如何去掉羊肉的膻味

怎样去掉羊肉的膻味~

个人感觉羊肉要带点膻味才好吃，黄焖出来的羊肉又能喝汤有能涮菜冬天是个不错的选择

羊肉如何去除膻味？

夏季烤羊肉，冬季铜锅涮肉基本上早已变成大家的的共识，大家对牛肉的钟爱，一方面是它鲜嫩的肉质地，次之牛肉也有暖中滋阴养血，益气，健脾开胃运动健身的作用。非常是冬天吃羊肉，也是益处多多，还被称作“冬季滋补品”。牛肉尽管美味，但味较浓，因为牛肉有一股讨人厌的羊膻异味，故被一部分人所冷淡。实际上羊膻味是能够除去的，今日就交到大伙儿七种好用的去羊膻味方式。

1.白醋去膻法——将洗完的牛肉切割成很大小块，放进开水中，以500克牛肉放进500克水、添加5克白醋的占比开展实际操作，为了防止营养成分外流，待水刚开后，立刻将牛肉捞起来，稍微晾晒后，就能够切一片或丝了，再开展烹饪就没有羊膻味了。
2.绿豆去膻法——在烧煮牛肉时，可放进锅内10粒上下绿豆，绿豆释放出来的豆味也可以将牛肉的羊膻味除去干净。
3.核桃仁去膻法——在烧煮牛肉时，放进牛肉的另外可放进锅内两三枚核桃仁（带壳），也可除去羊膻味。

4.大枣或淮山药去膻法——在炖羊排时配几枚山楂果，再放几枚大枣，烧煮后的牛肉既熟得快，味儿又美味，羊膻味也去除开。
5.花椒水去膻法——将麻椒（约5克）放进锅中，加加入适量，煮一刻钟，将麻椒捞起来。将花椒水倒进备好的羊肉馅中，再放些葱末、生姜沫、芝麻油和菜馅开展拌和，那样作出的小笼包和水饺既无羊膻味，饺子馅还细嫩爽口。
6.箩卜去膻法——将洗完的箩卜切割成3到5公分厚为的小块，并在箩卜扎穿些洞（萝卜、胡萝卜、红萝卜均可）将切好的牛肉与箩卜一同放进锅里开展烹煮，羊膻味就会被箩卜消化吸收去除。

7.药料去膻法——用沙布包裹磨碎的砂仁、白蔻、丁香花、豆蔻、紫苏、等药料与牛肉一同烧煮，既可去除牛肉羊膻味，并且历经药料烧煮的牛肉易于消化，又可到病。

羊肉一直是家庭餐桌上的常客。无论是夏日里滋滋生香的烤羊肉，还是冬日里热气腾腾的羊肉汤，都鲜香味十足，诱人食欲。

而冬天正是吃羊肉的好季节。羊肉较猪肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量更少，是冬天的补益佳品。冬吃羊肉不仅能抵御风寒，也可以补身体。

但常常因为羊肉有一股令人生厌的羊膻味，而被一小部分人所冷落。冬日吃羊肉正好，怎么能因为羊膻味而阻挠吃货的心呢？今天就给大家分享7种羊肉去羊膻味的小技巧，操作简单，一看就会，有喜欢吃羊肉的可以一起来看哦~

技巧一：料酒去膻法

将生羊肉先用冷水浸泡，中途多换几次水，切成羊肉丝或者羊肉片放在碗中，加适量料酒、食盐、小苏打、白糖、味精、少许清水拌匀让羊肉充分吸收料汁，再取鸡蛋蛋清、适量淀粉上浆放置一会儿即可。

技巧二：萝卜去膻法

取一个白萝卜，在白萝卜上戳几个洞，准备一口锅，加适量清水，羊肉和萝卜凉水下锅，等水滚开之后，将羊肉捞出即可。

技巧三：桔皮去膻味

准备适量的干桔皮，羊肉和橘皮凉水下锅大火烧开，等水开后捞出橘皮，放一批新的干桔皮继续炖煮羊肉，如此往复，多煮几次即可。

技巧四：米醋去膻法

锅中加适量清水，放羊肉、适量米醋大火煮开，等煮沸之后捞出羊肉，再继续烹调即可。

技巧五：核桃去膻法

挑两三个饱满的核桃，将其敲碎，放入锅中加清水同羊肉一起炖煮也可。

技巧六：绿豆去膻法

炖煮时，加少许绿豆和羊肉一起炖煮，羊肉和绿豆的比例为10：1，即可去膻味。

技巧七：山楂去膻法

炖煮时，用山楂和羊肉一起炖煮，去除羊肉膻味的效果更佳。

这7种去除羊膻味的方法都很简单，选用的食材也都是最常见的。喜欢吃羊肉但不想有羊膻味的可以尝试去做，你离鲜嫩美味的羊肉可能就差这一小步哦，赶紧动手做起来吧！

羊肉怎么去膻味？
冬季补一补，来年壮如虎。在四川很多地方一进入冬天，就开始流行吃羊肉汤，人们常说冬天多吃羊肉汤，可以帮助御寒，强健筋骨。每年一进入冬季，大街小巷到处都有卖羊肉的摊子，几十块钱一斤的生羊肉，买回家自己做，比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多。羊肉汤虽然好吃好喝，味道鲜美，但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步。很多人想自己在家做羊肉汤，这样更加干净、更加实惠，可是对于羊肉怎么去膻味，却不太了解。怕自己处理不好，炖出一锅全是膻味的羊肉汤，造成浪费。只要用对方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱们就来聊一聊，在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？

【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是让人不愿意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一点羊膻味也没有，也会不放心。其实，羊肉汤只要把羊膻味清理的好，吃的时候是不会闻到膻味的。那么炖羊肉汤的时候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能够清理羊膻味的东西非常多，常见的有：白萝卜（也是配菜）、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陈皮、山楂、枸杞。一般在家炖羊肉汤的时候，多选白萝卜、白芷、老姜为主，如果家里也有其它几种材料也可以放上一些，并不是所有的去膻味食材都需要放，有一种或者几种就行。

【清理羊肉膻味可以用哪些小窍门呢】
前面说了，许多可以清理羊肉膻味的食材，在炖羊肉汤的时候，放上一些帮助清理羊肉膻味。但往往咱们的羊肉会很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在炖汤的时候，除了放去膻味食材外，还需要掌握一些炖羊肉的小窍门，帮助清理羊膻味。

小窍门一、把羊肉放入清水里，浸泡几个小时，中间偶尔换下水。把羊肉放入水里，能够让羊肉里的血水渗透到水里，带着一部分膻味。

小窍门二、在炖羊肉汤的时候，不要盖锅盖。很多人炖的羊肉汤膻味清理不够彻底，往往就是在炖羊肉汤的时候盖上了锅盖。因为羊膻味在炖煮的过程中，会挥发出去。如果盖上锅盖，膻味出去不，容易残留在锅中被吸收。所以炖出来的羊肉就存在膻味清理不彻底的情况出现。

【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。

【制作过程】：

1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。（备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。）

2、把老姜洗净，切成片。白萝卜洗净切成块。

3、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。（备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。）

4、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。（备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。）

5、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。

【总结】
羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。

冬天想吃羊肉又怕膻味？教你7个小技巧，羊肉软烂鲜嫩，还无膻味

羊肉一直是家庭餐桌上的常客。无论是夏日里滋滋生香的烤羊肉，还是冬日里热气腾腾的羊肉汤，都鲜香味十足，诱人食欲。

而冬天正是吃羊肉的好季节。羊肉较猪肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量更少，是冬天的补益佳品。冬吃羊肉不仅能抵御风寒，也可以补身体。

但常常因为羊肉有一股令人生厌的羊膻味，而被一小部分人所冷落。冬日吃羊肉正好，怎么能因为羊膻味而阻挠吃货的心呢？今天就给大家分享7种羊肉去羊膻味的小技巧，操作简单，一看就会，有喜欢吃羊肉的可以一起来看哦~

技巧一：料酒去膻法

将生羊肉先用冷水浸泡，中途多换几次水，切成羊肉丝或者羊肉片放在碗中，加适量料酒、食盐、小苏打、白糖、味精、少许清水拌匀让羊肉充分吸收料汁，再取鸡蛋蛋清、适量淀粉上浆放置一会儿即可。

技巧二：萝卜去膻法

取一个白萝卜，在白萝卜上戳几个洞，准备一口锅，加适量清水，羊肉和萝卜凉水下锅，等水滚开之后，将羊肉捞出即可。

技巧三：桔皮去膻味

准备适量的干桔皮，羊肉和橘皮凉水下锅大火烧开，等水开后捞出橘皮，放一批新的干桔皮继续炖煮羊肉，如此往复，多煮几次即可。

技巧四：米醋去膻法

锅中加适量清水，放羊肉、适量米醋大火煮开，等煮沸之后捞出羊肉，再继续烹调即可。

技巧五：核桃去膻法

挑两三个饱满的核桃，将其敲碎，放入锅中加清水同羊肉一起炖煮也可。

技巧六：绿豆去膻法

炖煮时，加少许绿豆和羊肉一起炖煮，羊肉和绿豆的比例为10：1，即可去膻味。

技巧七：山楂去膻法

炖煮时，用山楂和羊肉一起炖煮，去除羊肉膻味的效果更佳。

这7种去除羊膻味的方法都很简单，选用的食材也都是最常见的。喜欢吃羊肉但不想有羊膻味的可以尝试去做，你离鲜嫩美味的羊肉可能就差这一小步哦，赶紧动手做起来吧！

羊肉具有温补作用，一到寒冬更是吃羊肉的季节，除了在外面吃各种羊肉美食外，有的选择在家烹饪羊肉，不过羊肉本味腥膻，你们是如何处理的呢？其实羊肉均有腥膻味，不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重，有的腥膻味轻些，蔡澜先生就把膻味归类为一种风味，但归根结底这种味道还是一种异味。
方法一：香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

方法二：焯水法
将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
方法三：孜然除腥膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，

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尉迟梵六味： 1、第一种方法.可以用个深盘子装满冷水,把羊肉放里面浸泡2天,每天都要把盘子里的水倒掉再换上新的冷水.两天后再拿羊肉出来烹煮,这时羊肉的膻味已经没什么有了.2、第二种方法.我们如果做羊肉煲或者焖煮羊肉,可以拿两个新鲜...

天长市13074805576： 怎样除去羊膻味? - ？
尉迟梵六味： 一、倒入适量料酒.炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味. 二、放入少量的味精.虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的羊膻味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精. 三、放入适量生姜片.生姜能有效去...

天长市13074805576： 羊肉怎样去膻味 - ？
尉迟梵六味： 1、萝卜去膻法.将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味. 2、米醋去膻法.将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味. 3、咖喱去膻法.烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉. 4、浸泡除膻法.将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味. 5、橘皮去膻法.炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味.

天长市13074805576： 羊肉去膻味的窍门有哪些? ？
尉迟梵六味： 羊肉如果烹调方法得当,使用的调料合适, 就会去掉膻味. 1. 浸泡除膻:将羊肉用冷水浸泡2〜3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸 出,可减少羊肉膻味...

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尉迟梵六味： 煮羊肉将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味.将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少.将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些...

天长市13074805576： 怎样炖羊肉去膻? - ？
尉迟梵六味： 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃.只有把好挑选、清洗和烹调三个关口,才可去掉羊肉的膻味.把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用...

天长市13074805576： 如何去除羊肉膻味？
尉迟梵六味： 锅内打底油,待油热,将羊肉下锅.羊肉炒至半熟,加米醋焙干.醋的数量是肉的千分之一左右.然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥.其腥膻味大减,味香醇. (2) 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油.其味香美,无腥膻

天长市13074805576： 怎样驱除羊肉的膻味?？
尉迟梵六味： 放点姜和醋即可

天长市13074805576： 怎样去掉羊肉的膻味? - ？
尉迟梵六味： 你好,这是我在 http://zhidao.baidu.com/question/3012151.html?fr=qrl3找到的答案,希望能帮助到你. 方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧.羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素...

天长市13074805576： 怎样去除羊肉膻味? - ？
尉迟梵六味： 羊肉出膻法: 1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除; 2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除; 3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味; 4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除. 识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色.绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆.山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状.绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨.绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长.