涮水切羊肉怎么佐料？

涮羊肉的手切羊肉怎么切？~

老北京涮羊肉手切鲜羊肉需要提前压肉。
压肉方法：选用羊通脊，带少许肥肉的部分，或者羊后腿肉。先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱冷冻1小时（－18度），表面冻僵后再切，时间不能太copy长，要急冷速冻，冻透的肉不好切百。
手切鲜羊肉的具体流程：
1、取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。

2、往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。

3、切好装盘，即可开始涮火锅享受美食。一斤羊肉通脊，可切270－300片，腿肉切220－250片，厚度在一毫米左右。

扩展资料：
不适合吃羊肉的人群
1、肝病患者
羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。
2、成人有内热者
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、儿童有内热者
小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可，无论是焖煮的羊肉还是涮羊肉片，羊肉更适合成年人食用。
4、孕妇食用羊肉
孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。
参考资料来源：
人民网-羊肉虽好你真的能吃吗？哪些人不适合吃羊肉

一、材料
主料:羊肉1500克
辅料:白菜300克、粉丝300克、虾米50克、韭菜花适量、腐乳(红)适量
调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香菜适量、高汤2500克
二、做法
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。
——南北火锅大比拼——

寒风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷登上餐桌。
我国许多地区都有吃火锅的习惯。吃火锅因地方不同而各具特色，品味风俗各异的火锅，便可领略到我国食苑上的五彩缤纷。
下面介绍几种特色火锅。

——东北白肉火锅——
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

——北京羊肉火锅——
北京人最爱吃羊肉火锅。
其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。
如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

——苏杭菊花火锅——
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

——浙江八生火锅——
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。
享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。
此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

——四川毛肚火锅——
毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。
其特点是麻辣醇香可口，风味独特。
毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。
其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。

——云南滇味火锅——
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

——湖南腊味火锅——
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。
其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

——湘西狗肉火锅——
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。
狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。
烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。

——广东海鲜火锅——
广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

——台湾沙茶火锅——
台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。

此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人， 从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。

可以沥干后放一些洋葱和孜然炒一起

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永昌县17625066717： 羊肉片涮火锅前怎么腌制好? - ？
大毅益肺： 材料 羊肉500克,叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量 做法 1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条. 2、将叉烧酱倒入碗中,倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽,搅拌成调味汁. 3、将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁.盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制2天. 4、取出腌好的肉片,均匀码放在烤架上,中间留有一定空隙,便于肉片受热均匀. 5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘,以备盛接滴下来的油脂和酱汁. 6、烤箱调为200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟. 7、将肉片拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可.

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大毅益肺： 煮火锅之前先将羊肉和米醋、橘皮一起煮一会儿,这样能去除羊肉的腥膻味.材料:羊肉500克、火锅料1袋、生姜1块、蒜瓣4个、水适量、米醋25毫升、橘皮适量 配菜:根据个人喜好做准备 操作步骤: 1、新鲜羊肉切成大块. 2、锅中加清水烧开,下羊肉块、米醋、橘皮煮5分钟. 3、关火后捞出羊肉. 4、将火锅盆放在电磁炉上,加入清水,放羊肉、蒜瓣、生姜、火锅料. 5、盖上火锅,中火煮90分钟. 6、开锅后,直接添加自己喜欢的青菜继续涮煮即可,羊肉已经熟透,也可以食用.

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大毅益肺： 羊肉最好的方法就是不用腌制,涮羊肉是薄片直接下锅,用羊里脊,切的超薄就行,不过这就在刀工了.至于羊蝎子 羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美. 首先,要准备十斤羊...

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永昌县17625066717： 自己在家吃涮羊肉!!! - ？
大毅益肺： 小肥羊锅底香,咱自己在家涮. 可以抽选以下配料 1、 鸡(鸡架)、当归、党参、黄芪、枸杞、姜、盐、水各适量炖汤. 2、 籽然(粗粒)2两、大蒜3、4头、枣、桂圆、草果、凉姜、豆蔻、党参、丁香、花椒、大料、香叶、枸杞、肉蔻、姜、老抽、味精各适量,与汤1兑成锅底,稍煮. 3、 炒锅内放油,下陴县辣酱炒香,浇入2内.

永昌县17625066717： 涮羊肉的羊肉要用什么配料腌渍才好吃？
大毅益肺： 涮羊肉的羊肉不用腌制,如果腌制的话就失去羊肉本来的味道了,主要是在锅底和蘸料上下工夫~ 烧烤的羊肉应该腌制一下,用葱、姜、蒜、料酒、桂皮、花椒、香油就可以了~~~