怎么做戚风蛋糕卷呢？

戚风蛋糕卷的制作过程~

肉松戚风蛋糕卷的做法


这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。

烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右
用料
鸡蛋4个
细砂糖（加入蛋白）55g
细砂糖（加入蛋黄）20g
葵花籽油（或玉米油）50g
低筋面粉80g
水50g
泡打粉1/2小勺（2.5ml）
肉松适量 （根据自己喜欢的程度添加，约80g）
沙拉酱适量 （约80g）


肉松戚风蛋糕卷的做法
准备好材料，把蛋黄和蛋白分离 ，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离肉松
加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态
加入水，轻轻搅拌均匀
低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里
用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用
将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白
把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖
将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了
把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊
把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄
准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉
准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔
然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。
放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割


小贴士
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。
3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。
4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小
5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。

用料低筋面粉 65g纯牛奶 55g玉米油 45g鸡蛋 5个砂糖 50g淡奶油 200g砂糖 20g做法步骤1、准备好食材2、将鸡蛋蛋清蛋黄分离.分别放入无水无油的盆里. 蛋黄打散3、放入玉米油搅打均匀.4、倒入牛奶搅拌均匀.5、放入过筛的蛋糕房，翻办均匀.备用.6、蛋清打发至成鱼眼泡时放入三分之一的砂糖. 继续打发.7、打发至蛋白呈小气泡时放入三分之一的砂糖，继续打发. 打发至蛋白细腻无气泡时放入剩余的砂糖，继续打发.8、打发至蛋白霜提起时，呈小弯钩状态.9、蛋黄面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻办均匀.10、倒入蛋白中.翻办均匀.11、蛋糕模底铺一层油纸.12、将面糊倒入烤盘中，抹平，震出气泡.13、烤箱提前预热. 放入烤箱175度烤15分钟左右14、烤好拿出，贴一层油纸，倒扣在晾网上晾凉.15、撕下油纸.16、一边切成45度斜边.17、淡奶油200g放入20g砂糖打发.18、放在中间偏上一点的位置.19、卷好，放入冰箱冷藏一会儿定型.20、切块，享用.21、完成

采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～
用料  
低粉40g
大鸡蛋4个
牛奶40g
玉米油40g
细砂糖10g+30g
柠檬汁数滴
夹层淡奶油150-200g
夹层水果或其他东东若干
零失败的戚风蛋糕卷的做法  
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤31/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4
准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5
面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6
离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7
晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8
打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9
奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10
怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤11
小贴士

戚风蛋糕卷 材料：主料低筋面粉34克
辅料色拉油16克牛奶16克鸡蛋4个
调料白砂糖36克果酱适量. 做法：1.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至湿性发泡
2.蛋黄打匀，加牛奶和色拉油拌匀，筛入低粉，拌匀
3.蛋白蛋黄液切拌均匀
4.倒入铺了油纸的烤盘

5.烤箱预热175度，中层，上下火，15分钟左右
6.出炉后揭下油纸，凉至不烫手时涂果酱，卷起，切开即可

材料

鸡蛋3个，细砂糖30克，低筋面粉50克，植物油30克，水30克，盐1克，果酱30克（裹入用果酱适量）

做法

1，低筋面粉过筛。

2，3个蛋白倒入无油无水容器中，分3次加入细砂糖打至湿性发泡。

3，油、水、盐、果酱、蛋黄倒入另一个容器中。

4，混合均匀。

5，加入过筛低筋面粉搅拌好。

6，将打好蛋白霜分三次和蛋黄糊混合。

7，翻拌均匀。

8，倒入铺有油纸烤盘中。

9，烤箱180度预热，中层，烤15分钟。

10，取出放凉，将上下二边各切去一厘米，抹果酱。

11，利用油纸将蛋糕卷起。

12，切片。

材料
蛋白4个细砂糖60克蛋黄4个牛奶60克食用油40克盐1/16小匙低筋面粉80克泡打粉1/4小匙
做法
step11
今天的成品没空档拍照，用图代替，请包涵。
step22
本次成品需使用器具：1.钢盆*2。2.打蛋器*1。3.电动打蛋器*1。4.料理纸(烤盘纸)*2。5.檊面棍*1。6.(半圆形)刮刀。7.烤箱。预备工作：将烤盘纸依烤盘大小，剪开四角，铺满至高于烤盘。烤盘：34cm*26cm
step33A［蛋黄糊］将材料表中前4样材料以打蛋器拌匀，再筛入低筋面粉及泡打粉，并拌匀，勿过度搅拌。step44
B［蛋白霜］以电动打蛋器将蛋白稍打出泡沫后，将细砂糖分次加入蛋白中，以中速打蛋白，至呈中性发泡。（蛋白可以先冷藏再取出打发）此阶段进行前，请先将烤箱预热至180度。
step55
提起打蛋器观察蛋白霜会向下垂，为湿性发泡，撑不起蛋糕体，即尚未打至理想状态，需至蛋白霜呈稍弯状态，不下垂才算中性发泡。（约3~4分钟，依材料多寡时间会不同）
step66
C［混合］将B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黄糊，以刮刀由下往上轻拌，拌匀后，再将蛋黄糊这盆，倒回蛋白霜盆中，一样由下往上轻轻拌匀，注意盆底勿留蛋黄糊。
step77
D［烤焙］将C倒入铺有烤盘纸的烤盘中，拿起，敲2、3下，将大的气泡敲出，将面抹平，送入烤箱。180度*10分钟，烤盘转向再烤10分钟。最后5分钟可关下火，以免过焦。可轻按蛋糕体，感觉有弹性即已熟成，接着注意观察上色情形。
step88
E［出炉翻面］取一张大于烤盘的料理纸，压住烤盘，帮住翻面，取掉烤盘及底纸。
step99
F［卷］趁热由要开始卷的那边划几刀，不要划断蛋糕体，卷时就不会裂。
step1010
F［卷］卷时先将大于蛋糕体的料理纸拉起，外侧以檊面棍加压卷半圈，稍回卷，这半圈最重要。之后慢慢以檊面棍的压力和料理纸的卷动，将蛋糕卷好。若喜欢任何口味的抹酱，请事先准备好，在此阶段前涂抹。
step1111
卷好后两端纸尾收紧，蛋糕接口朝下，静置半小时即可切开食用。
step1212
如果怕会掉皮，可以用没上色那面朝外卷。也可以不卷蛋糕，直接从中间切开，一片抹上果酱或奶油，盖上另一片，直接切成长型、方型、菱型等。

1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；

2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；

3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；

4.第二次是打发至细泡沫状态；

5.第三次是打发至有纹路；

6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；

.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；

8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；

9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；

10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；

11.烤15分钟左右出炉；

12.趁热撕去隔油纸，晾凉；

3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；

14.卷起定型后切件享用吧！

戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

材料

蛋白糊： 蛋白 4只，糖 3大勺 (TBSP)，白醋 1小勺(TSP)

蛋黄糊： 蛋黄 4只，糖 1大勺，色拉油 3大勺，水(或牛奶) 3大勺，ALL PURPOSE 面粉 半杯，泡打粉 1/4 小勺

做法

蛋黄和蛋白分开放在两个不同容器中.

蛋白加白醋用搅拌器高速打至硬性起泡，搅拌过程中分次加入所有白糖.

将蛋黄，色拉油和水混合用搅拌器高速打至均匀的淡黄色

筛入面粉和泡打粉

用搅拌器低速将面粉糊搅匀

分次将蛋白加入面糊用抹刀将其拌匀

取12X9烤盘，垫上一层PARCHENT PAPER

倒入混合好的面糊，并将其刮平

烤箱予热至300F，45分钟，出炉后将烤盘翻转冷却20分钟

小刀轻刮烤盘四周，取出蛋糕，刷上打发的HEAVY CREAM

从长边将蛋糕卷起，一边卷一边将蛋糕下面的纸轻轻的分离

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