用豆浆机做好豆浆后，是否还要煮沸才安全？

用豆浆机做好豆浆后是否还要煮沸才安全~

生豆浆不能吃

众所周知，高压锅不仅方便安全，而且对保存抗氧化保健成分更有帮助。那么豆浆机呢？听说豆浆中含有很多抗营养成分，生豆浆甚至可能让人中毒。可是豆浆机打好之后马上就能饮用，似乎省掉了煮沸的过程，能把豆浆里面的抗营养物质充分去掉吗？

回答这一疑问，都要从这样一个问题开始：生豆浆里面到底有那些不利于健康的成分？

生豆浆不能吃，主要是两种物质在作怪：一是凝集素，它是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒；二是胰蛋白酶抑制剂，是一种蛋白质，会严重妨碍人体对蛋白质的消化吸收，引起消化不良，严重时可能发生胰腺肿大。这两种物质不去掉，豆浆根本不能喝。充分的加热就能破坏这两种物质，通常建议，为了食品安全，生豆浆要煮沸8分钟左右。

此外，豆浆中还有一些妨碍营养素吸收的物质，比如植酸、皂甙和单宁，它们使豆子带有淡淡的涩味。不过，它们并不至于引起中毒，而且在很多食品当中都存在。这些物质对热较为稳定，不会因为煮沸而完全去除，但含量会有一定的下降。不过，对于大部分健康人来说，熟豆浆中含有少量此类物质不足为虑，因为它们也有一定的健康作用。例如，植酸和单宁具有很强的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血胆固醇的作用。

豆浆机保持营养不流失

第二个备受消费者关注的问题是——家用豆浆机制作豆浆，其中的抗营养物质去除率是否与传统制豆浆产品一致呢？

传统制豆浆的方法是把豆子泡软，之后磨成浆，然后再煮沸。因为豆子当中含有皂甙，很容易起泡，在没有达到100℃之前就产生“假沸”现象，如果煮沸时间不足，会影响豆浆的安全性。

豆浆机的策略却完全不同。它不是先打浆再煮沸，而是一启动就开始加热，一边煮豆，一边打浆；反复几次打浆的过程当中，一直都保持在较高的温度上。为什么人们感觉不到豆浆机在高温煮豆呢？这是因为，为了避免豆浆在沸腾时溢出，豆浆机会控制温度和豆浆的水位，使其加热温度始终保持在90℃以上，100℃以下。制作全程的时间可达18�9�120分钟，与传统豆浆煮沸几分钟的做法相比，豆浆机的加热温度虽然低一些，但时间更长，加热更均匀，能够让胰蛋白酶抑制剂和凝集素充分灭活。

测定表明，豆浆的平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，家用豆浆机制豆浆、食堂用豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装豆浆，以及日本商业销售的豆浆，保存率都在一个水平上。其他抗营养物质的水平也非常接近。也就是说，家用豆浆机所制豆浆达到市场平均加热水平，饮用是安全的。

那么，如果把这些豆浆继续加热一下，是否会更好呢？测定表明，这种做法的确会让部分抗营养物质的含量继续下降。如果对家用豆浆机继续煮沸加热10分钟，则其中胰蛋白酶抑制剂活性和植酸的含量都会继续下降一半左右，而皂甙和单宁含量没有显著变化。

总之，按照目前家用豆浆机的加热程序，完全可以保证豆浆的安全性，其营养素消化率也有保障。如果不怕额外损失维生素，或者因为有贫血、缺锌、胃肠疾病等问题，希望继续降低抗营养物质的含量，可以对豆浆机制的豆浆再额外煮沸10分钟，但对大部分消费者来说，特别是对于希望预防慢性疾病和癌症的人来说，不提倡这样做。

用豆浆机做好豆浆后，豆浆仍属于“生豆浆”。需要煮沸。

生豆浆中含有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素则可刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以至于引起全身中毒。这些物质都比较耐热，需加热至100℃以上才能被破坏。因此，进食未煮沸的豆浆（包括未炒熟的黄豆或粉）后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。

需要煮沸的。

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崇川区14750449970： 打豆浆打好后,需要煮吗 - ？
段干枝熊去： 需要看豆浆机是哪种类型的豆浆机,如果是自带加热功能的,那么打出来的豆浆就是已经煮好的,可以直接喝,不用再煮,如果豆浆机没有加热功能,只是把黄豆打成豆汁的话,需要煮沸后再饮用. 扩展资料: 豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸.此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,包括老人、成年人、青少年、儿童等等. 鲜豆浆四季都可饮用.春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补. 参考资料:豆浆 百度百科

崇川区14750449970： 豆浆机打出来的豆浆还要加热吗? - ？
段干枝熊去： 需要. 家庭中一般都是用加热管加热的豆浆机,它最高的恒定温度是97.2摄氏度,难以达到100摄氏度的沸点,这时候豆浆看上去好像煮开了,其实是一种“假沸”现象. 因此家中豆浆机煮好的豆浆,最好再上锅加热十五分钟左右,这样再食用就比较安全了. 扩展资料: 豆浆必须要煮开,在煮豆浆时还必须要敞开锅盖,这是才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉. 大豆中含有丰富的优质蛋白质,而蛋白质是组成人体的主要物质,是人体生命活动的物质基础,恩格斯指出:“生命的基本特征就是蛋白质化学成分经常地自我更新.” 参考资料:百度百科-豆浆

崇川区14750449970： 用豆浆机做好豆浆后是否还要煮沸才安全 - ？
段干枝熊去： 生豆浆不能吃 众所周知,高压锅不仅方便安全,而且对保存抗氧化保健成分更有帮助.那么豆浆机呢?听说豆浆中含有很多抗营养成分,生豆浆甚至可能让人中毒.可是豆浆机打好之后马上就能饮用,似乎省掉了煮沸的过程,能把豆浆里面的抗...

崇川区14750449970： 豆浆机打出来的豆浆还要在煮熟吗 - ？
段干枝熊去： 有加热功能的豆浆机打出来的豆浆一般不用煮的,因为里面的温度控制设置为100度,不过豆浆不要打的太满,容易溢出了,豆浆80度左右就像是煮沸了,还应该煮一段时间

崇川区14750449970： 豆浆机打出的豆浆要煮沸吗 - ？
段干枝熊去： 豆浆不煮熟是有毒的,如果是自动加热机,不用重复加热.不能加热的机子,豆浆要在炉子上大火烧开,再小火慢煮,记着要开盖,撇沫,约5分钟沫发黄时就好了. 如果再放一汤勺葡萄糖酸钙,就是一盆美味豆腐脑了

崇川区14750449970： 豆浆用豆浆机做好有没有必要再热一下 - ？
段干枝熊去： 有加热功能的,豆浆机做好豆浆没有必要再热一下,直接可以喝,没有加热功能的,要煮沸煮透了才能喝. 豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素B1、B2,烟酸和铁、钙等矿物质,尤其是钙的含量,虽不及豆腐高,但比其他任何乳类都丰富.豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品.多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症,防治气喘病.豆浆对于贫血病人的调养,比牛奶作用要强,以喝热豆浆的方式补充植物蛋白,可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽

崇川区14750449970： 豆浆机做的豆浆要不要再煮开饮用 - ？
段干枝熊去： 豆浆放凉之后,只要时间不长,可以直接饮用.如果是自家鲜磨的豆浆,隔夜的话应该放置冰箱低温保存,再饮用时,应重新煮开.扩展阅读: 豆浆是由大豆加工而来,从营养学分析,大豆含有一些抗营养因子,比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪...

崇川区14750449970： 用豆浆机打完豆浆还须另在倒入锅内加热吗 - ？
段干枝熊去： 现在买的豆浆机应该都是全自动的,只要打完浆后,它自己加热,然后过一段时间发出滴滴滴的声音,说明豆浆已煮熟,关掉开关,就可以倒出来喝了.

崇川区14750449970： 用豆浆机做出来的豆浆是否还需要加热在饮用? - ？
段干枝熊去： 当然要看你用的是哪种豆浆机了!半自动豆浆机(也叫调理机、料理机、搅拌机等,它们都不具有加热功能)做出来的豆浆是生的,需要你再去熬煮;而全自动豆浆机(具有加热功能)做出的豆浆则是熟的,可直接饮用…

崇川区14750449970： 豆浆机打好豆浆,还需要再煮下吗? - ？
段干枝熊去： 我认为还是再下煮好,因为豆浆机的温度达不到100度,这样的豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物,喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状喝了不好.