亚麻籽油有什么功效？煎煮炸蒸都可以吗

亚麻籽油有什么功效？煎煮炸蒸都可以吗~

亚麻籽油中的α-亚麻酸含量超过50%，属于人体必需脂肪酸，有补脑、降三高、抗炎抗过敏等13像保健功效。
亚麻籽油可以像普通食用油一样用于家常炒菜，但是不适合高温煎炸，因为亚麻籽油中多的α-亚麻酸在高温条件下易氧化。其实不光是亚麻籽油，大部分植物油都不太适合高温煎炸，一般高温煎炸可以选择棕榈油。

功效：
亚麻籽油也称胡麻油，是油料作物亚麻的种子经过加工提取的油类，被人们誉为大脑健康的“植物黄金”。亚麻籽油是小品种食用油，富含α-亚麻酸，不但安全性比较高，而且还能改善平时饮食中对α-亚麻酸的摄入量严重不足的情况，预防心脑血管疾病。
作用：
α-亚麻酸不仅提高神经系统功能，对学习记忆也有促进作用，而且可调节免疫系统功能，降低并预防多种疾病的发生和发展，并有延长寿命、延缓衰老的效果。
食用方法：
1、低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪。
2、靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
3、巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉。
4、烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。
5、混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用。
6、直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml。
适宜的烹调方式：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。

亚麻籽油生产工艺

1、压榨法
压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“。
热榨法：是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后，在经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺，出油率较高。
冷榨法：是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油，所以称之为冷榨法，没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的成分（亚麻酸等多种营养成分）。

2、浸出法
浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。
以上内容参考：百度百科-亚麻籽油
以上内容参考：人民网-食用亚麻籽油营养又健康

亚麻籽油中的α-亚麻酸含量超过50%，属于人体必需脂肪酸，有补脑、降三高、抗炎抗过敏等13像保健功效。
亚麻籽油可以像普通食用油一样用于家常炒菜，但是不适合高温煎炸，因为亚麻籽油中多的α-亚麻酸在高温条件下易氧化。其实不光是亚麻籽油，大部分植物油都不太适合高温煎炸，一般高温煎炸可以选择棕榈油。

亚麻籽油是用亚麻籽榨的油，亚麻籽又称胡麻籽, 是草本植物亚麻的种子 。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一 ，其种子可以榨油，目前已成为世界十大油料作物之一。亚麻籽油通常采用冷榨法，就是在低温条件下，用物理机械巨大的压力来榨油的方法，没有经过高温翻炒或高温蒸煮的过程，所以亚麻油脂仍然分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的亚麻酸等多种营养成分。
一、亚麻籽油的营养成份

1、亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。

2、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。（深海鱼油中EPA含量约为25%，DHA含量约为15%，二者合计约为40%）

3、亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

4、亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/100g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。

5、亚麻籽中含有丰富的类黄酮(23mg/100g)。类黄酮化合物有降血脂，抗动脉粥样硬化的良好作用。

6、亚麻籽中含丰富的矿物元素，其中钾含量最高(813mg/100g)，比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多，钾与维持人体正常血压有关。亚麻籽中锌的含量也较高，锌为人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
二、亚麻籽油的功效和作用

1、预防心脑血管疾病
　　血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程，亚麻籽油中的α-亚麻酸可以通过改善血小板膜的流动性，增强血小板对刺激的反应性，增加血小板表面受体的数目，从而有效防止血栓的形成。
2、健脑益智
　　人脑之所以能从事高度复杂的工作，离不开高质量的脂肪酸，特别是α-亚麻酸，α-亚麻酸在人体内可以生成EPA和DHA。DHA是大脑形成和智商开发的必需物质。亚麻籽油富含α-亚麻酸，经常食用，可以补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆，提升心理抗压能力、减少忧郁症和失眠。
3、抗衰老
　　随着年龄的增加，体内各种活性酶，特别是超氧化物歧化酶（SOD）数量逐渐降低，活性逐渐减弱，因此各种自由基的数目不断增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降。亚麻籽油中的α-亚麻酸，能够SOD活性增加，抵抗自由基生成，起到抗衰老的作用。

4、降血脂
　　亚麻籽油中α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的转化，使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。

5、降血压
　　对于初期性高血压患者，如果长期服用降压药，容易引起不良反应。亚麻籽油中α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。

6、防癌抗癌
　　亚麻籽油中α-亚麻酸的代谢产物可以直接抑制致癌细胞的生成，同时削弱血小板的凝集作用，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。

7、护眼明目
　　视网膜中特别是视细胞外节DHA特别多，如果缺乏，视力就会下降，视网膜反射能力恢复时间延长。而亚麻籽油中α-亚麻酸代谢产物DHA，可以提高和保护视力，起到护眼明目的作用。

8、抗过敏
　　亚麻籽油中α-亚麻酸可降低多核白细胞及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸的含量，降低白三烯的生成，从而减少过敏反应的发生。此外α-亚麻酸对过敏反应的中间体——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以，α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。

9、靓肤养颜

　　经常食用亚麻籽油，可以改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻各种皮肤问题。

10、改善便秘
　　麻籽油本身是一种油，是油就可以对肠道起到润滑作用，再加上亚麻籽油的主要成分是α-亚麻酸，其代谢产物也有助于肠胃的蠕动，另外，亚麻籽油中含有一定量的镁，镁元素有助于肠胃蠕动，帮助身体将垃圾排出体外。

11、预防关节炎、痛风
　　亚麻籽油中富含的α-亚麻酸可通过使尿酸合成减少，不易沉淀在关节部位，不发生炎症而起到预防关节炎和痛风、减少关节炎和痛风发作频率和程度的作用。

三、亚麻籽油的食用方法

炒菜
　　炒菜时，应避免油温超过七成，最好菜出锅后放油，以最大限度地保持亚麻油中营养物质不被破坏。最好将亚麻籽油与其他食物调和使用，这样才能使其乳化，从而保证更好地吸收那些必需脂肪酸。

煲粥煲汤
　　在煮熟的粥、汤中，待温度降低一些后加入亚麻籽油，增色又调鲜。

拌凉菜
　　用亚麻籽油拌凉菜、拌沙拉，美味又营养。

混合食用
　　在鲜奶或酸奶中直接倒入亚麻籽油混合食用，营养、时尚。

直接服用
　　成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，补充全天所需的营养。

注意事项

1、亚麻籽油需低温避光保存，避免置于温度过高或阳光直射的地方，最好将亚麻籽油储存在冰箱中冷藏。
2、亚麻籽油容易氧化，开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。
3、亚麻籽油不宜加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。

可以

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