食用碱是什么
食用碱是纯碱，其化学组成为碳酸钠。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
注意事项
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度。
但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
做美食很多时候用到碱水,碱水的用处都有什么?
做美食很多时候用到碱水，碱水的用处都有什么？1.加碱可以防止面条发酸。餐厅里的面条都是提前准备好的，当天卖不完的面条可能会留到第二天，尤其是天气热的时候，面条更容易发酸。所以餐厅做面条的时候加食用碱。万一面条变酸了，这食用碱可以起到中和酸味的作用，让食客吃不到酸味。碱可以中和因过量...
碱面和苏打的区别是什么?蒸馒头是放苏打还是碱面?
首先告诉大家，食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言，食用碱是一种混合物质，这是由2种纯净物混和成的，便是碳酸钾、碳酸氢纳，它偏碱十分强。食用碱有什么作用呢？关键运用它偏碱来中合因发醇过度而酸酸的的面糊，发酵过程时会造成水、二氧化碳，会形成炭酸，和食用碱反映会除去怪味，但剂量不...
包粽子用的碱是什么?
包粽子用的碱是什么？碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开...
食用碳酸钠是什么
问题六:请问一下:食用纯碱的执行标准是什么?急用 “物质的量”的复习指导 一、理清物质的量、摩尔、阿伏加德罗常数三者的关系 物质的量在国际单位制(SI)中是七个最基本的物理量之一,用于表示微观粒子(或这些粒子的特定组合)的数量,我们在计量物质的多少时通常就是用质量、体积、物质的量;摩尔(mol)是物质的量...
食用碱是什么
2、碱性不同 食用碱 纯碱水显碱性，易溶于水。 小苏打 小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。 3、稳定性不同 食用碱 食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。 小苏打 小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。 3、使用方法不同 食用碱 食用纯...
制作美食不少过程中用到碱水,碱水的用处都有什么样的?
在煮面条的时候，放入2%的盐和少量食用碱，醒面30分钟后再煮，能够增加面条的筋力，提高口感，且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量，加多了容易出现碱味，破坏食物中原有的清香。食用碱是食品添加剂的一种，一般是做馒头和面用，生活中其实可以用碱做一些其他的用途...
食用碱的化学名称是什么?
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重...
碱面的作用是什么
碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面...
什么是碱面?用途是什么?
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面的作用：1、 在发面的过程中...
食用碱的化学名称是什么?
食用碱的化学名称是碳酸钠。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，食用碱不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸；个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维。食用碱特点 食用碱有区别于工业用的碱，食用碱是纯碱，它的化学成分就是碳酸钠。它能够使食物蓬松，口感...
凌沫甲氧： 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末...
东兴市13222808404： 食用碱是什么 - ？
凌沫甲氧： 食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲. 1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,...
东兴市13222808404： 食用碱是什么?？
凌沫甲氧： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3).食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
东兴市13222808404： 食用碱是苏打吗?(小苏打能替代食用碱吗) ？
凌沫甲氧： 食用碱不是苏打.食用碱为纯碱与小苏打的混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维.苏打是纯碱,可作为食品制作过程中的膨松剂.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色,香,味,形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
东兴市13222808404： 请问食用碱是什么? - ？
凌沫甲氧： 一般常说的“碱”有两种,一种是苏打(NaHCO3),一种是碱面Na2CO3 苏打是做发酵用,比如蒸馒头,碱面是做面条用,或者煮粥时加一点味道很好!增加稠度!一般治疗胃酸要用苏打,因为他有两性,在酸中体现碱性,在碱中体现酸性,所以他才可以中和胃酸,而不至于伤胃!我是农民说的不好,你在查查!
东兴市13222808404： 食用盐与食用碱是什么 - ？
凌沫甲氧： 食用盐主要成分是氯化钠,但食用盐通常不是纯净物(所以氯化钠只能算主要成分),会含有少量氯化钾、氯化镁、氯化钙.有些食用盐(加碘盐)还会添加碘酸钾,有些会添加抗结剂亚铁氰化钾.食用碱主要成分是碳酸钠,可能含有少量碳酸氢钠或氯化钠.可以在做面条时添加,口感会好一些,也可以在煮粥时添加,味道也会好一点,食用碱对食物中维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,这是它的缺点.
东兴市13222808404： 食用碱是干什么用的? - ？
凌沫甲氧： 顾名思义,食用碱就是可食用的.作用:1、是一种添加剂,用于食品加工,包粽子、赶面条、做魔宇豆腐、做皮蛋等等;2、可以泡发干货,也就是泡干货发胀更快,理论上说是破坏植物纤维;3、当清洁剂,去油渍、去腥味效果很好.我家有植物灰碱所以比较了解
东兴市13222808404： 什么是食用碱 - ？
凌沫甲氧： [编辑本段]相关人群 一般人群均可食用 [编辑本段]制作指导 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但...
东兴市13222808404： 食用碱在家里指什么 - ？
凌沫甲氧： 食用碱,即口碱,是碳酸氢钠,俗称小苏打(NaHCO3)在化学物质分类中显属于盐,但溶于水时会发生水解,因此水溶液显碱性,在生活中长做发酵剂
