做肉丸子用哪种淀粉好 ，教您正确做法，炸好酥脆不易回软
说到炸肉丸，说起来很简单，就是肉馅调好后挤出丸子放进锅里油炸，可想要做好没有那么容易，因为有人做出的肉丸不香不酥脆，大大影响口感，所以炸肉丸也是有讲究的，要懂得一些窍门。
炸肉丸有讲究，记住3个重点，肉丸酥脆好吃，卖相好不易回软！究竟怎么做呢？快来看看。
第一个重点：炸肉丸用什么粉？面粉、淀粉用哪种？
炸肉丸，用什么粉很关键，直接关系到肉丸的酥脆程度，也就是肉丸的口感好不好，教您正确做法，炸好酥脆不易回软。
几乎人人家里都有面粉，也会有玉米淀粉，这两种粉很常用，因此有人炸肉丸只纠结用面粉还是用玉米淀粉的问题，其实用它们都是不对的，单独用其中一种，做出来都不是最佳口感，面粉做出来的肉丸硬，玉米淀粉做出来的肉丸很容易发软。
正确的做法是用红薯淀粉，这种淀粉通常用于炸酥肉，如果用它来炸肉丸同样好吃，酥脆也不容易回软。
注意了正宗的红薯淀粉是颗粒状的，用水化开后非常粘稠，黏性很大，并且耐高温，用来炸肉丸再好不过了，别弄错了。
第二个重点：用什么调料去腥增香
做肉丸一般用前槽肉或者五花肉，这两部分的肉腥味没有那么大，不过想要做出的丸子香喷喷，还是要想办法去腥增香的，毕竟猪肉多少有一些腥味，那么用什么调料去腥增香。
首先要学会调味，味道调得好才会出香。调料有很多种，常用有的有生抽、蚝油、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，究竟用什么料更合适？
给肉丸调味不能什么料都加，有一些讲究，记住有颜色的调料不能加，像生抽、蚝油、老抽一律不加，加了的话会让丸子颜色发黑，卖相不好，而且表面也会出现微微的糊味。还有要记住调料不能太杂，几种简单的就行，过多反而不好，建议加入食盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精这四样就行，白胡椒粉、花椒粉有去腥增香的作用，用量要少。
其次要学会加水，给肉馅加水做出的肉丸更嫩，不过不是清水，是葱姜水，所以加了葱姜水后又能让肉丸变嫩，又能去腥增香，做出的肉丸香喷喷。
第三个重点：怎么炸可以让肉丸更酥脆卖相好
学会了调肉馅，还要会炸肉丸，如果油温不对火候不对，也会导致肉丸口感差，甚至会影响卖相。
正确的做法是肉丸下锅之前，要给油温加热到五成热，不能冷油下锅，也不能油温过高，肉丸下锅后要用中小火炸，一直炸成金黄色，这样炸出的肉丸才能内外都熟透。
炸好后还有复炸一次，这样可以增加酥脆感，不容易回软，复炸这一步不能省略，做炸货时常用的重要一步，复炸时要油温高，快速炸制。
肉丸子要怎么做才不会散 肉丸子放多少淀粉合适
1斤肉放50-75克淀粉。做肉丸子的淀粉可以选择红薯淀粉、木薯淀粉以及土豆淀粉，做好的肉丸口感会更加嫩滑。制作肉丸的肉可以选择肥瘦相间的，炸出来肉丸的口感更好。搅拌肉馅的过程中可以添加鸡蛋、馒头碎，炸出来的肉丸子口感会更有嚼劲。肉丸子有营养吗 肉丸主要是用肉制品制作而成，包括牛肉丸、羊肉...
肉丸子加什么粉有弹性
肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差。打进生鸡蛋或是添加木薯淀粉后，下边也要辗压包馅，很多人全是拿筷子简易一拌，却不知道历经辗压的包馅，才可以把包馅内部气体...
做肉丸子用什么淀粉?
一般情况下肉丸子使用的是玉米淀粉，一起来看看做法。香菇肉丸子 做法步骤：1、猪肉洗净控干水，水分越少越好，切片2、香菇洗净挤干水，切片或丁状3、猪肉和香菇一起放入料理杯打出来是肉泥，这样才容易起筋4、倒出，放入玉米淀粉，用力拌匀，要同一个方向5、倒入酱油，胡椒粉，酒，往一个方向搅起...
汆丸子用什么淀粉口感好?为什么?
3、在调好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入淀粉，顺一个方向搅拌上劲。要多搅一会，使其上劲。4、起锅放水，在锅中的水微微烧开的时候，转中小火，就开始下入丸子（用手的虎口挤丸子的做法，将丸子挤出，下入锅中）。5、用中火将丸子煮熟。6、出锅前放入洗净、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大约三...
炸肉丸子用什么淀粉?
姜3克，酱油5克，椒盐3克，盐3克\\x0d\\x0a做法\\x0d\\x0a1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好，挤成丸子备用。\\x0d\\x0a2.炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
肉丸做起来简单吗?做肉丸应该用什么淀粉?
接下来我们就来了解一下如何制作肉丸以及在制作肉丸时要添加什么材料。在这里说明，肉丸中我个人推荐使用的是绿豆淀粉。首先，我们需要根据家里老人或者孩子的口味选择瘦肉较多的猪肉或者是带有一丝肥肉的瘦肉。将这些肉进行改刀，尽量切成小块，然后在一旁准备好生姜，如果家里的人不喜欢吃生姜的，那么就...
做肉丸子放多少淀粉合适
淀粉要用水调成湿团粉，再将适量的团粉加入捏成的肉丸子里，如果丸子下油锅以后，收缩变小，其原因是团粉少了；如果外涨的话，则是团粉加多。这时候需要根据实际情况，调好团粉的数量。炸猪肉丸子注意事项 1、炸肉丸子最忌讳的就是放葱花，因为放了葱花会炸成黑色的，并且炸后黑呼呼的还会有苦味，...
做肉丸子用什么淀粉比较好
答：关于这个问题，肉丸要想Q弹软嫩，就要选好淀粉，不是什么淀粉都可以用的，最好是木薯粉混合红薯淀粉一起搅拌，这样做出来的肉丸才会更佳Q弹哦 第一步，猪里脊肉切成小丁，然后打成肉糜，如果家里有工具的话建议买肉块回来自己弄，干净卫生。如果买回来肉末直接拿几根筷子顺时针拼命搅拌成肉糜状。在...
做肉丸子用哪种淀粉好
1.生姜、葱、切碎备用。2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。3.再用刀继续剁成泥。4.把馒头放水里泡下。5.等馒头把水分都吸收了即可。6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7.搅拌均匀。8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。9.最后将肉圆和野山菌...
炸丸子用水淀粉好还是面粉好
四、倒半碗清水，放入两勺淀粉。五、倒入色拉油，大火烧热。六、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适。七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起。八、炸好的肉丸子控油，出锅即可...
月哲消咳： 做肉丸子,一般肉馅里都要加些淀粉,使其容易定型且松软(红烧丸子最后勾芡还要用).淀粉有很多种,如土豆、豌豆、红薯淀粉等等(我喜欢用红薯淀粉).
汾阳市17881922863： 炸肉丸子用什么淀粉 - ？
月哲消咳： 肉丸用的是豌豆淀粉. 以猪肉丸为例,做法如下: 材料 主料:猪肋条肉(五花肉)250克, 辅料:山药50克, 调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克 做法 1.将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用. 2.炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可.食时可外带花椒盐上桌.
汾阳市17881922863： 做丸子用什么淀粉好 - ？
月哲消咳： 便宜淀粉,相信我,去年我的丸子就是因为用的好淀粉,结果没有弹性,今年刚做好,用的3块1斤的玉米淀粉,很好很好
汾阳市17881922863： 做肉丸用什么淀粉好吃 - ？
月哲消咳： 土豆或红薯粉
汾阳市17881922863： 制做肉用的是哪种淀粉 - ？
月哲消咳： 一般多用的是土豆淀粉,豌豆淀粉和玉米淀粉.效果最好的是豌豆淀粉.
汾阳市17881922863： 做瘦肉丸的淀粉是什么淀粉? - ？
月哲消咳： 瘦肉丸的淀粉用玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,...
汾阳市17881922863： 做白丸子适合什么淀粉 - ？
月哲消咳： 透明度好、粘度高、冻融稳定性好的变性淀粉 醋酸酯马铃薯淀粉较适合.
汾阳市17881922863： 炸丸子用什么淀粉酥脆 - ？
月哲消咳： 玉米淀粉 做法1: 常见炸素丸子照片做法:把萝卜的皮削掉,切成大块,胡萝卜去皮不用切成块,拿来擦床,把萝卜和胡 萝卜擦成碎末,大葱剁成末,香菜切成碎末,葱和香菜放入擦好的萝卜中加入 所有馅料充分搅拌成很稠的糊状,注意面粉和淀粉不要放太多,否则炸好后 就成面儿了,不脆了,锅里加油,七八成热时,用左手抓起少许馅料挤压,让馅 从虎口处出来就形成了一个小圆球儿,右手拿一把勺挖掉小圆球儿放到油锅 里开炸 注意事项:1.萝卜擦成末后如果出的水太多就要把多余的水挤但也不要很干,否则 就不成型了 ⒉一定要加玉米淀粉,不要加别的,用玉米淀粉是起到脆的作用的 ⒊油温要掌握好,油热后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黄色 或略深即可出锅
汾阳市17881922863： 那位大师傅知道做猪肉丸子用的是什么定粉 - ？
月哲消咳： 如果做清水丸子就不需要放淀粉,肉馅瘦一些的就行了,如果是做红烧丸子就需要加一些,但不宜过多,否则口感差,红薯淀粉/土豆淀粉/玉米淀粉都行.做丸子前肉馅要多搅一会儿,安一个方向搅,适当加水,但不要太稀了.
汾阳市17881922863： 做鱼丸和牛肉丸用什么淀粉最好我指的是高档鱼丸和牛肉丸,加淀粉是比较少的.要求口感要有弹性Q,嫩滑,绝不是速冻丸子可比的. - ？
月哲消咳：[答案] 如果想使丸子有弹性 一是打浆搅拌 还有最好用红薯芡粉
