蓬灰灰蓬
蓬灰，其别名众多，如水蓬、飞蓬、蓬柴，主要生长在丘陵、山地以及荒滩地带，是一种具有较高含碱性的草本植物，其种子繁殖。刚发芽时，灰蓬呈现出极小、极嫩、极翠绿的两片嫩叶，随着生长，它会形成蓬松的形态，茎部银白，叶片如针般细小，形似鹿角，又犹如嫩绿晶莹的果实，秋季时，它会绽放出黄色的小花，花落后结出的籽粒，叶片随之变黄枯萎，只剩下枝干和籽粒。风一吹，籽粒随风飘散，来年又将再生长。
灰蓬的特性之一是含碱性强，籽粒中淀粉丰富，曾被用作饲料，特别是在三年困难时期，人们会磨其籽面来充饥，但口感苦涩，不易下咽。在著名的日本动画片《中华小当家》的第十一集中，剧中提到的制作“碱水”所需的黑色石头，正是指的蓬灰，由此可见其在传统烹饪中的特殊用途。
扩展资料
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
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江湖天很晴大结局
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上街区15958567802： 篷灰是什么 - ？
叱干命嘉诺： 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰.最早的天然的拉面剂就是蓬灰,也叫“天然碱”或“土碱”.
上街区15958567802： 蓬蓬草(蓬灰的成分) 长得什么样子 要有图片说明 - ？
叱干命嘉诺： 蓬蓬草:一年生草本,高10-40厘米. 茎直立,自基部分枝;枝互生,灰白色,幼时生蛛丝状毛,以后毛脱落. 叶片圆柱形,长3-10毫米,宽1.5-2毫米,顶端钝,有时有小短尖;花通常2-3朵,簇生叶腋;小苞片卵形,边缘膜质;花被片宽披针...
上街区15958567802： 鲜面条里面放蓬灰有毒吗？
叱干命嘉诺： 正宗的蓬灰是没有毒的.但是现在市面上有一种“速溶蓬灰”,其实不是蓬灰,其中含有大量的硼砂,有毒.使得很多人认为蓬灰有毒.
上街区15958567802： 兰州拉面 蓬灰的用法 - ？
叱干命嘉诺： 蓬灰现成产品包装一般为 兰州力司公司生产的司顿版拉面剂.这种为化学合成的产品,具有不稳定性和强烈的刺激性臭味.且有害物质超标等被国家食品监督局下发停产整顿. 一般传统烧制蓬灰才适合拉面制作 .传统蓬灰具有麦香淡碱味,天然性.有害物甚少.是制作 拉面的良方.但此天然蓬灰现暂时没有被工业化生产.一般为家庭或小作坊制作
上街区15958567802： 请问:拉面 怎么做? 都用料?听说要用 蓬灰.(蓬灰是什么)? - ？
叱干命嘉诺： 和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3.拉面. 擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉! 用力要均匀! 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.
上街区15958567802： 蓬灰和面怎样用? - ？
叱干命嘉诺： 蓬灰和面怎样用: 1.10斤面粉3-4钱蓬灰,5钱盐. 2.水分次加入,控制面的软硬度. 3.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作). 提示:蓬灰不要放太多,吃多了对人身体不好.蓬灰 : 蓬灰的主要...
上街区15958567802： 速溶蓬灰有毒吗 - ？
叱干命嘉诺： 做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感. 蓬灰是用含碱很高的植物烧制而成的,加到面里可以让面拉起来劲道.但是需要花很多时间和力气揉面才能达到效果,所以现在有些人就图省事放什么所谓的拉面剂. 蓬灰无毒,拉面剂有毒.
上街区15958567802： 蓬灰是什么? - ？
叱干命嘉诺： 蓬灰产品蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在...
上街区15958567802： 拉面剂和蓬灰一样吗(拉面剂和蓬灰哪个好) ？
叱干命嘉诺： 一样.蓬灰,也被叫做拉面剂,在拉面的制作加工过程中的确会有添加;在和面的过程中加入或者添加于和面用水中;加入少量的蓬灰,这样和出来的面相比之下具有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更加筋道.蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰.在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰.蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准.传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的.
