评酒要诀之如何精准地对白酒味道进行品尝（白酒如何评价）

~ 评酒要诀之如何精准地对白酒味道进行品尝
品评白酒要经过观色、闻香两步后才轮到尝味,虽然尝味是要喝下去, 在白酒中,品评白酒味道是比较困难的。由于对不同类型、不同风格的酒进行对比判断后,人们往往认为只有尝过一次后才能准确地评价这款酒的好坏。实际上这个想法很片面,没有一个确切的时间来确定该酒是否符合味觉要求。
所以,当我们真正开始尝试喝酒时要先观察样本和闻香。一般来说,品评的时候需要用到两个步骤:观色、闻香和尝味。这三个步骤都是非常重要的环节。下面就为大家介绍一下。
首先看颜色。将装有同一种酒的玻璃杯或陶瓷杯放在光线较弱的地方(注意:不能被强光直接照射)仔细观察酒体是否有悬浮物或者沉淀物。
其次闻香。打开瓶盖后,轻轻摇动空杯子,静置一段时间再嗅一嗅酒香。一般的酱香型白酒都有明显的酱香气息,如果还有其他类似的东西则应该避免。
然后品尝。通过细品,可以逐渐体会出酸甜苦辣涩各种口感。同时还可以感受到酒液入口后的回甘以及余韵等,这些感受也是判断酒质好坏的重要方面之一。
白酒如何评价
白酒品评方法:
1、色泽
对白酒的色泽应有观察,即用肉眼来鉴别酒的好坏。将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶质量好;气泡消失得慢说明酒浓度高;存放时间长的酒,气泡消散得很快;酒精浓度越低,酒液中酒精含量就越多。
2、香味
白酒的香气可分为溢香、喷香、留香四种。溢香是指当鼻腔靠近杯口时,只能闻到一股酒香,不能感受到其他异味。优质白酒所具有的这种香气是无色的,如果在装过酒的空杯后,仍然能闻到一股酒香,则表示此酒较好的。
3、味道
饮一口白酒,使舌头和喉咙都接触到酒液,然后把酒咽下,就可以尝出味道。好的白酒喝起来醇厚绵软,回甜味长。好的白酒通常不会让人感到醉意,而是一种舒适的感觉。好的白酒会让人感觉到一种愉悦,不会像劣质假酒那样难以下咽。
4、风格
不同种类的酒,都有其独特的风味。好的白酒一般具有清亮透明、芳香宜人等特点。
5、品质
一款好的白酒应该具有良好的口感、干净卫生等特征。如果没有任何杂质或不良的气味或者苦涩味道,那么这款白酒很有可能不是纯粮酿造的酒。评酒要诀之如何精准地对白酒味道进行品尝
品评白酒要经过观色、闻香两步后才轮到尝味,虽然尝味是要喝下去, 品评白酒时,尝是必不可少的环节。因为在感官鉴别白酒的时候,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的特点判断酒体风格,即酒的典型性;同时要注意尝评过程中注意顺序和速度,使不同的样品按一定的顺序进行尝评;最后才是喝完才开始尝评。
因此说,通过对白酒味道的嗅闻、品评两步来准确地进行评酒是非常必要的活动。那么,我们如何精准地进行评酒呢?下面就跟着小编一起来看看吧!
首先我们要知道什么是白酒中的味道:
当把盛过酒的杯子放在嘴里边的时候,它的各种香气会随着你的呼吸喷出。而这是一种很自然的感觉,而不是强烈的刺激(包括你想象中那种特别难闻的气味),所以我们在饮用白酒之前一定要先让它静止一段时间(大约一个半小时左右)再去感受酒的味道变化。(这是为什么?)
但是这个步骤并不是非常彻底,因为有的人习惯了这种感觉之后就会继续接受它了(比如有人喜欢吃甜食或者其他酸类的东西)。这就是为了适应人们对于食物的特殊喜好的原因。
所以在品酒前先将白开水倒进小碗里面然后用舌头搅动一下再喝,这样不仅可以充分体会到白酒独特的风味而且还能快速感受到酒体的变化。如果只是简单的抿一口酒就可以了,但要是等你回想起来后却觉得没有什么滋味的话,那就更不要尝试了,否则很容易醉酒。所以,我们需要先从“闻”开始品尝白酒的美味程度。
1.看:举起酒杯轻摇,观察酒液的透明度和挂杯情况;
2.闻:轻闻酒的香气的浓淡及留香时间;
3.尝:入口量以0.5~2ml为宜;
4.余味:留在口腔内2-3秒钟并吐掉;
5.总结:总体来说就是品评白酒时必须要有正确的方法才能完成。
白酒如何评价
评价酒的质量标准是:色、香、味、格四个基本维度。
一、色,即用肉眼观察酒的颜色和透明程度是否纯净;将白酒注入杯中,点燃后观察其亮光度、清澈度、有无悬浮物等。
二、香,指通过人的嗅觉来判断酒的香气,一般优质的白酒都具有独特的香气,而且这些香气都是细微而丰富。
三、味,指通过口尝酒所含酸度的高低,以及酒液入口后的味道是否醇厚绵柔。好的白酒在舌尖会有甜酸的感觉,舌侧有涩感,舌根有点苦,整体感觉是圆润、绵软、醇厚。
四、格,即风格,也是评判一款酒优劣的重要指标之一。不同的人品尝到的酒也有不同的特点,如有人赞美某款酒“酱头浓尾”,就有人用这种酒形容它“浓中有淡”、“酱中带陈”、“酱里透着幽兰”等等。不同的酒都有自己的典型性,有的酒给人一种和谐统一的美感,有的酒则给人们以美的享受。

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