清香型白酒使用什么大曲？清香型白酒是曲酒吗
清香型白酒是曲酒吗
清香型白酒是曲酒。曲酒是指以高粱、小麦、水为原料混合酒曲，以其为糖化发酵剂，进行糖化、醇化反应，经过多重蒸制、投料、蒸馏等复杂工序，数月后可得出酒液原浆的酒品，而在清香型白酒制作过程中会用到大曲、小曲、麸曲这些酒曲种类，它自然属于曲酒范畴内。
白酒有几种香型
1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表,又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表,又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜等特点。3.清香型:以山西汾酒为代表,又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。4.兼香型:以...
什么是老白干香型?
gb\/t20825是老白干香型白酒本标准。老白干香型2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。生产所用大曲也独具特色纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量...
浓香型白酒主体香是以什么为主?浓香型白酒是粮食酒吗
浓香型白酒主体香是以窖香为主，其香味成分是以己酸乙酯为主体的复合香气。这是因为窖藏浓香型白酒时的使用的窖泥里有丰富的微生物己酸杆菌等菌类群体，通过时间的贮存代谢出己酸乙酯，乙酸乙酯等大量香味物质，从而让酒有了独特的香味和味道。当然除了主体窖香以外，浓香型白酒的香气还有粮香、糟香、曲...
什么是酱香型白酒?什么是浓香型白酒?
而浓香型白酒以浓香甘爽为特点，生产所使用的原料主要是高粱，发酵采用混蒸续渣工艺。长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现，其中浓香型白酒“浓郁”与“淡雅”两大流派分流之势已日趋明朗。浓香型白酒具有无色透明...
浓香型和清香型白酒有什么区别?
浓香型和清香型白酒是中国白酒的两大主要香型，它们在酿造工艺、口感特点、香气特征等方面有着显著的区别。首先，从酿造工艺上来看，浓香型和清香型白酒的区别在于发酵方式和酿造周期。浓香型白酒采用的是固态发酵，即以高粱、小麦等粮食为原料，通过添加曲菌进行发酵，发酵过程中会产生大量的酯类物质，这...
白酒酱香型与浓香型有什么区别?中国三大酱香型白酒
白酒酱香型与浓香型的区别是酱香型白酒是以高粱为原料、以小麦制高温大曲，使用坤沙、碎沙、翻沙、串香等工艺制作而来的白酒，酒体酱香浓郁，细腻丰满，醇厚幽雅，回味悠长，而浓香型白酒是以高粱等多种粮谷为原料、使用混蒸续渣工艺、发酵于陈年老泥窖酿得的白酒，酒体窖香浓郁，陈香突出，绵柔甘润，...
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别?
清香型,原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。 米香型,原料大米,糖化发酵剂不用大曲,而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1\/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少,仅3～...
白酒两大香型清香型和浓香型区别(清香型白酒好还是浓香型白酒好)
白酒两大香型清香型和浓香型区别 在我国白酒市场,消费者挑选白酒时一直有白酒香型的说法, 白酒在我国的历史非常悠久,而且在酿造过程中也是比较独特的。但是很多人都不知道,其实白酒分为很多种香型,并且每个香型的口感和味道是不同的,那么白酒两大香型清香型和浓香型区别是什么呢?在我国,人们对于酒的喜...
什么是酱香型白酒?四大酱酒品牌
酱香香型白酒是使用高粱和小麦为酿造原料，配合“坤沙、碎沙、回沙、翻沙”等生产工艺，经过多轮次发酵、蒸煮、取酒，再经陈年基酒勾兑而成，酱香酒的香气是天然发酵的产物，中间未掺杂食用酒精、香精等调香物质增味的才能称之为酱香型白酒。四大酱酒品牌四大酱酒品牌分别为茅台酒、国台酒、祥康酒、郎酒。...
中国白酒四大香型(中国白酒四大香型酿造工艺)
这种香气主要来自于高温制曲工艺,生产周期较长,出酒率低,成本较高。这种酒的香味十分独特,闻之就能感觉出来:酱香、焦香、糊香配合协调。3、米香型 这款酒的特点就是蜜香清雅.入口柔顺,落口甘冽。如果说起米酒的话,可能大部分人都不太清楚,米酒又称“浊酒”或者“水酒”,它是指用糯米发酵成的酒,...
相鸣益肺： 做白酒也分多种白酒,像酱香型、浓香型、清香型等,使用大曲的种类也有差异的.酱香型白酒多用高温大曲,浓香型白酒多用中温大曲,清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲,芝麻香用曲还有复合酶制剂等,都不会一样的.一般是香型决定用曲品种,香型之间没有品质高低之分,只有口感差异.
拉孜县18393174669： 清香型白酒和浓香型白酒工艺区别 - ？
相鸣益肺： l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作为代表.清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽.酒中含有机酸,起协调口味的作用.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍.
拉孜县18393174669： 生料白酒如何使香气飘香 - ？
相鸣益肺： 生料白酒杂味大.使香气大,那就是微生物的环境要有,使用的微生物要得体.清香型使用大曲、麸曲、酒母等.浓香型大曲酒,采用多种粮食,偏高温大曲发酵.窖池都是使用很多年的老窖泥窖池.能够给生成香味物质的酯化时间,就是发酵期的问题.清香型白酒发酵期28天左右.浓香型的发酵期70多天.你生料(杂味带入)发酵,若还是水泥窖池(不利于微生物栖息)发酵,只是加入糖化酶、干酵母.没使用其他微生物.很难生成香味物质.发酵期在很短,没有生产酸的时间,就没有酯化的机会.里面不可能放香大.若改变,达到放香好.我看还是算了,那样你投入会很大.你使用生料发酵说明还在考虑能耗.小微企业.达到多出酒,降低成本就行啦.若有其他问题可以写信给我.望采纳
拉孜县18393174669： 白酒制作工艺 - ？
相鸣益肺： 白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样.我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜. 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸...
拉孜县18393174669： 什么是大曲白酒 - ？
相鸣益肺： 大曲白酒就是大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲. 一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒,如泸...
拉孜县18393174669： 纯香型酒与浆香型酒的区别 - ？
相鸣益肺： 醇香型,就是清香型 浆香型,就是酱香型 清香型白酒,以山西汾酒为代表,口感淡雅,醇正,似有桂花香,尾净. 酱香型白酒代表是茅台酒,酱香突出,空杯留香,口感细腻,回味悠长. 这两种白酒发酵工艺不同,使用的酒曲也不同,蒸馏白酒的温度控制也不同,发酵的窖池也区别很大. 清香型白酒地缸发酵,酱香型白酒石头窖池发酵. 清香型入池发酵的工艺是二次清工艺,酱香型白酒工艺是高温堆积,高温发酵,高温流酒. 清香型白酒使用的酒曲是低温大曲,酱香型白酒使用的酒曲是高温大曲.
拉孜县18393174669： 大曲和老窖到底有什么区别? - ？
相鸣益肺： 1、使用的材料不同: 大曲:大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒.老窖:老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成. 2、储藏时间: 大曲:最多三年的时间酿成白酒. 老窖:30年窖龄以上的窖池,酿酒时间最短...
拉孜县18393174669： 白酒的分类及酿造方法的区别 - ？
相鸣益肺： 一、按所用酒曲和主要工艺分类 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类. 1. 在固态法白酒中主要的种类为: (1) 大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分...
拉孜县18393174669： 清香型酒的酒曲有哪几种?如何制作? - ？
相鸣益肺： 决定白酒香型的关键因素: 1、窖池. 酱香白酒窖池是石头窖池,泥底、泥盖. 浓香窖池是泥窖. 清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸. 2、工艺. 酱香白酒发酵有一个高温堆积,浓香白酒混蒸混入酿酒工艺,清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺. 3、发酵酒曲不同 酱香白酒使用高温大曲发酵,浓香白酒采用偏高温大曲发酵,清香白酒采用中温曲或麸曲发酵.
