什么是顺德菜,是哪个菜系的?
顺德菜系的由来丰富的烹饪的原材料供应,不显赫的厨房劳作的劳动力,故此形成了“食在广州,厨出凤城”这样的佳话。依靠一个资源丰富农业,文明底蕴深厚的城市来做补充,放眼看去,这就是顺德和番禺形成广府菜系的重要原因。
这么深的小巷居然藏了一家老店
顺德属于广东省,自然属于中国五大菜系的粤菜。
大家熟知的大良双皮奶、炒水蛇、烘和虫、姜撞奶、金榜牛乳等都属于顺德菜。
顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一,顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下,经过千百年的传承改良,形成了独树一帜的艺术风格。由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院就落户顺德。
顺德菜的特点:
首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料,且即宰即烹,而新鲜的精粗果蔬亦可入馔,佐料则借鉴各大菜系;
其次菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;
在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳
佛山菜。
1.十个广州餐厅八个顺德师傅,顺德的师傅撑起了粤菜的半壁江山;
2.顺德菜属于粤菜系的一支,口味清淡,取材广泛,讲究口味清淡和炖;
3.有机会去佛山顺德 大良去试下口味。
顺德菜属于广东省,顺德菜是粤菜的一种。顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德菜是广东顺德地区的菜肴,它属于粤菜。以清、鲜、嫩、浓、而得名,在粤菜里面占有很重要的地位!顺德菜属于北京菜的一种,他也有卤菜的特征,淮扬菜的细致,所以说他的菜系很好,特别好吃,清爽可口,但是不失其味,这个是值得称赞的一个菜品。广州日报讯 (全媒体记者曾毅)记者从顺德区旅游局获悉,在第十三届顺德私房菜大赛比赛菜式选定研讨会上,区饮食协会和区厨师协会的代表,以及顺德饮食文化研究学者们共同选出了8道怀旧菜式,并将在8月初举行的第十三届顺德私房菜大赛上,由参赛选手进行现场演绎,带你重温“顺德味”。顺德区旅游局旅游发展科代表宫晓宸、顺德区厨师协会会长罗福南、常务副会长兼秘书长连庚明、皇帝酒店行政总厨吴建华、福盈酒店行政总厨麦显勤、顺德饮食文化研究学者廖锡祥等人参加此次私房菜大赛比赛菜式选定研讨会。经过一番热烈讨论,他们共同确定了八道怀旧菜式,分别为凤巢三丝、六味会长鱼、菊花鲈鱼羹、三鲜拆鸭羹、凤城蜜软鸡、家乡酿鲮鱼、大良炒牛奶、五柳鱼。顺德菜属于粤菜!顺德菜是粤菜系中的广府菜系,主要还以广东菜为主,以生鲜为主,做工精细,口味偏淡偏甜,讲究色香味俱全,非常适合宴请朋友,
顺德菜。是属于粤菜系。因为他在广东地区菜肴当中,独树一帜很具有有特色。它的风味儿也是久负盛名。所以被很多食客大受欢迎。
顺德饮食文化源远流长。历史上大批中原人越过南岭,来到广东,来到顺德。中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合,成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源;发达的经济,大大促进了顺德饮食文化的发展,催生了大良炒牛奶、双皮奶、龙江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果,蚕丝业,蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足,劳动人民在农闲之时,比较注重饮食烹调并互相揣摩,美食之风十分盛行,厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德(顺德)聘请掌厨的名家巧手,顺德就成为粤菜的主要发源地。
菜系后继
至20世纪的20—40年代,顺德饮食已形成一定的规模,涌现出众多的名楼名店,如得心斋、三品楼、英聚、天海等。有不少顺德名厨还将酒楼开到了广州和香港等地。其中较著名的有广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居,香港的敦煌酒楼等。
菜系出新
解放后、尤其是改革开放以来,顺德的美食文化得到进一步的弘扬与发展。顺德饮食行业不断吸取我国各大菜系之精华,广泛借鉴西方美食之所长,以“敢为天下先”的精神,不断创新经营模式、创新餐饮原料、创新制作方法,创造出清香鸡、中华鲟龙宴、水鱼炖翅、清蒸苏眉头腩、金榜牛奶炒龙虾球、金丝芋茸酥、蜂巢角等一大批新菜式、新美点。各类酒楼食肆更是如雨后春笋蓬勃发展。其中,顺峰山庄、勒流东海海鲜酒家、顺德龙的酒楼、凤城酒店被授予中国餐饮最高政府奖——“中华餐饮名店”。
菜系特点
顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高。延至本世纪初,往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成「食在广州,厨出凤城」之说,充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。
首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料,且即宰即烹,而新鲜的精粗果蔬亦可入馔,佐料则借鉴各大菜系;其次,菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳。 顺德市先后举办了两届"美食节",并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。
经典菜品
特色菜品
炒水蛇
净肉无骨,配以鲜笋、豌豆等菜料, 蛇片鲜美爽口,蛇蛋香滑,与海鲜比,别有风味。[1]
烘禾虫
在顺德传统名菜中占有重要席位,据记载:“ 禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净,隔清水份,用瓦钵装置,放入适量的油盐、陈皮等, 搅拌成胶状,隔水蒸熟, 再加瓦盖,上下用炭火烘干,原钵上席。
焖大鳝
顺德出产的大鳝身有回形暗纹,故又称纹鳝。鳝的肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,有肉食人参的美称。文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段,用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮,味美浓郁香滑。至于酒楼制法款式更多,有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。
传统小吃
双皮奶 大良“双皮炖牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格,不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。“双皮奶”的制作方法是:把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 ),待冷却凝固成奶皮, 然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入, 用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。
顺德双皮奶
均安煎鱼饼
甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。
均安蒸猪
有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效;可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。中青年女性常吃此菜,有益肤美颜作用。
大良炒牛奶
此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶,外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。有补气养血,生津润肠等功效;可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。
大良煎虾饼
此菜制作简易而食味甚佳,省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄,食味甘香,鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。
大良野鸡卷
别称:“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
顶骨大鳝
又名“褪骨大鳝”,以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。
六味绘长鱼:
一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧,青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。
顺德草鱼肠
许多人嫌不食,但顺德人巧加烹调,创造了煎、炸等多种制法,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法,特点是甘香嫩滑,美味可口。
顺德的哪些名菜值得品尝?
乳鸽:顺德人对乳鸽的烹饪有独到之处,通常采用炖、焖、烤等多种方式,使乳鸽肉质鲜嫩多汁,味道香浓。潮汕牛肉火锅:虽然源自潮汕地区,但在顺德也非常流行。选用优质的牛肉切片,搭配特制的蘸料,新鲜美味。荔枝肉:这道菜将猪肉切成类似荔枝形状的小丸子,外酥里嫩,酸甜可口,是顺德的传统名菜之一。龙...
顺德菜属于什么菜系
顺德菜是属于粤菜系。顺德菜不仅是属于粤菜系,还属于粤菜系中的广府菜系,广府菜系的重要发源地中的其中一个地方就是广东的顺德。顺德菜是以各种各样的制作物料而著称的,又以博取众长的烹饪技术见长,还以清、滑、鲜、嫩以及爽为主要特点。在2014年的12月1日,联合国教科文组织授予广东顺等“世界...
顺德有哪些当地特色名菜值得品尝?
顺德,位于中国广东省的珠江三角洲地区,是中国著名的美食之乡,尤其是以粤菜中的顺德菜闻名。顺德菜以其独特的烹饪技艺、讲究食材和丰富的口味变化而著称。以下是一些顺德当地特色名菜,每一道都值得品尝:双皮奶:这是一道以鲜牛奶为主要原料制作的甜品,制作过程中会形成一层薄薄的奶皮,口感细腻滑嫩,...
顺德美食
四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。五、顺德美食之凤城酿节瓜 大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是...
顺德菜代表菜有哪些
除了甜品,顺德菜中还有许多脍炙人口的美食。例如,大良炒鲜奶就是一道典型的顺德菜,它将鲜奶与蛋清混合炒制,口感鲜嫩,清甜可口。这道菜的制作工艺独特,需要高超的烹饪技巧,是顺德厨师们匠心独运的杰作。此外,大良硼砂也是顺德菜的代表之一。这道菜选用的是猪肉,经过腌制后用特制的硼砂溶液浸泡,再...
广东顺德美食有什么?
广东顺德美食是中国南方著名的美食之一,其独特的烹饪技巧和食材选用让它在全球范围内备受推崇。作为广东美食之乡,顺德的美食历史可以追溯到清朝时期,而今天它已经成为了中国饮食文化的重要组成部分。1.鱼头火锅是顺德地区非常有特色的一道美食,使用新鲜的鱼头作为主要食材。煮火锅的时候,鱼头汤熬制出来的...
顺德传统名菜推荐
5、凤城四杯鸡凤城四杯鸡是顺德传统名菜里不可或缺的一部分。据说凤城四杯鸡因做的时候要用四杯调料(一杯油、一杯糖、一杯酒和一杯酱油)而得名。广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜,每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动...
顺德传统名菜推荐
顺德区是广东省佛山市的五个行政区之一。位于广东省南部,珠江三角洲平原中部,广佛市西南边陲,广佛肇经济圈南部,是连接佛山和广州的重要核心区域之一。顺德也有很多名菜。下面小编就来介绍其中的一些,看看你知道多少。1、均安蒸猪均安蒸猪是顺德当地传统名菜,属于粤菜。均安蒸猪的食材是一只50公斤左右的...
下图哪些是顺德菜?哪些是粤菜?
你写了古法那应该是顺德的,椒盐骨腩也是顺德菜,豆腐煲比较出名的粤东的客家菜,属粤菜,烧鸡并不是广东的,像我们吃的广式烧鸭,就是改于外省的北京烤鸭,还有烧排骨也是外省的菜系,炖白肺汤是本草纲目里的,汤水做的比较好的就是粤菜系,希望采纳,我是广州新东方烹饪毕业的,已是国家厨师,营养师...
顺德鱼米之乡有什么有名的菜品吗?
顺德,位于中国广东省中南部,是佛山市下辖的一个区,被誉为“鱼米之乡”,以其丰富的食材和独特的烹饪技艺闻名。顺德菜,也称为凤城菜或顺德风味,是中国粤菜四大流派之一,以讲究原汁原味、制作精细而著称。以下是一些顺德有名的菜品:双皮奶:这道甜品是用鲜牛奶经过两次加热,形成两层奶皮,口感细腻...
邢莺扶亢: 顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,属粤菜中的广府菜系.顺德菜主要由大良、勒流、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安、容桂十个镇特色美食组成.大良有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅;勒流的菊花水蛇羹、黄连烧鹅;伦教的伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭;陈村的陈村粉;乐从的金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香;龙江的集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉;杏坛的八宝酿鲮鱼、河鲜;均安的吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪;容桂有鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜;北滘有碧江虾仔云吞、钵仔禾虫,均遐尔闻名.
元谋县17056273858: 下图哪些是顺德菜?哪些是粤菜? - ?
邢莺扶亢: 炸牛奶是佛山顺德大良的,还有双皮奶……,属顺德菜,避风塘是香港的,缘由是香港人比台风,没东西吃,只有蟹在外面爬,于是就抓来做避风塘,属粤菜,煲仔饭是广州的,广州的腊味,煲仔饭,艇仔粥/及第粥,比较有名,属粤菜,桑拿鸡...
元谋县17056273858: 顺德美食有哪些? - ?
邢莺扶亢: 粤菜之美,早已名闻遐尔,而其中的顺德水乡佳肴,又当属粤菜中之精品,自然也就有了“食在广东,厨出凤城”之美誉. 广州的许多星级酒店、老字号大饭店,都有不少顺德大厨在坐镇,而广州专营顺德菜的饭店,也是长盛不衰、食客满堂...
元谋县17056273858: 顺德菜、客家菜、潮州菜的菜式特点 - ?
邢莺扶亢: 顺德菜特点 一、讲究原汁原味,注重清淡鲜甜.追求真味,这可能算是顺德饮食精髓.顺德人朴实、务实,“食出真味”是顺德人的一贯追求.顺德菜,最大特色是地道本色,选料要求食料新鲜纯洁,鲜活则为最首选条件.清代美食家李渔曾...
元谋县17056273858: 顺德菜的菜系特点 - ?
邢莺扶亢: 顺德自古以来已是富庶之地,民众喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高.延至本世纪初,往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成「食在广州,厨出凤城」之说,充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势.首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料,且即宰即烹,而新鲜的精粗果蔬亦可入馔,佐料则借鉴各大菜系;其次,菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜试则以营养滋补为主;在制作上,南北菜、中西菜技法并用,讲究运用火候;口味以生、脆、鲜、淡为主,五滋六味俱佳. 顺德市先后举办了两届美食节,并评出十大金牌菜式、五个金牌点心.
元谋县17056273858: 粤菜是什么地方的 - ?
邢莺扶亢: 粤菜,是中国八大菜系之一.粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成.广州菜以顺德菜为代表.它最大的特点为清淡、鲜美.烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广.是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,有着悠久的历史.粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学.
元谋县17056273858: 中国有八大菜系,它们特点是什么? - ?
邢莺扶亢: 中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指.几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派.目前受到广泛承认的八大...
元谋县17056273858: 菜单里的广式是什么意思? - ?
邢莺扶亢: 就是粤菜或香港做法菜,粤菜即广东菜,狭义也就是一般指广州菜,(含南海番禺顺德),是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以潮州菜为代表,故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯...
元谋县17056273858: 中国有几大菜系?贵州菜属于哪个系? - ?
邢莺扶亢: 八大菜系:中国菜肴在烹饪中有许多流派.其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”.八大菜系下属的小菜系: 鲁菜:济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ ...
元谋县17056273858: 哪些菜属于粤菜菜系 - ?
邢莺扶亢: 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉.广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜.最好嘉鱼二月天,冬至鱼生夏至狗,一年佳味...