青岛灌肠怎么制作？
青岛人过年，家家户户都会灌肠，以灌肠佐酒伴饭，是最爱吃的青岛人给春节奉上最好的礼物。多数家庭都会去指定的市场买现成的，我们家的灌肠几乎每年都是自己做，延续家里的祖传配方，自己灌肠。做灌肠其实材料也很简单，花椒、干辣椒（朝天椒、二荆条混合、）白糖、王守义十三香、酱油、鸡精、白酒、食盐。
盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。
花椒和辣椒混合，用平底锅焙香，不要加油，焙香料的时候要文火。一定要有耐心。
焙脆后，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理机做成细粉。
青岛灌肠最早的肥肉和瘦肉的比例是三比七，味道也有很多种，有麻辣的也有五香的。现在越来越多的人不太喜欢吃太肥的，很多市场上的肉摊或者家庭都变成了二比八的比例。我们家的人都不太能吃肥的，所以选择了很小比例的五花肉。
分别把前腿、后腿以及五花肉切成一厘米见方的小肉块。灌肠还是要有一定的肥肉的，太瘦了也不好吃。
把切好的小肉块放入一个大容器里进行搅拌均匀。
把备好的所有的调料依次放入肉中，戴一次性手套从底部往上翻，让调料和肉均匀结合。
腌制四个小时以上，关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。
充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。
充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。
腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。
用大盘子接住，很是方便，灌十斤肉用了二十分钟。如果你没有绞肉机，可以用漏斗代替。灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，用牙签或者针扎个眼排气。
晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷冻于冰箱。灌肠一定是在零下才可以制作，零上温度不行。
青岛人最原始的吃法是上锅蒸，被蒸汽水温柔包裹的肉肠，由干涩变柔软鲜嫩，高温蒸化的肉汁浸润着香肠，油香四溢。晾凉切片摆盘。当大口的肉被塞进嘴里咀嚼，肉汁从口腔爆开时的幸福感，只有吃过的人才能知道。这就是延续的味道，也是年必备味道。
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配方
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克

制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。【摘要】
青岛灌香肠的配方青岛灌肠配方【提问】
灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
家庭自制香肠的配方
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克

制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。【回答】
盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。
花椒和辣椒混合，用平底锅焙香，不要加油，焙香料的时候要文火。一定要有耐心。
焙脆后，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理机做成细粉。
青岛灌肠最早的肥肉和瘦肉的比例是三比七，味道也有很多种，有麻辣的也有五香的。现在越来越多的人不太喜欢吃太肥的，很多市场上的肉摊或者家庭都变成了二比八的比例。我们家的人都不太能吃肥的，所以选择了很小比例的五花肉。
分别把前腿、后腿以及五花肉切成一厘米见方的小肉块。灌肠还是要有一定的肥肉的，太瘦了也不好吃。
把切好的小肉块放入一个大容器里进行搅拌均匀。
把备好的所有的调料依次放入肉中，戴一次性手套从底部往上翻，让调料和肉均匀结合。
腌制四个小时以上，关键的是中间要戴上手套多翻动几次，充分让肉丁吸收调料。
充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。
充分搅拌均匀的肉丁，接下来就要交给时间了，腌制四个小时。
腌制好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，摇把肉灌进肠衣，手要固定在绞肉机上肠衣的部分，让肉块充分浸入肠衣，变成粗粗的香肠再松手。
用大盘子接住，很是方便，灌十斤肉用了二十分钟。如果你没有绞肉机，可以用漏斗代替。灌好的肠用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，用牙签或者针扎个眼排气。
晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷冻于冰箱。灌肠一定是在零下才可以制作，零上温度不行。
青岛人最原始的吃法是上锅蒸，被蒸汽水温柔包裹的肉肠，由干涩变柔软鲜嫩，高温蒸化的肉汁浸润着香肠，油香四溢。晾凉切片摆盘。当大口的肉被塞进嘴里咀嚼，肉汁从口腔爆开时的幸福感，只有吃过的人才能知道。这就是延续的味道，也是年必备味道。
糯米肠的制作方法
糯米肠起源于盐源县泸沽湖畔，下面我为大家带来了糯米肠的制作方法，希望对大家有用。糯米肠或简称为米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的.猪大肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。在...
何宝珍稀： 1、猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了.精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈...
东明县17376034584： 山东青岛香肠怎么制作 - ？
何宝珍稀： 青岛制作香肠的方法 香肠的特点是香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口. 选料并配方 加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好.因为这两处的肉瘦,而且质紧.加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:...
东明县17376034584： 灌肠制作方法介绍 - ？
何宝珍稀： (引用)用鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠,成品色泽枣红,肠体有弹力,肉馅粉红色,味香诱人.加工方法介绍如下:1、材料:新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸...
东明县17376034584： 家常灌肠的做法 - ？
何宝珍稀： 做法步骤 步骤 1 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧 步骤 2 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀...
东明县17376034584： 灌肠的做法,自制灌肠怎么做好吃,自制灌肠的家常做法 - ？
何宝珍稀： 主料 猪肉 1750g辅料 葱 适量 姜 适量 淀粉 适量 算 适量 香菜 适量 胡萝卜 适量 豆油 适量 香油 适量 精盐 适量 十三香 适量 味精 适量步骤1.猪肉改刀成肉丝2.葱 姜 蒜 香菜 切末3.玉米淀粉125克,温水化开,再冲入开水搅拌成糊状...
东明县17376034584： 灌腊肠的配方是什么? - ？
何宝珍稀： ※ 特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤.瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁. 2、配料:白砂...
东明县17376034584： 自己灌肠怎么做？
何宝珍稀： 先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固.继之,再 灌肠 和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破.一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好.其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠.用小磨香油煎更好.
东明县17376034584： 怎么做水煮灌肠 - ？
何宝珍稀： 制作方法: 1. 将灌肠切成大约1cm的薄片; 2. 电饼铛或平底锅抹上猪油,(最好用猪油,如果没有猪油就用植物油); 3. 将切片的灌肠放在煎盘上,煎至两面变脆,肠皮金黄即可出锅; 4. 将蒜瓣捣成蒜泥,放入适量盐,搅拌均匀,浇在煎好的灌肠上面就可以了.
东明县17376034584： 自制灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
何宝珍稀： 自制灌肠的做法1.猪肉切块准备好2.绞肉机教成肉末3.倒入白酒4.简单搅拌一下5.加入白砂糖6.十三香加进去7.继续放盐和姜粉8.淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀9.清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去10.开始塞肉11.第一次做,做的不是很好,好像有大有小的12.悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟的13.取了一根煎了下,尝了一口还挺好吃的
东明县17376034584： 如何制做红灌肠 - ？
何宝珍稀： 配料:以100千克肉用料计算,需要猪精肉90千克(其中切成粗粒丁60千克,细粒丁30千克),白膘10千克,胡椒粉125克,五香粉625克,茴香粉625克,白沙糖2.5千克,淀粉5千克,白酒500克,细盐3.5千克,味精625克,胭脂红...
