牛肉丸怎样做嫩,好吃?
[凡人趣日]要想做出软嫩的牛肉丸子,秘制方法之一就是不能用机器。机器没有手感,用手搅拌可以感觉到牛肉的粘稠度,根据粘稠度大小来加水。秘制方法之二就是整个过程控制水温非常重要。详细做法在视频中都告诉你了
目录
1、牛肉丸子的做法和配方
2、牛肉丸子面
3、潮汕牛肉丸的做法
4、土豆牛肉丸
5、撒尿牛肉丸
1、牛肉丸子的做法和配方
准备牛肉半斤,大葱一棵,生姜一块,胡萝卜半根,鸡蛋两个和面粉。把牛肉洗净剁成肉沫,可以边剁边加生抽,再把葱姜切碎,萝卜切成细丝。然后盆里打两个鸡蛋加点水搅拌下,再把剁好的牛肉、葱姜和萝卜放进去,再加点面粉、胡椒粉和盐搅拌均匀,然后团成一个一个的丸子。锅里烧上水,等水开了把丸子下进去煮熟盛出来,这样牛肉丸子就做好了,当然也可以选择油炸。
2、牛肉丸子面
第一步先做牛肉丸子,将牛肉、葱姜洗净放搅拌机搅碎,倒进盆里打个鸡蛋,再放点淀粉、酱油、胡椒面儿、盐和鸡精调味。锅里倒油烧热,把调好的肉沫挤成丸子过油炸下。然后把油倒出来锅底留点,切点葱姜蒜和干辣椒爆香,再把丸子倒进锅里加生抽、花椒、胡椒、白糖和盐翻炒下,再加水煮一个小时,然后切一个西红柿放进去再熬半小时。第二步把买好的面下开水煮熟捞出来,将熬好的牛肉丸子汤倒进去即可。
3、潮汕牛肉丸的做法
做潮汕牛肉丸的步骤如下,首先制肉浆,准备250克新鲜的牛肉,最好是后腿肉。肉踢筋洗净放到搅拌机中,可以加一些肉弹素使丸子蓬松,再加点水然后打成肉沫,中间可以加点盐让肉沫变稠。第二步就是调味,把打好的牛肉酱放入盆中,加淀粉,苏打粉、生抽、胡椒粉、白糖、盐和芝麻油搅拌均匀。最后就是把肉酱制成牛肉丸水煮下,最好用骨头汤来煮会更入味。
4、土豆牛肉丸
首先把牛肉去筋洗净,剁成肉末,再把葱姜切成末倒进去,然后加生抽、鸡精、胡椒、白糖和盐等调料搅拌好备用。然后是制作土豆泥,土豆削皮儿切成丁,放入锅中煮熟。捞到碗里用,勺子压成泥。接着把土豆泥放到肉酱里搅拌均匀。最后就是把肉酱一小把一小把的放到手心中团成肉团。另外你可以提前用水泡一些糯米,把肉丸放到糯米中滚一圈。最后把做好的牛肉丸放到蒸笼里蒸十来分钟即可。
5、撒尿牛肉丸
制作牛肉丸最好选用后腿的牛肉,要准备1到2斤,再准备一些猪肉,最好带点肥肉。首先把牛肉洗净去筋放菜板上剁成肉泥,猪肉也剁成泥,分别炖进去些葱和姜。炖好后放猪肉里一些生抽、味精、胡椒粉和盐调下味,然后放到冰箱里冷冻成块。之后在牛肉泥里加冷水,再打2个鸡蛋,放点淀粉、生抽、盐等调料。最后用手挤成丸子,并把冷冻好的猪肉块切成小丁,分别往牛肉丸里塞一个,然后放到高汤里煮熟即可。
牛肉丸食材配制牛肉一千克食盐12至15克白糖15克生抽50克黑胡椒粉适量料酒或姜水适量淀粉100克蛋清两个清水200克泡打粉十克将牛肉清洗干净T恤筋膜切成小块方便搅打成泥将所有调料与牛肉碎丁混合搅拌均匀放入料理机和绞肉机中搅打成牛肉泥少量多次脚打脚打的更细腻希望牛肉丸子嚼劲十足的话需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里用手摔打摔打的时间越长制作出来的牛肉丸子越有嚼劲儿如果时间允许酱牛肉尼盖保鲜膜放冰箱冷藏一碗次日再做牛肉丸子口感会更滑嫩锅中烧水带锅底起密集小气泡后关火挤牛肉丸开着火牛肉容易煮老用虎口挤出用勺子放入锅里勺子要伸进水中牛肉丸表面预热会立即脱落随着牛肉丸的挤入会越堆越多偶尔用丸子轻轻搅一下将牛肉丸子搅散动作要轻柔避免牛肉丸子闪电带牛肉丸玩开中火将水烧开牛肉丸上浮关火即可捞出的牛肉丸子要过两次冷水这是利用热胀冷缩的原理保证牛肉丸子鲜嫩细腻口感和软弹好吃的重要步骤将制作好的牛肉丸晾凉后分装进保鲜袋里放冰箱冷冻随吃随取做汤做面吃火锅都方便的很
教你自制牛肉丸,鲜嫩好吃
【牛肉丸】
所需食材:牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、老抽、香油、鸡精、胡椒粉
操作步骤
步骤一
将牛肉清洗干净后剁碎放入碗中,将葱姜剁成细末。
步骤二
将葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精倒入牛肉中搅拌均匀。
步骤三
将肉馅全部取出,然后将其搓成球状在案板上面摔打十几下,使牛肉更有弹性。然后将摔打后的肉馅捏成一个一个圆球。
步骤四
锅内放水,水开之后将小丸子全部倒入锅中,开中火煮大约10分钟左右,等到牛肉丸颜色变浅就可以出锅了。
仅需简短的几步就能制作完成,用的材料还非常少,在超市就能轻松买到。尝一个鲜嫩好吃、弹性十足,可以多做一些放在冰箱里,随吃随拿非常方便。你如果也想吃这道美食的话就抓紧时间做起来吧。
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炸肉丸有何技巧?怎样保证肉丸口感酥味道香,放凉不发硬呢?
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了,加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的,可以去腥增香,增加酥脆的口感。具体怎么用呢?下面和大家分享炸丸子的做法,做好几个细节,丸子外酥里嫩,放凉后也照样酥脆。【炸丸子】准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干...
肉丸子想要做得又滑又嫩,需要注意哪些问题?
一、在肉馅里一定要打入一两个鸡蛋,吃起来就会香滑。很多人都喜欢吃香喷喷的肉丸子,尤其是自己炸的丸子,干净卫生,吃起来自然更美味一些,不过有的人炸的肉丸子硬硬的,吃起来一点都不滑嫩,这种原因可能是在肉丸子里加水了,在炸肉丸子的时候,大家可以选择用鸡蛋液将肉丸调稀一些,是不需要加一...
肉丸子怎么做又滑又嫩
1. 准备食材:选择适合做肉丸子的肉类,比如猪肉、牛肉或鸡肉。剁碎或用搅拌器搅打成细蓉状。还可以加入一些配料,例如葱、蒜、姜、蔬菜等,以增加口感和香气。2. 添加调味料:根据个人口味喜好,加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精或其他喜欢的调味料。将调料和肉类均匀混合。可以适量加入淀粉或蛋...
肉丸怎么做好吃又不腻?
肉类选择:选择新鲜的肉类是制作肉丸的第一步。猪肉和牛肉是最常用的肉类,因为它们的肥瘦比例适中,既能保证肉丸的多汁口感,又不会过于油腻。建议选择猪后腿肉或牛肩部肉,这些部位的肉质较为细嫩,脂肪分布均匀。辅料选择:为了使肉丸更加美味,可以添加一些辅料,如洋葱、姜、蒜等。这些辅料不仅能增加...
肉丸怎么做才嫩才好吃
1、原料:肥瘦相间的猪肉200克、干淀粉一小把、鸡蛋清一个、葱姜各适量、胡椒粉少许、酱油两小汤勺、盐少许、味精少许。2、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好,肉最好是半肥半瘦。3、放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟。4、将腌制后...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下:1、要想丸子Q弹更有嚼劲,剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍,目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散,这样肉泥更细腻,做出来的丸子弹性更大。2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌,并且要不停地摔打,这样才可以使肉馅起胶有弹性。3、要想丸子发白,就要只加蛋清...
肉丸子怎么做又滑又嫩还好吃 肉丸子如何做又滑又嫩还好吃
1、食材:猪肉馅500g、鸡蛋2个、面粉250g、五香粉适量、白糖适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、盐适量。2、将猪肉馅加一点水搅拌均匀,然后再加上五香粉、姜蓉拌匀。3、把大葱洗干净后,切碎末,然后加到猪肉馅里搅拌均匀。4、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料,然后用筷子顺着一个方向给搅拌...
怎样才能将肉丸子做得很滑嫩?
要做出滑嫩的肉丸子,首先准备新鲜的猪肉馅,以及五香粉、姜蓉、大葱、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等调料。将猪肉馅加水搅拌,再加入五香粉、姜蓉和葱末,继续调味,包括适量盐、白糖、鸡精和午餐肉调味料。搅拌均匀后,逐步加入鸡蛋和面粉、玉米淀粉,不断搅拌至有弹性。制作过程中,注意火候。先用冷水烧开,...
怎样做油炸肉丸子才嫩
油炸肉丸鲜嫩的方法:1、 将少量淀粉和适量水,勾兑成芡,加入肉馅中,这样肉馅的口感才更加鲜嫩。2、在肉馅中打个鸡蛋,可只加入鸡蛋精,这样肉馅容易成型,也更加嫩滑。油炸肉丸子主料:猪肉250g。辅料:鸡蛋1个。调料食盐适量,姜适量,淀粉适量,香菜适量,五香粉适量,植物油适量。炸肉丸子的做法:1...
怎么做肉丸子嫩窍门
取大点的容器,依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱,再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。戴上手套,将上述材料充分混合,揉到差不多有点粘稠状。抓取适量揉成饭团状,搓圆。再放入干淀粉中滚一下,下一次搓圆。锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量,烤至8成热时倒入丸子。炸至金黄...
僪卢感苏: 一:将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好(肉最好是半肥半瘦.不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的).放入干淀粉和蛋清,朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;二:将腌制...
华莹市13636959049: 怎么才能做出又嫩又有弹力的牛肉丸 - ?
僪卢感苏: 牛肉丸的制作材料: 主料:牛肉(后腿)500克 辅料:肥膘肉10克 调料:虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色: 制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香. 牛肉丸的做法: 1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶. 2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起. 3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
华莹市13636959049: 炸牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩 - ?
僪卢感苏: 牛肉丸子想要好吃鲜嫩不硬,首先牛肉调味一定要顺着一个方向搅拌,然后炸的时候一定要大火去炸定型,以后快速捞出,然后复炸外焦里嫩
华莹市13636959049: 牛肉丸子怎么做才嫩 - ?
僪卢感苏: 牛肉丸子在制作时要把牛肉绞成泥状才会嫩,下面是具体做法: 准备材料:牛腿肉 400克,猪背肥肉泥 50克,蒜酥 1/2小勺,碎冰 80克,细地瓜粉 50克,盐 10克,鱼露 5克,细砂糖 20克,白胡椒粉 1/2小勺,麻油 1小勺 1、牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机,加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟. 2、接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟. 3、一分钟后,再加入细地瓜粉一起拌匀. 4、搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时. 5、一小时后,用虎口挤出丸子放进水盆里. 6、煮一锅80度左右的热水,放入丸子煮开牛肉丸子就做好了.
华莹市13636959049: 牛肉丸怎样做才能更嫩呢? ?
僪卢感苏: 材料:牛肉半斤左右、鸡蛋1-2个,葱、姜、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉各少许. 做法:1、肉剁碎.我是用搅拌机打碎的,把肉适量、淀粉2-3勺、蛋清一个、料酒少许、盐少许,再加点水,一起搅拌很方便,不用再搅了.这里的盐一定不要多了,因为汤里还要加盐,不然就咸了. 2、锅里放入水,你需要的汤的量就可以.加入葱花和姜片烧开. 3、下丸子.把火调小些,用不锈钢汤勺把上好劲的肉馅一勺一个下入水中,等全下完了就开大火烧开,汤中加入盐,鸡精,胡椒粉 等丸子浮在水面上就熟了. 撒上香菜,出锅.
华莹市13636959049: 牛肉丸子怎样做才会很滑很嫩? - ?
僪卢感苏: 加入鸡蛋清使牛肉可以成团 加入淀粉可以使牛肉很嫩~~ 都加入之后使劲搅拌即可~~
华莹市13636959049: 牛肉丸怎么做??
僪卢感苏: 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.2、先顺一个方法把这...
华莹市13636959049: 鲜嫩牛肉丸怎么做!要的方法啊 - ?
僪卢感苏: 原料:牛肉馅100克(也可以50克牛肉馅,50克猪肉馅) 面包糠50克 洋葱1/4个 鸡蛋1个 .配料:牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油.做法:1、把面包糠放在小盆里,加入盐和黑胡椒碎拌匀;2、倒入牛奶混合后,静置10分钟;3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀,可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎,不过要注意用量;4、把肉馅与材料充分拌匀;5-6、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀;7、把混合好的肉馅制成肉丸.带上手套会好操作一些,如果用手的话,手上涂一点清水防止肉馅粘手;8、烤盘上铺好锡纸,把制成的肉丸摆在锡纸上;9、入烤箱,200度,20分钟;(或者,制好的肉丸也可以用平底锅煎,味道一样好:)
华莹市13636959049: 手工牛肉丸怎么做吃着嫩 - ?
僪卢感苏: 酒店是用松肉粉,嫩肉粉制嫩瘦肉是绞的,肥肉是冻后切的细粒,鸡蛋,生粉,面粉和在一起,水中微火浸熟不用油炸就更嫩了!
华莹市13636959049: 怎么做的牛肉丸最好吃???要潮汕正中的 - ?
僪卢感苏: 方法一 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状. 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 ...