土豆粉条制作流程

土豆粉条的加工方法~

　　土豆粉条干品的加工步骤：

　　1.配方：

　　土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤 、沸水10公斤。

　　2.工艺流程：

　　选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

　　3.配料：

　　将土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤混合均匀。

　　4.打芡：

　　先取10公斤混合淀粉和筋力源0.6公斤干拌均匀。然后，放入盆内，再加入其重7公斤的55℃温水调成稀浆，然后 将10公斤沸水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
　　5.和面：

　　先将混合淀粉90公斤放入和面盆中，再把打好的热芡倒入，搅拌均匀，再加入其余55℃温水，开始和面，使和好的面含水量在48%～50%之间，面温保持在40℃左右， 静止20分钟，使剩余淀粉发酵分解。

　　6.沸水漏条：

　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6～0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

　　7.冷浴晾条：

　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾5～8小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20%左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

　　8.打捆包装：

　　含水量降至16%时，打捆包装，即可销售。

　　土豆粉条鲜品的加工步骤：

　　配方：

　　土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

　　工艺：

　　1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

　　2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。

　　3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。

　　4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。

　　5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。

　　传统土豆粉条的制作工艺 1、产品特点：
　　马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
　　工艺流程：
　　2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
　　3、制作要点：
　　选料提粉：
　　选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。
　　4、配料打芡：
　　按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
　　5、加矾、强面筋和面：
　　按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右。
　　6、沸水漏条：
　　先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
　　7、冷浴晾条：
　　将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
　　8、打捆包装：
　　含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

用料  

土豆粉    

食用矾    

盐    

自制土豆粉条的做法  

• 十克土豆淀粉用少量冷水稀释开（水不用太多螚稀释开就可以），用爆开水一下浇入拌好的淀粉水里搅拌成透明的浓稠的状态！400克土豆淀粉➕2克矾➕两克盐➕少量蛋清 和成软硬适中的面团就可以制作粉条啦（图片是我制作土豆粉跳的刻度勺跟量杯）

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• 把粉面团装到饸烙里，宁到开水里煮沸

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• 粉条漂起来捞到凉水里，凉透捞出

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• 做好的粉条特别劲道

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• 分成一团一团，吃的时候方便，冷冻起来保存

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小贴士

不锈钢饸烙做粉条，塑料的只适合做莜面

食材：土豆淀粉、食盐、鸡蛋1个、炒熟的黄豆粒、香菜、陈醋、酱油、蒜末、榨菜、辣椒油等
做法：
第一步：首先在锅里加入600克清水，100克土豆淀粉，然后开小火搅拌均匀，一定要一边熬，一边搅拌，熬制成透明状的时候就可以了（如图），关火放凉备用。
第二步：准备1个鸡蛋清，倒入淀粉糊里搅拌均匀。在大碗里加入1斤土豆淀粉，5克盐，搅拌均匀，然后刚做好的淀粉糊和面，揉成光滑，稍硬一点的面团。如果面团太软的话，做好的粉条容易断。
第三步：接下来，案板上撒点干面粉，把揉好的面团放上面，整理一下，用刀切成小块。备用
第四步：锅中加入适量的清水，水烧开后，把切好的面团放入压面机里，然后压在锅里面，煮至粉条熟透之后，把它捞出来过一下凉水，一定多过几遍凉水，让粉条完全熟透。如果家里没有压面机的可以手工把面团擀成大饼状，切成长条，最后搓成粉条即可。
第五步：这样我们的自制土豆粉条就做好了，劲道又爽滑，一点都没有断。这个土豆粉条可以一次多做一些，吃不完的控干水分，用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来直接煮就可以了，非常的方便。

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铁锋区13822327786： 怎样制作土豆粉条 - ？
店欣噻吗： 粉条制作之打糊与滤芡: 1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水. 2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水. 3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开. 4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里. 5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个...

铁锋区13822327786： 土豆粉条怎么做成? - ？
店欣噻吗： 1,先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉 2,倒进刚离火的沸水,边加水,边用擀面杖搅,要用顺时针的方向搅 3,搅到能拉丝,淀粉有精道 4,温度降至微温时放入剩余淀粉,放进鸡蛋清1个 5,揉成面团 6,将面团装进饸捞机 7,烧一锅开水,旁边放一盆凉水 8,将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水 9,用筷子搅散,迅速捞进凉水里 10,依次做完所有的粉条,然后晾晒

铁锋区13822327786： 土豆宽粉条 的整个制作流程 - ？
店欣噻吗： 传统土豆粉条的制作工艺 1、产品特点: 马铃薯粉条,色白,条细,养分多.适于熬菜,烹炒和凉拌菜用. 工艺流程: 2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装. 3、制作要点: 选料提粉: 选择淀粉含量高...

铁锋区13822327786： (如何制作土豆粉条 - ？
店欣噻吗： 我知道,我见我姥姥做过. 先拿热水把土豆粉和成面团,使劲的揉,然后拿压面条的压成粉条,再在开水里煮熟就OK了.(必须是热水,这样土豆粉条才会精精的)对了,不知道你是不是山西人,山西人喜欢吃醋,刚出锅的土豆粉拿醋拌起来很好吃的,里面须加香油\葱末\盐\鸡精(真的好好吃)

铁锋区13822327786： 家庭怎样用土豆做粉条 - ？
店欣噻吗： 自制天然土豆粉条的做法步骤:1 1土豆粉备用 自制天然土豆粉条的做法步骤:2 2舀出100克放在盆里 自制天然土豆粉条的做法步骤:3 3加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 自制天然土豆粉条的做法步骤:4 4倒进刚离火的沸水,边加水,边用...

铁锋区13822327786： 土豆粉如何做粉条! - ？
店欣噻吗： 主料 马铃薯粉70g、白矾12g 调料 水适量 土豆粉条步骤1  土豆粉面(也是我们常用的土豆淀粉) 步骤2  明矾 步骤3  准备两个大点的凉水盆 步骤4  70g粉面与50g凉水化开 步骤5  然后浇上800g的开水 步骤6  搅匀 步骤7  加入1500...

铁锋区13822327786： 土豆怎么做粉条？
店欣噻吗： 先土豆打磨,沉淀,晾晒,制土豆淀粉(干),加水加白矾,用制粉条床压条形,热水锅煮,捞,挂起晒干,

铁锋区13822327786： 土豆淀粉怎么制作粉条 - ？
店欣噻吗： 展示一下我们山西人的土豆粉条.雪白滑爽,附有精道.传统的粉条使用白矾做的,吃多了不好,会得老年痴呆症,现在外面出售的粉条是用明胶做的,用的是工业的,还是食用的不清楚!反正不不放心!只要咱自己学会用鸡蛋清做健康粉条就...

铁锋区13822327786： 求拿土豆粉面做粉条的做法 - ？
店欣噻吗： 制作步骤 首先要准备淀粉一公斤,水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同),先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉,加水0.5公斤的配料. 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中,再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊...

铁锋区13822327786： 土豆粉条的做法的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
店欣噻吗： 用料 土豆淀粉 500克 盐 1/3勺 鸡蛋清 一只 凉水 70-80克 开水 100克 自制土豆粉条的做法 在超市都有卖的,我买了两袋,300克一袋.称重的同时坐一锅水,烧开,烫面和煮粉条的时候用到e69da5e887aa62616964757a686964616f...