如果让你评选出下饭菜的“四大天王”,你会选择哪四道菜?
让比目鱼来选择,一定是麻婆豆腐、土豆回锅肉、地三鲜、宫保鸡丁。
一、麻婆豆腐。
1、准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。
2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。
3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。
5、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致,不太容易碎还能去除豆腥味。
6、锅中加底油,然后放入肉馅,煸炒变色。
7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
8、加适量热水煮开。
9、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
10、把花椒面放入锅中。
11、将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。
二、土豆回锅肉。
1、五花肉放入冷水中煮至八成熟,捞出沥干切片备用。土豆去皮洗净后切片。
2、炒锅倒入少量食用油,放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
3、然后倒入五花肉翻炒直至出油两面金黄。
4、加入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀,然后倒入土豆片。
5、加入适量生抽和料酒上色,然后加入蒜苗继续翻炒。
6、放入少许盐调味,土豆片熟后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
三、地三鲜。
1、土豆、茄子、青椒清洗干净。
2、土豆去皮切块,茄子也切块,青椒切成片。
3、油五成熟放入土豆炸软捞出,再放入茄子炸软捞出。
4、锅里留底油,放入葱花、蒜末炒出香味。放入青椒先翻炒几下,再倒入土豆和茄子。
5、加生抽、鸡精、盐、糖调味,然后加一勺高汤,盖上盖子焖一会。
6、加入水淀粉大火收汁即可。
四、宫保鸡丁。
1、把鸡脯肉清洗干净,切成一厘米左右的小丁放到碗里,加上一些食盐、料酒和淀粉,把肉丁给搅拌均匀,腌制20分钟。
2、腌好后,在锅里烧好开水,把鸡丁放到锅里用开水焯一下,捞出来控掉水分。
3、炒锅倒入适量食用油,凉油的时候就把花生米放进锅里,小火加热,把花生米微微炸透就可以捞出,等冷却下来再把花生米的表皮给搓掉。
4、锅中留底油,把小葱段和生姜片放到锅里去爆香,然后加上一勺豆瓣酱,炒出红油。把鸡丁倒进锅里,翻炒使鸡丁都粘上豆瓣酱。再加上一点白糖和陈醋来调味,翻炒均匀后倒入花生米。大火翻炒几下即可装盘出锅。
我会选择肉末茄子,麻婆豆腐、红烧鸡翅、梅菜扣肉,都是家常菜,鲜香美味,非常下饭。
辣椒拌皮蛋,凉拌莴笋丝,酸辣土豆丝,虎皮尖椒。
鱼香肉丝,宫爆鸡丁,红烧茄子,西红柿炒鸡蛋这些菜最适合下饭,而且特别好吃,做法也特别简单,我特别喜欢吃。
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