梅子酒的做法窍门

正宗梅子酒的做法秘方窍门~

梅子酒的家常做法

梅子酒的功效 梅子酒具有开胃生津效果:炎热的夏季，重庆果酒 也是梅子成熟的季节。大量鲜艳欲滴的梅子让人忍不住偷食。梅子有着消暑及止渴的功效。古云云，望梅止渴就是这样由来的。而梅子还可以用来泡酒喝，梅子酒具有开胃生津 梅酒有开胃,生津的功效.梅酒能达到恢复疲劳的效果，而梅子酒是怎样制作的呢? 1. 原料配方梅：1.5公斤(要求未热、肉多、没有黑斑) 冰糖600克 35度白酒1.8升(酒的度数稍高稍低均可)大口玻璃瓶1个; 2. 制作方法：将容器用开水消毒后擦干。把青梅洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中，再倒进白酒。 梅酒是果酒,因浸泡在白酒中,每天用量可按白酒的度数根据个人的情况来适当控制.也以少喝为佳.

梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。
2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。（如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干净，并充分晾干。
2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。
5.开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制品，会氧化,影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清（约需要36小时左右）
6.打开封口，在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾（一定要纯绵）坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具（不能用铁和铝的，会氧化,影响酒质）把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里（毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物），过滤完后再密封、静置沉清约36小时，打开土坛，就要以取出晶莹剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，记得取出部份酒后，坛里如果还有剩下的酒，一定要再密封，否则，酒的质量会大大降低，如果密封好了，放的时间越长，酒的质量越好。
【注意事项】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。

酒是很多人最爱，酒有很多种，啤酒、红酒、白酒都是很常见的酒，这些酒在口感和色泽上，都是有着很大区别，因此在选择酒的时候，可以根据自己的喜爱进行，那梅子酒也是很多人喜欢喝的，它的味道独特，而且对改善人体各方面，也是有着帮助，那梅子酒的做法怎么样呢?
对梅子酒的做法怎么样呢，这类酒在制作上，也是比较独特，它的制作方式并不是很复杂，在家里就可以很轻松的制作出来，而且它的口感和色泽也是很吸引人。
梅子酒的做法：
材料：新鲜青梅1斤，黄冰糖0.6斤，白酒1斤，生粉(用于洗梅子)容器一个。
容器：
4斤装配1.8斤梅子，2斤酒，黄冰糖1斤
10斤装配4斤梅子，4斤酒，黄冰糖2.4斤
15斤装配6斤梅子，6斤酒.黄冰糖3.6斤
20斤装配8斤梅子，8斤酒.黄冰糖4.8斤
PS：喜欢美容的可以加入红枣和枸杞籽，红枣一定要去核啊。
做法
1、操作步骤
A.将新鲜青梅泡上六至八小时，要用生粉喇过以便除去不干净的东西，我亲自洗了一个下午。
B.过完清水后晾干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。切记：青梅不能搓洗，不干净的只能用干净的湿毛巾抹干净。
C.将玻璃容器底部先放入一层梅，再放入一层冰糖，需将梅表面大部分覆盖住。重复将青梅与冰糖一层一层交叠。再倒进白酒。最后封盖，摇几下.
D.耐心等待九个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了，按我麦子配方比例一定要泡上两年以上，这样的青梅酒就是绝品。
2.保存：要用保鲜纸封实，放于阴凉处。
通过以上介绍，对梅子酒的做法也是有着很好了解，在对这样酒制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对这酒喝的时候，也是要适量选择，它的后劲也是比较大，过多喝也不利于人体健康。

酒的做法没什么窍门的吧，不过就是步骤和时间要控制好，然后还有一些小细节需要记住的。

用料  

♥青梅：黄糖：酒    1:0.5:1    

青梅    10斤    

黄糖    5斤    

九江双蒸29.5度    10～12斤    

零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月的做法  

• 挑出好的青梅、浸泡清水2～5小时、去涩味

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• 晾干、没有一点湿润的痕迹、

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• 用牙签去果蒂、干的罐子用酒先消消毒、酒放里面摇啊摇～ 倒出

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• 再一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、没事儿开盖放放气儿）

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• 扎孔的青梅、晾干后、去蒂、叉子扎孔、果汁析出较快、果子饱满、不回缩、但泡的越久、果仁的涩味就会越明显、

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• 三个月梅酒&梅子露的成色、酿好、糖会沉淀在瓶底、搅拌或者晃动、让糖充分溶解、

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• 扎孔的喝起来、这时候味道会浓郁很多、成色也比不扎孔的深一些、会有少少析出的果肉沫沉淀

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• 扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感发涩发苦、做菜应该可以、直接吃接受无能

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• 不扎孔的梅子、酒味较淡、虽然皱巴巴、但口感酸酸甜甜、像话梅、是好吃的、果肉也很有嚼感

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• 梅酒加冰🧊、味道很不错、配苏打水也可以

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• ♥梅子露做法：干的瓶子用酒消毒、梅子放满、砂糖放满、（没有比例、淹没就好）

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• 糖一定不能少、一定要放满、振一振、让砂糖更深入每个缝隙、直到完全覆盖即可高出1cm、3个月后见
  
  （常温放置、前一个月、没事儿开盖放一会儿气儿）
  
  糖少了、果汁析出、酸味过重、发霉就不好了

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• 撞破的梅子、切掉坏的部分、去核、也做了果肉版梅子露

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• 10天的梅子露、记得偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液、浸湿浮起、没泡到的梅子

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• 酿好的梅子露、就像浓缩果汁、加水、加冰、配苏打水也不错

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• 风味儿就像去掉酒味儿的梅子酒、沁人心脾、酿出的果肉、真的超好吃！

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• 今年的全家福～三月后见

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• 梅子露20天后的、两者酿制的区别、【普通砂糖】起气儿、略微浑浊、有些果子涨大、前期回缩的少、会有些发酵、但不用担心、没坏、【木糖醇砂糖】干净透亮、不发酵、果汁完美析出回缩、超级省心、萌新可以试试、还健康

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• 看看这砂糖版泡泡、还以为养小鱼儿了呢～ 没事的！不用放弃她～ 好着呢
  
  泡泡可以用干净的纸巾擦掉、别挨着手指
  
  若实在担心发酵状况、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回缩、再拿回常温即可

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• 看这木糖醇版的水面、平静的像个杀手、果子乖乖的析出、回缩、不闹腾、温度无影响

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小贴士

♥青梅：（季节每年4-6月份）去年买的是云南的高山梅、今年买的是福建漳州诏安的高山青梅、听说绍兴和诏安的青梅、少些涩味和苦味、所以今年选的福建的

【真的是不要减糖呀】真的不会很甜、还防腐

【关于青梅扎孔】

曾经我也青梅扎孔过、学习日剧（海街日记）、

♥优点：三个月果汁析出的也比较快、果肉也很饱满好看、一年内喝完味道都是很不错的

♥缺点：泡的越久、果仁的涩味就会越明显、尤其是味觉比较敏感的人、泡好后直接吃、又涩又苦、做菜可能用会好些

其实日本很多泡酒、也有不扎孔的、不是为了好看、或是想快点喝的话、不扎孔、酿的时间可以更久、风味儿也会更醇厚

去年我是一半扎孔、一半不扎孔、今年我就全部都不扎孔了

♥梅子露：本身就不需要扎孔、酿出的果肉就更好吃了、我有的用木糖醇砂糖酿、觉得可能更健康些、和一般普通砂糖味道是一样的、酿出来都很浓郁醇厚

梅子露、没有糖和梅子的比例、糖完全覆盖即可

【关于梅子露、起泡泡起沫、起气儿】

用木糖醇砂糖、完全不起沫、清澈、酿造过程最省心、完美析出果汁、完美回缩果肉、气儿非常少、

黄糖能好一丢丢、也差不多、白砂糖可能发酵的明显些、沫会起一些、气儿也大些、可能有些果子还会涨大、部分前期没有回缩、

但这些都不要紧的、不是坏了、用糖液体轻微摇一下、浸湿浮起的梅子就好了、没事儿记得放气儿哦～

选材推荐：1⃣️木糖醇砂糖 2⃣️黄糖（碾很碎）3⃣️白砂糖

用的是某宝“禾甘”蓝色包装的木糖醇砂糖

【关于罐子消毒】

我没用开水、仅是罐子洗净、晾干、然后倒酒消毒、盖盖子、摇啊摇、倒到另外一个酿的瓶里

直到每个瓶子都消毒完、（节约酒、倒一次酒、消毒一堆瓶罐）

不用等酒干、不用挥发、直接放你要酿的材料、酒和露都是这样、梅子露酿好、也不会有酒味

♥罐子

日本星硝的手提玻璃罐、

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柴霍祖卡： 梅子酒的做法 1.先将杨梅洗干净放在簸箕上把水控干,接下来所有的东西,切记不能碰到油哦2.等杨梅的水份控干后就找来酒坛,刚好家里有个玻璃罐,就给我充当酒坛了,呵呵把杨梅和冰糖全数倒入酒坛中,倒材料入酒坛前,要把酒坛洗干净,将酒坛内的水凉干,否则会让酒霉变3.然后把10斤米酒也全倒入酒坛中,将杨梅及冰糖浸过头就行了,买酒时不知道米酒分几种度数的,妈妈去打回来的酒是20度的,当时已经将酒全倒入了,才想起问堂嫂要多少度的才行,堂嫂说她酿的是40度的酒,以为我的要泡汤了,幸好,20度的酒也行,这样更好,40度的酒度数太高了,喝多会醉吧?4.最后步骤,封口,等待一个月,一个月后就成了梅子酒当然酒是越酿越醇香……

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柴霍祖卡： 用料 主料青梅1000克冰糖1000克白兰地1800毫升辅料 玻璃密封瓶4l 1个 自制梅酒的做法 1. 玻璃瓶洗干净后太阳底下暴晒一天备用.青梅用青水洗干净,挑去蒂,再用干净的布轻轻的擦干水分.一定不要选有伤口的梅子,去蒂时也要小心...

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柴霍祖卡： 酸梅酒的做法: 1,青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.5,也就是1斤梅加1斤酒加5两糖(糖的比例可随个人口感而定,太多容易感觉腻.所以建议先按半斤的比例放,饮用时可再添加冰糖调味) 2,青梅用清水洗净,去掉果蒂(这一步非常重要,否则会苦),掠干表面水份.3,广口瓶洗净,可用白酒消毒,放在太阳下晒晒.4,按一层青梅,一层冰糖的顺序,将青梅与冰糖放入广口瓶中. 5,摆放好后倒入白酒,以完全没过最顶层的青梅为宜. 6,将瓶口用保鲜膜封口. 7,存放到阴凉通风处.

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柴霍祖卡： 用料 新鲜青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 【青梅酒】自制梅子酒的做法 梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊. 糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖. 酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不...

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柴霍祖卡： 功效: 健脾开胃,生津止渴,养颜美白之功效. 自制酸梅酒 材料: 酸梅,二斤.将酸梅洗干净,用开水烫一下,然后晒干表面水份备用. 冰糖,一斤. 红米酒,二瓶. 空瓶子,以前是用来装十斤装酒的. 做法: 将酸梅、冰糖先放入空瓶中,放的时候要不停的摇摇,这样酸梅及冰糖才会装得充满一些. 装到不能再装的时候,就倒入红米酒啦.然后盖好封住,耐心等待三个月,清甜可口而有益的酸梅酒就可

佳县15683068959： 梅子酒的做法. - ？
柴霍祖卡： 梅子酒 [药物组成] 梅子 [功能主治] 风湿痛. [用法用量] 适量分次饮服,也可取酒搽患处. [制备方法] 以酒浸没梅子若干,高出2em为宜,浸一月即成. [资料来源] 《中国食疗学》梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒.也所以,酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉. 料:青梅10台斤(七分熟),冰糖60两,麦芽糖40两,米酒头lO瓶. 做法一: 1、青梅清洗干净,并充分晾干. 2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封. 3、经过4个月后即可打开饮用. 4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖.

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柴霍祖卡： 泡出清澈的青梅酒的小窍门:泡制之前的青梅一定要冲洗干净、去除茎蒂、擦干水分;注入酒水后,一定要密封阴凉处保管. 另外,泡制之后,放在室内阴凉处,有利于促进青梅入味.但是,入味以后,最后放在冰箱内冷藏,随喝随取,这样...