怎么做酱骨头
最重要的是作料
材料
猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片,葱一根,姜三片
做法
1. 锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净.
2. 将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开.
3. 另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生.
4. 煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀.
5. 最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖).
6. 根据口味调入盐,再炖半小时即可.
小诀窍
1. 黄酱,生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中,可以去掉豆腥味和生酱油味儿,保持小火多炒一会儿,味道更好.
2. 猪腿骨(棒骨),不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃.
猪排骨做法指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
酱骨头图片合集
酱骨头图片合集(11张)
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外,又用了较少量的酱油露和豉汁,及少许酱油。
4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。
酱骨头做法
酱骨头做法
做法:首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次;然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟即可。
口味:酱骨头的料多,味香。
手抓酱骨头
原料:猪后腿通水骨300克
调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克
制作:1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
做法三
做法:
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污
2、将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨
酱骨头
酱骨头
3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时
4、改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可
烹饪技巧:
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放。
5、为了增加风味,可以加一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入锅中,色泽更红亮。
做法四
材料:猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。 [1]
做法:
1.猪骨头斩成大块(一定要大块),用水冲净表面的血沫,再放入清水中浸泡约一小时,期间换几次水。
2.锅内放入适量的水烧开,放入猪骨煮3至5分钟,撇净汤面上的浮沫。
酱骨头
酱骨头
3.然后将猪骨捞出,用水洗净表面的血沫,沥干待用。
4.准备好各种调料(生姜拍破,大蒜去皮)。
5.锅内放油,下入黄豆酱,小火将其炒香。 [1]
6.汤锅内放入适量的水(约2000毫升),放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱,大火将其烧开。
7.然后放入焯烫过的猪骨头,再次烧开。
8.此时汤面上还会有一些浮沫,用汤勺撇净。
9.然后盖上锅盖,中小火,炖煮约1.5小时即可。
酱骨头的做法
1.将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用
2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用
3.炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出
4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3厘米,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮
5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用
6.圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用
大块猪脊骨略洗浸泡后、置大锅中加水没过猪骨,加生姜,八角,花椒,桂皮,香叶,十三香,绍酒,老抽,酱油,白糖,豉汁、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中大火敞盖炖约30分钟后即可。
大骨过水加入蒜辣椒和酱油 加入准备好的调料大火烧开中火炖一小时收汁即可
怎么做酱骨头好吃
要做出美味的酱骨头,可以按照以下步骤进行:1. 准备材料:取一盆鲜嫩的猪骨头,切成适当大小的块状;取一些姜和葱,切成片状备用。2. 预处理骨头:将切好的猪骨头放入一锅开水中,焯水煮沸,煮沸后立即捞起骨头,用清水漂洗一下,以去除杂质和油腻。3. 烹制酱料:取一小碗生抽、老抽各适量,加入适量...
酱骨头怎么做好吃
要让酱骨头做得好吃,可以按照以下步骤:1. 准备食材:- 猪骨头:选择带有一定肉质的猪骨头,最好有些油脂,这样煮出来的酱汁会更香。- 调味料:葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜。2. 煮猪骨头:- 先将猪骨头用滚水煮一两分钟,撇去浮沫,然后捞出骨头,用清水冲洗一下。- ...
东北酱骨头的做法
1、主料:猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。2、配料:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。3、调料:老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1\/2茶匙、花雕酒1\/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。4、骨头斩...
自己在家怎么做酱骨头?
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酱骨头的做法
主食材:猪骨头5斤。配料:毛葱2个,干红辣椒2个,生姜少许,八角少许,香叶少许,桂皮少许,盐5克,料酒3汤匙,老抽1.5汤匙。步骤1:猪骨头剁小块,凉水下锅,焯水去血沫 步骤2:焯水后的骨头捞出洗净沥干水分 步骤3:准备配料 步骤4:骨头放入锅中,添水没过骨头,放配料 步骤5:倒入料酒 步骤6:放...
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酱骨头是怎样做成的?
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酱骨头的做法是什么?
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酱骨头的做法家常做法
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吴起县19372648991: 怎样做酱骨头?
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吴起县19372648991: 酱骨头要怎么做好吃?酱骨头要哪些材料?如何做酱骨头 - ?
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吴起县19372648991: 酱猪骨需要什么配料 ?
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