水果含糖量越高就越甜是吗？

水果含糖量越高就越甜？~

对同一种水果，这种说法基本是正确的，但对不同种类的水果，就未必正确了。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有关

水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。

在这其中，主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少。这也就是说，水果中糖分所占的比率越高，它的热量也相对更高。

水果越甜，热量就越高吗？
水果的含糖量越高，其热量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，对应的热量也越高呢？
其实不然。比如，日常常被大家认为是减肥佳品的山楂，其含糖量高达22%；尝起来甜度不高的火龙果，其含糖量也达13.3。相反，西瓜大家都认为它的甜度高，含糖量一定不低，但实际上它的含糖量仅为6.2%，还不如山楂的1/3。

那为什么尝起来甜的水果，热量反而低；而尝起来寡淡的水果，反而热量那么高呢？主要有两个原因：
① 水果中的糖分组成不同
水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。
从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比过高，则其味道更甜。

② 水果中的风味物质不同
水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以使水果变得酸甜可口，有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？
由上文可见，单靠品尝甜度来判决水果的含糖量并不靠谱。

 糖 = 甜？

草莓比菠萝吃起来感觉更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜。

“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。这是怎么回事呢？

▣ 水果甜度由糖、酸含量及其比例决定

“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院教授、农业农村部农产品质量安全专家组成员聂继云告诉科技日报记者。

聂继云在《果品绿色生产与营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，分别由糖和有机酸产生。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简单叠加，而是糖和酸共同作用的综合结果。“其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云解释道。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量水平，也取决于糖和酸的种类及比例。

从糖的角度来说，不同糖组分对甜度的贡献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分别为1.75、1和0.75。“水果由于所含糖组分比例不同，可溶性糖总含量不能反映其综合甜味。糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味产生影响。”聂继云说。

对苹果的研究表明，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值大致在20~60；糖酸比低于20时，风味淡或趋酸；糖酸比高于60时甜味增强。

聂继云表示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是决定糖酸比大小的主要因素。

“在水果种植中，水果甜度的高低还会受很多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技术等。”聂继云说，比如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。

▣ 成年人每天应摄入200~350克水果

“甜度是一种味觉感受，同样的水果，有些人吃起来可能觉得甜，别的人则未必有此感觉。”聂继云告诉记者，市面上流行的甜度计测量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对于普通人判定水果的甜度有一定参考价值。

现实生活中，不少人担心食用含糖量高的水果导致肥胖。对于想减肥的人来说，可以尽量避开“高糖”水果，比如葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

一些糖尿病患者也表示担心：水果含糖量高，究竟能不能吃？

专家表示，糖尿病患者可以适当吃水果，前提条件是血糖相对稳定，还要遵循糖尿病人的饮食原则，不要食用过量。

实际上，糖尿病患者选择水果时，不能只关注含糖量多少，还要考虑水果升高血糖的能力，也就是GI值（血糖生成指数）。苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及制品的血糖生成指数多在55以下，属低GI食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55~75之间，属中等GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外，还有相当一部分糖以多糖形式存在，如果胶、膳食纤维等。人体对果胶和膳食纤维吸收慢，甚至不吸收。所以，适当吃一些含果胶、膳食纤维丰富的水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等，不会导致血糖大幅度波动。

许多水果都含有丰富的维生素C（比如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣维生素C尤其高，可达200mg/100g），维生素C能预防动脉硬化，延缓衰老。

根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔（2016），成年人每天应摄入200~350克水果，相当于1~2个普通大小的苹果或梨。总体来看，我国居民水果消费量明显低于此标准，亟待提高。需要注意的是，水果最好放在两餐之间吃，从营养角度考虑，不能单吃水果做正餐。

是的。因为果糖的甜分是由含糖量决定的，所以往往糖分越高的水果会越甜。

水果越甜，含糖量越高这种说法不完全正确，对同一种水果，种种说法正确，对不同种类水果未必是正确，因为甜度不仅与含糖量有关，还与酸味有关

是的，吃起来特别甜，就代表这里面糖分特别多，但是平时有一些特别酸的水果，里面也有特别多的糖分，平时可以少吃一点。

水果含糖量光靠甜不甜来判断并不靠谱。因为甜度不仅由水果的含糖量决定，还与所含糖的种类及含酸量有关。

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内江市13735083488： 水果越甜糖分越高吗? - ？
强屈复方： 水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质. 在这其中,主要决定水果热量高低的的确为其含糖量的多少.这也就是说,水果中糖分所占的比率越高,它的热量也相对更高.水果越甜,热量就越高吗? ...

内江市13735083488： 水果不同部位的甜度不一样 含糖量就不一样吗? - ？
强屈复方： 对同一种水果,水果越甜,含糖量越高.这种说法基本是正确的, 对不同种类的水果,就未必正确了.因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有关.

内江市13735083488： 水果越甜 含糖量就越高吗? - ？
强屈复方： 说法1:水果越甜,含糖量越高 对同一种水果,这种说法基本是正确的,但对不同种类的水果,就未必正确了.因为甜度不但与含糖量高低有关,还与糖的种类(比如果糖比蔗糖甜)、酸味有关.说法2:饭前不要吃水果 错误.饭前吃水果既不...

内江市13735083488： 没有甜味的水果含糖量就低吗? - ？
强屈复方： 现在,越来越多人的认识到妊娠糖尿病的危害,所以不少孕妇开始重视控制饮食和体重,而且特别挑选了甜味淡的水果,如火龙果. “甜味淡,说明含糖量少,既补充了营养,又不会摄入太多的糖分,可以避免体重增加过快,从而增加患妊娠...

内江市13735083488： 如何判断水果的含糖量 - ？
强屈复方： 对同一种水果,水果越甜,含糖量越高. 常见水果的含糖量:黄瓜(1.5%)、石榴(1.68%)、番茄(2.1%)、西瓜(4.2%)、草莓(5.9%)、甜瓜(6.2%)、樱桃(7.9%)、柠檬(8.5%)、鲜葡萄(8.2%)、李子(8.8%)...

内江市13735083488： 什么水果最甜? - ？
强屈复方： 水果含糖量比较;西瓜4.2%、草莓5.9%、甜瓜(香瓜)6.2%、樱桃7.9%、柠檬8.5%、鲜葡萄8.2%、李子8.8%、梨9.0%、菠萝9.3%、桃10.7%、鲜柿子10.8%、杏11.1%、柚子12.2%、橙子12.2%、苹果12.3%、甘蔗12.3%、桔子12.8%、香蕉19.5%、荔枝20.2%、鲜山楂22.1%、海棠22.4%、鲜枣23.2%从以上数据不难看出,鲜枣最甜!

内江市13735083488： 西瓜和甜瓜均为80%含糖量,为什么西瓜比较甜? - ？
强屈复方： 糖的种类很多,甜的程度不同,有的比较甜,有的无味(如乳糖,淀粉),西瓜含的主要是果糖,甜瓜含的是蔗来糖,果糖比蔗糖要甜 大多数果蔬都含有糖,糖是决定果蔬营养和风味的重要成分,是果蔬甜味的主要来源,也是果蔬重要的贮藏物质之一.果蔬中的糖主要包括:果糖、葡萄糖、蔗糖、和某些源戊糖等可溶性糖,不同的果蔬含糖的种类不同.例如苹果、梨中主要以果糖为主,桃、樱桃、杏、番茄主要含葡萄糖,果糖次之;甜瓜、胡罗卜主要为蔗糖;西瓜为果糖.不同种类的果蔬含糖量差异知很大,而且果蔬在成熟和衰老过程中含糖量和含糖种类也在不断的变化.一般果蔬的含糖量随着成熟而增加,但是块茎、块根等蔬菜与前者相反,成熟度越高含糖量越低道

内江市13735083488： 为什么温差大的地区的水果特别的甜? - ？
强屈复方： 白天温度高,植物光合作用旺盛,生成的糖类多,晚上温度低,抑制植物呼吸作用,消耗的糖类少.所以温差大的地区水果特别甜,比如我国新疆的哈密瓜.

内江市13735083488： 什么水果含糖量高?什么水果含糖量低!？
强屈复方：越 甜的含糖量越高, 比如 哈密瓜,西瓜,甜瓜,葡萄,等等.. 含糖量底的有黄瓜,苦功,等等 味道比较酸,比较淡的..

内江市13735083488： 西瓜和糖瓜的含糖量均为8%,为什么西瓜吃起来甜? - ？
强屈复方： 8%?是80%吧糖的种类很多,甜的程度不同,有的比较甜,有的无味(如乳糖,淀粉),西瓜含的主要是果糖,甜瓜含的是蔗糖,果糖比蔗糖要甜大多数果蔬都含有糖,糖是决定果蔬营养和风味的重要成分,是果蔬甜味的主要来源,也是果蔬重要的贮藏物质之一.果蔬中的糖主要包括:果糖、葡萄糖、蔗糖、和某些戊糖等可溶性糖,不同的果蔬含糖的种类不同.例如苹果、梨中主要以果糖为主,桃、樱桃、杏、番茄主要含葡萄糖,果糖次之;甜瓜、胡罗卜主要为蔗糖;西瓜为果糖.不同种类的果蔬含糖量差异很大,而且果蔬在成熟和衰老过程中含糖量和含糖种类也在不断的变化.一般果蔬的含糖量随着成熟而增加,但是块茎、块根等蔬菜与前者相反,成熟度越高含糖量越低