四大美食松露鹅肝鱼子酱

鱼子酱、鹅肝、松露为什么会被欧洲人称为“世界三大珍馐”？~

对于美食爱好者们来说，想必有85%以上的人，都有一个想到法国蓝带厨艺学院，学习料理的梦想。而作为全世界第一所西餐与西点人才培训的学校，更是把美食当成一种高雅的艺术。既然提到了法国，就一定得要说一说这个国家特有的三大美食：鹅肝、松露、鱼子酱，同时这三种食物更是被欧洲人誉为“世界三大珍馐”。

一、鹅肝
鹅肝就和鸭肝、鸡肝、猪肝一样，都是动物体内的一种肝脏，也就是说鹅肝是鹅体内培育的脂肪肝。这种食物的不但营养丰富，质地还十分细腻，是人类最佳的补血养生佳品，由于是顶级美食，因此被西方人评为世界三大美食之首，而法国人也将它申请为烹饪技艺的遗产。

二、松露

松露是一种蕈（xùn）类的统称，颜色有黑白两种，跟灵芝、蘑菇一样，都属于真菌类，通常生长在松树、橡树下，与鹅肝、鱼子酱被欧洲人称为“世界三大美食珍馐”。法国的黑松露和意大利的白松露相比，白松露相对更为珍贵。由于价格不菲，用松露作为烹饪食材，一般只用一点点就够了，它的味道很浓烈，可以添加到奶酪里或者与肉一起烤着吃。

三、鱼子酱
鱼子酱是由鱼卵做成的，一般放在寿司里或是汤中。外表晶莹剔透，颗粒饱满，吃起来非常鲜美，对改善皮肤有一定的作用。吃鱼子酱最好是直接入口，什么都不加，当然你可以根据自己的口味来进行适量添加调料来食用。
法国的美食家布里亚 萨瓦兰曾说过：“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”，的确美食不仅仅是用来果腹，更多的是人们对它有着一种浓厚的情感在里边儿，毕竟能与“爱”有着同等地位的，也就只有美食才能与之媲美。

个人口味，没有绝对，相对来说鹅肝的爽滑，和松露的香气是比较恨接受的，鱼子酱难说了。

人们对于美食的追求总是胜过一切，毕竟吃才是最最享受的。特别是在法国，他们把美食当做高尚艺术来看待，法国菜更是作为世界三大料理有着难以言说的魅力。其中鹅肝、鱼子酱、松露这三大顶级奢侈美食更是被欧洲人称为“世界三大美食”。

世界三大美食：鹅肝、鱼子酱、松露

一、鹅肝

没尝过鹅肝的话，就不能算是真正吃过法国菜。鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。作为世界三大美食之首，鹅肝的制作也是极其考究的。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。用鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的则肉质细腻。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

二、鱼子酱

严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳，所以鱼子酱才如此珍贵，被称为世界三大美食之一。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

食用鱼子酱时，应配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

三、松露

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大美食”。

在众多种类中，法国产的黑松露评价最高。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。另外，松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。

四大美食：松露、鱼子酱、鹅肝、和牛

松露
别小看这团黑黑的东西，他可是号称可以吃的钻石、被誉为“世界珍味之王”的松露！！！价格贵如黄金！是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材~
松露可贵在，至今尚无法以人工种植，必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪，和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。
黑松露的颜色并不诱人，外表崎岖不平，呈小突起状，内部遍布灰色与白色相间的纹理。
而英国小说家William M. Thackeray曾说，品尝松露时：我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉！可见那是种多么美妙的感受。
鱼子酱
号称黑色的黄金，是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。
其实，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱！
世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼！其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾。而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱...可见条件限制之严格。
鹅肝
有人说，鹅肝的口感就像喝好酒一样，有着平衡淡雅的香气、淡淡的栗子香，品尝一口后香气一直持续不断，唇齿生香。简单来说㐊：肥而不腻、口感细腻，难以忘怀！
和牛
正牌的神户牛肉，是日本料理中的珍馐，也是世界上最有名气的牛肉！香而不腻、入口即化~ 作为日本特产，神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的~比人还舒服！
神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上，对于真正的神户牛，严谨的日本人可是要求的非常严格的哦！首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入。其次，要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。

年夜饭盘中新宠，C位留给与鹅肝、松露、鱼子酱齐名的它！

过年是什么？脑子停下来，胃口提上来。

年末，终于从日以继夜的奋斗者，回归平凡真挚生活中的单纯“吃货”，是不是更有额外的幸福感和仪式感？

那么，盼了一年的“年夜饭”，C位到底留给谁？

不如就来份儿契合国人口味的“西班牙火腿”，薄如蝉翼，红红火火。


@cincojotas

火腿是西班牙最具代表性的美食，几乎随处可见，不少人甚至餐餐必备。其中，90%的火腿是塞拉诺火腿（Serrano）,这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成，腌制与风干的生产周期也很快，价格实惠，是西班牙人日常餐桌的常备。


@mrsoaroundworld

而余下的10%，就是国人的盘中新宠——被称为 “猪肉界劳斯莱斯”的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。听上去就价值不菲，毕竟人家可是与鱼子酱、松露、鹅肝齐名的。四溢的独特香气，细腻醇香、咸鲜合一的绝佳口感，让人垂涎三尺、欲罢不能。


@jamonlovers

世界上最幸福的贵族黑猪

同样是火腿，为什么伊比利亚火腿贵为顶级？一切就得从它的原材料说起。


@jamonarturosanchez

伊比利亚火腿所选择的原材料可不是普通的猪，而是黑褐色的伊比利亚猪（cerdo ibérico）。

据悉，这种野生的伊比利亚黑毛猪已经有5000年的历史，十分稀有，仅占全球猪只产量的0.16%。而伊比利亚火腿必须是由拥有75%以上纯正血统的伊比利亚黑毛猪制成。

虽然身为猪的宿命无法更改，但不得不说伊比利亚黑毛猪是这世界上最幸福、休闲的“富养猪”。它们被自然放养在野花烂漫的橡树林中，每天肆意蹦跶至少14公里，饿了就吃野生橡果，渴了就喝山间无污染的清泉，这养尊处优的生活，实名羡慕了。


@senoriodemontanera

伊比利亚黑毛猪的饲养期比一般猪长得多，达15至18个月。在喂食橡果时期（每年11月至次年2月的橡果产季），小黑猪每天吃8-10公斤橡果，就长1公斤脂肪，品种的遗传因子令它可把脂肪储存在肌肉里，从而分流至全身，这是伊比利亚黑猪独有的特性。加上广阔的草原环境，让黑猪有足够的运动量，保证了伊比利亚黑毛猪肉质的健康、美味，SO，伊比利亚黑毛猪也被誉为“会走路的橄榄油”。


@tallerdetapasbcn

正因如此，伊比利亚黑毛猪的肉质才与众不同，脂肪大多是不饱和脂肪酸，还带着浓郁的橡果香气。而黑猪没完没了地撒欢奔跑，让脊背和腿部肌肉也非常发达。奔跑的过程中，体脂率会下降，脂肪都渗进层层肉中，呈现出特别的雪花状，肉香、油香兼备。这也是为什么其他品种的猪无法制作伊比利亚火腿的根本原因。

“猪肉界的劳斯莱斯”—黑标5J

当然，伊比利亚火腿也有自己的一套分级标准。总共规划为四类，从高到低依次为黑标、红标、绿标和白标。


▲伊比利亚火腿等级划分，由高至低排序，图片来源于网络

总的来说，只有以橡果喂养、在德埃萨草场放养、最小活动范围10000平方米的100%纯种伊比利亚黑猪制成的伊比利亚火腿，才能成为最高等级的黑标，比如国人最熟悉的5J火腿。


@cincojotas

它是火腿发源地西班牙哈布果的第一家火腿制造商，创建于1879年，有着140年的历史。在陈晓卿《风味人间》第一集的开篇，对中西火腿精湛的对比解读中，5J作为西班牙顶级火腿的代表，闪亮登场。

5J的火腿不仅满足最高黑标等级的标准，在饲养、屠宰、祛净、腌制、风干、窖藏等所有环节，都要比黑标的要求更为严格。从饲养到成熟出品，加上流通时间，每条5J火腿至少要经历4-5年的时间，才能上的了食客的餐桌。

抛开5J火腿的顶级口感，单从食用益处和健康优势来说，纯自然的制作工艺和腌制方式使5J火腿具备了诸多有益健康的成分，最为被人们推崇的营养价值是“不饱和脂肪酸”和丰富的“氨基酸”，吃了不会胖。“不饱和脂肪酸”有调节血脂、清理血栓和增强免疫调节的作用，降低血液粘稠度，改善血液微循环。加上独特风味，备受全世界食客追捧。


@cincojotas

对了，2019年年初5J火腿还现身第91届奥斯卡颁奖典礼，俘获一众顶级明星的味蕾！

伊比利亚火腿养成记

一般说的正版伊比利亚火腿jamon，是由伊比利亚猪的后腿所制作而成。前腿制作的叫Paleta。


@jamonblazquez

增肥后的后腿重量在8-11公斤之间，整只连骨带蹄，在和腿重同重的盐堆里腌上8-10天。腌完后，火腿直接吊在通风的风干室风干1年半到两年，视火腿大小和质量而定。


@chefmarketfood

好的伊比利亚猪，可以经得起更长时间的风干熟成（36-48个月）。储存越久，生火腿的香味越浓，肉质变得圆润柔软，每个部位的风味也各不相同。

就这样，浑天而成的伊比利亚黑脚火腿就制成了。虽然费时间，但不需要太多努力，一切是天时地利，符合西班牙人粗枝大叶的个性。

吃火腿，是一种科学

怎么切、怎么吃伊比利亚火腿的方法都非常讲究，在普通的火腿切片机上切割伊比利亚火腿被认为是一种亵渎。这些火腿必须用螺栓固定到一个被称为Jamonero的架子上，然后厨师用一把又长又窄的刀片进行手工切割。


@jamonlovers

西班牙火腿的最佳吃法是直接生吃，口腔内的温度让油脂入口即化，榛果的浓郁芬芳充满口腔，直冲上头。肥而不腻，软硬平衡，先是微咸，再有醇厚香甜，完全美不胜收。


@jamonlovers

而最地道的西班牙搭配，是Fino和Manzanilla两种雪利酒配火腿，这两种都是干型且口感细致的雪利酒，由于口感极干，不带任何圆润口感，和火腿的油脂刚好形成味觉对比

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