炖牛骨汤的禁忌

牛骨汤最忌讳放什么香料？~

有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。
本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么调料了。

有位朋友烧的荤菜挺好吃，她烧出来的菜，属于味道很浓郁的那种。记得第一次吃她做的红烧肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是猪肉，还真的一点都没吃出猪肉的味道。红烧肉很香，猪肉却不再是猪肉的味道，原因是她做红烧的肉菜，很喜欢放十三香。
十三香确实是真的香，它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成，这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。烧菜时加点十三香，确实是挺香的。只是朋友放的量有点多，结果掩盖了肉类食材本来的味道。她家经常会炖牛肉吃，据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了，总之不管炖什么肉，统统都是一个味。
调料主要的作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，其实调料也是挺无辜的，若不谈剂量只评价它的行为，这对它很不公平。况且剂量都是人为操控的，只要香味实在不是与食材的味道太冲突，放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响，更不会影响肉质的变化。

像炖一道牛肉，有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味，而有的人放上自己喜欢的调料，也觉得很美味。我们每个人的口味都不可能一样，有的人口味偏淡，有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道，喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大，但只要是适合自己的，我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴。

教您炖牛骨汤怎么做，如何做炖牛骨汤才好吃

1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

炖牛骨汤的制作要诀：

1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

小帖士-健康提示：
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效；
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。



如果放入山药的话要在后面放进去，山药容易烂

牛骨汤富含丰富的营养价值，炖牛骨汤时应注意什么？各位，咱先说前半部分，牛骨汤富含丰富的营养价值，它到底有哪些营养价值？首先，牛骨汤可以增加人的食欲，活血驱寒祛湿是冬季的最佳滋补品。其次，牛骨汤富含多种人体所需的营养物质，如蛋白质，蛋白质被人体吸收后可以在一定程度上提高人们免疫力。

另外，骨头汤中的胶原蛋白是人体造血细胞生成速度提升工具，骨头汤中的胶原蛋白对再生造血细胞有很大的帮助，人体骨骼中的骨髓是骨骼中最重要的部分，而血液中的各类细胞就是存在于骨髓中，而且随着年龄的增大和人体机体的衰老退化，骨髓制造各类细胞的能力与速度减弱，人体新陈代谢的能力会收到骨髓的一定影响。此刻，骨头汤中的胶原蛋白正好弥补了骨髓中的功能的缺陷，帮助人体的新陈代谢能力恢复正常。

那么，炖牛骨汤时应注意什么呢？首先，炖牛骨汤比较重要的点就是时间必须要够，这样才能熬煮出比较好的汤。其次，牛骨要足够多，放足够多的水，而且中途最好是不要加水。还有，发火熬制牛骨熬前要把血水去干净，熬出来的汤会比较纯，在炖煮的时候，可以适当的在汤中加一些醋，这样是帮助骨质的软化，减少炖煮的时间。

第四，选用的锅具好最好是能够文火慢炖的食物和营养，虽然高压锅可以很快的加速食物的成熟，但是营养物质不能够很好的炖出来，而且部分营养物质会在高温的情况流失。最后，牛骨一定要提前用冷水泡，不然会影响后面制作的环节，汤熬出来会不干净，要用自来水充分去除血水，以减轻血腥味。而且，一般在汤汁熬好之后才开始加盐，因为这样不会将汤汁的口感破坏，提早加盐会导致汤汁中的蛋白质过早凝固，使其口感受到影响。好了，以上就是炖牛骨汤时应注意什么，各位觉得如何？

炖牛骨汤的禁忌：

1.炖牛骨汤，水要一次加够，不能中途添加。炖的时候不要放盐，最后再放，也别放味精，会影响原有鲜味；

2. 牛骨一定要泡够时间，把血水都泡出来；

3.用高压锅真的没有文火慢炖的香和有营养。高压锅虽然熟得快，却不适合煲这样的骨头汤，营养在超高温下会流失，而且文火慢炖才是煲汤的精髓。

拓展资料：

牛骨汤做法：

1. 锅中烧开水，放入牛骨焯去血水，捞出；

2. 将大枣，枸杞放入水中浸泡几分钟；

3. 胡萝卜，白萝卜、香菇切块。大小适当即可；

4. 高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇。再放入姜，葱，花椒。再加几滴白醋，有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中；

   5.大火炖沸腾5分钟后，转中火，炖半小时，在盖紧高压锅盖，压几分钟便可。（没有高压锅的，可用普通锅，炖的时间长些便可）；

6.出锅，加几滴香油，大补牛骨汤，完成。

百度百科 炖牛骨汤

1、炖牛骨汤的禁忌

（1）时间要足够；

（2）女孩子千万不要喝或者说少喝牛骨汤，牛骨汤比较热气，吃了以后脸上很容易长小痘痘。 

（3）炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。

2、制作方法

主料 牛骨1000克，红萝卜500克，番茄、椰菜各200克，洋葱1个，黑胡椒5粒。

辅料 盐适量。

制法：（1）牛骨斩大件（请牛肉档代劳），洗净，放入开水中煮5分钟，取出冲净。

（2）红萝卜去皮切大件，番茄一切开4件，椰菜切大块，洋葱去衣切块。

（3）烧热锅，下油1汤匙，慢火炒香洋葱，注入适量水煮开，加入各种材料煮3小时，下盐调味即成。

炖牛骨汤

炖牛骨汤的禁忌：

1、炖牛骨汤，水要一次加够，不能中途添加。炖的时候不要放盐，最后再放，也别放味精，会影响原有鲜味。

2、把牛骨头用油煸一下再炖，可以使汤更加香浓。在煮汤的时候滴几滴醋，使牛骨头的成分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更鲜美。

3、 牛骨一定要泡够时间，把血水都泡出来。

4、用高压锅真的没有文火慢炖的香和有营养。高压锅虽然熟得快，却不适合煲这样的骨头汤，营养在超高温下会流失，而且文火慢炖才是煲汤的精髓。

5、对于正在长个子的孩子来说，早春期间，牛骨汤一周吃1~2次就行。

拓展资料

牛骨汤的做法

1、准备好新鲜的牛大骨，斩断

2、焯水捞出

3、放到煮汤的锅里，大火煮开，小火慢炖一个小时，煮的越久汤汁越白

4、葱切葱花，香菜切小段

5、汤碗里面放盐，味精，放入葱花香菜，汤煮好以后倒进去，可以放点辣椒油

6、完成。

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。

拓展资料

健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。以下便是将牛肉列入日常健美饮食的十大裨益：

1.牛肉富含肌氨酸　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

参考资料：百度百科   炖牛肉汤

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