100道家常菜 菜谱

~ 土豆烧排骨：
- 食材：排骨、土豆、大葱、八角、香叶、干辣椒、冰糖、橘子皮、花椒、姜、蒜、老抽、生抽、李锦记卤汁、料酒
- 做法步骤：
1. 准备以上食材。
2. 锅中加油，将冰糖炒至糖色变黄，倒入排骨。
3. 加入大葱、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒。
4. 加入老抽、生抽、料酒、盐，倒入土豆翻炒一下。
5. 加入适量水，倒入卤汁，橘子皮，烧开后，将食材倒入炖锅中炖一小时左右即可。
剁椒藕丁：
- 食材：藕、剁椒、植物油、大葱、盐
- 做法步骤：
1. 藕去皮切丁。
2. 锅中加入植物油，放入葱花煸炒。
3. 炒香后加入藕丁炒匀。
4. 加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜：
- 食材：包菜、葱、姜、蒜、干辣椒、香醋、盐、生抽、白糖、蚝油、色拉油
- 做法步骤：
1. 包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。
2. 蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。
3. 酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。
4. 起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆香。
5. 倒入包菜，大火翻炒。
6. 包菜炒至断生，颜色发亮。
7. 倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。
8. 起锅装盘。
胡辣羊蹄：
- 食材：羊蹄、八角、桂皮、草果、干姜、柠檬、老抽、生抽、白酒、茴香、花椒、干辣椒、胡椒、辣椒面
- 做法步骤：
1. 洗干净，焯水一遍。
2. 锅放油，煎至微黄。
3. 放入所有大料和佐料。
4. 大火烧开，小火炖两小时，不宜太烂。
5. 色香味俱全。
胡萝卜豆腐素丸子：
- 食材：胡萝卜、豆腐、葱、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、油
- 做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮，擦丝。
2. 豆腐碾成泥，也放入盆中。
3. 加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。
4. 分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
5. 借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。
6. 金黄色后出锅。
干煸茶树菇：
- 食材：茶树菇、小红辣椒、葱、蒜、大料、小茴香、老抽、盐、糖、少许料酒
- 做法：
1. 葱、蒜切末，干辣椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。
2. 锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味。
3. 放入洗净去蒂的茶树菇。
4. 煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽、料酒、盐和一点白糖。
5. 继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
四色小炒：
- 食材：胡萝卜、黄瓜、香菇、鸡蛋、油、盐、葱、姜
- 做法步骤：
1. 胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋。
2. 香菇切成块。
3. 胡萝卜、黄瓜切成片。
4. 香菇入锅焯水后捞出沥干水。
5. 起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出。
6. 再起油锅，葱姜入锅煸香后香菇入锅炒。
7. 胡萝卜入锅炒。
8. 加盐炒。
9. 黄瓜、鸡蛋入锅炒。
10. 炒均匀关火，盛出享用。

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