怎样才能让辣椒油又红又香
制作辣椒油的方法 材料:干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油 做法: 1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎; 2、将辣椒粉分成三份; 3、准备一个大一点的容器,最好是瓷碗,耐得了高温; 4、桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟; 5、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,花生油和植物油都是很好的选择; 6、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦; 8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,不停地搅拌,这个步骤主要体现香; 9、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。这个步骤主要体现辣,因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色; 10、将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红; 11、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。
1.干红辣椒清洗干净浮土,然后放在大太阳下晒2-3天,让辣椒晒干!然后把干红辣椒放料理机里打碎,但是不要太碎,保持一些颗粒感!在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐
2.冷锅倒入花生油,然后冷油倒入全部香料!根据辣椒粉的多少烧油。如果辣椒粉多也多烧些油!小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味!火不要大,火太急香料很容易烧糊且不出香味!
3.捞出香料扔掉,留底油
4.将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份,将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上
5.马上在倒入一些辣椒粉,然后再浇一勺热油!
6.倒入剩下的辣椒粉,再浇全部的热油!
辣椒油的辣性在于辣椒的选择,(18-20元/斤的朝天,不辣就怪了)
油的颜色在于
(1)水份的多少、火、时间的控制
(2)用来制作的工具是否清洁
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、
:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法(5)
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
厨房体会
淋上辣椒油!
我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃。
辣椒油——凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!!! (10)
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
本家
的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做
原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用量自定)
1.将锅放在火上放入食用油加热,当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确,待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。
2.取一耐温瓶(需带盖,以便日后保存方便)将辣椒粉放入瓶内,等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀,这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油
做好的辣油可以用来凉拌各种小菜,味道可比超市里买的香多了
做辣椒油时,不要只会浇热油,大厨教你正确做法,颜色红亮香味浓
到了秋冬季,胃口越来越好了,更爱吃一些味重的食物,不然吃得过于清淡,总觉得嘴里缺点什么,所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油,遇到饭菜不合适的时候,舀上一勺辣椒油,立马能多吃一碗饭。
外面有卖现成的辣椒油,不过卖的辣椒油太贵了,而且添加剂很多,那么想吃辣椒油,不妨自己做,成本低,而且做起来也简单,不费事。
做辣椒油,我曾经傻傻地只知道浇热油,认为经过热油一烫,辣椒油就做好了,其实这离真正的辣椒油还差得远,正宗美味的辣椒油,颜色又红又亮,而且香味很浓,如果只浇了热油的话,只有辣味,不会有香味,所以想吃到真正的辣椒油,制作时有一些讲究。
我懂得怎么制作,还是多亏请教了舅舅大厨,他擅长拌凉菜,而凉菜要美味好吃,辣椒油是关键,因此我算是问对人了,大厨告诉我,做辣椒油时,不要只会浇热油,还有懂得一些细节处理。
你还不会制作辣椒油吗?大厨教你正确做法,颜色红亮香味浓,再也不用去买了,用它拌凉菜、拌凉皮,做什么美食都好吃,快看看吧。
做辣椒油
准备食材:粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油,需要准备粗细辣椒面,不能只用一种,而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适。
辣椒面都放盆中,搅拌均匀,白芝麻放进锅中,开小火将它炒出香味盛出,放凉后倒进辣椒面里,混合均匀待用。
再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净,控水待用,这些都是炸油用的香料,不可缺少,它们是让辣椒油香味浓的关键之一。
锅中加适量食用油,想要味道更香,用菜籽油更合适,油入锅后,再将上述所有香料都倒入油锅中,这时打开小火炸。
炸的过程中不要去调节大火,一直保持效果,让香料的香味可以融入油中,大火的话会将食材炸糊,破坏味道。
炸到香料变焦黄后迅速捞出,打捞干净后,然后关火,等待十几秒钟,如果急忙浇热油的话,会将辣椒面烫糊,所以要等一会儿,舀上一部分热油倒进辣椒面中,最好一边倒一边搅拌,受热均匀,不会让表面的糊掉。
将辣椒面都打湿后,再等待三十秒,时间到后,舀一部分热油浇在辣椒面中,搅拌均匀。
继续等待三十秒,将剩余的食用油倒入辣椒面中,如果香料油太多了,可以将香料油盛进另一个容器,等做馅料,或者炒菜都可以用,一点不浪费。
最后辣椒油中滴上几滴醋,搅拌均匀,醋味挥发掉,这样辣椒油就做好了,等辣椒油凉下来后,装进瓶中,想吃随时取,不过取的时候用干净的勺子即可。
现在大家都会做辣椒油了吧?做辣椒油不是浇热油那么简单,还有很多细节要注意:
首先辣椒面要粗细辣椒面,不能只用粗的或者只用细的;
烧油的时候要用上述香料炸制,做出香料油,不能只用普通的食用油;
热油烧好后,不能第一时间倒进辣椒面里,要等待一会儿,而且不能一次性全部倒进辣椒面中,要分三次倒入;
油浇完后,记得滴上几滴醋,辣椒油的香味会更浓郁。
按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃,颜色红亮,香味浓郁,你不妨试试看
做辣椒油千万不可直接浇热油,教你秘制配方,又红又香又辣,拌什么都香
辣椒油怎么做才能又辣又香,看完视频你也会,又红又亮还特别香!
怎么让辣椒油变得超红
1、为了使辣椒油变得超红,可以选择在香料配料中增加紫草,因为这一味香料能让辣椒油变红增色,也是做辣椒油香料必备。此外,色素辣椒比如板椒,二荆条等,它们含有大量天然红色色素,也能让辣椒油变红。2、紫草属于草药,放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可,因为放多了辣椒油...
辣椒油怎么做才红
辣椒油怎么做才红 一、选择辣椒 制作好的辣椒油,是要够辣,但也不能让人吃不下。因此,选用的辣椒一定要是鲜红鲜亮,没有斑点、烂边的辣椒。可以选择朝天椒等口感较好的辣椒进行制作,这种辣椒又被称之为“小米辣”,口感柔软、辣味浓郁且不泛苦味。二、添加调料 辣椒油的调料很多,根据个人口味可以...
辣椒油怎么做才能更红?
要让辣椒油颜色更红,可以尝试以下几种方法:1. 选用红色较浓的辣椒:辣椒的颜色会影响辣椒油的颜色,选用较红的辣椒能够让辣椒油更红。2. 加入红曲粉:在炸辣椒的过程中,加入一些红曲粉能够使辣椒油颜色更红。红曲粉是一种红色的发酵米曲,可以增加食品的颜色和香味3. 适当加热:在烹制的过程中适当...
怎样熬辣椒油又红又香
4. 控制火候:辣椒油的颜色和香味的形成与火候有关,火候过大会使辣椒变黑而影响颜色和口感,因此要控制火候适中,辣椒变色后及时关闭火源。5. 冷却:将炒制好的辣椒连同锅中余油一起倒入干净的容器中,静置冷却。6. 加盐:冷却后的辣椒油中加入适量的盐,根据个人口味决定盐的量。7. 搅拌均匀:用...
辣椒油放什么特红
1、在香料配料中增加紫草,这一味香料能让辣椒油变红增色,也是做辣椒油香料必备。2、干红辣椒(这个辣椒要选那种肉厚,辣味却不是很重,做出来更香)。3、将锅中加入香叶,花椒,八角这些东西。其实我们再炸辣椒油的时候,可以适量的加一些花生碎。4、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一路,...
如何能做出来辣椒红油??
红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。现在就简单的介绍这种红油的做法:1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复...
辣椒油要怎么做才又红又香但不辣?
辣椒油的做法:1、要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣,首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁,我们可以用二荆条200克,灯笼椒的香味和上色效果都不错,可以用300克,还有这2种辣椒的辣度都很低,所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。另外我们还可以...
辣椒油要怎么做才又红又香但不辣?
1. 选材至关重要。二荆条辣椒香味浓郁,使用200克二荆条和300克灯笼椒,这两种辣椒的辣度较低,有助于实现辣椒油又红又香但不辣的目标。此外,加入30克花椒可增加回味,若希望增加辣度,可适量添加小米椒或古田辣椒王。2. 准备香料:草果1个(去籽)、八角3个、香叶2片、桂皮1小片、良姜2个、干姜...
辣椒油怎么熬制颜色红
1、干辣椒洗净放入炒锅,用小火焙干。焙干的辣椒带有浓郁的焦香味道。2、焙干的红辣椒放入料理机,料理机呈一定倾角,开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。3、干净碗里放入八角、桂皮、香叶、麻椒、精盐、拍开的草果。4、把打好的干辣椒碎,熟芝麻倒入碗里。5、把油烧到6成热,趁热倒入盛...
自己做的辣椒油总是不香不红不挂勺,怎么办?
如果想要辣椒油更加粘稠,可以在油中加入适量的芝麻酱或者豆瓣酱,这样可以使辣椒油更加浓稠,更容易挂在勺上。综上所述,制作辣椒油需要注意辣椒的选择、油的品质、烹饪技巧、增香调料的使用以及储存方式。通过以上几点的调整,你可以逐步改善自制辣椒油的香味、色泽和口感,使其更加香浓、红亮、挂勺。
祢琬新德: 主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠.) 辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两. 调料(重要): 1、紫...
清流县18653721215: 辣椒油怎么炼才又香又辣 - ?
祢琬新德: 四川辣椒油的做法 其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香. 红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了. 再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来...
清流县18653721215: 如何做才能让辣椒油又红又香 - ?
祢琬新德: 1.干红辣椒清洗干净浮土,然后放在大太阳下晒2-3天,让辣椒晒干!然后把干红辣椒放料理机里打碎,但是不要太碎,保持一些颗粒感!在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐2.冷锅倒入花生油,然后冷油倒入全部香料!根据辣椒粉的多少烧油.如果辣椒粉多也多烧些油!小火5分钟左右慢慢爆出香料的香味!火不要大,火太急香料很容易烧糊且不出香味!3.捞出香料扔掉,留底油4.将混合了盐和芝麻的辣椒粉搅拌均匀后分为2份,将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上5.马上在倒入一些辣椒粉,然后再浇一勺热油!6.倒入剩下的辣椒粉,再浇全部的热油!
清流县18653721215: 如何做出又香又红的辣椒油 - ?
祢琬新德: 1.将阴干或晒干了的红辣椒放入铁锅里用小火慢慢的翻炒;炒出香味后;略带一点脆的感觉就可以了(出锅后);2.之后将辣椒泡入水中一小会;再捞出将其捣碎;慢慢的捣成粘稠状的(糍粑状)辣椒糊;记住不能太稀;最好是能将辣椒糊捏成型的状态就算捣好了.3.在锅中倒入根据辣椒量来自行判断到多少油(最好是菜籽油).大火将油烧烫了再将辣椒放入改小火慢慢熬;(你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的)优点类似熬辣椒酱;但又不同.这样的油辣椒制作在我们贵州黔西南地区叫糍粑辣椒.你可以试试.
清流县18653721215: 小吃用的辣椒油怎么做才能又辣又香 - ?
祢琬新德: 1、拿晒干的抄红辣椒(尖头的辣椒)加工成辣椒面,最好带些辣椒里2113面的种子. 2、磨成面后把辣椒放到一个碗了,加一些盐,5261不想吃太辣的就多放些盐,要想香再加点芝麻. 3、锅里倒适量食用油加热,待到差4102不多冒烟的时候关火,把油倒进辣椒面里搅拌均匀,冷却即可,1653又香又辣.
清流县18653721215: 谁知道辣椒油怎么做才又辣又红又香?
祢琬新德: 你好! 下面介绍个用红辣椒做辣椒油的方法,很简单的,你不妨试试: 用家里的普通炒锅就可以,锅里放油,普通植物油就可以,边加热边把干红辣椒 掰开,放到油锅里,等到油烧到很热的时候,辣椒微糊的时候(最好让辣椒糊喽,这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里!),再撒入一把花椒 ,然后迅速把锅从火上移开.右手拿着锅盖,左手端一小碗凉水,把倒入油锅,迅速盖上锅盖儿,要快,否则会溅到手上,这个时候会有剧烈反应发生.等锅凉了以后,把油蔽出来,或者带着辣椒也可以,就是辣椒油啦.
清流县18653721215: 如何制作辣椒油,才能油红味香??
祢琬新德: 自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开.右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水. 将水倒入油锅,盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封. 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓.
清流县18653721215: 怎样做出又红又辣的辣椒油 - ?
祢琬新德: 红辣椒一份,浸水斩碎,分成两份.油温五成热放入一份辣椒,小火慢熬至油微红放入第二份辣椒,中火出香就OK了.
清流县18653721215: 怎样做出又红又辣的辣椒油?
祢琬新德: 首先选料很讲究,一定要选好的干辣椒面,这样熬出来的红油才香,才红,才亮,然后要用菜籽油烧到七成热,冷凉到大概五成的时候,放葱姜蒜,再等冷到四成热的时放香料,八角,桂皮,香叶,豆寇,草果,甘草,等一些常用的香料,紫草,这主要是提颜色,最后放干辣椒粉,不停的搅拌,一定要注意比例,油和辣椒粉的比例是5:1,如果方便的话,熬点糖色,那最好不过了,这样熬出来的红油更红,更亮,熬好后,盖上盖,放一天,第二天用最好
清流县18653721215: 辣椒油怎么做才香 - ?
祢琬新德: 材料 干红辣椒,盐,鸡精,油,芝麻,做法1.把干红辣椒切碎,放在小碗里,里面可以加点盐、鸡精什么的,有时我还在里面放点虾皮或者芝麻2.锅里注进油,小火慢慢加热3.锅里的油差不多冒烟的时候,用一个干净的小勺,注意一定要是没有水的,先舀起一小勺浇在辣椒上,辣椒没什么反应就继续加热,如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了,证明油温可以了,关火,把油都浇在辣椒上,然后赶紧用小勺翻搅,让所有辣椒都能泡在油里.这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦