贵腐酒和冰酒区别

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区别：

1、贵腐酒和冰酒是两种不同的葡萄酒，但是通常两者都是甜型葡萄酒。

2、贵腐酒是筛选染上了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒，如法国的苏玳贵腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，如德国的冰酒（Eiswein）。

3、贵腐甜白一般甜度丰腴，酸度劲爽；带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上也略有差异。

贵腐酒：

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵腐霉”的霉菌酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

扩展资料：

冰酒和贵腐酒的历史：

1、冰酒

冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。

当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。

2、贵腐酒

匈牙利

1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。

直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。

人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。

德国

贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果(染了灰霉菌)，修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。

法国

苏德纳Sauternes地区甜酒生产相传于1830年LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多。

参考资料：

百度百科-冰酒

百度百科-贵腐酒

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新和县15696811285： 冰酒和贵腐酒搭配什么食品较好 - ？
诸柳益肾： 冰酒之配菜传统习惯上冰酒一般搭配甜品,但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜,否则冰酒喝起来就会又酸又涩了.如果巧克力是你的最爱,还是改天再吃吧.根据这个原则,布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣,它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道.这款芒果布丁的芒果清香和冰酒的热带水果风味相互呼应,搭配尤其出色.

新和县15696811285： 冰酒、贵腐酒、晚收冰葡萄酒的区别???? - ？
诸柳益肾： 先说相同的,都属于甜型酒. 不同的是: 冰酒:是入冬后还不采摘葡萄,让其继续挂树上,干缩且被冻,在结冰的情况下压榨.水份成为冰,榨出来的更多的是葡萄汁,减少了水份,葡萄汁更加浓缩.这样酿造出来的酒会非常甜.所以只适合...

新和县15696811285： 贵腐酒和冰酒的区别是什么？
诸柳益肾：主要区别是二者的酿造方式不相同.这些是我在葡萄酒网上看到的,望采纳.

新和县15696811285： 贵腐酒跟冰酒谁比较珍贵? - ？
诸柳益肾： 冰酒顾名思义就是用冰葡萄酿制的,经过霜打和冰冻过的葡萄在气温极低的情况下葡萄里的水分会结成冰状,而糖分和风味也得到浓缩.加拿大和德国的冰酒是为典型.冰酒又成为黄金液体,对酿制冰酒要求也极为严格,首先必须在夜间到太阳出来前采摘,整个过程都要求必须在零下8度(-8°)的温度下采摘压榨酿造.贵腐酒顾名思义,就是晚收的葡萄感染了贵腐霉菌的葡萄酿制的甜酒,经过贵腐霉菌感染后,若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥内发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态.所以贵腐酒酿造的成本非常高,代价非常大的,自然容价格也就很高.

新和县15696811285： 晚收甜白、冰酒、贵腐酒、有什么区别? - ？
诸柳益肾： 这位亲爱的问友您好,下面是我自己写的,有点长,请耐心把它看完吧,以上三种酒的相同点是,它们都是属于甜型葡萄酒的类型,而不同点在于酿造工艺上,下面请允许我一一为您讲解.晚收甜白,顾名思义就是采用晚收的葡萄酿造的葡萄酒...

新和县15696811285： 甜白、晚收、冰酒、贵腐酒的区别? - ？
诸柳益肾： 甜白是甜型白葡萄酒的统称,凡是甜的白葡萄酒都可以称作甜白.晚收是葡萄成熟之后再过十几天采收,让葡萄的水分少一些,酒体能够浓郁一些.可以是干型酒也可以是甜型酒.冰酒是葡萄成熟之后不采摘,等到葡萄被冰冻后在零下八度的条件下采摘压榨,冰酒是甜型的.有纯净的果味.贵腐酒则是健康葡萄感染了贵腐霉菌,菌丝刺破葡萄皮令水分蒸发得到浓缩的葡萄汁酿酒,它的特点是甜型的,有焦糖布丁,黑麦面包,橘子酱的味道.

新和县15696811285： 贵腐甜酒和冰酒哪个甜 - ？
诸柳益肾： 按照酿造工艺来说,冰酒的糖度比贵腐甜酒的糖度要高,所以冰酒要甜些.但在芳香,口感平衡度上来评价,贵腐甜酒要比冰酒更丰富,更有回味一些,当然,这两种酒要都在一个档次上的来评价,同价位档次的酒才可以比较,不同档次的酒没有比较的意义.

新和县15696811285： 贵腐酒是什么样的葡萄酒 - ？
诸柳益肾： 贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”.贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性.有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈...

新和县15696811285： 晚收葡萄酒是不是冰酒啊?他们有什么区别? - ？
诸柳益肾： 晚收指的是不在正常葡萄成熟后的丰收时段采摘,比正常葡萄采摘日期晚1个星期或几个月,如此可以使普通的干白葡萄酒有更多的糖分. 冰酒是气温降到葡萄上冻了的时候再采摘,德国基本要到7度以下,加拿大不清楚.由于一个是要看当年冬天是否来得早,另外是葡萄要安安稳稳的呆在葡萄藤上结冰,掉下来的不算!所以德国这边很多地方并不是每年都产冰酒.可见冰酒产量比晚收少得多,所以冰酒贵些,而且装瓶一般是37.5cl而不是75cl.

新和县15696811285： 晚收葡萄酒与贵腐甜酒的区别是什么? - ？
诸柳益肾： 有很多葡萄酒商混淆概念把这两个酒搞成了一个酒.从而提高他的晚收酒的价格.从字面上说,贵腐酒也是属于晚收酒.虽然都是填的白葡萄酒,但实际这是两种酒 晚收葡萄酒,是指推出采收时间,导致葡萄的水份减少,当然那么葡萄的糖份...