用酵母发面的包子为什么会酸 面团发酵过酸了怎么办
加了酵母发面做出来的包子为什么会有酸味呢？面团在发酵的时候发酸了又该怎么办呢？让我们一起来看看吧。
用酵母发面的包子为什么会酸
酵母放的太多
做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。
温度太高
温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
发酵时间过久
面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
面团发酵过酸了怎么办
加碱
取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
重新揉面
如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
包子发酵有酸味能吃吗
看情况而定。
如果是酸味不是很明显的话，是可以食用的，只要将包子搭配其他的馅料，或者是豆浆等食物一起食用，就能够减轻其酸味。
但如果做出来的包子酸味很明显的话，是不建议再继续食用的。因为这种发酵过度的包子不仅口感不好，且食用过多的话还会对健康造成一定的影响。
怎么判断面团发酵好了
看体积
想要判断面团发酵好了没有的话，最直观的方式就是看面团的体积，如果是发酵完成的面团的话，其体积会发酵至原面团体积的两倍大。
看手感
发酵好了的面团的话，用手轻轻按压后，其表面会出现凹陷，并且这个凹陷不会快速的恢复。另外扒开面团内部看的话，面团内部会有蜂窝煤状结构。
酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱
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为什么自己做的包子加了苏打粉和酵母会变黄?
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酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端
味道会有些酸，可能会出现死面的现象。发面包子的做法：1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行...
为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子
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酵母发面,前面包包子发的很好,到后面包子发不起来了为什么?
是有这样的情况，跟天气有关系，如果天气冷，你就多放一点酵母，不然发不起来。
用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄?
酵母放多了或者时间过长会导致发黄。用干酵母发面要求在35度左右发上40到60分钟。酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧...
用酵母怎么发面做馒头和包子?
做包子要发面，包子和馒头发面的方法是一样的，下面以包子的做法为例介绍发面的方法，下面介绍做法：准备材料：红薯粉条150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克 制作步骤：1、首先把称重的...
怎么用酵母发面做包子
1、要用酵母发面做包子需要先把酵母用温水划开，然后把酵母水以及适量的温水依次倒入面团中搅拌均匀再揉成面团，最后把经过两次发酵的面团切成剂子、擀成面皮、包上馅料再放入锅中蒸熟即可。2、要用酵母发面并做包子的话，需要先用温水把酵母粉化开，通常情况下使用三十多度的温水就可以了。然后再把调...
发面包子蒸成死面包子了,啥原因?
二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟。2、蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话...
每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头,对身体有什么影响?
一、会引起营养不均衡如果我们每天吃用酵母发面制作而成的面点，那么身体摄入的营养会过于的单一，因为面粉里面大多数就是一些碳水化合物和一些淀粉的成分，而这些淀粉在我们的身体会变为糖分，并且它的热量还是米饭的一倍。包子和馒头里面含有的植物性蛋白只有很少的含量，还不如一些蛋和牛奶的蛋白质要更...
松伟恩泽： 发的时间太长了,酵母密封做无氧呼吸时会产出酒精和二氧化碳,所以包子有点酸. 包子做法 用料 主料:面粉500g,酵母(干)5g 调料:食盐3g,酱油30ml,葱50g,姜20g,甜面酱30g,白菜100g,植物油30ml,胡椒粉5g,元贞糖2g 1、将...
宁江区17382856956： 用酵母发面的包子为什么会酸(用酵母发面的包子为什么会酸能吃吗) ？
松伟恩泽： 用酵母发面的包子为什么会酸?用酵母发面的包子为什么会酸1酵母放的太多做包子的时候揉面如果面团发酸的话,有可能是因为酵母的量放的太多,这样就会使得面团发...
宁江区17382856956： 面粉里只加酵母粉蒸'出的包子怎么有酸味呢 - ？
松伟恩泽： 您好,酵母发酵过度会产生酸味.馒头过酸时甜香味不能体现,并且有可能出现苦涩的感觉.您可要注意发酵面团的程度.或者加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味.但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味.原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量.有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱.
宁江区17382856956： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸？
松伟恩泽： 选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明 是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,...
宁江区17382856956： 用酵母粉发面蒸的包子为什么发酸？
松伟恩泽： 你的操作过程缺少一个重要环节--兑碱(酸碱中和).
宁江区17382856956： 我用酵母发出来的面闻着有点酸啊,正常吗?怎么补救? - ？
松伟恩泽： 发酸是发酵过度了,在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味,下面介绍做法: 准备材料:小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量 制作步骤: 1、取1克小苏打,用清水化开备用. 2、给发酵过头的面中边加水边搅拌,将面团重新揉开,加入小苏打. 3、再揉成面团,盖盖或盖保鲜膜都可以.盖好后放置一边1个小时. 4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上,开始揉面. 5、把碱揉匀,分成剂子,即可进行下面的操作.
宁江区17382856956： 发酵面团为什么会有一股酸味？
松伟恩泽： 面团中存在产生乳酸和乙酸等物质的杂菌,所以发酵后有酸味
宁江区17382856956： 做包子发面有酸味怎么办? - ？
松伟恩泽： 放碱面或小苏打. 作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条,必不可少地含有食品添加剂.始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的象征,可以和西方的面包相媲美. 即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需要...
宁江区17382856956： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母 - ？
松伟恩泽： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
宁江区17382856956： 为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味,我用的是(安琪高活性干酵母),一斤面粉我放了5克是不是过多了 - ？
松伟恩泽： 是放多了点,一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
