熏鱼怎么熏制法
熏鱼怎么熏制法
熏鱼怎么熏制法,熏鱼属于地方特色菜,很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉,其实熏鱼的制作方法不难,在我们的生活中也有很多人都会自己制作,以下熏鱼怎么熏制法。
熏鱼怎么熏制法1
主料:鲤鱼肉1000g
调料:葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
五香熏鱼怎么做
1、将鱼洗净后用刀劈成两半。
2、然后用斜刀深劈到脊骨,再将刀竖起,掌击刀背,斩成1厘米厚的瓦菱块,如法切完。
3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。
4、姜去皮,5g切成片,其余切丝。
5、红椒去籽后切丝。
6、锅用旺火烧热后加入油,烧至七成热时,将鱼块逐块从锅边滑入油中,炸到鱼块红棕色,结壳硬挺时捞出,如此分两次炸好。
7、锅中留底油25毫升,放入蒜末、姜丝炒出香气,加水75毫升。
8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉,倒入鱼块,翻炒后盖上锅盖焖烧,见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油,撒上葱段,翻炒匀后装盘。
特点:色泽红棕,香气扑鼻,滋味丰富,味浓鱼酥,是下酒佳肴。
制作关键
1、鱼块要劈得厚薄均匀,使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。
2、炸时要用旺火,油温必须要高,不然鱼不易上色,且容易破碎,鱼块下锅后千万不能翻动,一动就更加粘连,要待鱼块外结壳发硬,再用漏勺捞起跳抖几下,使多数鱼块散开,少数烧烩时会自然分离,炸到后来,鱼皮放炮即可捞起。
3、烧烩时要经常翻锅,使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。
熏鱼怎么熏制法2
五香熏鱼
· 制作材料 ·
草鱼/青鱼 1500g
花椒 30粒
八角 2个
桂皮 1根
老抽 60毫升
料酒 15毫升
鸡精 5克
细砂糖20克
盐 10克
小茴香3克
大葱 1段
老姜 1小块
油 200毫升
开水 150毫升
制作步骤
▼ STEP 1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水,可用厨房纸巾拍干。
▼ STEP 3
两大片鱼片找骨缝处下刀,切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料,取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
▼ STEP 4
中火加热炸锅中的油, 把切好的鱼片分批放入锅中。
▼ STEP 5
每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
▼ STEP 6
当单面炸得微黄,翻过来炸另外一面,这时鱼片会出现沾在一起的情况, 不必打散, 这样很容易翻面。
▼ STEP 7
两面炸好后,捞起略控油。
▼ STEP 8
趁热放入蘸料。入蘸汁时,还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下表面的蘸料,放入盘中即
熏鱼怎么熏制法3
一、怎么做熏鱼:进阶
食材准备
八角,桂皮,香叶,陈皮
辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁
马鲛鱼
1、锅中放入老卤汁,加入清水,然后放入所有香料;2、同时加入冰糖,老抽,生抽等调料,煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水,放入平底锅中,小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中,浸泡一天即可。
二、怎么做熏鱼:达人
怎样做熏鱼
食材准备
草鱼约4斤,葱适量,蒜适量,姜适量,食盐,白糖适量,鸡精,生抽,老抽,料酒,花椒1小把,香叶3片,桂皮1小块,八角3大颗,丁香2个,茴香籽适量,草果1个,色拉油少许水,3大碗。
方法步骤
1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽均匀,冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出,不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制,鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄,捞出冷凉,将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁待用;
5、将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒;
6、锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香,然后加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开;
7、小火煮半小时以上,然后倒入大的容器中,待凉,接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士
炸鱼的时候不要轻易翻动,鱼块易散。
三、怎样做熏鱼:基础
食材准备
青鱼,葱姜适量,老抽,料酒,糖,油适量。
方法步骤
1、将青鱼切成厚片,撒上盐腌一晚上;
2、烧热油锅,放入青鱼片,中小火煎至两面金黄;
3、然后翻面煎好,分次煎好,锅中少许油,放入姜葱末煸香;
4、然后加入老抽,料酒,糖,倒入青鱼收干即可
如何做烟熏鲑鱼 6种方法来做烟熏鲑鱼
3、在整个热熏循环中,要确保鱼在内部加热至少30分钟,并保持温度达到71.1?C。4、鱼内部的温度达到目标以后,还要至少再熏30分钟。5、需要注意的是,当你要在一段时间内保持精确的温度时,烟可能会变的浓一些。方法5:存储熏制好的鱼1、将熏好的鱼从熏制房中取出。2、短期存储:鱼要完全冷却,...
怎样做熏鱼
在烟熏过程中,要不断加炭烧制,同时要观察鱼的状态,以免熏焦或过生。第二种方法:使用烟熏锅熏鱼 使用烟熏锅熏鱼比较简单,可以在家中完成。首先,将新鲜鱼进行初步处理,去头、去鳞、去鳍、去内脏,然后将整条鱼均匀地涂上盐和酱油,放置冰箱冷藏一晚上,让鱼条充分入味。熏制时,将煤气炉的火力...
制作五香熏鱼的最佳步骤是什么?
出锅:当鱼块表面呈现出金黄色且有熏香味时,即可关火。将鱼块取出,摆放在盘子里,撒上葱花和香菜点缀,即可上桌。总结:制作五香熏鱼的关键步骤包括选材、腌制、蒸煮和熏制。在整个过程中,要确保鱼的新鲜度和调料的充分融合,以保证成菜的美味。此外,熏制过程中火候的掌握也至关重要,以免影响鱼的...
五香熏鱼的制作有哪些小技巧分享?
油炸:将腌好的鱼肉放入热油中炸至表面金黄,捞出沥油。炸鱼时要注意火候,火太大容易将鱼肉炸老,火太小则鱼肉不容易熟透。一般来说,中火炸鱼效果较好。熏制:将炸好的鱼肉放在熏锅或者烤盘上,撒上适量的五香粉、花椒粉、糖等调料,用小火慢慢熏制。熏制过程中要注意翻动鱼肉,使其受热均匀,...
苏州熏鱼的最佳制作步骤是什么?
苏州熏鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜,它以鲜嫩的鱼肉为主料,经过精心腌制、独特的熏制工艺,使得鱼肉色泽金黄、香气扑鼻。制作苏州熏鱼需要一定的技巧和耐心,以下是最佳的制作步骤:选材:选择新鲜的草鱼或者鲢鱼,要求肉质鲜嫩、无腥味。将鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成约2厘米厚的片状...
熏鱼怎么做好吃又入味?
腌制鱼肉:为了确保鱼肉入味,需要对鱼肉进行腌制。可以使用盐、糖、香料(如八角、桂皮、香叶等)和一些液体调料(如料酒、酱油等)进行腌制。腌制时间根据鱼的大小和厚度而定,一般需要几个小时到一夜的时间。熏制准备:熏鱼需要用到熏炉或者可以用来熏制的容器。如果没有专业的熏炉,可以使用家用的烧烤架...
在家如何自制好吃的熏鱼?
腌制:将调味料均匀涂抹在鱼的表面和腹腔内,然后放入柠檬片增加鲜味。腌制时间:用保鲜膜封好,放入冰箱腌制12-24小时,让鱼肉充分吸收调味料。2. 熏制准备 准备熏制设备:如果是使用熏鱼器,按照说明书准备好设备。如果使用简易熏制方法,可以在锅中铺上锡纸,撒上木屑。预热:将熏制设备预热至适当的温度...
苏式熏鱼怎么做更入味?
准备调料:准备好酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。这些调料的比例要适当,以确保熏鱼的味道既香郁又不过于咸重。清洗鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要,因为鱼身上的水分会影响后续的腌制和熏制过程。腌制:将切好的鱼肉放入调好的腌料中...
制作五香熏鱼有什么要点?
熏制准备:将腌好的鱼取出,用厨房纸巾吸干表面的水分。在熏制前,可以在鱼身上涂抹一层薄薄的油,这样可以使鱼肉在熏制过程中更加鲜嫩,同时有助于香料的附着。熏制方法:熏制可以分为冷熏和热熏两种。冷熏是将鱼放在低温下长时间熏制,这种方法适用于大块的鱼肉;热熏则是在较高温度下短时间内完成...
如何自制美味的熏鱼
盐:用于腌制鱼肉。糖:用于腌制鱼肉,增加甜味。香料:如黑胡椒、百里香、月桂叶等,根据个人口味选择。木屑或木片:用于产生烟熏效果,常用的有苹果木、樱桃木、橡木等。铝箔纸:用于包裹鱼肉。烟熏箱或烤箱:用于熏制鱼肉。步骤 清洁鱼肉:将鱼清洗干净,去除内脏和鳞片,确保鱼肉表面干净无杂质。腌制:将...
出迫二羟: 1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水.2、烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出.3、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓.4、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘.
吉林省19552073882: 怎么做熏鱼好吃又简单 ?
出迫二羟: 1、主料:鳜鱼.辅料:干辣椒、姜、蒜、葱.调料:豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油.2、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中.豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、3、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉.加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料.4、压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼.启动牛羊肉功能蒸熟即可.
吉林省19552073882: 湖南烟熏鱼的家常做法 ?
出迫二羟: 1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味.2、然后用水冲洗干净后沥干水,准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末.3、锅中稍微放多点油烧热后,将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸.4、放入熏鱼块,翻炒,直到味到鱼香味,然后洒一点点水在鱼块上面.5、再翻炒,直到鱼块变熟,鱼香味更浓,尝尝味道合适后装盘即可.
吉林省19552073882: 熏鱼的家常做法 ?
出迫二羟: 1、用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根... (4)全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干...
吉林省19552073882: 熏鱼做法~~~~ - ?
出迫二羟: 熏鱼一:黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量.黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀,用盐、白酒、姜片腌制2小时.锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后...
吉林省19552073882: 熏鱼的做法 - ?
出迫二羟: 熏鱼 做法一 【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量. 【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出.(炸时不宜经常翻动,以...
吉林省19552073882: 熏鱼的制作方法和要领 - ?
出迫二羟: .将鱼去鳞,去内脏,洗净. 2.将鱼对半劈开后剁成块 3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时 4.将鱼洗一边,滤掉水 5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用 6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!
吉林省19552073882: 超市买的熏鱼怎么做 - ?
出迫二羟: 加入四倍的开水,加入姜片、大蒜、朝天椒,猛火猛炖至水色浓白,将火关小,放入老陈醋、葱段;锅开停火,放入适量盐和味精,翻匀出锅装盆,加入香菜段,完毕.
吉林省19552073882: 做熏鱼的方法 - ?
出迫二羟: 熏鱼的制作方法 (1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干 (2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用. 大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里.(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.真正的熏鱼是要用糖熏的,现在为了健康,都不采用了.
吉林省19552073882: 请问怎样制作熏鱼呢?谢谢 - ?
出迫二羟: 有一种传统的风味食品--熏鱼.熏鱼的制作技术今已有数百年的历史. 首先应选好鱼的品种.肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼.制作时,把 选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡...