熏鱼怎么熏制法

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熏鱼怎么熏制法

　　熏鱼怎么熏制法，熏鱼属于地方特色菜，很多人在吃过熏鱼之后都会有回味无穷的感觉，其实熏鱼的制作方法不难，在我们的生活中也有很多人都会自己制作，以下熏鱼怎么熏制法。

　　熏鱼怎么熏制法1

　　主料：鲤鱼肉1000g

　　调料：葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升

　　 五香熏鱼怎么做

　　1、将鱼洗净后用刀劈成两半。

　　2、然后用斜刀深劈到脊骨，再将刀竖起，掌击刀背，斩成1厘米厚的瓦菱块，如法切完。

　　3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。

　　4、姜去皮，5g切成片，其余切丝。

　　5、红椒去籽后切丝。

　　6、锅用旺火烧热后加入油，烧至七成热时，将鱼块逐块从锅边滑入油中，炸到鱼块红棕色，结壳硬挺时捞出，如此分两次炸好。

　　7、锅中留底油25毫升，放入蒜末、姜丝炒出香气，加水75毫升。

　　8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒后盖上锅盖焖烧，见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。

　　9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油，撒上葱段，翻炒匀后装盘。

　　特点：色泽红棕，香气扑鼻，滋味丰富，味浓鱼酥，是下酒佳肴。

　　 制作关键

　　1、鱼块要劈得厚薄均匀，使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。

　　2、炸时要用旺火，油温必须要高，不然鱼不易上色，且容易破碎，鱼块下锅后千万不能翻动，一动就更加粘连，要待鱼块外结壳发硬，再用漏勺捞起跳抖几下，使多数鱼块散开，少数烧烩时会自然分离，炸到后来，鱼皮放炮即可捞起。

　　3、烧烩时要经常翻锅，使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。

　　熏鱼怎么熏制法2

　　 五香熏鱼

　　 · 制作材料 ·

　　草鱼/青鱼 1500g

　　花椒 30粒

　　八角 2个

　　桂皮 1根

　　老抽 60毫升

　　料酒 15毫升

　　鸡精 5克

　　细砂糖20克

　　盐 10克

　　小茴香3克

　　大葱 1段

　　老姜 1小块

　　油 200毫升

　　开水 150毫升

　　 制作步骤

　　▼ STEP 1

　　将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

　　▼ STEP 2

　　用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

　　▼ STEP 3

　　两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

　　▼ STEP 4

　　中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼片分批放入锅中。

　　▼ STEP 5

　　每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

　　▼ STEP 6

　　当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况， 不必打散， 这样很容易翻面。

　　▼ STEP 7

　　两面炸好后，捞起略控油。

　　▼ STEP 8

　　趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即

　　熏鱼怎么熏制法3

　　 一、怎么做熏鱼：进阶

　　 食材准备

　　八角，桂皮，香叶，陈皮

　　辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁

　　 马鲛鱼

　　1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。

　　 二、怎么做熏鱼：达人

　　 怎样做熏鱼

　　 食材准备

　　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

　　 方法步骤

　　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

　　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

　　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

　　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

　　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

　　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

　　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

　　 小贴士

　　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

　　 三、怎样做熏鱼：基础

　　 食材准备

　　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

　　 方法步骤

　　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

　　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

　　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

　　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

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吉林省19552073882： 在家如何做熏鱼 ？
出迫二羟： 1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水.2、烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出.3、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓.4、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘.

吉林省19552073882： 怎么做熏鱼好吃又简单 ？
出迫二羟： 1、主料:鳜鱼.辅料:干辣椒、姜、蒜、葱.调料:豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油.2、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中.豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、3、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉.加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料.4、压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼.启动牛羊肉功能蒸熟即可.

吉林省19552073882： 湖南烟熏鱼的家常做法 ？
出迫二羟： 1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味.2、然后用水冲洗干净后沥干水,准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末.3、锅中稍微放多点油烧热后,将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸.4、放入熏鱼块,翻炒,直到味到鱼香味,然后洒一点点水在鱼块上面.5、再翻炒,直到鱼块变熟,鱼香味更浓,尝尝味道合适后装盘即可.

吉林省19552073882： 熏鱼的家常做法 ？
出迫二羟： 1、用料:青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根... (4)全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干...

吉林省19552073882： 熏鱼做法~~~~ - ？
出迫二羟： 熏鱼一:黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量.黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀,用盐、白酒、姜片腌制2小时.锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后...

吉林省19552073882： 熏鱼的做法 - ？
出迫二羟： 熏鱼 做法一 【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量. 【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水.烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出.(炸时不宜经常翻动,以...

吉林省19552073882： 熏鱼的制作方法和要领 - ？
出迫二羟： .将鱼去鳞,去内脏,洗净. 2.将鱼对半劈开后剁成块 3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时 4.将鱼洗一边,滤掉水 5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用 6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!

吉林省19552073882： 超市买的熏鱼怎么做 - ？
出迫二羟： 加入四倍的开水,加入姜片、大蒜、朝天椒,猛火猛炖至水色浓白,将火关小,放入老陈醋、葱段;锅开停火,放入适量盐和味精,翻匀出锅装盆,加入香菜段,完毕.

吉林省19552073882： 做熏鱼的方法 - ？
出迫二羟： 熏鱼的制作方法 (1),青鱼中段1斤洗净,去脊骨,切成1.5cm厚块沥干 (2),青鱼片加酱油20克黄酒少许腌20分钟,用黄酒、白糖、酱油、五香粉调成汁备用. 大火热油炸至金黄色发脆时捞出沥油,浸入汁里.(3),另起油锅加油20克煸葱结,加调好的汁和清水100克大火烧开下鱼块,轻轻翻炒收干卤汁出锅.真正的熏鱼是要用糖熏的,现在为了健康,都不采用了.

吉林省19552073882： 请问怎样制作熏鱼呢?谢谢 - ？
出迫二羟： 有一种传统的风味食品--熏鱼.熏鱼的制作技术今已有数百年的历史. 首先应选好鱼的品种.肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼.制作时,把 选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡...