次坞打面配方做法

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次坞打面配方：生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。具体做法如下：

准备材料：面粉、清水、木耳、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐、鸡精、蒜、水淀粉、花椒、老抽、生抽。

一、黄花菜和木耳提前泡好。

二、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。

三、准备适量水淀粉。

四、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。

五、下蒜末和洋葱末煸香。

六、下肉末煸香。

七、加木耳和黄花菜翻炒。

八、加适量的清水，中火煮10分钟。

九、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。

十、准备面粉和清水。

十一、将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。

十二、自动打出面条了。

十三、锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。

十四、煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用。

次坞打面的奥秘大揭秘
各位面条爱好者们，大家好！今天，我们来“面”对面，聊聊风靡沪上的次坞打面。作为上海街头小吃的一颗璀璨明珠，次坞打面以其筋道爽滑、浇头丰盛而闻名遐迩。这道美味究竟有什么独家秘方呢？
面团的奥秘：筋性与韧性的完美平衡
次坞打面的面团，由精制面粉、水和盐组成。看似简单的食材，却大有文章。面粉的选择至关重要。选用高筋面粉，赋予面团筋性，让面条更耐煮、更有嚼劲。加入适量的水和盐，调整面团的湿度和韧性。经过揉捏和醒发，面团变得柔韧适中，弹性十足。
打面的技艺：力度与节奏的完美结合
“打”是次坞打面的精髓所在。从前的面馆师傅，都是用粗大的擀面杖，一下一下地敲打面团。如今，虽然机器代替了人力，但其核心原理依然不变。通过反复打压，面团中的面筋被打散并重新排列，形成致密的网络结构。这个过程不仅让面条更加筋道，还增强了其耐煮性。
浇头的百变：味蕾的盛宴
次坞打面最让人流连忘返的，莫过于那丰富的浇头。最经典的葱油浇头，选用上好的猪油，爆香葱花，香气扑鼻。其他浇头则更显多样性，有鲜美的炸酱、浓郁的红烧肉、爽脆的素菜，甚至还有海鲜类的浇头。每一口面条，都裹挟着不同的滋味，让食客的味蕾得到极大的满足。
烹饪小贴士：让美味升级
想要在家也能做出正宗的次坞打面，不妨试试以下几个小贴士：
选用碱面：碱面会让面条更加爽滑，口感更好。
掌握煮面时间：面条煮至八成熟即可捞出，以免过软失去嚼劲。
浇头现做：新鲜制作的浇头，味道更佳。
汤底清淡：次坞打面讲究的是浇头的鲜美，汤底清淡即可，以免掩盖浇头的风采。
结语
次坞打面，是上海街头小吃的代表作之一。其筋道爽滑的面条、丰盛的浇头，让食客们垂涎三尺、流连忘返。掌握了本文介绍的面团秘方、打面技艺、浇头百变和烹饪小贴士，你也能在家轻松制作出这道美味。

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元氏县17351081722： 次坞打面 - 搜狗百科？
晁禄赛夫： 次坞打面配方:生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精.锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好.具体做法如下: 准备材料:面粉、清水、木耳、黄花菜、猪肉末、洋葱、盐...

元氏县17351081722： 次坞打面怎么做的? - ？
晁禄赛夫： 步骤1.生芝麻放入锅中,加入少许的清水.2.用木铲慢慢搅拌,小火炒熟.3.这是炒熟后的芝麻.4.用料理机的干磨杯,倒入少许的芝麻.5.在加入少许的绵白糖,芝麻和糖的比例是2:1,也就是2的芝麻1的糖6.如果家里没有料理机,可以...

元氏县17351081722： 次坞打面的面怎么做,都放些什么 - ？
晁禄赛夫： 配料 面粉、水、猪瘦肉、豆芽菜、茭白、梅干菜 做法 1.先要做手擀面,和面非常重要.面不要太软,防止切的时候断开,在切面的之前要把面擀成大张的面皮,之后加足够的生面,防止太粘无法起开,之后卷成卷,切成丝. 2.把上述配料炒好加水(热) 3.在锅中加入面条,煮好即可出锅.

元氏县17351081722： 有次乌打面的制作方法吗? - ？
晁禄赛夫： 次坞打面 用料 手擀面(自制) 猪瘦肉 豆芽菜 茭白 少许梅干菜 做法 1 先要做手擀面,和面非常重要.不要太软,怕切的时候断开,在切面的之前要把面擀成大张的面皮,之后加足够的生面,防止太粘无法起开,之后卷成卷,切成丝.2 把上述配料炒好加水,要热水哈3 加入面,好了就可以出锅啦

元氏县17351081722： 有人知道正宗的诸暨次坞打面怎么做吗?我很喜欢吃面,我这边有一家次坞打面馆,有时间就去吃,不过离的很 - ？
晁禄赛夫： 我也很喜欢吃面,根据我吃过的诸暨次坞打卤面,里面的那种特殊味道应该是加了酱油,或者是腌了什么东西

元氏县17351081722： 次坞打面配的辣椒是怎么做的 - ？
晁禄赛夫： 次坞打面辣椒做法如下:食材:主料:红辣椒2000g辅料:盐适量、姜50g、蒜50g步骤:1.红辣椒洗净后,晾晒至干爽.这种辣椒是只有一点微微辣味的,并且肉质非常的厚实.2.这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用.3.然后把它们都摘去蒂.4.蒜子,姜去皮.5.搅打成茸.6.辣椒切碎后,放入盆中.7.加入姜蒜茸.8.放入适量的食用盐.9.加入高度白酒,拌匀.10.装入瓶中即可.

元氏县17351081722： 坞打面青菜香菇做法 - ？
晁禄赛夫： 用料 手擀面(自制) 猪瘦肉 豆芽菜 茭白 少许梅干菜 次坞打面的做法 先要做手擀面,和面非常重要.不要太软,怕切的时候断开,在切面的之前要把面擀成大张的面皮,之后加足够的生面,防止太粘无法起开,之后卷成卷,切成丝.把上述配料炒好加水,要热水哈 加入面,好了就可以出锅啦

元氏县17351081722： 次乌打面的做法和面要放什么油好 - ？
晁禄赛夫： 一、最简单的拌面.烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋.千万记住先后程序,否则味道就不一样.如果加一点上好的...

元氏县17351081722： 在哪里可以学次坞打面? - ？
晁禄赛夫： 在那个嗯,就是礼拜天可以学那个武打片,因为礼拜天的话,他专门学这个技术的,而且那边的人也教得比较好一些,而且像你掌握的话,应该应该会更快,所以你可以去那个地方详细看一下