月饼里面应该放多少杯水才合适?
用烤箱自制美味月饼
材料:
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克(没有也可不放)
枧水 10克
馅现成的馅料 (小月饼是50克的,我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的,大月饼83克,是莲蓉蛋黄馅的)
过程:
1、 将油、糖浆、枧水混合,搅拌均匀;(这里我觉得吉士粉估计忘记写了,也加进去)
2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里,调匀,放置30分钟;
3、 再加入剩下60%的面粉,和成光滑的面团,放置10分钟;(感觉面团很软很粘)
4、 把面团和馅料分别平均分成小块,滚圆备用,比例是皮:馅=2:8;
5、 把面皮压扁,包入馅料,滚圆,沾粉脱模;
6、210度 上火,从上面数第二层(我从上面数下来刚好就是中间嘛,这个没明白),三到五分钟,到表面徽黄。 入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水,一定要极少。
7、取出,冷却。
8、蛋黄刷表面。 纯粹的蛋黄,什么也不加的。
9、蛋黄吸收后再重复一次。
10、再上火,第二层 210度,到上色,也就3-5分钟吧。
11、取出冷却一些, 翻身烤底部,也是上面的条件和位置,3-5分钟。
12、取出冷却一些,同时开炉门降温,150度上下火,中层,10分钟,目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。 得盖锡纸防止表面着色过深。
13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道
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