发黄的柿子如何做硬柿子
这个是将柿子脱涩，一般有温水泡脱涩，用酒精脱涩，用石灰水脱涩，苦水浸泡脱涩法，混装法等。
一、用温水泡
将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。
二、用酒精脱涩
将涩柿装入容器内，按每公斤果实喷洒5至7毫升40%酒精后密封，7至9天即可脱涩，经酒精处理后，柿子具有特殊香味。
三、用石灰水脱涩
将涩柿浸入到7%的石灰水中，经3至5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。
四、用苦水浸泡脱涩
用每升含2克的苦水浸泡柿子7至10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。
五、混装法
将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 或者放几个香蕉和生柿子一起，密封起来，几天就可以了。
注意事项：一、时间可根据情况调整，以口感甜脆为准， 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。
二、如果在进行过程中水有异味的话可以换水，另外如果有土灶的把锅放在温热的灶台上，制作时间会缩短一些。
懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。 做法： 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。 3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。然而柿子脱涩的方法有很多种，比如石灰水脱涩，二氧化碳脱涩，鲜果脱涩，酒精脱涩等等，个人觉得这些方法不是太费时就是太浪费材料和影响柿子的口感（变软，有异味）。
方法一温水浸泡法-----不能用开水烫伤柿子。
材料
一个干净的水桶（最好是密闭的）
1从树上采摘适量的柿子。不管是受过损伤的还是奇形怪状的，你不要扔掉，因为这些都是没关系。最终都可变为甜脆可口的柿子。
2拿出之前准备好的密闭空桶，先向里面加白开水，紧接着向里面加凉水，用手指去试水温，不要太烫，一般保持在55摄氏度左右为宜。（此处最好有盖子，如果实在没有盖子可用塑料膜替代，只是保温性稍差一些，不影响口感。）
3温水调好后，即可向里面放先前采摘回来的柿子。柿子放完后，要保持温水淹没所有的柿子。如果要懒更多柿子，只需换合适大小的容器。（注意，如果先前在空桶里温水调对的少了，可用其他容器再次调对温水，然后在加入到装有柿子的桶里，切不可用白开水直接向装有柿子的桶里加水，这样会烫伤柿子，也会影响柿子的口感。）
4上续步骤都已完善，再次检查温水是否淹没所有的柿子。如果已经全部淹没了，现在你就可以封口啦！盖上盖子或者套上塑料膜，但一定要弄紧，保持密封性以使其有保温性能。
到此步骤基本做完。接下来你只需保持桶里的水是温水即可。大概过6个小时左右换一下水，一般换两次水（差不多20个小时）即可。（推荐下午开始懒柿子，这样晚上换一下水，第二天早上在换一下水下午就可以吃到甜脆可口的硬柿子啦！如果你想提前吃到柿子，可以增加换水一两次数哦。）
方法二白酒涂抹法
材料
少量白酒和一个密封塑料袋
白酒也可以的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
这个办法比较简单，但是需要经验，建议第一次做少一点，慢慢尝试甜度，改变用量。
懒柿子，有些地方也称作揽柿子或脆柿子。柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩，可以直接食用。而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 北方懒柿子脱涩方法很多，如长期放置，就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩，但此时的柿子都是软柿子，这也是软柿子好吃的原因，因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“懒”，成品就是懒柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子口感甜脆，营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作懒柿子最佳的时节。 做法： 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子。一周后，涩味清除。 2、喷洒法。将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒(两次即可)，三四天后，涩味可清除。 3、混装法。将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 4、温水浸泡法。把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除涩味。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了。
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蓟锦聚乙： 一,买一小平二锅头,把酒倒碗里,柿子在碗里沾,保证全部沾湿,尤其是柿子蒂把,蒂把朝下放进不漏气的塑料袋柿子,扎紧,1星期之后就好了.没有塑料袋子,用泡菜坛子也可以.二,是把柿子放在苹果里,放一段时间就可以吃了.三,是把柿子用热水煮,出锅一会就可以吃了.我家通常是用第一种方法,虽然要等一段时间,但是味道保留的很好,第二种方法只是听说,我家没用过.如果想尽早吃进肚了,你也可试试.希望能够帮到你,祝你早日吃到美味的柿子!o(∩_∩)o 以上做出来的可能是软的,硬的甜的柿子我也吃过,但是那个是要在树上操作的,首先要嫁接柿子树,这样柿子不用催熟就可以吃到脆脆的柿子!
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蓟锦聚乙： 做法: 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法.用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子.一周后,涩味清除. 2、喷洒法.将涩柿子放在陶瓷盆里,喷上白酒(两次即可),三四天后,涩味可清除. 3、混装法.将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里,密闭,一周后涩味消除.放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了4、温水浸泡法.把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除涩味. 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了
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蕲春县15344675595： 柿子怎么催熟成硬柿子我用酒如果 效果不好怎么办 - ？
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