北京炒肝正宗做法
作者&投稿：尚雄 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
用料：主料：肥肠800克、猪肝200克、口蘑100克、香菇100克、辅料：料酒15毫升、盐5克、黄豆酱30克、酱油20毫升、水淀粉适量、大蒜适量、八角1个、桂皮适量、小茴香适量、葱适量、土豆淀粉适量。
步骤：
1、新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤。
2、在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣。
3、猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎。
4、大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开。
5、在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
6、成品。
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