奶香浓郁、入口丝滑的牛奶冰激凌该怎么做?

作者&投稿:赧薇 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 要制作一份奶香浓郁、入口丝滑的牛奶冰激凌,你需要准备以下材料和遵循一定的步骤。以下是一份详细的冰激凌制作指南:
材料:
全脂牛奶:500毫升
重奶油(whipping cream):200毫升
细砂糖:100克
蛋黄:4个
香草精:1茶匙
盐:一小撮
工具:
中型不粘锅或炖锅
搅拌碗
电动打蛋器或搅拌器
橡皮刮刀
冰激凌机(如果没有,可以用冷冻容器和定期搅拌的方法)
步骤:
准备蛋黄混合物:在一个中等大小的碗中,将蛋黄和一半的砂糖混合,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。
加热牛奶:在一个锅中,倒入牛奶,加入剩余的砂糖、香草精和一小撮盐。慢慢加热至接近沸腾,但不要让它煮沸。
混合牛奶和蛋黄:将热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中,边倒边快速搅拌,以防止蛋黄煮熟成块。完成后,将混合物倒回锅中。
加热至变稠:将锅置于中低火上,持续搅拌,直到混合物变得稍微浓稠,能够覆盖背面的勺子。这个过程叫做加热至英式奶油(custard)状态。
冷却:将加热后的混合物从火上取下,用筛网过滤到一个干净的容器中,以去除可能形成的蛋块。让其在室温下冷却一段时间,然后放入冰箱中进一步冷却至彻底冷透。
打发重奶油:在另一个干净的碗中,将重奶油打发至形成柔软的峰。
混合制作冰激凌基础:将冷却好的英式奶油混合物轻轻地翻入打发好的重奶油中,尽量保持空气和轻盈的质地。
冷冻:将最终的混合物倒入冰激凌机中,按照机器的说明进行操作。如果没有冰激凌机,可以将混合物倒入一个冷冻容器中,放入冰箱冷冻室。
定期搅拌:如果手工制作,每隔30-45分钟取出一次,用叉子或搅拌器彻底搅拌以打碎冰晶,重复这个过程4-5次,直到冰激凌呈现出光滑的质地。
完全冷冻:在完成搅拌后,让冰激凌在冰箱中冷冻至少4小时或过夜,以便完全凝固。
享用:取出冰激凌,让它在室温下稍微软化几分钟,然后用冰激凌勺挖取享用。
通过以上步骤,你可以制作出一份奶香浓郁、入口丝滑的牛奶冰激凌。总之,制作冰激凌的过程中保持卫生和食材的新鲜是非常重要的。此外,耐心和细心是制作出完美冰激凌的关键。


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