北方面食三绝之一：陕西荞面饸饹
饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书，荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼（古时称汤面为汤饼），而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗话说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。“
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹，网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
蛋白质
荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
脂肪
苦荞脂肪含量较高，为2.1％～2.8％，在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87％。
维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP显着高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0。02毫克／克。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2。51％，肉豆蔻酸为0。35％
微量元素
苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
李唐氏族之推测的作品原文
至第二条李重耳为宋汝南太守一事,征诸上引史实,绝不可能。盖既言为宋将薛安都所陷,其时必在元嘉...而太宗复重修之者,其故安在?昔汉世古文经学者于左氏春秋中窜入汉承尧后之文(见左传鲁文公十三...兹考李唐氏族所出,因略推论其因果关系,附于篇末,以为洽唐史者之一助。至其他演绎之说,多轶出本文...
张后不乐上为忙至令今上犹拨乱劳心焦思补四方全诗的意思及出处_百度知 ...
班班:形容繁密众多,言商贾不绝于道。 桑:作动词用,指养蚕织布。不相失:各安其业,各得其所。《通典·食货七》载:开元十三年,“米斗至十三文,青、齐谷斗至五文。自后天下无贵物。两京米斗不至二十文,面三十二文,绢一匹二百一十文。东至宋汴,西至岐州,夹路列店肆待客,酒馔丰溢。每店皆有驴赁客乘,...
西安“十大怪”是什么?
而不管面条还是锅盔、泡馍,陕西人餐桌上都不能少的是一碗油泼辣子,这就是陕西十大怪之一的“辣子一道...其他西安十大怪则是着装、住房、婚俗、 娱乐 方面的,“手帕头上戴”说的是陕西的老太太喜欢在头上戴...面之宽堪称一绝,如同裤带,故以此得名。 第二怪:锅盔像锅盖。 提起第二怪,有书君要给大家讲一...
有哪些著名的陕商
并且由于陕西商人在秦巴山区的生产性投资,使那里的矿冶、采伐、造纸等行业迅速发展,使得秦巴山区成为我国较早产生内生性资本主义萌芽的地区之一。正是这些原因使得陕西成为明清500年间的全国经济发达地区之一。 如今,能够见证当年陕西商帮兴盛的历史遗迹除了遗存在全国各地的“陕西会馆”或者“山陕会馆”外,最有名的恐怕...
关于汉中面皮调料
汉中面皮虽然未入选“汉中十大文化符号”(汉、古栈道(石门栈道)、龙岗文化、拜将坛、张骞、定军山、石门十三品、朱鹮、汉调桄桄、汉中仙毫),但是入选了“汉中市十大入围文化符号”(古汉台、汉桂、旱莲、武侯祠、龙亭侯蔡伦、李固、张良庙、江神庙、午子山、汉中面皮)。[7] “汉中风味小吃四绝”之一汉中面皮是...
关于 陕西汉中 的地理知识
汉中市 - 汉中概况汉中位于陕西省西南部,北依秦岭,南屏巴山,与甘肃、四川毗邻,中部为盆地,中国古代称为“江淮河汉”四大河流之一的汉江,流经汉中、安康和荆襄大地,汇入长江,成为长江最长、最大支流。全市辖汉台、南郑、城固、勉县、洋县、西乡、宁强、略阳、镇巴、留坝、佛坪11个县区,总人口373万。市域总面积2.72...
我们一直说的抗清夔东十三家到底是哪十三家?后来怎么样了
夔东十三家，或称川东十三家、西山十三家、夔东四家，是清初活跃于川、鄂、陕、豫诸省的反清势力。张献忠战死，郝摇旗、刘体纯、孙可望、李定国、刘文秀、白文选、袁宗第、李来亨等联合王光兴、谭文、谭诣、谭宏（反清地主武装），以兴、房、竹、巫、奉一带为根据地，坚持抗清。沿用农民军习用名称“...
戏曲的各方面知识
九宫、入破、卜儿、十三调、二花脸、刀马旦、人物造型、大曲、大面、大遍、小末、小旦、小戏、小生、...这一时期,由山陕梆子演变而成的河北梆子(时称秦腔、直隶梆子)和由“蹦蹦戏”发展起来的评剧,都曾与...传统戏曲代表剧种之一——昆曲 昆曲,又称昆剧、昆山腔,是中国传统戏曲代表剧种之一,至今已有600多年的...
历史上的雍正和十三王爷的关系有多好?
纵观清史也是空前更是绝后! 所以关系微妙可想而知! 一句话,十三爷是雍正朝的常务副皇帝。 雍正和胤祥关系的融洽,确实是 历史 级别的。 历史 上的君臣关系,很难有雍正和胤祥这么融洽,雍正给予胤祥赏赐无度,对他夸赞无度,还给予了他很高的权力,对他也无限信任。 说起来,雍正可不是一个相信臣下的君王。他对他...
陕西的风俗文化有哪些?
陕西人喜欢吃酸汤臊子面，比如岐山哨子面，乾县一口香等。陕西人爱秦腔，比如陕西电视台的《秦之声》就一直是陕台收视率最高的节目。陕西人性子直，嗓门大，比如演小品的郭达就是陕西人的代表。陕西人很有一种优越感和自豪感，因此外出打工的不是很多。因为这里曾经是十三朝古都，风调雨顺，气候湿润。……...
营使格宁：荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃.被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名.饸饹,古称河漏.元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼.饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹.饸饹,古称“河漏”.饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐.
浚县18046741014： 陕西荞面荞面压制饸饹怎么制作? - ？
营使格宁： 制作方法:饸饹的制作方法既不是用手擀,也非用刀切,而是用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)压制而成的.把和好的荞麦面,放在饸饹床子里,然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后,捞到碗里,加如肉汤,牛肉或羊肉等配好的调料即成. 饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等.而且荞麦中含有人体必需的氨基酸. 李时珍《本草纲目》载:＂乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾.＂
浚县18046741014： 安塞县特色小吃的作文 - ？
营使格宁： 安塞县特色小吃-荞面饸饹 荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃.被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名.饸饹,古称＂河漏＂.元代农学家王祯《农书,荞麦》:＂北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼.饸...
浚县18046741014： 荞面饸饹的食品特点 - ？
营使格宁： 饸饹,古称河漏.元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼.韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入...
浚县18046741014： 榆面饸饹的做法 - ？
营使格宁： 原料配方: 荞面5千克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法: 1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成. 2.碗内...
浚县18046741014： 臊子荞面饸饹的做法,臊子荞面饸饹怎么做好吃 - ？
营使格宁： 1.干的荞面饸饹2.用凉水泡1小时3.准备底菜4.蒜苔切丁5.红萝卜擦成丝,再切成小截.6.豆腐也切成小薄丁7.韭菜切成小段8.打一鸡蛋,加少许清水,打散,平底锅烧热倒少许油,9.倒入蛋液,摊成蛋饼.10.切成菱形的小片11.锅内倒...
浚县18046741014： 蓝田饸络的来历 - ？
营使格宁： 蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口.因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,此品为陕西著名小吃.荞面饸饹,古称河漏、合络、手搦饼,是以荞麦为主要材料制作的食品,是陕西的传统风味小吃之一.尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎.荞麦在我国种植的历史十分悠久,公元前5世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载.中医学认为,荞麦性味甘平,具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效,对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用,是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种.素有“消炎粮食”的美称.
浚县18046741014： 大唐饸饹面这种面食由来 - ？
营使格宁： 饸饹历史悠久,是北方及西北地区风行的面食.传说早在1400多年前,先人就用牛角钻6个或7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成 面条.饸饹源起河漏.清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷.康熙看到“河漏”,因名字古怪而引起 注意,吃后对其独特的风味赞不绝口.但因“河漏”之谐音与治理河道不协调,康熙心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”.
浚县18046741014： 陕北的豆面抿夹和荞面饸饹分别是什么食物? - ？
营使格宁： 很简单,面食啊 分别是用杂面和荞麦面做的.荞面饸饹是汤面
浚县18046741014： 荞面饸烙怎么做好吃,荞面饸烙的家常做法 - ？
营使格宁： 食材 主料 荞面 500g 小麦面粉 200g 豆腐 500g辅料 干辣面 1勺 盐 适量 老抽酱油 适量 食用油 适量 鸡精 适量 熟芝麻 适量 葱 适量 姜 适量 步骤1.准备食材,豆腐切丁,葱切葱花、生姜切末2.热锅凉油,油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒,豆...
