100道家常菜 菜谱
白菜炖豆腐的做法如下1.准备。大葱切花，生姜切片。2白菜洗净，切片。3豆腐切块。4五花肉切片。5锅烧热，倒油，放入五花肉，煸炒变色，放入葱花姜片，翻炒，加花椒粉。6加少许生抽及海米。7.放入白菜，翻炒至软。8添适量水，水沸后放入豆腐块、加盐，继续炖20分钟左右即可。
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25、响油鳝糊
26、面拖小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧甲鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
45、木樨肉
46、回锅肉
47、农家小炒肉
48、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨
51、黄豆焖猪蹄
52、火爆腰花
53、五香卤猪肝
54、药芹肚丝
55、士豆烧牛肉
56、孜然羊肉
57、葱爆羊肉
58、板栗烧鸡
59、重庆辣子鸡
60、宫保鸡丁
61、番茄炒鸡蛋
62、黄瓜炒鸡蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四季豆
65、蒜香荷兰豆
66、西芹炒百合
67、米饭茄子
68、白菜炖豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆丝
71、剁椒粉皮
72、虾子茭白
73、地三鲜
74、鲫鱼豆腐汤
75、雪菜大汤黄鱼
76、姜丝鲈鱼汤
77、黑鱼煨汤
78、黄颡鱼鸡蛋汤
79、芙蓉银鱼汤
80、银耳乳鸽汤
81、榨菜肉丝汤
82、酸辣汤
83、大豆排骨汤
84、菠菜猪肝汤
85、扁尖老鸭汤
86、人参炖鸡
87、滋补乌骨鸡
88、西红柿鸡蛋汤
89、绿豆粥
90、花生红枣粥
91、小米粥
92、担担面
93、家常肉丝炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉酱面
96、炸酱面
97、油条
98、葱油烙饼
99、窝窝头
100、扬州炒饭
部分菜品介绍：
1、酸菜鱼
也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼
又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝
属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。
本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材明细：排骨，土豆，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒
做法步骤：
1、准备以上食材
2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨
3、加入大葱，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下
5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可
剁椒藕丁
食材明细：藕，剁椒，植物油，大葱，盐
做法步骤：
1、藕去皮切丁。
2、锅中加入植物油，放入葱花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒匀。
4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。
醋溜包菜
食材明细：包菜，葱，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油
做法步骤：
1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。
3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。
4、起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆出香味。
5、倒入包菜，大火翻炒。
6、包菜炒至断生，颜色发亮。
7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。
8、起锅装盘。
胡辣羊蹄
食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法步骤:
1、洗干净，炒一遍水
2、锅放油，煎微黄
3、放所以大料和佐料
4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂
5、色香味俱全。
胡萝卜豆腐素丸子
食材明细：胡萝卜，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮。
2、擦丝。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。
5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。
7、金黄色出锅。
干煸茶树菇
原料：茶树菇，小红辣椒，葱，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒
做法：
1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味
3.放入洗净去蒂的茶树菇
4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖
5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可
四色小炒
食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，葱，姜
做法步骤：
1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋
2、香菇切成块
3、胡萝卜、黄瓜切成片
4、香菇入锅焯水后捞出沥干水
5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出
6、再起油锅，葱姜入锅煸香后香菇入锅炒
7、胡萝卜入锅炒
8、加盐炒
9、黄瓜、鸡蛋入锅炒
10、炒均匀关火，盛出享用。
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