餐饮总厨是做什么的？

饭店里的行政总厨是干什么的~

主要负责的是管理 工作：
1通常都是猛人~ 人际关系处理的好的厉害的人~
因为 他要负责 管理 后厨的所有人员 包括厨师长~~~还要 处理 厨房 与前厅 大厅 经理的 协调工作。
2 负责 菜肴的更新的把关（偶尔也会自己有新菜创新~但是主要是 管理底下厨师~审核等）
3见人说人话 见鬼说鬼话~~~头脑灵活~~ 把自己同下属的 厨师长 和前厅的经理 包括老板~~关系处理的好的话~~就可以稳坐~~~不需要干活 指点 就哦棵、、、OK！

行政总厨的岗位职责是：
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格； 　　
2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制； 　　
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程； 　　
4、建立服务质量评价体系； 　　
5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换； 　　
6、监督食品处理过程及食品质量控制； 　　
7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议； 　　
8、对食品处理过程进行成本研究。


扩展资料：
岗位职责制定原则
一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。
二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。
三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。
四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。
参考资料来源：百度百科-岗位职责

行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

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惠民县19232458100： 饭店里的行政总厨是干什么的 - ？
席古中人： 大堂经理就是指前堂经理.饭店一般都分前、后堂两部份.后堂指厨房,前堂就是指直接在前面面对客人的部门,一般都指直接服务客人的部门.前堂经理也称大堂经理,主要负责安排管理前堂服务员日常工作及协调与后堂的关系.当然,处理与客人的关系也是前堂经理最主要的一部份工作.例如,解决一些客人投诉等问题都是前堂经理的事.

惠民县19232458100： 行政总厨岗位职责? - ？
席古中人： 制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格; 对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制; 制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程; 建立服务质量评价体系; 指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换; 监督食品处理过程及食品质量控制; 对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议; 对食品处理过程进行成本研究.

惠民县19232458100： 有谁知道行政总厨 大厨 头锅等具体做什么吗？
席古中人：(一)行政总厨的职责 1、职权 (1)负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚.(2)根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动 他们的...

惠民县19232458100： 行政总厨有什么好处 - ？
席古中人： 行政总厨岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品. 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作. 三...

惠民县19232458100： 谁告诉我下行政总厨的职责是什么啊? - ？
席古中人： 一、职权: 1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批 评,奖励或处罚. 2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有 权调动他们的工作. 二;职责: 1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作. 2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任. 3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任. 4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉. 这是山西新东方大师告诉我的,他原先就是酒店行政总厨,干了多年了!

惠民县19232458100： 什么是行政总厨啊???？
席古中人： 实际上就是以前的厨师长,安排厨师工作.

惠民县19232458100： 如何成为一名优秀的行政总厨? - ？
席古中人： 负责厨房管理的最高管理人员就是行政总厨,也有的酒店称为总厨师长.成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面: 一、既要懂技术又要精通管理. 二、既要负责生产,又要配合生产营销. 三、既是管理者,又是生产操作者. 四、既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力. 总的来说行政总厨要与餐厅部,原料采购部,财务部和市场销售部等部门有良好的沟通,带领自己的团队不断创新推出客人喜欢的新菜,把业绩提升上去,提高餐饮产品的市场竞争力,这是重中之重.

惠民县19232458100： 如何做一名优秀的行政总厨 - ？
席古中人： 行政总厨要掌握得当的管理方法 总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者,在实际操作中,管理者要掌握得当的方法:对于较低层次的厨师 ,要善于用“权”,要使别人服,就是得按程序办事;对于中等层次的厨师,要合理“任人”,...

惠民县19232458100： 厨师长干什么的 - ？
席古中人： 星级酒店的总厨师长 无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础.一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决...

惠民县19232458100： 问个简单的问题,行政总厨的主要职责是什么?？
席古中人： (1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理; (2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标; (3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单; (4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率; (5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全; (6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献.