人人都爱吃的百搭荤菜大排，怎样烧制才能入味好吃？
红烧大排是上海家喻户晓的一道菜，不管是大街小巷这道菜都是很受欢迎的，就连去快餐厅吃盖饭也能见到大排饭的身影，可见这道菜在上海人民心目中的地位。红烧大排的主要特点就是肉嫩多汁，吃起来劲道爽口，特别的下饭。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法，让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧！
食材
食材需要猪大排400g。
配料调味料：
1.腌大排料：盐80克，鸡精30克，味精20克，料酒150克，拍松的生姜150克，香葱150克。
2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香叶5片，海鲜酱150克，蚝油80克，盐10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。
配料需要准备适量的生抽 、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉、老抽、小葱段、姜片。
做法
1、将买来的猪大排仔细清洗干净，然后控干水分放在盘中备用。
2、将一片一片的猪大排用肉锤加工一下，这样做是为了让做出来的大排更加松软。
3、将两面都砸一下，可以使肉筋断开，这样处理肉会更嫩一些。
4、将大排已经都用肉锤砸好的全部放在一个盘子里。
5、再加入料酒、生抽、白胡椒粉用手将其抓匀，然后再腌制20分钟。
6、准备好的小葱切段，姜切成大片。
7、准备好一盘面粉和淀粉的混合粉。
8、将已经腌制好的大排每一面都均匀地蘸上面粉。
9、热锅放入适量油，等待油温烧热以后，将已经蘸过面粉的大排放入锅中炸一下。
10、将大排的另一面也要炸至变色，一直炸至两面金黄。
11、将全部都煎好的大排放入锅中，然后再加入适量的老抽、水、生姜、白糖用中小火煮三到五分钟左右，然后再加入葱段翻炒片刻即可出锅。
12、成品，看起来是不是很棒。
先将准备好的猪大排，用刀背骨敲软，敲过之后的猪排会比原来的大很多哦，而且口感更好，肉更薄一点，成熟更快。将拍软的猪排放入大一点的容器中，放入准备好的食用盐、辣椒粉，姜片、小葱、（折断稍微搓烂）生抽少许。然后用手翻拌摩擦均匀。封上保鲜膜·，腌制大概1个小时。鸡蛋打散备用。 将腌制好的猪排放入生粉中(均匀裹粉)； 猪排裹粉后放入鸡蛋液中（均匀裹蛋液）；猪排裹完蛋液后，放到装有面包糠的盘子里，裹上面包糠，压实。装盘备用。锅内烧油，当锅内油温有5成的时候。（放根木筷子下去/扔进去完多出的生粉块，观察锅内，如有气泡，就代表油温够了） 依次逐个沿锅边滑放入猪排。锅内转小火，慢炸3分钟左右，直至表面呈褐金黄色。捞起，沥干油。根据自己需求，切块，装盘。最后配上番茄酱或者法式芥末，再来杯碳酸汽水，轻微降火，都是人间美味呐！
首选把大排焯水，起锅烧油，把大排放进去，煎一下，再加一点生抽，酱油，老抽，白糖，食盐，八角，桂皮，烧一下即可。
首先就是将这些食材都准备好，然后加上自己喜欢的酱料，然后把它放入锅中，慢慢的小火慢炖，这样的话烧汁非常的入味，而且口感特别的鲜嫩。
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