猪身上的黄瓜肉是哪一块

猪身上的肉都分什么部位?~

把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分。
具体可分为：
1、血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用。
2、哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧。
3、前肘：在前腿扇形骨上，质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖。
4、通脊：又叫外脊，在脊背处一条，质嫩发白，适于爆、炒、溜、炸。
5、腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层。上部为硬五花，下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。
6、奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状。制馅、烧、扒均可。
7、里脊：从腰子到分水骨的一条肉，呈长圆形，一头粗，一头细，质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。
8、三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒。
9、拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹。
10、底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧等。
11、黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒。
12、臀尖：在后脂上部，如扇形，质嫩，宜溜、炒。
13、后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒。
14、前蹄：筋多肉少，宜酱、卤。
15、后蹄：筋多肉少，宜酱、卤。16、上脑：颈后脊骨前旁侧，质嫩，宜溜

黄瓜条外面有一层白色的筋膜，而里脊肉没有这层筋膜，里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。
黄瓜条猪肉是猪身上最嫩的两块肉了，很多人都以为猪里脊才是最嫩的，其实不然，黄瓜条才是猪身上最嫩的肉了，炒菜吃格外香，还不容易炒老，黄瓜条肉炒黄瓜是最好的搭配了，既保留了黄瓜的清香，黄瓜条肉还特别嫩，这个菜保证你能多吃两碗饭。

无论是在过年过节，还是在平时的日常生活里，炒肉都是一件非常普遍的“小事”，却又是许多人关心的“大事”，因为很多人炒的瘦肉丝、瘦肉片，总感觉不太满意，有时候炒出来很柴；有时候炒出来没口感；有时候炒的时候肉还会粘锅，把好好的一盘美食给彻底废掉了。

牛黄瓜条肉位于牛后臀部位，可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，适合的烹制方法也不同。

大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，如上图位置13所示，就是大小黄瓜条肉的位置。

小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。

小黄瓜条肉图片

小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。

大黄瓜条肉图片

大黄瓜条肉的特点是肉质较粗，肉纤维均匀。大黄瓜条虽然肉质较粗，但口感很好，和牛里脊肉的口感类似，很嫩，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用来做牛排最适合不过，韧度强、有嚼头，风味十足，异常美味。

大黄瓜条肉适宜炒煸熘、制馅和做牛肉干等，但由于大黄瓜条肉的肉汁并非十分丰富，为了吃起来更为爽口鲜嫩，通常不适合加热太久。

大黄瓜条肉在修整时，应去除脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱，但不得将肉块分解而去除筋腱，从而保持肉质新鲜和形态完整。

多说两句：

每头成年黄年只能出3到5公斤黄瓜条肉，所以黄瓜条肉也被人们称为“黄金肉”。

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武功县18624299712： 猪的哪个部位好吃? - ？
端木侵米丽： 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉. 2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗肉....

武功县18624299712： 猪是由什么组成的 - ？
端木侵米丽： 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法. 1.里脊肉 是脊骨下面一...

武功县18624299712： 梅花肉是什么肉 - ？
端木侵米丽： 梅花肉:梅花肉是指猪的肩胛肉,上肩部位的肉.梅花肉又叫“梅肉”,其实应该是“枚肉”的误传.因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”. 梅花肉是猪肉里大约只有二十厘米长,横切面瘦肉占90%的肉.其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻.其肉质鲜美可口久煮不老,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤. 位置在肩胛骨的中心,这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉.有肥有瘦还有筋.是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳.

武功县18624299712： 猪肉哪个部位好吃 - ？
端木侵米丽： 10个部位,适合不同做法按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分...

武功县18624299712： 猪,最好吃的是哪个部位 - ？
端木侵米丽： 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收.故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适...

武功县18624299712： 猪身上最“珍贵”的一块肉到底在哪? - ？
端木侵米丽： 猪身上最贵的一块肉被称为黄金六两.其实黄金六两指的是猪后颈上的肉.猪后颈肉位于猪的后颈,具体位置在肩胛骨的中心位置. 猪后颈肉之所以被称为黄金六两,主要是因为在于少.俗话说物依稀为贵,一头200斤的猪,能够产几十斤的...

武功县18624299712： 梅肉为什么比其它部位肉贵? - ？
端木侵米丽： 梅肉是指猪前臀尖肉.说的更详细一点,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉.这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间.是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳! 一头猪身上有两块梅肉,因为少,所以比其他部位肉稍微贵一些!

武功县18624299712： 梅花肉是猪身上的哪个部位 ？
端木侵米丽： 1、梅花肉是猪脖子上方的一块肉,即猪的上肩肉.一头200斤左右的猪大概只能分割出5-8斤的梅花肉,所以这块肉还是比较抢手的.梅花肉的肉质细嫩,而且肥瘦比例非常好,细嫩的瘦肉中夹杂着斑斑点点的雪花状脂肪,所以得名“梅花肉”.2、梅花肉的肉质细嫩,非常适合用来调制饺子馅,可以吸收更多的汁水,让饺子馅吃起来鲜嫩多汁;因为其肥瘦比例得当,也非常适合用来煎烤,烤好的梅花肉不会像纯瘦肉那么吃起来口感发柴,也不会像五花肉吃起来有点腻,而且还特别嫩、特别香.

武功县18624299712： 猪身上的梅花肉是哪个部位 ？
端木侵米丽： 1、梅花肉有也叫做胛心肉,梅花肉其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分.由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间,形似梅花,因而得此雅致的名称.2、据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,可谓相当矜贵.土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显,确实颇具梅花的意韵.一试之下,土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽,毫不油腻,甚是难得.据介绍,瑶土猪的脂肪含量较高,所以其梅花肉也更滑嫩.如此上等的肉质,除了小炒外,用来打火锅、自制叉烧也相当不错,甚至还可以用来做上好的饺子馅料,让饺子的滋味升级.

武功县18624299712： 猪肉里有些黄东西是什么 - ？
端木侵米丽： 是黄膘猪肉.这种猪肉脂肪为黄色. 正常猪的脂肪应为白色,有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色,这种猪肉称为黄膘肉.黄膘肉脂肪除呈黄色外,且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差,失去了经济价值.有黄膘的猪体况大多消瘦...