酒精勾兑酒和纯粮酱香酒到底有哪些区别？一文告之

~ 近年来，随着生活品质的提高，大家的要求已经从"吃饱穿暖"到了"吃好穿好"，酒友们对酒的要求也从"有酒味"到了"喝好酒"，所以近年来粮食酒的需求越来越高了。

但是也有部分酒友对酒并不了解，在他们看来，酒不就是酒精和水的混合物嘛。这种看法其实大错特错，酒精酒和纯粮食酒的区别大了去了。

具体有哪些呢？且听我细细说来。

一、原材料的区别

酒是用各种原材料糖化发酵，而后生成的含有酒精的饮品，有着杜康、欢伯、忘忧物、扫愁帚等一大堆有趣的名字，从名字我们就知道，酒，是用来庆祝欢乐、排遣忧愁的工具。

粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等"水火考验"，还要历经"掐头去尾"、"反复勾调"等复杂手续，名副其实的"粮食精华"。

酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是" 食用酒精+水+香精" 勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。

二、生产工艺的区别

纯粮酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。以茅台镇酿酒大师宋显凯的大师品鉴酒为例，精选当地优质红缨糯高粱，取水赤水河，一次生产周期要“ 两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ”，一百多道生产工序，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后一到两年才能出厂。

而酒精勾兑酒的生产就简单多了。仿酱香酒生产有两种工艺， 生勾和串香 。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。

串香稍微复杂一点，粮食酒取酒结束后，丢弃的酒糟再加入食用酒精和曲药，重新进行蒸煮取酒，这种工艺出来的酒有些许酱味，但品质远不如粮食酒。网上很多超低价包邮的就是这种工艺的酒。

三、香味的区别

粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。

而酒精勾兑酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，一来香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气；二来这些成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。所以，如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就可以肯定是酒精酒。

四、口感的区别

粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合、互相契合的完美产物，它们浑然一体，共同构成了"酒"这个物品。所以粮食酒最大的口感是：和谐。尽管会有酸甜苦辣各种感觉，但是你不会觉得这些味道有什么突兀，它们浑然天成地聚合在一起，或幽雅、或醇厚、或绵柔、或清冽。不管什么味道，都让人觉得和谐。

酒精勾兑酒就不一样了，它的香气是强行混合在一起，它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是：失衡。某种味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你说不出来它哪里有问题，但你的身体会诚实地告诉你，这个是"劣质品"。

五、最后，价格的区别

粮食勾兑酒的成本要包括：原料、人工、加工、储存、勾调，时间跨度大，需要的工时多，耗费的原料也多，最重要的还是勾调过程中付出的经验和精力，目前市面的粮食酒成本，最少也在30元/斤，低于这个价格的，要么是用了比较"神奇"的工艺降低了成本，要么是商家"资金短缺"亏本大甩卖，您就付点智商税"同情"一下，也是可以滴。

而纯酒精香精勾兑酒只是化工产物+利欲熏心+廉价原材料的酒精和水混合物。因为成本低廉，所以酒精酒以极低的价格来冲击市场，劣币驱逐良币，只要有人买，那就不会亏。

看到酒精勾兑酒占领着很大一部分的白酒市场，作为中国酒都的茅台镇有责任担负起让每一个爱就人士都能喝到一杯健康好酒。宋显凯，茅台镇红四渡酒厂董事长也是中国酿酒大师，拿出自己大师品鉴酒进行检测，身体力行号召茅台镇的酿酒企业积极行动起来，开展行业自律，相互监督，对市场上出现的各种劣质酒进行谴责，他还呼吁茅台镇所以酒企都应该向茅台酒厂看齐，确保每一瓶酒都是健康的好酒。

---

钟祥市18963985562： 酱香型粮食酒和酒精勾兑酒的区别 - ？
端宝杏苏： 粮食酒是粮食发酵的,酒精酒是酒精加香精勾的,酱香型白酒没有什么酒精酒,因为成分不明确,没办法勾,酒精酒多的是浓香酒

钟祥市18963985562： 白酒纯粮和勾兑如何区别 - ？
端宝杏苏： 1. 看执行标准消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒.如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家. 2. 手搓法倒几滴白酒放在手心里,然后手掌合...

钟祥市18963985562： 食用酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区别 - ？
端宝杏苏： 单用“食用酒精勾兑酒”和“纯粮酿造酒”,这样的来定义区分白酒品类,实际区别意义不大. 食用酒精也是利用薯类、谷物类、糖类作为原料的发酵性蒸馏酒.有些特级食用酒精价格甚至高于市场白酒价格,一般用于香水、高级护理用品等. 纯粮酿造酒一般指谷物类粮食为原料的发酵性蒸馏酒,特别是用高粱、小麦等为原料,辅以大曲、陈化、勾兑等工艺可以制出品质极高的白酒.但也有土法用化学曲酿制的纯粮酿造酒,这类白酒一般使用大米、玉米等原料,使用大量的化学酒曲,酿出的白酒脂类物质含量极低、杂醇高,实际品质还不如食用酒精.

钟祥市18963985562： 纯粮酒与勾兑酒的区别有哪些?怎么知道我喝的是不是真的纯粮食酒? - ？
端宝杏苏： 纯粮白酒一般是指以大麦、小麦、高粱、大米等原料,经酿酒工艺处理发酵、蒸馏而酿制的白酒,但这种酒也需要勾兑才能出厂销售并流向消费市场的. 酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加,无法体现粮食的精华,闻其香气时,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,如果香气短暂、放香不稳定则是酒精酒. 你可以1:1兑水试试,因为纯粮食酒中高级脂肪酸溶于酒精不溶于水,加水稀释后溢出,呈现出乳白浑浊状,酿酒的人都知道.谷养康粮食酒,是由固态发酵工艺酿造而成,喝起来醇香,比酒精勾兑酒好太多了.

钟祥市18963985562： 如何区分纯粮酿造和酒精勾兑的白酒? - ？
端宝杏苏： 酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味.白酒则放香好,后味足. 酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象. 白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单. 取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体.酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是勾兑的白酒..白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒.又称烧酒、老白干、烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒.

钟祥市18963985562： 酒精勾兑的白酒和纯粮白酒的差别在哪 - ？
端宝杏苏： 020202 有多年从事白酒酿造的相关人士称,首先看酒花及酒色是否清澈透亮.白酒装在瓶内,必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀.鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明...

钟祥市18963985562： 粮食酒和勾兑酒的区别代码是? - ？
端宝杏苏： 1、执行标准,纯粮食酒瓶身标明的执行标准是固态发酵,而酒精勾兑酒有两种一个是液态法白酒,另一个是固液法法白酒.液态法白酒是纯食用酒精酒,固液法白酒是30%以上的纯粮食酒勾兑食用酒精而成,固液法白酒也是市面上最多的一种...

钟祥市18963985562： 如何区别 纯粮烧酒与酒精勾兑 - ？
端宝杏苏： 真正的二锅头原浆酒香而不呛微苦而不涩.粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有 明显的区别.空杯法: 将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒.有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高.手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,辨别方法同上.另外,酒精勾兑的酒加入自来水不失光,纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象.纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用.是炮制药酒的基础酒.炮制药酒首选黄酒其次是清香型的纯高粱酿造的二锅头原浆酒.

钟祥市18963985562： 纯粮酒和勾兑酒到底有什么不同 - ？
端宝杏苏： 勾兑就是几种不同档次、不同时间、不同特点的白酒掺和到一起,达到最佳口感的目的. 本质上没有区别. 勾兑分为固态法、固液结合法、液态法白酒 液态法白酒就是酒精酒.固液结合法白酒就是传统酿造白酒与酒精混合使用的勾兑方法.

钟祥市18963985562： 粮食酒与酒精酒的区别是什么?有哪些区别? - ？
端宝杏苏： 第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒. 我国白酒执行标准:GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒.GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标...