想问一下市面上卖的一些果汁,在包装上写自己是水+浓缩果汁但不加任何添加剂防腐剂,这是真的吗?这种果
一、抗氧化剂
1.抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2.几种常用的脂溶性抗氧化剂
(1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小,较为安全。
(2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些。
(3)PG:没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。
(4)TBHQ:特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。
二、漂白剂
这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成亚硫酸。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
三、着色剂
又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
1.食用合成色素,属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性;有的或在代谢过程中产生有害物质;在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。
2.食用天然色素,使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,人天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中,其化学结构也可能发生变化;此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
合成食用色素同其它食品添加剂一样,为达到安全使用的目的,需进行严格的毒理学评价。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物;②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况;③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。
四、护色剂
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进行着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽
1.发色剂的发色原理和其他作用:①发色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下,也可分解产生亚硝基(NO),此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用:亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用。
2.发色剂的应用
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色的情况下,限制在最低水平。
抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全一直亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质。
虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。
五、酶制剂
酶制剂指从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
我国允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
六、增味剂
是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解。对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。
谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。
近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。
七、防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
一、酸型防腐剂:常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。
1.苯甲酸及其钠盐:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。
苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
2.山梨酸及其盐类:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的。。
3.丙酸及其盐类:抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。
丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。
4.脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐:为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。本品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用,其安全性受到怀疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定。
二、酯型防腐剂:包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。
三、生物型防腐剂
主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。,不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉抗性。
其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺,本品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH,而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物。
八、甜味剂
是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。
此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制。
1.糖精:学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠),量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大部分从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用。
2.环己基胺基磺酸钠(甜蜜素):1958年在美国被列为“一般认为是安全物质”而广泛使用,但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性。美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。
3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)。其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖。是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸。我国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用。
此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高。
4.乙酰磺胺酸钾:本品对光、热(225℃)均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1:1合用,有明显的增效作用。
5.糖醇类甜味剂:糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂。品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物则来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。
6.甜叶菊甙:为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变结构而矫正其缺点。国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用。而在食用时间较长的国家,如巴拉圭对本品已有100年食用史,日本也使用达15年以上,均未见不良副作用报道。
有些果汁品牌在包装上标明自己是“水+浓缩果汁”,并且声称不加任何添加剂或防腐剂,这可能是真实的。
这种果汁通常是通过将新鲜水果制成浓缩果汁,然后与水混合制成的。由于这种果汁在生产过程中没有添加任何防腐剂或添加剂,因此其保质期可能较短,需要更严格的贮存条件。此外,这种果汁可能会比其他类型的果汁更酸,因为其中的糖分和其他成分已经被去除。
需要注意的是,虽然这种果汁可能对健康有益,但其中的糖分和卡路里含量通常较高。因此,在饮用这种果汁时,应该注意适量饮用,并且应该避免过度饮用。此外,如果您有任何特殊的饮食需求或健康问题,最好在饮用果汁之前咨询医生的建议。
水浓缩汁的搭配没写防腐剂,表示这款饮料生产时没添加,但不代表不含有。因为在购买原料浓缩汁里,上游企业已经添加了。如果是鲜果制造的又没有添加防腐剂,那这款饮品就没添加,也不会含有。有人质疑怎么保存。其实现代科学的机器等条件在一些领域已经可以取代防腐剂了,比如无菌灌装结合添充气体,真空包装结合杀菌等等,可以把保质期延长三年
有
想学做面点,问一下市面上买的教做面点的书,那种比较好呢?
那要看你准备学西式面点还是中国式的。书店先去翻一翻再决定。要买那种有详细配方和过程的。很多只有图片和简单说明的书根本没有用。其实网上有很多美食论坛,可以交流学习。有很多带有图片和详细教工过程的文章,也有一些书籍的电子版可以下载,你可以先了解下再决定买什么书。贝太厨房,老干部食堂,...
我想问一下现在市面上卖的360度旋转的是派宁好神拖吗?长沙那里有卖呀...
是什么富培美吧,快乐购有卖,说是卖的最好的状元商品,已经卖了5000把了,效果好不好就不知道了,反正买的人挺多的
想问下市面上卖的羊肉一般都是什么品种的羊
最多的就是绵羊了又叫大尾巴羊,因为绵羊没有山羊膻味重
目前国内要市面上有卖的车最省油的是什么车,不论好坏车,就说绝对省油...
哈哈,淡然是自行车啦,如果是三轮的话是三轮车,如果是四轮的话是风帆车,如何是五轮的话是全转向车,如果是六轮的话是三联架子车。好了,不开玩笑了,奥迪的弟弟---《奥拓》
玉溪烟软包多少钱一条
玉溪烟软包多少钱一条是大家常问的。毕竟香烟因为在生活中很是受大家的喜爱,所以市面上售卖的香烟品牌,而在诸多品牌中云南省玉溪市的香烟还是蛮受大家喜爱的,下面小编就和大家一起看看玉溪烟软包硬包哪个贵。玉溪烟软包多少钱一条 对于玉溪烟软包多少钱一条这个问题,当下并没有准确的答案,毕竟玉溪...
为什么在市面上卖的杂牌手机一般都会有很大的问题,比如耗电很快、系统...
杂牌手机质量根本没有保障!它们大多都用一些低廉电子元件,甚至废旧翻新配件来组装手机,电池组件系统没有质量认证!更有一些黑心商家给手机植入木马程序暗地里窃取用户资料信息!有时候电池爆炸起火危及生命安全!
我想问一下烧烤锡纸有毒有害吗
微波炉使用锡纸无毒,明火烤可能会发生慢性铅中毒。现在市面上卖的锡纸,很多都是铝箔纸,纸张两边由塑料或特殊涂料制成,中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那对人体的危害就是直接的。用油炸、烧烤、烟熏等方式加工食品时,容易产生苯丙芘、二英等致癌...
问下市面上的乒乓球拍直板底板我都觉的拍柄太粗,于是我将一块横版拍柄...
我是专业销售体育用品的。直板拍肩比较宽,就是为了大家着想,每个人的手型不同。买底板的球友,一般都是要粘贴球拍的,底板也就等于半成品,是要根据自己情况打磨的。厂家不会给底板打磨。只给成品拍打磨。只要适合自己就可以,不存在发力问题。
我想问一下,市面上品牌锌锭的种类有哪些?可否详细列出
目前市面上主要的锌锭有 火炬、葫锌、双燕、宏达、久隆、紫金、豫光、银鑫、红鹭、南华、力达、东岭、凉山、国祥、宇锌、秦锌、宝徽、三立、铁峰、四环、天鹿、飞龙、哈锌 这些国有大厂的品牌,品质一般都还过得去,其中以火炬比较昂贵,纯度也最好,如果想要采购的话,可以去有色商盟看看 ...
烟魁1903多少钱一包?
你好,现在市面上卖的烟魁1903的价格是85元,地区之间价格可能有所不同。
栾纯金蝉:市面上能及时买到的果味包装饮料肯定不是鲜榨的,果肉应该是真的,其中添加了一些食品添加剂才得以保存,只要其含量在食品质量安全 规范以内,对人身体是不会产生什么危害的!宣城玉城食品建议您请选择有质量保证的厂家以及商家!
叙永县19147511218: 果汁加水稀释后和纯果汁营养一样吗 - ?
栾纯金蝉: 市面上各类进口果汁繁多,英文标签常让人看得一头雾水.实际上,包装盒上的“100%natural”字样,并不一定代表它就是纯果汁.1.100%pureor100%juice饮料包装标签有此标识,表示你所购买的是纯果汁,而非用糖、水稀释而成的果汁...
叙永县19147511218: 小品类果汁饮料有没有好一点的品牌,比如猕猴桃汁,想了解一下,求推荐! - ?
栾纯金蝉: 目前市场上果汁饮料的口味越来越多,常见的有山楂汁、百香果汁、芒果汁、橙汁等,也有地方特色的:比如大马邦品牌就有云南特色的酸角汁、丽江雪桃汁、木瓜汁
叙永县19147511218: 市面上售卖的各大品牌饮料,无一不打着天然水果的口号,消费者看到的是葡萄、水蜜桃、柠檬等包装.这些饮料 - ?
栾纯金蝉: 金玉其外败絮其中
叙永县19147511218: 市面上大部分的所谓鲜榨果汁,并不是真正的鲜榨,而是水果添加剂勾兑而成. - ?
栾纯金蝉: 放心吧,VQ与此不同,每一杯VQ出品的鲜榨果汁,都是完全由新鲜水果榨取而来,制作全过程透明可见,让你亲眼看到健康美味流入你的杯中!
叙永县19147511218: 纸盒的果汁不好卖吗?为什么汇源纸盒桃汁%100卖不动?还是说口感不行还是说纸盒的不好卖? - ?
栾纯金蝉: 因为加工过程使果汁变浓了,超过了一般果汁的浓度,也就是超过一般意义的“100%的果汁”到达百分之一百几了,所以要加上一些纯净水来稀释.才能达到所谓的“100%的果汁”,不然就象浓缩果汁了.
叙永县19147511218: 我在市面上买一些特产然后在拿到网上贩卖这样会引起纠纷吗? - ?
栾纯金蝉: 不会的.在你把特产买回来.就属于你的东西了,可以放在网上卖.比如淘宝网上,就有很多卖特产的.我现在也在经营特产店,生意不错.
叙永县19147511218: 一种饮料标签上写着100%果汁,100%果汁的意思是( )耐心回答一下吧! - ?
栾纯金蝉: 纯果汁啊. 没添加其他. 满意请采纳
叙永县19147511218: 肯德基九珍果汁是用什么果汁粉冲的啊? - ?
栾纯金蝉: kfc里的不是用粉充的,货进过来是浓缩溶液,每次按照一定的比率用过滤水和冰配出来后进行销售,市面上暂时没有卖.你喜欢喝可以去超市买其他浓缩果汁,回家兑水,但九珍果汁可能暂时买不到,这也就是它为什么有点贵的原因吧.
叙永县19147511218: 请问喝什么样的果汁饮料对身体危害最小? - ?
栾纯金蝉: 我的提倡是喝天然的饮品最健康啦!尽量少喝果汁、碳酸饮料类的饮品.要是方便,家里有榨汁机的话,平时可以自治一些果汁饮料呀,比如胡萝卜汁什么的,还可以煮些豆浆…… 也可以在市面上买些菊花、甘草、枸杞之类的泡水喝,清肝明目.要是对茶叶情有独终,介意你喝些绿茶比较好,要是你的胃不好,喝红茶温胃(这里有个小秘诀,泡好的红茶倒出水凉温了,再加蜂蜜,口感真的是一流哦,还有治便秘功效) 以上本人的肺腑之言!请做参考