饭店的盐水毛豆一点都不发黄，究竟是怎么做的呢？

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配啤酒的小菜很多，花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。

特别是毛豆，毛茸茸的皮吸满了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不错的下酒小菜。

但是，我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿，自己煮的毛豆却发黄。那么，毛豆怎么做才不会发黄，翠绿诱人呢？

• 毛豆的选择

想要煮出来的毛豆颜色翠绿，首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的，表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩，清香味道足。毛豆本身比较嫩，表皮不发黄，内部的皮也就很嫩，这也是毛豆煮不黄的前提。

• 毛豆初期加工

毛豆在加热煮制之前，先将毛豆用水浸泡一下，浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能让毛豆入味，保留底味。

盐水浸泡过的毛豆，可以减少煮毛豆的时间，就避免毛豆由于长时间颜色变黄。

也有人为了保持毛豆碧绿的颜色，会在煮毛豆之前给毛豆焯个水，焯水的时候少加一点食用碱，让毛豆的绿色素不至于流失。（加碱给毛豆焯水时，碱的用量不必太多，焯水时间也不必太长，焯完水之后再用清水冲一下，去除多余的碱味。 ）

• 配料的选择与处理

由于毛豆比较嫩，是黄豆没有完全变黄、晒干的样子，本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的，所以在我们煮毛豆的时候，经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味，使毛豆吃起来比较香，有回味。

这些香料，选择一些颜色浅、不易褪色的香料，防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。

挑选好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是为了洗去尘土；第二、把颜色泡出来；第三、方便使用的时候出味。

• 煮制时间

毛豆想要煮出来颜色翠绿，要记住这句话“三分煮，七分泡”，毛豆煮的时间不宜太长，时间太长，毛豆容易发黑，口感也比较绵软，吃起来不够香。

煮好的毛豆浸泡在汤汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。

• 水的用量

不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆，都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触，也就不会氧化变黑。

• 容器的选择

煮毛豆用的锅，尽量不要用铁锅，铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。

先把毛豆清洗干净，再放到清水里面浸泡一段时间，在锅里加一点水，等水开，再把毛豆放进去，加一点食盐，煮一下。

可以在煮毛豆在水里加一些盐。煮毛豆的水一定要一次性加够，不要在煮的中途中再去添水。这两种方法都可以使毛豆煮出来发绿。

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茌平县13635248154： 盐水毛豆怎么做不黄 - ？
银东和畅： 盐水毛豆(毛豆煮熟,颜色会发黄,关键是在煮熟的前提下,尽量保持绿色) 主料:青毛豆 辅料:干辣椒 花椒 姜片 八角 盐 做法: 1.买回来的毛豆要仔细清洗,先洗掉泥土,后搓洗去浮毛. 2.用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但这样会比较好入味(不剪也可以). 3.锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒.大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟(最好是不盖锅盖,或留出缝隙). 4.五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆(也就是泡一会儿). 注:毛豆煮时间长了,会发黄;煮时间短了没熟,具有轻微毒性;煮毛豆加入少许碱面,有利于颜色翠绿.

茌平县13635248154： 毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的? - ？
银东和畅： 第一步:准备适量的毛豆,毛豆最好选择色泽好,比较嫩、颗粒饱满的,挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿,然后用手将其搓洗干净,最后用清水冲洗干净就可以了,毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉,这样方便入味.第二步:然后我们...

茌平县13635248154： 水煮毛豆时,怎样才能像饭店里一样绿绿的,不发黄? - ？
银东和畅： 在过了加水烧开后加入一勺盐和15到20克的石(食用碱)加入毛豆煮至成熟(尝一下)后马上到人冷水里冲凉冲透沥干加入糟卤就是碧绿色的糟香毛豆了

茌平县13635248154： 怎样才能让盐水毛豆颜色鲜亮?饭店里的盐水毛豆煮出来都是碧绿的,但 ？
银东和畅： 煮毛豆时少加点油.几滴就好.

茌平县13635248154： 凉拌毛豆以后怎样是黄色的 餐馆里面是很绿的 - ？
银东和畅： 他们那边是用热水煮的时候会放盐,保证是绿色的,然后把酱料放在冰箱里面冷冻1下,然后在把毛豆放在酱料的冰水里面浸泡,这样味道足,同时凉拌也还是原来的色彩,绿色的.

茌平县13635248154： 少毛豆怎么能烧的很嫩? - ？
银东和畅： 做 法: 1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏. 2、锅里加入水,水中放盐,盐要多放些,这样容易入味,放八角大料,我还抓了一捏花椒,感觉象在煮腌咸鸭蛋的水. 3、最重要一点要放半小勺油在水中,据说这样煮好的毛豆颜色绿,卖相好. 4、然后开火,大火烧开转中火,最后烂的程度取决于你的喜好.益 处: 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富,其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物,可与高营养价值的动物性肉类相媲美.

茌平县13635248154： 盐水毛豆的正宗做法,专业的 - ？
银东和畅： 方法一 原料:毛豆,食盐,姜,料酒,桂皮,茴香籽,葱,八角,干辣椒,香叶 做法: 1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干 2、逐个剪去豆荚的角 3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒 4、坐锅烧水,加入3中调...

茌平县13635248154： 怎样煮毛豆又绿又好吃? - ？
银东和畅： 把豆荚洗干净,加水,加盐、味精、花椒,煮去吧,一直煮到熟.夏夜的大排挡上,盐水毛豆是最常见的一道菜,几块钱一盘,吃的时候连筷子都不用,直接上手.丝瓜煮毛豆,是一道著名的家常菜.毛豆要先煮到八分熟,捞起备用.丝瓜切条...

茌平县13635248154： 毛豆怎么做? - ？
银东和畅： 教你盐水毛豆翠绿不发黄的做法

茌平县13635248154： 煮毛豆都放什么调味料? - ？
银东和畅： 盐水毛豆最不可缺少的一味作料是大料,盐要多一些,少放点油是为了煮出来的颜色不发黄,还是翠绿色的,看着更有食欲.如果喜欢也可以少放几片香叶!!!