饭店的盐水毛豆一点都不发黄,究竟是怎么做的呢?
配啤酒的小菜很多,花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。
特别是毛豆,毛茸茸的皮吸满了汁水,用嘴巴吮吸一口,配上爽口清香的毛豆粒,真是一款不错的下酒小菜。
但是,我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿,自己煮的毛豆却发黄。那么,毛豆怎么做才不会发黄,翠绿诱人呢?
- 毛豆的选择
想要煮出来的毛豆颜色翠绿,首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的,表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩,清香味道足。毛豆本身比较嫩,表皮不发黄,内部的皮也就很嫩,这也是毛豆煮不黄的前提。
- 毛豆初期加工
毛豆在加热煮制之前,先将毛豆用水浸泡一下,浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西;第二、可以去除毛豆的豆腥味;第三、也能让毛豆入味,保留底味。
盐水浸泡过的毛豆,可以减少煮毛豆的时间,就避免毛豆由于长时间颜色变黄。
也有人为了保持毛豆碧绿的颜色,会在煮毛豆之前给毛豆焯个水,焯水的时候少加一点食用碱,让毛豆的绿色素不至于流失。(加碱给毛豆焯水时,碱的用量不必太多,焯水时间也不必太长,焯完水之后再用清水冲一下,去除多余的碱味。 )
- 配料的选择与处理
由于毛豆比较嫩,是黄豆没有完全变黄、晒干的样子,本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的,所以在我们煮毛豆的时候,经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味,使毛豆吃起来比较香,有回味。
这些香料,选择一些颜色浅、不易褪色的香料,防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。
挑选好的香料,要提前用水浸泡一下。第一,是为了洗去尘土;第二、把颜色泡出来;第三、方便使用的时候出味。
- 煮制时间
毛豆想要煮出来颜色翠绿,要记住这句话“三分煮,七分泡”,毛豆煮的时间不宜太长,时间太长,毛豆容易发黑,口感也比较绵软,吃起来不够香。
煮好的毛豆浸泡在汤汁中,也更容易入味,增加毛豆的滋味。
- 水的用量
不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆,都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触,也就不会氧化变黑。
- 容器的选择
煮毛豆用的锅,尽量不要用铁锅,铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。
先把毛豆清洗干净,再放到清水里面浸泡一段时间,在锅里加一点水,等水开,再把毛豆放进去,加一点食盐,煮一下。
可以在煮毛豆在水里加一些盐。煮毛豆的水一定要一次性加够,不要在煮的中途中再去添水。这两种方法都可以使毛豆煮出来发绿。
饭店的盐水毛豆一点都不发黄,究竟是怎么做的呢?
毛豆在加热煮制之前,先将毛豆用水浸泡一下,浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西;第二、可以去除毛豆的豆腥味;第三、也能让毛豆入味,保留底味。盐水浸泡过的毛豆,可以减少煮毛豆的时间,就避免毛豆由于长时间颜色变黄。也有人为了保持毛豆碧绿的颜色,会在煮毛豆之前给毛豆...
为什么饭店的盐水毛豆翠绿不发黄?
总之,饭店的盐水毛豆翠绿不发黄,主要是因为选用新鲜的毛豆,采用快速烹饪的方法,掌握烹饪技巧,对食材进行处理,以及采取适当的保鲜方法。这些因素共同保证了毛豆在烹饪过程中颜色的稳定性,使其呈现出诱人的翠绿色。
饭店盐水毛豆为什么翠绿不发黄?
饭店里的盐水毛豆为什么总是那么翠绿,即使煮了很久也不会发黄呢?这其实是有科学依据的。首先,我们要明白,毛豆的颜色变化主要是由于叶绿素的破坏和转化。在加热的过程中,叶绿素会被分解,生成黄绿色的叶绿素酸镁,这就是毛豆变黄的原因。而在煮毛豆的过程中,如果能够尽量减少叶绿素的破坏,就可以保持毛...
饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?
总之,饭店的盐水毛豆之所以能够保持翠绿不发黄,主要是因为厨师们在选材、清洗、焯水、烹饪、加盐、快速冷却和储存等方面都做到了精细的操作。这些细节的把握,使得毛豆在烹饪过程中能够保持翠绿色,同时也保证了毛豆的口感和营养价值。
饭店盐水毛豆为什么翠绿不发黄?
饭店的盐水毛豆为何能够保持翠绿的颜色,而不是发黄,这是一个涉及到食物烹饪和化学变化的问题。以下是几个可能的解释:烹饪时间控制:毛豆的绿色主要来自于其中的叶绿素。当毛豆过度煮熟时,叶绿素会被破坏,导致颜色变黄。饭店在烹饪毛豆时,通常会精确控制煮的时间,确保毛豆熟透但不过度,从而保持其翠绿...
饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?怎么做?
选材:首先,要挑选新鲜的毛豆。新鲜的毛豆颜色翠绿,豆荚饱满,豆粒大而圆润。避免选择那些已经变黄或者豆荚干瘪的毛豆。清洗:将毛豆放入清水中,加入少量食盐,用手轻轻揉搓,去除表面的泥沙和杂质。然后再用清水冲洗干净。烧水:在锅中加入足够的水,水量要能完全覆盖毛豆。大火烧开后,加入一小勺食盐...
饭店的盐水毛豆为什么翠绿不发黄?有什么小妙招?
先把毛豆清洗,盐融入水里,将洗好的毛豆放进盐水中浸泡。时长依据自己吃的时间来定,时间充足可泡久一些。出锅烧开水,将泡浸的毛豆和食盐水放入锅中,将麻椒,八角,红干椒,良姜,生姜片,米酒,放入锅中。煮15-20分钟就起锅。煮好的毛豆捞起来快速制冷,我都是准备充分一盆冷水,毛豆捞起来...
盐水毛豆如何做?
盐水毛豆的做法如下:1、毛豆多次搓洗,冲干净,再用盐水浸泡10分钟,去除表面残留物。2、捞出沥干水分,用剪子剪入两头,这样留有小口,很容易入味。3、倒入砂锅中,加入2勺盐、一个干红椒,数粒花椒、两片香叶、一个八角、白胡椒粉适量。4、加入刚好没过毛豆的水,少量的香油。5、水开以后打开...
盐水毛豆的做法
详情请查看视频回答
江苏人喝酒必备的4道“硬菜”,道道经典特色,外地人尝过都说好
其他地方的人要是做了盐水毛豆,那肯定是滋味要足,要能下酒,才是最好的。而江苏人做的盐水毛豆却不是这样的。说是盐水毛豆,可江苏人在制作的时候却并没有放多少的调料,而是将制作毛豆的重点放在了其鲜美上,鲜香美味的毛豆塞进嘴里,细细嚼咽一番,只觉得满嘴都是沙沙的面感,特别的香,极其有...
银东和畅: 盐水毛豆(毛豆煮熟,颜色会发黄,关键是在煮熟的前提下,尽量保持绿色) 主料:青毛豆 辅料:干辣椒 花椒 姜片 八角 盐 做法: 1.买回来的毛豆要仔细清洗,先洗掉泥土,后搓洗去浮毛. 2.用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但这样会比较好入味(不剪也可以). 3.锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒.大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟(最好是不盖锅盖,或留出缝隙). 4.五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆(也就是泡一会儿). 注:毛豆煮时间长了,会发黄;煮时间短了没熟,具有轻微毒性;煮毛豆加入少许碱面,有利于颜色翠绿.
茌平县13635248154: 毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的? - ?
银东和畅: 第一步:准备适量的毛豆,毛豆最好选择色泽好,比较嫩、颗粒饱满的,挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿,然后用手将其搓洗干净,最后用清水冲洗干净就可以了,毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉,这样方便入味.第二步:然后我们...
茌平县13635248154: 水煮毛豆时,怎样才能像饭店里一样绿绿的,不发黄? - ?
银东和畅: 在过了加水烧开后加入一勺盐和15到20克的石(食用碱)加入毛豆煮至成熟(尝一下)后马上到人冷水里冲凉冲透沥干加入糟卤就是碧绿色的糟香毛豆了
茌平县13635248154: 怎样才能让盐水毛豆颜色鲜亮?饭店里的盐水毛豆煮出来都是碧绿的,但 ?
银东和畅: 煮毛豆时少加点油.几滴就好.
茌平县13635248154: 凉拌毛豆以后怎样是黄色的 餐馆里面是很绿的 - ?
银东和畅: 他们那边是用热水煮的时候会放盐,保证是绿色的,然后把酱料放在冰箱里面冷冻1下,然后在把毛豆放在酱料的冰水里面浸泡,这样味道足,同时凉拌也还是原来的色彩,绿色的.
茌平县13635248154: 少毛豆怎么能烧的很嫩? - ?
银东和畅: 做 法: 1、把毛豆挑拣去坏的,冲洗掉泥土,要多冲几次,因为这东西比较脏. 2、锅里加入水,水中放盐,盐要多放些,这样容易入味,放八角大料,我还抓了一捏花椒,感觉象在煮腌咸鸭蛋的水. 3、最重要一点要放半小勺油在水中,据说这样煮好的毛豆颜色绿,卖相好. 4、然后开火,大火烧开转中火,最后烂的程度取决于你的喜好.益 处: 毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富,其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物,可与高营养价值的动物性肉类相媲美.
茌平县13635248154: 盐水毛豆的正宗做法,专业的 - ?
银东和畅: 方法一 原料:毛豆,食盐,姜,料酒,桂皮,茴香籽,葱,八角,干辣椒,香叶 做法: 1、毛豆反复搓洗,冲净,沥干 2、逐个剪去豆荚的角 3、葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒 4、坐锅烧水,加入3中调...
茌平县13635248154: 怎样煮毛豆又绿又好吃? - ?
银东和畅: 把豆荚洗干净,加水,加盐、味精、花椒,煮去吧,一直煮到熟.夏夜的大排挡上,盐水毛豆是最常见的一道菜,几块钱一盘,吃的时候连筷子都不用,直接上手.丝瓜煮毛豆,是一道著名的家常菜.毛豆要先煮到八分熟,捞起备用.丝瓜切条...
茌平县13635248154: 毛豆怎么做? - ?
银东和畅: 教你盐水毛豆翠绿不发黄的做法
茌平县13635248154: 煮毛豆都放什么调味料? - ?
银东和畅: 盐水毛豆最不可缺少的一味作料是大料,盐要多一些,少放点油是为了煮出来的颜色不发黄,还是翠绿色的,看着更有食欲.如果喜欢也可以少放几片香叶!!!