怎么判断燕窝品质的高低？通过泡发率吗？还是别的？

怎么判断燕窝品质的高低？通过泡发率吗？还是别的？~

泡发率不是辨别燕窝好的标准之一，泡发率太高或太低都不好，下面是水瑾悦燕窝品鉴师告诉我的燕窝品质判断标准
1.看：
看燕窝是否有缝隙（由于经过了挑毛工艺，燕窝不可能没有缝隙，一般无缝隙的都是涂胶比较严重的）；泡发率是否在6-9倍之间（泡发率过低或者过高都不正常，因为有些掺假物质的泡发率远在于燕窝）；如果每盏都是一样、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窝是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盏都一样）；对着灯光或者放大镜下看，真燕窝应该可以清晰的看到一丝丝纹路。
2．闻：燕窝有特有的馨香，但没有浓烈的气味。气味特殊，有鱼腥味或者油腻味道的为假货。
3．摸：
真燕窝是由金丝燕唾液形成，摸上去有明显糙手的感觉，而假燕窝摸上去非常光滑。
4．泡：
燕窝以水浸泡后会膨胀，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后导致水色浑浊。

燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。
血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当作真品，鱼目混珠卖给顾客。好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹透明，有弹性（轻拉会伸缩）；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。

泡发率不是辨别燕窝好的标准之一，泡发率太高或太低都不好，下面是水瑾悦燕窝品鉴师告诉我的燕窝品质判断标准

1.看： 看燕窝是否有缝隙（由于经过了挑毛工艺，燕窝不可能没有缝隙，一般无缝隙的都是涂胶比较严重的）；泡发率是否在6-9倍之间（泡发率过低或者过高都不正常，因为有些掺假物质的泡发率远在于燕窝）；如果每盏都是一样、白白的、造型非常漂亮，很可能是漂白或者假的（燕窝是天然的，不可能非常的完善，更不可能每盏都一样）；对着灯光或者放大镜下看，真燕窝应该可以清晰的看到一丝丝纹路。

2．闻：燕窝有特有的馨香，但没有浓烈的气味。气味特殊，有鱼腥味或者油腻味道的为假货。

3．摸： 真燕窝是由金丝燕唾液形成，摸上去有明显糙手的感觉，而假燕窝摸上去非常光滑。

4．泡： 燕窝以水浸泡后会膨胀，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货；真燕窝用水浸泡后，水质仍然清透，而假燕窝因有其它成份，溶于水后导致水色浑浊。

看、闻、泡、炖、尝这些虽然都是凭借经验，但也是建立在燕窝这一食品基本结构了解的基础上，再者，燕窝是金丝燕一个个搭建的，具有独特性，并非工厂机械生产，因此相对难以有统一衡量标准出来。但基本的辨别方法八九不离十，简单分享：

一、看。纯正的燕窝应该为丝状结构，在浸透后或在灯光下观看，呈半透明状，色泽通透带微黄，有光泽。多为米黄、米白色。

二、闻。优质的燕窝富含天然蛋白质，因此具有淡淡的天然蛋清味。

三、泡。燕窝浸水泡发2到3个小时以后，平均可发大5倍至6倍，而品质优良的燕窝，可以发大七至八倍。

四、炖。隔水炖，大火烧开后转小火炖25-35分钟。燕窝炖后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

五、尝。天然燕窝炖后有淡淡的蛋白味，口感滑嫩。

需要补充的是，与其学会分辨真假，不如学会去什么渠道购买。

（1）旅游渠道最好别买，旅游渠道是最混乱的渠道，刷胶粘碎药水等问题不断，不少大妈陷得多，想想一锤子的买卖，一辈子只做你一次生意，东西会是什么样的东西。

（2）药店渠道比较安全。这类渠道是大众认为比较靠谱的渠道，但事实药店燕窝性价比较低，药店经营项目多，其经营人员大多不是燕窝专家。

（3）淘宝渠道性价比高，但需要自己额外付出鉴别的时间成本。淘宝是个敏感的话题，之前有知名商家出过二维码的问题，在此我就不多说。二维码是个好噱头，但那确实对燕窝好坏没有判断能力，并不是说有二维码就能买到好燕窝。

（4）微商渠道看熟人信任度了。

总之，选渠道还是要选是不是长年做这个生意的人，如果这个人做了N年还在做这个生意，那就没问题了。马云爸爸说的。

很多朋友刚接触燕窝的时候，也许经常会听到说，燕窝好不好就看发头！发头是什么？什么会影响发头？真的越大越好吗？
1、什么是发头？
发头，指的燕窝泡发之后的重量与干盏中间之间的差，这个差越大发头就越大。简单来说就是燕窝的“吸水倍率”，吸水强吃到的燕窝相对多，这是量的问题，一般发头都会在6-8倍。那么发头怎么检验呢？

2、怎么检验发头？
检验发头其实很简单，就是在泡发燕窝之前，对干燕窝提前称一下重。
①先取一盏干燕窝，称出重量。

②倒入纯净水，泡发4-6小时。
③燕窝泡发好后，沥干水分，再次称重。
燕窝的发头可以用倍数来表示：比如干燕盏的重量是6g，而泡发好沥干水分之后的重量是48g，就代表这盏干燕盏的发头就约为8倍左右。
发头检测小公式：
燕窝发头倍数=燕窝泡发好后的重量/干燕窝的重量
这就引发了另外一个问题：为什么都是燕窝，有些燕窝的发头会比较大，有些会比较小？因为影响燕窝发头的原因很多，比如不同的泡发部位、泡发时间、燕窝原本干湿程度、外在环境，都将影响到燕窝的发头。
3、影响发头的因素
▲泡发部位不同
由于底座和囊丝部分的唾液含量高，也更为坚硬结实，所以这两个部位的发头远比盏身要大。

▲燕窝原本干湿程度不同
干燕窝本身的干湿度不同，也会影响燕窝的发头。燕窝本身越干，在一定程度上它的发头会比较大，所以在挑选燕窝的时候，干湿度也成为我们评判燕窝品质的一个因素。
“到底燕窝是干的好，还是湿的好？”我们之前有一期燕窝TV，为大家详细地讲解了这一点。
权威博士教你5招简单辨别燕窝品质！

如果你还不理解，我们举个比较通俗的例子，一块全干的海绵与一块已经吸了一半水的海绵，全干的海绵当然吸水量更大，膨胀率也更大。
同理，干度较高的燕窝，发头也会更大。
▲泡发时间不同
燕窝的泡发一般需要4-8小时，泡发到可以按着纹理撕开就可以了。
如果泡发时间不足也会影响燕窝的发头，因此燕窝一定要充分泡发，但过长的泡发时间反而可能会降低燕窝的营养，时间一定要把控好。
▲ 泡发水温、室温不同
泡发燕窝时的水温和室温，对燕窝的发头也会有一定的影响。夏天室温水温相对偏高，有利于燕窝的泡发。
在冬季，室温、水温较低，燕窝的发头有可能会不如夏季，为了更好地泡发燕窝，我们可以使用30℃左右的温水。【注：不能使用热水，可能会导致燕窝营养流失】

4、发头越大就越好吗？
既然燕窝的发头受这么多因素影响，那么到底是不是发头越大越好呢？
其实看燕窝的发头，除了第一次泡发，还应该参考燕窝在炖煮时的二次炖煮膨胀度，燕窝泡发后，再换水下去炖，在高温炖煮下，会进一步吸收水分，使燕丝饱满晶莹，好的燕窝会明显感到更加浓稠。
两次涨发倍数数据一起参考才有意义，而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。
而发头只不过是评判燕窝的标准之一，当然还有其他几种评判标准，仅供大家参考，我们今后也会再详细介绍到：
① 盏形：一般来说，以纯天然为基础，比较大的燕窝相对来说都是5年以上成熟金丝燕所筑，相对来说比较珍贵。市场上以相关检测工具会将大小按3a、4a、5a来划分。
② 干净度：以天然纯手工挑毛为基础，干净度一和好的原料有关，好的原料，如轻毛头期燕就比较容易挑干净；二和挑毛师的手艺有关，越是手艺熟练的挑毛师和工厂，越能把燕窝挑干净
③ 唾液酸等硬性指标：一般燕盏、燕条的唾液酸在7%—12%之间。

泡发率可以看出燕窝是否掺假，燕窝好坏可以从盏型，含毛量等鉴别。简单的说，就是好燕窝要“盏形完整、纤维密致、饱满厚实、色泽晶莹”。还有好燕窝应是干净、少杂质，越少细毛越好。

燕窝的发头是指燕窝经过水的泡发后，能达到的倍数。燕安居的燕窝发头均在8倍以上，尤其是纯净燕窝系列产品发头可达到10倍。

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铜仁市18536195170： 燕窝一般怎么看品质呢? - ？
刘杰痔疾： 好的燕窝纹理清晰,可看到明细的缝隙且燕壁很薄,用手摸上去有明显糙手的感觉,一般像我们鑫燕的燕窝泡发率都在8倍以上,而劣质燕窝的泡发大概只有3~4倍的样子,像我们的燕窝入口甘甜,有蛋白质的清香.

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铜仁市18536195170： 燕窝分什么等级? - ？
刘杰痔疾： 说在前面:不管燕盏、燕条、燕碎都只是燕窝在加工中跟据长相分拆出来的而已,其实都可以叫做燕窝. 而燕窝的制作工艺可分为:湿挑,干挑,半干挑,这个咱们就不延展了,最简单的理解方式,就是放水里挑选燕子毛的时间不同(下次如果...

铜仁市18536195170： 如何识别真假燕窝?印尼 - ？
刘杰痔疾： 燕窝的资深专家都给大家总结了几条:1、看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状,还有能看到一些小的细毛,因为是人工挑毛不可能绝对干净.颜色...

铜仁市18536195170： 怎样辨别燕窝的品质? - ？
刘杰痔疾： 燕窝是一种直径约4厘米左右,颜色像生丝的东西.鉴定家通常把燕窝分成三大类,即红色的“血燕”;白色的“官燕”和黑色的“毛燕”.血燕最少也最珍贵;“官燕”是洞燕每年第一次做的窝;品质最次的是“毛燕”,含有许多杂物,必须除尽杂物才能食用.人造燕窝价钱便宜,有的经营者把它当作真品,鱼目混珠卖给顾客.好的燕窝系丝条状排列,水浸后呈银白色,且晶莹透明,有弹性(轻拉会伸缩);如出现有黄色,不伸缩者则为假品.

铜仁市18536195170： 怎么正确挑选燕窝? - ？
刘杰痔疾： 01一看:纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都呈半透明状,且机构为丝状,如果片状结构即为假货,另外,血燕和黄燕浸泡后变色的也是假货.02二闻:燕窝有特殊的馨香,但不刺鼻.如果气味特殊、有鱼腥味或油腻味即为假货.03...

铜仁市18536195170： 怎么辨别挑选一盏好燕窝 - ？
刘杰痔疾： 1.看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状. 2.闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味.气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货; 3.摸:取一小块燕窝...

铜仁市18536195170： 怎样辨认燕窝的好坏呢 ？
刘杰痔疾： 1.看: 看燕窝是否有缝隙(由于经过了去毛工艺,燕窝不可能没有缝隙,一般无缝隙的都是涂胶比较严重的);泡发率是否在7-9倍之间(泡发率过低或者过高都不正常,...

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刘杰痔疾： 上 品的鲜 炖燕 窝 比如 小 仙炖 鲜 炖 燕窝色泽 晶莹 , 将 鲜 炖 燕窝 瓶倾 斜4 5度后没 有 太 多 的 水份 , 燕 窝舀 出后 晶 莹 细 腻 .优质的 鲜 炖燕 窝( 白燕 ) 开 瓶后 独 有 燕 窝 胶 原 蛋 白 质 浓郁 馨香 . 血 燕 因 金丝燕 食用 海边 藻类,昆...