在煲仔饭盖子上浇上白洒有什么作用？
16种煲仔饭全部用电饭煲做的.看看总有一种适合你的口味吧? ***西芹咸鱼饭 *** 材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 调味料B：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。 其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下， 再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入， 用饭匙拌匀后即可盛起食用。 *** 芦笋蛤蜊 *** 材料：芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯 调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 做法： (1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。 蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟， 再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟， 开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。 (3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水， 按下开关，再煮一下。 (4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火， 用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝 加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。 *** 地瓜起司饭 *** 材料：地瓜 1条 起司 1片 白米 1杯水 1杯 调味料：盐 1小匙油 1/3大匙 做法： (1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。 (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。 (3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 (4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后 即可食用。 *** 青豆桂花饭 *** 材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯水 2杯 调味料A：香油 2小匙盐 2小匙酒 1大匙 调味料B：糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙 做法： (1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。 青豆仁洗净沥干，加入米中。 (2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。 (3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右， 然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀 即可。 ※使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量， 因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。 *** 韭菜花饭 *** 材料：韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备 用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。 (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后， 将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 *** 金针花饭 *** 材料：新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯 调味料：盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 金针花洗净沥干备用。 (2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。 (3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖， 焖约15分钟左右。 (4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水， 按下开关后再煮一次。开关跳起后， 用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。 *** 笋香虾仁饭 *** 材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A：盐 1小匙糖 2小匙 香油 2小匙 调味料B：酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后， 切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后， 用热水汆烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟， 再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。 开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、 葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。 *** 茄香饭 *** 材料：茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯水 1杯 调味料A：酱油 1大匙糖 1/2大匙盐 1小匙 香油 1/3大匙 调味料B：葱末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法： (1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中， 要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下， 放入电饭锅中蒸熟。 (3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右， 打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用 *** 姜丁鲑鱼饭 *** 材料：嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯 水1杯 调味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。 (3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟， 开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。 *** 高丽菜饭 *** 材料：高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯 调味料：盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙 做法： (1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上， 放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖， 让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 *** 玉蕈月见饭 *** 材料：玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。 (2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。 (3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟， 煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。 (4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞， 再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。 *** 蒜味八宝饭 *** 材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯 调味料：胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙 做法： (1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水， 浸泡4小时备用。 (2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 (3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后 再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 *** 蘑菇火腿饭 *** 材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯 调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙 做法： (1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时， 再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟， 最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， 再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。 (4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟， 最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可 *** 鲜香菇饭 *** 材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开， 拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。 *** 香菜蟹肉饭 *** 材料：香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯 调味料：盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙 做法： (1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分， 香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟， 再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上， 放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。 (3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。 *** 黄豆芽饭 *** 材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯 调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟， 再加入调味料略拌匀备用。 (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟， 煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 ***北菇滑鸡煲仔饭 *** 天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”， 这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉 是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 材料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 (任何一种青菜都行， 我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 调味酱汁：酒、酱油、糖。 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、 少许的糖、蒜腌一个小时. 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷) 也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） 预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5 (这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的 酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火 爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀加入等量的水开始烧煮。 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋,再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以 把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中， 此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧 注意:开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右.
制作煲仔饭的砂锅当然需要气孔，煲仔饭在煲制过程中会产生大量的水蒸气，此时如果水蒸气可以从砂锅的排气孔中排出可以是煲制的煲仔饭更加松软。
一般如果是开煲仔饭加盟店的话，加盟公司都会配送专门的制作煲仔饭的砂锅，相比较在大市场上购买的砂锅，专门的配送的砂锅制作出的煲仔饭效果会更好。
1. 清洁消毒：白酒中的酒精可以消除盖子上的细菌，起到清洁和消毒的作用。
2. 去除腥味：酒精挥发可以去除饭菜中的部分腥味，但需要注意不要让酒流到饭里，以免影响口感。
煲仔饭的食材通常包括大米、肉类、蔬菜等，制作步骤则会根据具体喜好和地方习惯有所不同。一种常见的煲仔饭制作步骤如下：
1. 准备食材：选择新鲜肉类（如鸡肉、猪肉或牛肉），切块，用盐、糖、酱油、料酒、生粉等进行腌制。
2. 淘米：将适量米淘干净，加入适量的水，放入电饭煲中。
3. 炒菜：热锅热油，将腌制好的肉块炒熟，备用。
4. 炒米：将炒好的肉块和米饭一起炒，让肉块均匀分布在米饭上。
5. 煲饭：将炒好的米饭放入电饭煲中，煲至米饭熟透。
6. 加入蔬菜：在米饭煲至差不多熟的时候，加入事先焯过水的蔬菜，搅拌均匀。
7. 完成：将煲好的米饭取出，稍作调味即可享用。
在煲仔饭的制作过程中，浇上白酒的方法需要注意控制酒的用量，以免影响到饭的口感。同时，由于酒具有挥发性，在加热的过程中部分酒精会挥发掉，所以不必过于担心酒味对煲仔饭的影响。
在煲仔饭盖子上浇上白酒的作用一是可以消除盖子上面的细菌起到清洁消毒的作用二是酒精挥发可以去除部分腥味，但是注意不要弄到饭菜上面。
圣有先声： 做煲仔饭,米最好选用丝苗米、油粘米,既不沾底又焦.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征:1、调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;2、晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行.
五大连池市19193746586： 煲仔饭最后要浇的汤汁是怎么做的 - ？
圣有先声： 用量:生抽20ml、美极鲜味汁5ml、 味露10ml、 盐1克、糖3克、 鸡精1克、清水100ml . 做法:将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用.煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系.种类...
五大连池市19193746586： 怎样做煲仔饭底部不烧焦 - ？
圣有先声： 做煲仔饭底部不烧焦可以在锅的底部涂上一层油,下面是具体做法: 准备材料:大米2杯,水3杯,油适量,腊肠适量,萝卜干适量,青菜适量,生抽2勺,老抽1勺,白糖1勺,麻油1小勺,盐少许,凉开水3勺,葱花适量,鸡蛋1个 1、将大米放...
五大连池市19193746586： 吃火锅喝什么饮料最好呢? - ？
圣有先声： 碳酸饮料:虽然它们除糖分外,含其他营养成分很少,但其中 的二氧化碳可以助消化,并能促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好. 果汁饮料:含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收.但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料. 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料:如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人. 酒类:吃火锅时,最好喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时吃.
五大连池市19193746586： 怎样做煲仔饭底部不烧焦 - ？
圣有先声： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净. 米和水的比例:1: (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开. 2、大概十分钟不到,饭...
五大连池市19193746586： 吃过饭餐桌上残留下的油污用水洗不掉,但在餐桌上浇少量的白酒..说道理 - ？
圣有先声： 白酒内含酒精,可以分解油脂.
五大连池市19193746586： 白酒对植物有什么影响 - ？
圣有先声： 对植物的影响程度要看你如何使用白酒了.如果用白酒浇植物,肯定会把植物烧死,如果用白酒喷洒到植物叶片上,也会把叶片烧死.如果把白酒用水稀释十万倍问题就不大了.
五大连池市19193746586： 吃过饭的餐桌上残留大量的油污,用水不容易将其洗去,但在餐桌上浇少量白酒,却能洗的很干净,这是为什么呢 - ？
圣有先声： 因为白酒中的酒精能溶解脂肪(油污),所以能将餐桌洗净.
五大连池市19193746586： 什么是盖浇饭、盖浇面? - ？
圣有先声： 盖浇饭盖浇饭是西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭,番茄蛋饭,番茄牛肉饭,以此类推这样子,其实都是菜和饭放在一个盘子里吃. 目录[隐藏]特点 做法 来历卤肉盖浇饭 ...
五大连池市19193746586： 煲仔饭要调什么汁浇在饭上能让饭更好吃 - ？
圣有先声： 牛肉汁
