牛柳是什么肉

牛柳是牛的什么部位的肉?~

牛柳指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的。脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

能切成条状的，都可以叫牛柳。
但是牛肉的等级，牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。

炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

所以最好的牛柳是里脊部位的肉

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

牛肉的营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

参考资料来源：人民网——牛肉的10大惊人好处 牛肉不能和什么一起吃

"牛柳"指的是牛的里脊肉。椒香煎牛柳
我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

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铜陵县19121744265： 猪的柳肉是哪个部位 ？
右学腰痛： 1、猪柳肉是从猪肩膀到猪后腿上方的里脊肉条.猪柳的说法来自于牛柳,“牛柳”的说法来源于广东话,意思为牛里脊肉.2、在粤菜里,涉及到“柳”的菜肴,一般都将肉切成细长条,“柳”取自“柳叶”,有些狭长、细长的意思.而牛里脊肉形状形似柳叶,故称之为牛柳.

铜陵县19121744265： 牛柳是什么 - ？
右学腰痛： “牛柳”指的是牛的里脊肉.“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.” 牛柳

铜陵县19121744265： 牛柳什么部位 - ？
右学腰痛： 能切成条状的,都可以叫牛柳. 但是牛肉的等级,牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.所以最好的牛柳是里脊部位的肉

铜陵县19121744265： 做牛柳的肉用什么肉 - ？
右学腰痛： “牛柳”指的是牛的里脊肉.

铜陵县19121744265： 牛柳是牛哪里的肉? - ？
右学腰痛： “牛柳”一词是原于三国时期的!最早指的是肩肉,但是清代名厨王小余创出“扒牛柳”的时候因为肩肉难以入味所以改用里脊肉,而后牛柳一次便被认为是牛里脊了! 这一名词并不是外来的,而是我国的土语!!!

铜陵县19121744265： 牛肉和牛柳有什么不同? - ？
右学腰痛： 牛柳和普通牛肉是有重大区别的,价格有3倍以上的差异.只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以才会有牛柳和牛肉混淆的观念.牛柳是牛的脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉切成的条,如果你观察过T字牛扒,牛柳就是用T牛扒的-和|交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉.这一束精肉很特别,因为它虽是精肉,但是不承担受力和牵引的责任,所以这一束肉特别嫩,高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化,鲜嫩无比.用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉,那才是名副其实的“牛柳”.现在用牛腿肉,甚至用肋骨肉切成条,用小苏打嫩化处理后,也号称是牛柳了,其实是冒牌的东西.

铜陵县19121744265： “牛腩”“牛柳”到底是牛的什么部位啊? - ？
右学腰痛： 楼上的复制的都走题了 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称 若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩.国外进口的部分是以切成条 状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋 也较少,适合红烧或炖汤. 另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以 称作牛腩,是上等的红烧部位. 牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉.因此一般用来卤,不 适合炖汤,更不适合红烧. 牛柳”指的是牛的里脊肉. “我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等.”

铜陵县19121744265： 牛柳指牛哪个部位? - ？
右学腰痛： 牛里脊,又称牛柳 是牛身上最嫩的部分,可做炙烤、煎或炉烤 尖椒牛柳的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺:炒

铜陵县19121744265： “牛柳”:用的是牛肉还是鸡肉 - ？
右学腰痛： 是牛肉..

铜陵县19121744265： 牛柳是什么肉 牛柳怎么做好吃 - ？
右学腰痛： 牛柳做法.材料 牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量 做法1.牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段.2.锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油.3.重新开大火烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香.4.等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌.