做牛排选哪个部位的牛肉最佳

做牛排选哪个部位的牛肉最佳？~

牛肉的美食知识，牛排是牛的哪个部位，带你简单了解牛排的知识

牛肉是我们的传统美食了，既好吃有特别有营养，是餐桌上很常见的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的，吃法也不同。

个人认为牛肉熬汤是最补的，最为美味的。一般牛肉炖汤都是用牛的前胸部分，因为前胸的部位的肉质比较老，可以经过长时间炖，让汤汁更加入味，将牛肉和汤融为一体，这个味道棒极了。

牛肉火锅相信也是大家追求的一大美味，这可是相当时髦的，老少通吃。牛肉火锅的锅底一般就是它的腰腹部位，牛的腰腹部位，被保护的很好，基本是没有什么损伤的，所以这个部位的肉质是比较鲜嫩的，熟的快，而且多汁，再加上火锅底料一熬，这个味道简直绝了。还可以搭配一些自制的辣酱，用辣味来提鲜，使得牛肉的口感更上一层楼。

牛身上的部位，最适合煎牛排的地方。我个人认为有两个地方，第一个就是他的腱子肉，这个部位的肉什么有力，有嚼劲，因为牛这个地方的运动的最多，肉质紧密联系在一起，用来在锅上煎，不容易煎的太老，而且味道十足，是吃牛排的老手的最爱。大部分吃牛排的美食家，是不喜欢吃全熟的牛肉的，都是喜欢6分到8分熟的，就是因为在这个嚼劲的问题上，全熟的牛排肉质是经过火烤，没有原来肌肉的紧密了，嚼劲有所下降，所以不受老牛排吃货们喜欢。
不过像我这种新手最喜欢的还是全熟的牛排，感觉7分熟的牛排，不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉来制作的，这类的肉质鲜嫩，不经烤，很容易就熟透了，有点就是吃的比较方便，而且味道比较嫩，比老牛肉少一些嚼劲，但是多一分鲜美。
牛排是一道很美味的食物，大家要根据自己的口味来选择噢。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。

1、肋眼（Rib Eye）

也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。

而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。

一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。

2、西冷

西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。

韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。

但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。

另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。

牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

拓展资料

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

各种部位的牛排：

1、菲力牛排。采用牛脊部位的肉，这属于牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，脂肪含量相对来讲比较低，非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友。同时，吃起来不仅口感细嫩，而且肉汁鲜美，易于消化，如同融化在嘴里，与唾液结合进入到肠胃中。

2、肉眼牛排。位于俗话来讲就是五花肉，肥瘦相当，既可以满足吃瘦肉的需求，吃起来又比较香，重要的是，不会感觉太过于油腻，口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道。因其肥而不腻的口感，受到了很多朋友的欢迎，特别是爱吃肥肉的朋友。

3、西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥肉，同时又含有部分的牛筋，相对于那些嫩滑的肉质，特别有嚼劲，肉的质感也比较硬，多适合于年轻人和牙比较好的朋友。但口感也依旧不亚于其他牛排，毕竟各有所爱。

4、牛小排。这个属于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉质也相对较为结实，丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排。咬一口，满嘴冒油，特别香，还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感。

做牛排用：腰内部位、背脊、骨间部位、牛腰部位的牛肉。

不同部位的牛肉可以制作不同风味的牛排。如菲力牛排是用牛里脊肉做成的，通常称为牛里脊肉和牛里脊肉。因为这部分肉的运动量较小，所以肉会比较嫩、嫩、瘦，脂肪含量低，适合老年人和牙齿不好的儿童，或喜欢吃瘦肉的人。菲律宾人更贵，因为牛身上只有两条条纹。

西冷牛排有时也被叫做沙龙牛排，是用牛的牛腰肉做成的，牛腰肉牛排的肉通常是嫩的，从牛肉的背面看，纽约人的肉和菲律宾牛排很相似。脊牛排比菲律宾牛排厚，但它有脂肪和嫩筋，所以尝起来非常多汁和耐嚼。

肋眼牛排是取自牛第6-12根肋骨间部位肉，它也通常被称为“骨边肉”。降霜牛肉指的是这个地方。这部分牛肉的主要特点是油花丰富，肉嫩可口，筋强，吃起来非常的有弹性和韧劲，非常光滑多汁。它尝起来很嫩。

丁骨牛排又称T骨牛排。肉是从腰部有骨头的肉中取出的。骨头把牛排分成两部分。肉多的一侧是粗糙多汁的冷牛排，肉少的一侧是嫩而瘦的牛排。因为你可以同时吃两种牛排，所以价格比较贵。许多牛排迷都对这部份的牛排情有独钟。

牛的前胸肋骨部位适合做牛小排，这部分肉很结实，有很多油筋和油脂。它适合用烧烤来处理。在烧烤过程中，油会在高温下溢出。牛肉味道很好。它提倡吃7分熟到完全成熟。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。

1、牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排，这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

2、肉眼牛排：取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，该款牛排带有油花，适合追求香嫩口感的食客。

3、西冷牛排：指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉，肉质鲜嫩且多汁，富有口感。

4、T骨牛排：是牛背上的脊骨头，大块肉排中间夹着T字形的大骨，骨肉相连，适合追求骨香味的食客，推荐火候6到8分熟。

最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩。而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老。

随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。

---

余干县13186077068： 做牛排用牛什么部位的什么肉最好? - ？
温佩干舒： 1.牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟或七成熟即可; 2.肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较美味.不要煎得过熟,三成熟最好; 3.牛外脊,含一定的肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人吃.切肉时连筋带肉一起切,不要煎得过熟.

余干县13186077068： 做牛排选哪个部位的牛肉最佳? - ？
温佩干舒： 先讲牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分.肉质鲜美,有大理石纹.适合用以烤、煎、炸、红烧. 带骨沙朗:牛的肋脊部.运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜. 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排. 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧. 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位.

余干县13186077068： 牛排,选什么部位的牛肉较好? - ？
温佩干舒： 牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排.牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧. 另外:牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色...

余干县13186077068： 牛排最好用牛哪里的肉最好? - ？
温佩干舒： 1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜.2. RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含...

余干县13186077068： 哪个部位的牛肉适合做牛排 - ？
温佩干舒： 牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段.这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法.这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字,...

余干县13186077068： 买牛的那个部位做牛排最好吃呢? - ？
温佩干舒： 从牛肉的嫩度来说,牛柳(腓力牛排)当属第一.这部分的肉不含太多的筋膜, 肉质细嫩柔软,特别适合初次品尝牛排的人,对于妇女和儿童以及老人都非常适合. 从牛肉的形状来看,肉眼牛排可算得上是牛排中的美女.肥瘦相宜,外形特别漂亮,肉质的香气浓郁,是爱牛排人士的首选.

余干县13186077068： 市场上的牛排肉怎么选 - ？
温佩干舒： 做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度,依次是牛柳、西冷和眼肉.牛柳又称牛里脊、牛腓脷,餐厅里的菲力牛排,就是指的这块肉.牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位,物以稀为贵,也是牛肉中价格最贵的,而且几乎没有油脂,鲜嫩,特...

余干县13186077068： 牛肉什么部位的肉最好 - ？
温佩干舒： 买牛肉时,聪明人专挑这4个部位,肉质滑嫩口感好,肉摊老板一看就是行家,自然也不会忽悠你,我们一起来看看是哪4个部位?第一个部位:牛里脊首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通...

余干县13186077068： 煎牛排 最好用什么样的牛肉 - ？
温佩干舒： 煎牛排牛胸脊肉部分最好的,肉质细嫩、不过售价亦稍高. 其厚度均匀,脂肪含量低. 肉片要切的不要太薄,西式牛排一般都要2厘米以上厚度,切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质. 如图:

余干县13186077068： 哪个部位做牛排最好吃 - ？
温佩干舒： 牛扒哪个部位最好吃? 在西餐的餐单中,最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识,一是Tenderloin,指的是牛里脊肉,与其他位置的肉截然不同,尽管外表被烤得微焦,但用刀将其切开,里面却是粉红色鲜嫩的肉质.但由于其肉汁并非十分丰...