谁知道“珍珠奶茶”“咖啡”“调酒”“素食”的菜谱

十种素食菜谱搭配~

　　珍珠奶茶制作方法

　　1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜），珍珠，冰块。

　　2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

　　1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

　　1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

　　1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

　　1/4.珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

　　1/5.制作适量冰块。

　　2.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！

　　单品咖啡豆代表性比例
　　　　酸: 哥伦比亚 30％
　　　　 巴西 30％
　　　　 危地马拉 20％
　　　　 摩卡 20％
　　　　苦: 哥伦比亚 30％
　　　　 巴西 30％
　　　　 乞利马扎罗20％
　　　　 罗布斯塔 20％
　　　　浓厚:哥伦比亚 40％
　　　　 危地马拉 20％
　　　　 曼特宁 20％
　　　　 巴西 20％
　　　　柔和:哥伦比亚 40％
　　　　 巴西 30％
　　　　 摩卡 20％
　　　　 罗布斯塔 10％
　　　　
　　　　纯品咖啡个性：
　　　　巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底.
　　　　哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
　　　　危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.
　　　　萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
　　　　乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
　　　　摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
　　　　罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.
　　　　曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.
　　　　蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.
　　　　夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.
　　　　
　　　　纯品咖啡制作:
　　　　材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
　　　　制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.
　　　　
　　　　花式咖啡制作:
　　　　1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
　　　　材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
　　　　制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
　　　　2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
　　　　材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
　　　　制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
　　　　关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
　　　　3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
　　　　材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
　　　　制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
　　　　关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
　　　　4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
　　　　材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
　　　　制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
　　　　关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
　　　　5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
　　　　材质:ESPRESSO一份.牛奶.
　　　　制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
　　　　关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
　　　　6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
　　　　材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
　　　　制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
　　　　关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
　　　　7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE：
　　　　材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.
　　　　制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
　　　　关注：瓷质杯碟，杯较高.
　　　　8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE：
　　　　材质：咖啡一份.蜂蜜两匙.
　　　　制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品.
　　　　9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE：
　　　　材质：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
　　　　制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
　　　　10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA：
　　　　材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
　　　　制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
　　　　11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE：
　　　　材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
　　　　制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品.
　　　　12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE：
　　　　材质：土耳其长柄勺（壶状）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
　　　　制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次.澄清，倒入杯中.出品.
　　　　关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事：环形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形，有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件.
　　　　13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA：
　　　　材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
　　　　制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
　　　　14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO：
　　　　材质：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
　　　　制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
　　　　15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR：
　　　　材质：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
　　　　制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
　　　　16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE：
　　　　材质：咖啡一份，橘子酱2匙，肉桂棒1条。
　　　　制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。
　　　　17．康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO：
　　　　材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。
　　　　制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
　　　　18．杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO：
　　　　材质：热咖啡一份，砂糖少许，白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁1-2粒。
　　　　制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。
　　　　19．胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT：
　　　　材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
　　　　制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。出品。
　　　　20．爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE：
　　　　材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
　　　　制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。
　　　　关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，有兰色火苗。
　　　　21.白兰地火焰咖啡：
　　　　材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。
　　　　制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅速放于咖啡杯边缘。出品。
　　　　22．香橙龙舌兰咖啡：
　　　　材质：热咖啡一份，龙舌兰酒10g-25g，香橙一个。
　　　　制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。
　　　　23．瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA：
　　　　材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。
　　　　制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。
　　　　关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
　　　　24．兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT：
　　　　材质：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少许，白色兰姆酒少许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。
　　　　制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色兰姆酒10cc，细砂糖5g，搅拌均匀，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。
　　　　25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL：
　　　　材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。
　　　　制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。
　　　　关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。
　　　　26．勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE：
　　　　材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。
　　　　制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。
　　　　关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
　　　　27．卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT：
　　　　材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。
　　　　制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。
　　　　关注：选用富有情调的玻璃杯。
　　　　28．玛莎葛兰—MAZAGRAN：
　　　　材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。
　　　　制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片，附肉桂棒。出品。
　　　　关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
　　　　29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO：
　　　　材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。
　　　　制作：冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
　　　　关注：使用玻璃杯。
　　　　30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO ：
　　　　材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。
　　　　制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶（SHAKE）摇摆均匀，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。

　　鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧台后的调酒高手！
　　六大基酒和香甜酒

　　琴酒（Gin）
　　伏特加（Vodka）
　　兰姆酒（Rum）
　　龙舌兰（Tequila）
　　威士忌（Whisky）
　　白兰地（Brandy）
　　香甜酒（Liqueur）

　　五大汽水

　　苏打汽水（Soda Water）
　　通宁汽水（Tonic Water）
　　姜汁汽水（Ginger Water）
　　七喜汽水（7-UP）
　　可乐（Cola）

　　重要果汁

　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
　　葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁
　　运动饮料、杨桃制、椰子汁

　　调酒教室
　　基础(必读课目)
　　第一课：六大基酒
　　第二课：认识香甜酒
　　第三课：调酒器具一览
　　第四课：鸡尾酒杯
　　第五课：四大调酒手法
　　入门花絮
　　第六课：雪糖杯的制作
　　精彩后期制作
　　第七课：粉红佳人
　　第七课：新加坡司令
　　下一课……

　　鸡尾酒简介
　　什么是鸡尾酒？
　　认识鸡尾酒
　　--其命名规则
　　深入认识鸡尾酒
　　——其不同分类

　　鸡尾酒的传说
　　最浪漫的传说一
　　因误会而来的传说二
　　由贵族命名的传说三
　　最刺激的传说四
　　来自红楼梦的传说五

　　重要配料
　　红石榴汁（Grenadine）
　　柠檬汁（Lenmon）
　　莱姆汁（Lime）
　　鲜奶油（Gream）
　　椰奶（Pina Colada）
　　鲜奶（Milk）
　　蜂蜜（Honey）
　　蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）
　　薄荷蜜（Peppermint Syrup）
　　可尔必思（Calpis）
　　葡萄糖浆（Grape Syrup）

　　备用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
　　红樱桃、绿樱桃、香草片
　　洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
　　辣椒油

　　1.玛格丽特
　　材料：龙舌兰酒2盎司，君度香橙酒或白色橙皮酒0。5盎司柠檬汁1茶匙
　　装饰物：细盐（大家不要奇怪龙舌兰酒的喝法很特别下面我会介绍真正龙舌兰酒的喝法）
　　载杯：三角鸡尾酒杯
　　做法：用柠檬皮把杯口擦湿讲杯口均匀的涂抹上细盐 注意要均匀成霜状 注意这个关系到美感
　　做好后把酒料用冰块摇均匀倒入载杯

　　2.蓝色玛格丽特
　　材料：龙舌兰酒2盎司 蓝色香橙酒0。5盎司 柠檬汁1茶匙 +糖我不太清楚 也许是你们那酒吧的调酒师的独特创意
　　载杯 做法同上面一样
　　红色玛格丽特的配方下次在告诉大家
　　大家也许注意到了 玛格丽特和蓝色玛格丽特
　　差不多基酒是一样的就是它的调缓材料不一样

　　调酒冰激凌

　　雪芭（SORBET）除了可以搭配新鲜水果块以外，罗贝拉的冷饮师傅还另有绝活———将雪芭和各种酒混合起来，酸甜可口，适量的酒精又能帮助肠胃消化，是既好看又好吃的餐后甜点。

　　正宗的雪芭必须用专业机器不停打磨，家里自制很难做到同样细软的口感。但是和酒精混合后的雪芭会微微融化，因此能用简单的“水果冰沙”来替代。

　　●西柚雪芭调酒材料：冰块、西柚、金巴利酒制作：将冰块用手动刨冰机或者带冰刀的搅拌机做成冰泥，然后把西柚榨汁，将鲜榨汁与三大勺量的冰泥用搅拌机充分混合，并加入一盎司金巴利酒。调匀后倒入香槟杯内，放长柄小勺和吸管，还可以切入适量西柚果粒。

　　提醒：这样搭配原理在于，金巴利酒偏酸偏甜，能够盖住西柚本身的涩苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液体是好看的粉红色，很适合女孩子喝。

　　●猕猴桃雪芭调酒材料：冰块，猕猴桃、伏特加制作：将两大勺冰泥和两只猕猴桃用搅拌机搅拌，并加入一盎司伏特加
　　以金酒调制的鸡尾酒——金汤尼（Gin Tonic）

　　材料：1.5盎司金酒、汤尼水加满。

　　制法：搅拌法

　　杯饰：柠檬片

　　器皿：可林杯

　　以威士忌调制的鸡尾酒——威士忌酸（Whisky Sour）

　　材料：1.5盎司波本威士忌、0.75盎司柠

　　檬汁、0.75盎司糖水。

　　制法：摇荡法

　　杯饰：柳橙片、红樱桃

　　器皿：酸酒杯

　　以伏特加调制的鸡尾酒——血腥玛莉（Blood Mary）

　　材料：1.5盎司伏特加酒、3盎司西红柿汁、0.3盎司柠檬汁、辣酱油、适量的盐与胡椒。

　　制法：直接注入法

　　杯饰：柠檬片

　　器皿：高飞球杯

　　以龙舌兰调制的鸡尾酒——玛格丽特（Margarita）

　　材料：1.5盎司龙舌兰酒、0.5盎司白柑橘香甜酒、0.5盎司莱姆汁

　　制法：摇荡法

　　杯饰：盐口杯

　　器皿：鸡尾酒杯
　　柿 子 草 菇

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　　原 料：
　　西红柿10只约1000克
　　油菜叶10片
　　草菇450克

　　制 法：

　　将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。
　　西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。

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　　干 烧 冬 笋

　　原 料：
　　冬笋尖250克
　　水发冬菇30克
　　胡萝卜25克
　　青豆25克

　　制 法：

　　冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
　　用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

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　　龙 眼 虾 仁

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　　原 料：
　　鲜蘑菇250克
　　龙眼、红樱桃各6只
　　胡萝卜25克
　　绿青豆10克
　　水发冬笋15克

　　制 法：

　　将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
　　蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至滭S色；
　　锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·

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　　清 汤 萝 卜 燕

　　原 料：
　　象 牙 白 萝 卜 约1000 克
　　香 菜 叶 少 许

　　制 法：

　　将 萝 卜 洗 净 去 皮, 切 成 长 片, 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片, 放 水 中 漂 透, 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 ?蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
　　素 清 汤 加 盐 烧 开, 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮, 捞 出 入 汤 盆 中.
　　素 清 汤 烧 开 加 盐, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

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　　清 蒸 冬 瓜 盅

　　原 料：
　　绿 皮 冬 瓜 500 克
　　熟 冬 笋 100 克
　　水 发 冬 菇 100 克
　　蘑 菇 100 克

　　制 法：

　　冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
　　下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 ?， 冷 后 成 馅 ；
　　将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
　　冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 ?蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ， 浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。

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　　罗 汉 上 素

　　原 料：
　　水 发 香 菇 、 水 发 口 蘑 、 水 发 发 菜 、 水 发 腐 竹 、 水 发 木 耳 、 水 发 银 耳 各 50 克
　　冬 笋 、 青 椒 、 胡 萝 卜 、 油 面 筋 、 炸 马 铃 薯 各 25 克

　　制 法：

　　香 菇 、 腐 竹 切 丝 ；
　　口 蘑 、 冬 笋 切 片 ；
　　银 耳 、 木 耳 撕 成 小 朵 ；
　　油 面 筋 、 青 椒 掰 成 小 块 ；
　　胡 萝 卜 切 花 刀 片 ；
　　姜 切 细 丝 ， 下 6 成 热 油 中 炒 出 香 味 ；
　　再 把 各 料 下 锅 煸 炒 ， 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 盐 、 味 精 调 好 味 后 ， 勾 芡 淋 香 油装 盘 即 成 ·

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　　功 德 豆 腐

　　原 料
　　南 豆 腐 250 克
　　冬 菇 10 个 约 50 克
　　蘑 菇 10 个 约 15 克
　　绿 樱 桃 、 香 菇 各 12 个

　　制 法

　　豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 根 ， 樱 桃 切 两 片 ·
　　豆 腐 下 7 成 热 油 中 炸 至 金 黄 色 ， 放 酱 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味 精 、 盐 、 素 鲜 汤 烧 入 味 ·
　　汤 浓 后 勾 芡 码 在 豆 腐 顶 部 ， 先 码 冬 菇 再 码 蘑 菇 ， 最 后 码 樱 桃 即 成 ·
　　百合金针笋
　　材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
　　配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
　　做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
　　金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。
　　蚝油草菇

　　现在介绍两道素菜的做法

　　第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

　　1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

　　2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

　　3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

　　4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

　　这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

　　第二道菜翡翠片

　　1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

　　2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

　　3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

　　这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

　　原料：

　　草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

　　1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

　　2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

　　3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

　　做法：

　　1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

　　2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

　　3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

　　芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

　　原料：芦笋 鲜香菇
　　做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。
　　2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。
　　3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
　　4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。
　　情似游丝
　　用料:水发笋丝二两、红罗卜三分之一、青椒一个、香菇三个
　　水发笋丝洗净，放一边晾干些水份
　　红罗卜、青椒、香菇切丝

　　作法：锅烧红，放油烧至七分热，将香菇丝放入油中先爆炒一会，再将水发笋丝、红罗卜丝、青椒丝一起放入，炒热一两分钟后，放盐中火翻炒至熟后加点美味鲜，就可起锅盛盘了。

　　菜色：青红绿柳颜色非常丰富，比较能调起食欲。

　　口味：清淡

珍珠奶茶制作方法

1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜），珍珠，冰块。

2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

1/4.珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

1/5.制作适量冰块。

2.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！

单品咖啡豆代表性比例
　　酸: 哥伦比亚 30％
　　 巴西 30％
　　 危地马拉 20％
　　 摩卡 20％
　　苦: 哥伦比亚 30％
　　 巴西 30％
　　 乞利马扎罗20％
　　 罗布斯塔 20％
　　浓厚:哥伦比亚 40％
　　 危地马拉 20％
　　 曼特宁 20％
　　 巴西 20％
　　柔和:哥伦比亚 40％
　　 巴西 30％
　　 摩卡 20％
　　 罗布斯塔 10％
　　
　　纯品咖啡个性：
　　巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底.
　　哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.
　　危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.
　　萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.
　　乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.
　　摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.
　　罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.
　　曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.
　　蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.
　　夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.
　　
　　纯品咖啡制作:
　　材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
　　制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.
　　
　　花式咖啡制作:
　　1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
　　材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
　　制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.
　　2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
　　材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
　　制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
　　关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.
　　3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
　　材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
　　制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
　　关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.
　　4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
　　材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
　　制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
　　关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.
　　5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
　　材质:ESPRESSO一份.牛奶.
　　制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
　　关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.
　　6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
　　材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
　　制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
　　关注:别称“单头马车”.不需搅拌.
　　7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE：
　　材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.
　　制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
　　关注：瓷质杯碟，杯较高.
　　8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE：
　　材质：咖啡一份.蜂蜜两匙.
　　制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品.
　　9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE：
　　材质：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
　　制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.
　　10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA：
　　材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
　　制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.
　　11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE：
　　材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
　　制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品.
　　12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE：
　　材质：土耳其长柄勺（壶状）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
　　制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次.澄清，倒入杯中.出品.
　　关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事：环形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形，有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件.
　　13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA：
　　材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
　　制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.
　　14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO：
　　材质：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
　　制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.
　　15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR：
　　材质：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
　　制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.
　　16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE：
　　材质：咖啡一份，橘子酱2匙，肉桂棒1条。
　　制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。
　　17．康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO：
　　材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。
　　制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷质容器盛放。出品。
　　18．杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO：
　　材质：热咖啡一份，砂糖少许，白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁1-2粒。
　　制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。
　　19．胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT：
　　材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
　　制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。出品。
　　20．爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE：
　　材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
　　制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。
　　关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，有兰色火苗。
　　21.白兰地火焰咖啡：
　　材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。
　　制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅速放于咖啡杯边缘。出品。
　　22．香橙龙舌兰咖啡：
　　材质：热咖啡一份，龙舌兰酒10g-25g，香橙一个。
　　制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。
　　23．瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA：
　　材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。
　　制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。
　　关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。
　　24．兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT：
　　材质：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少许，白色兰姆酒少许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。
　　制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色兰姆酒10cc，细砂糖5g，搅拌均匀，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。
　　25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL：
　　材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。
　　制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。
　　关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。
　　26．勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE：
　　材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。
　　制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。
　　关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。
　　27．卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT：
　　材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。
　　制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。
　　关注：选用富有情调的玻璃杯。
　　28．玛莎葛兰—MAZAGRAN：
　　材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。
　　制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片，附肉桂棒。出品。
　　关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。
　　29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO：
　　材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。
　　制作：冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
　　关注：使用玻璃杯。
　　30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO ：
　　材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。
　　制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶（SHAKE）摇摆均匀，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。

鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧台后的调酒高手！
六大基酒和香甜酒

琴酒（Gin）
伏特加（Vodka）
兰姆酒（Rum）
龙舌兰（Tequila）
威士忌（Whisky）
白兰地（Brandy）
香甜酒（Liqueur）

五大汽水

苏打汽水（Soda Water）
通宁汽水（Tonic Water）
姜汁汽水（Ginger Water）
七喜汽水（7-UP）
可乐（Cola）

重要果汁

柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁
运动饮料、杨桃制、椰子汁

调酒教室
基础(必读课目)
第一课：六大基酒
第二课：认识香甜酒
第三课：调酒器具一览
第四课：鸡尾酒杯
第五课：四大调酒手法
入门花絮
第六课：雪糖杯的制作
精彩后期制作
第七课：粉红佳人
第七课：新加坡司令
下一课……

鸡尾酒简介
什么是鸡尾酒？
认识鸡尾酒
--其命名规则
深入认识鸡尾酒
——其不同分类

鸡尾酒的传说
最浪漫的传说一
因误会而来的传说二
由贵族命名的传说三
最刺激的传说四
来自红楼梦的传说五

重要配料
红石榴汁（Grenadine）
柠檬汁（Lenmon）
莱姆汁（Lime）
鲜奶油（Gream）
椰奶（Pina Colada）
鲜奶（Milk）
蜂蜜（Honey）
蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）
薄荷蜜（Peppermint Syrup）
可尔必思（Calpis）
葡萄糖浆（Grape Syrup）

备用配料

杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
红樱桃、绿樱桃、香草片
洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
辣椒油

1.玛格丽特
材料：龙舌兰酒2盎司，君度香橙酒或白色橙皮酒0。5盎司柠檬汁1茶匙
装饰物：细盐（大家不要奇怪龙舌兰酒的喝法很特别下面我会介绍真正龙舌兰酒的喝法）
载杯：三角鸡尾酒杯
做法：用柠檬皮把杯口擦湿讲杯口均匀的涂抹上细盐 注意要均匀成霜状 注意这个关系到美感
做好后把酒料用冰块摇均匀倒入载杯

2.蓝色玛格丽特
材料：龙舌兰酒2盎司 蓝色香橙酒0。5盎司 柠檬汁1茶匙 +糖我不太清楚 也许是你们那酒吧的调酒师的独特创意
载杯 做法同上面一样
红色玛格丽特的配方下次在告诉大家
大家也许注意到了 玛格丽特和蓝色玛格丽特
差不多基酒是一样的就是它的调缓材料不一样

调酒冰激凌

雪芭（SORBET）除了可以搭配新鲜水果块以外，罗贝拉的冷饮师傅还另有绝活———将雪芭和各种酒混合起来，酸甜可口，适量的酒精又能帮助肠胃消化，是既好看又好吃的餐后甜点。

正宗的雪芭必须用专业机器不停打磨，家里自制很难做到同样细软的口感。但是和酒精混合后的雪芭会微微融化，因此能用简单的“水果冰沙”来替代。

●西柚雪芭调酒材料：冰块、西柚、金巴利酒制作：将冰块用手动刨冰机或者带冰刀的搅拌机做成冰泥，然后把西柚榨汁，将鲜榨汁与三大勺量的冰泥用搅拌机充分混合，并加入一盎司金巴利酒。调匀后倒入香槟杯内，放长柄小勺和吸管，还可以切入适量西柚果粒。

提醒：这样搭配原理在于，金巴利酒偏酸偏甜，能够盖住西柚本身的涩苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液体是好看的粉红色，很适合女孩子喝。

●猕猴桃雪芭调酒材料：冰块，猕猴桃、伏特加制作：将两大勺冰泥和两只猕猴桃用搅拌机搅拌，并加入一盎司伏特加
以金酒调制的鸡尾酒——金汤尼（Gin Tonic）

材料：1.5盎司金酒、汤尼水加满。

制法：搅拌法

杯饰：柠檬片

器皿：可林杯

以威士忌调制的鸡尾酒——威士忌酸（Whisky Sour）

材料：1.5盎司波本威士忌、0.75盎司柠

檬汁、0.75盎司糖水。

制法：摇荡法

杯饰：柳橙片、红樱桃

器皿：酸酒杯

以伏特加调制的鸡尾酒——血腥玛莉（Blood Mary）

材料：1.5盎司伏特加酒、3盎司西红柿汁、0.3盎司柠檬汁、辣酱油、适量的盐与胡椒。

制法：直接注入法

杯饰：柠檬片

器皿：高飞球杯

以龙舌兰调制的鸡尾酒——玛格丽特（Margarita）

材料：1.5盎司龙舌兰酒、0.5盎司白柑橘香甜酒、0.5盎司莱姆汁

制法：摇荡法

杯饰：盐口杯

器皿：鸡尾酒杯
柿 子 草 菇

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原 料：
西红柿10只约1000克
油菜叶10片
草菇450克

制 法：

将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。
西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。

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干 烧 冬 笋

原 料：
冬笋尖250克
水发冬菇30克
胡萝卜25克
青豆25克

制 法：

冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

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龙 眼 虾 仁

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原 料：
鲜蘑菇250克
龙眼、红樱桃各6只
胡萝卜25克
绿青豆10克
水发冬笋15克

制 法：

将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至滭S色；
锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成·

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清 汤 萝 卜 燕

原 料：
象 牙 白 萝 卜 约1000 克
香 菜 叶 少 许

制 法：

将 萝 卜 洗 净 去 皮, 切 成 长 片, 再 切5 刀 相 连 的 连 刀 片, 放 水 中 漂 透, 沥 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 ?蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
素 清 汤 加 盐 烧 开, 下 泡 好 萝 卜 片 略 煮, 捞 出 入 汤 盆 中.
素 清 汤 烧 开 加 盐, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 浇 在 汤 盆 中 撒 香 菜 即 成.

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清 蒸 冬 瓜 盅

原 料：
绿 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 笋 100 克
水 发 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克

制 法：

冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 ?， 冷 后 成 馅 ；
将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 ?蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ， 浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。

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罗 汉 上 素

原 料：
水 发 香 菇 、 水 发 口 蘑 、 水 发 发 菜 、 水 发 腐 竹 、 水 发 木 耳 、 水 发 银 耳 各 50 克
冬 笋 、 青 椒 、 胡 萝 卜 、 油 面 筋 、 炸 马 铃 薯 各 25 克

制 法：

香 菇 、 腐 竹 切 丝 ；
口 蘑 、 冬 笋 切 片 ；
银 耳 、 木 耳 撕 成 小 朵 ；
油 面 筋 、 青 椒 掰 成 小 块 ；
胡 萝 卜 切 花 刀 片 ；
姜 切 细 丝 ， 下 6 成 热 油 中 炒 出 香 味 ；
再 把 各 料 下 锅 煸 炒 ， 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 盐 、 味 精 调 好 味 后 ， 勾 芡 淋 香 油装 盘 即 成 ·

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功 德 豆 腐

原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 个 约 50 克
蘑 菇 10 个 约 15 克
绿 樱 桃 、 香 菇 各 12 个

制 法

豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 根 ， 樱 桃 切 两 片 ·
豆 腐 下 7 成 热 油 中 炸 至 金 黄 色 ， 放 酱 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味 精 、 盐 、 素 鲜 汤 烧 入 味 ·
汤 浓 后 勾 芡 码 在 豆 腐 顶 部 ， 先 码 冬 菇 再 码 蘑 菇 ， 最 后 码 樱 桃 即 成 ·
百合金针笋
材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。
配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。
做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。
金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。
蚝油草菇

现在介绍两道素菜的做法

第一道菜 三色三色顾名思义就是三钟颜色 当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子 花椒（豆角摘好 土豆胡罗卜切条）

2 豆角 和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒 辣皮子 葱僵蒜 呛锅捞出放如加工好的三种材料 加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观 适合三口之家 解决人少菜不可多做 解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料 啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片 和黄瓜片 加适量的盐

这道菜的特点美观 菇片爽口 加入黄瓜片 更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为"十大名菜之首",其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋 鲜香菇
做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。
2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。
3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。
4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。
情似游丝
用料:水发笋丝二两、红罗卜三分之一、青椒一个、香菇三个
水发笋丝洗净，放一边晾干些水份
红罗卜、青椒、香菇切丝

作法：锅烧红，放油烧至七分热，将香菇丝放入油中先爆炒一会，再将水发笋丝、红罗卜丝、青椒丝一起放入，炒热一两分钟后，放盐中火翻炒至熟后加点美味鲜，就可起锅盛盘了。

菜色：青红绿柳颜色非常丰富，比较能调起食欲。

口味：清淡
回答者：神秘男子A - 助理 二级 4-17 13:48

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回答者：卧虎藏龙123 - 见习魔法师 二级 4-18 11:41

我会做咖啡：
一杯以沸腾的，1至2勺咖啡豆即一瓶鲜牛奶就OK。
把咖啡豆放到热水里（咖啡豆可依自己口味调）等咖啡豆完全溶解在水中，最后以自己的口味加入适当的牛奶。
回答者：№星の泪￡ - 秀才 二级 4-18 14:28

珍珠奶茶其实很简单...煮好珍珠豆(最难掌握的就是这步 要多试几次 才能煮的Q劲十足^^)舀入珍珠 加入奶茶粉 冲入热水 ok~要是香芋的 就先调好香芋酱 加入珍珠 加入奶茶粉 冲入热水~~其他种类 依此类推:)

珍珠奶茶其实很简单...煮好珍珠豆(最难掌握的就是这步 要多试几次 才能煮的Q劲十足^^)舀入珍珠 加入奶茶粉 冲入热水 ok~要是香芋的 就先调好香芋酱 加入珍珠 加入奶茶粉 冲入热水~~其他种类 依此类推:)

我会做咖啡：
一杯以沸腾的，1至2勺咖啡豆即一瓶鲜牛奶就OK。
把咖啡豆放到热水里（咖啡豆可依自己口味调）等咖啡豆完全溶解在水中，最后以自己的口味加入适当的牛奶。

珍珠奶茶
喂，你听说过珍珠奶茶吗？这可是风靡全球的台湾饮品，口感香甜软糯，征服了无数人的味蕾。如果你也想在家品尝这口福，不妨跟我来，我这就献上珍珠奶茶的秘方。
准备奶茶部分。取一个大碗，倒入500毫升鲜奶和50克红茶茶叶。用勺子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时。时间到了，取出奶茶，用滤网过滤掉茶叶，得到香浓的奶茶底。
下一步，制作珍珠。准备200克木薯粉，放入一个大碗中。倒入90毫升沸水，用勺子快速搅拌成团。将面团倒在撒有木薯粉的案板上，揉搓成光滑的面条。切成小块，搓成圆珠，放入沸水中煮至浮起。捞出珍珠，放入盛有糖水的容器中，冷却备用。
组装珍珠奶茶。在杯中加入适量的冰块，倒入奶茶底，加入珍珠。想来点创意？可以加入布丁、椰果等配料，打造专属你的风味珍珠奶茶。
咖啡
啊，咖啡，这一剂醇香的提神醒脑良方，是许多人一天的开始。如果你也想冲泡一杯香醇的咖啡，喝出幸福感，跟着我的步骤走，保证让你成为咖啡达人。
选择优质的咖啡豆。新鲜研磨的咖啡豆比预先磨好的咖啡粉香气更浓郁，口感更醇厚。建议选择中度烘焙的咖啡豆，既有丰富的风味，又不会苦涩难咽。
接下来，准备咖啡壶。法压壶、虹吸壶、手冲壶，各有各的特色。选择你喜欢的冲泡方式，并确保设备干净。如果是手冲，滤纸要提前润湿，去除纸味。
水温是影响咖啡口感的关键。理想的水温在88-96摄氏度之间。如果水温过低，咖啡会萃取不足，口感寡淡；如果水温过高，咖啡会苦涩不堪。
按照咖啡粉与水的比例冲泡。一般来说，15克咖啡粉对应180毫升水。将咖啡粉倒入滤器中，轻轻摇晃，让咖啡粉均匀分布。缓慢注水，从中心向外画圈圈，让咖啡粉充分萃取。萃取时间约为2-3分钟，得到香气四溢的咖啡。
调酒
嗨，调酒爱好者，准备好迎接一场味蕾的冒险了吗？调酒是一门艺术，也是一种科学。让我们一起探索调制的乐趣，打造属于你自己的鸡尾酒王国。
调酒的基础是基酒，它决定了鸡尾酒的主体风味。常见的基酒包括伏特加、威士忌、朗姆酒、白兰地等。选择你喜欢的基酒，为你的调酒之旅拉开序幕。
接下来，是时候引入调味料了。甜味剂、酸味剂和苦味剂是调酒的三大基石。糖浆、果味利口酒可以增添甜味；柠檬汁、酸橙汁可以提供酸味；苦精、安古斯图拉苦酒可以带来苦味。根据你的口味偏好，选择合适的调味料，平衡鸡尾酒的风味。
别忘了加入冰块。冰块不仅可以冷却鸡尾酒，还能稀释酒精度，让口感更加顺滑。在调和鸡尾酒时，轻轻搅拌，避免过度摇晃，破坏鸡尾酒的平衡。
素食
素食，一种健康又美味的生活方式。如果你厌倦了大鱼大肉，想换换口味，不妨尝试素食。下面，我将为你揭晓素食的奥秘，让你也能吃出健康与美味。
素食的精髓在于利用植物性食材烹饪出丰富的菜肴。蔬菜、水果、豆类、全谷物是素食者的主要食材。通过不同的烹饪方式，素食也能呈现出令人垂涎的口感。
比如，烤蔬菜。将蔬菜切块，撒上橄榄油、盐和胡椒，放入烤箱烘烤。蔬菜在高温下变得焦香酥脆，保留了自身的营养和风味。
再比如，豆类咖喱。将豆类煮熟，加入咖喱粉、香料和椰奶，炖煮至汤汁浓稠。豆类提供了丰富的蛋白质，咖喱的香料带来浓郁的风味，让人回味无穷。
素食不仅仅是简单的蔬果搭配，更是一种饮食哲学。通过合理搭配食材，素食也能满足身体对营养的需要。素食也有助于减少对环境的影响，何乐而不为呢？

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天峨县18350048751： 珍珠奶茶的详细制作方法? - ？
频转葛根： 茶粉:百干道锡兰红茶 (因茶不同出茶率均有不同,以我觉得较好的一款为例) 奶:雀巢全脂淡奶、黑白淡奶、双喜淡奶等或者奶精 (正宗港式奶茶用的都是淡奶,奶精台式奶茶用的比较多,奶精也有好坏分很多种,现以雀巢奶茶专用的三花...

天峨县18350048751： 珍珠奶茶怎么个调制法? - ？
频转葛根： 珍珠奶茶详细制作方法一包立顿红茶 小半杯牛奶烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠台湾珍珠奶茶技术配方原料:珍珠丸,有黑...

天峨县18350048751： 谁知道自制奶茶的方法?简单~~美味~~ - ？
频转葛根： 材料与制作 台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店,多半强调奶茶必须新鲜现摇.自从连锁式珍珠奶茶出现后,为了口味管理与加快产生提供速度,不少连锁店改用事先调好的奶茶.事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟跟奶精调出,...

天峨县18350048751： 珍珠奶茶配料 - ？
频转葛根： 冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡. 最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客.如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口.

天峨县18350048751： 珍珠奶茶怎样制作味道极佳 - ？
频转葛根： 珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水, 用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放 有珍珠20g的杯中即可. 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、...

天峨县18350048751： 有谁知道珍珠奶茶配方 - ？
频转葛根： 如果要开店的话,你最好去买专用的奶茶粉,珍珠.如果是自己想做来喝的话,材料如下:牛奶一瓶,统一绿茶或茉莉蜜茶,一小包咖啡 牛奶和茶的比例是2:1,咖啡只要4分之1 把它们倒在一起,搅一下,就是奶茶了.(一定要按比例放,淡了的话加点糖) 珍珠弄不到,但可以加一些西米或者是果冻.我做过,很好吃的呢!我发的绝对不是复制的,我发誓!!!

天峨县18350048751： 请问珍珠奶茶如何调制?很想开间奶茶店 - ？
频转葛根： 珍珠奶茶配方: 原味珍珠奶茶配方:15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠 加味珍珠奶茶配方:(以芋香奶茶为例)12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠 做珍珠奶茶产品先准备以下材料:  珍珠...

天峨县18350048751： 珍珠奶茶怎么调？
频转葛根： 1.袋装立顿红茶(我是一个大杯子放两袋立顿的量,红茶味道不足奶茶就一定不会好喝) 2.雀巢三花淡奶(用咖啡伴侣也可以,不过味道差很多地.!!),一大杯奶茶放五至六勺奶的量(根据口味不同以及勺子大小不同各异,应自己掌握...

天峨县18350048751： 珍珠奶茶的配方是去哪里买得到?配料是去哪里弄的? - ？
频转葛根： 三、 奶 茶、珍 珠 奶 茶 上岛特调奶茶H; 在白瓷壶内加2勺奶精、1/8勺阿华田、2个红茶包冲八分满开水, 把奶精搅化抖出茶味配杯即可.I: 在调洒器中加入2勺半奶精、1/6勺阿华田适量的块块、20毫升糖水、一杯份母茶、摇匀入条纹杯、...

天峨县18350048751： 请问珍珠奶茶要哪些材料?怎么调制? - ？
频转葛根： 珍珠奶茶 原料:红茶(绿茶),奶粉(或炼乳),糖浆(或蜂蜜),珍珠粉圆,冰块. 工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(350ml)(或能盖紧密封的杯子,瓶子). 做糖浆:用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)(糖浆...