奶糖的饮食文化

牛轧糖的饮食文化~

历史由来一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。

泡泡糖作为糖果，首次是1906年在美国同消费者见面。当时泡泡糖质量较差，吹起的泡泡要粘住嘴唇，糖的香气也不好，因此不受人们的欢迎。后来，老板改进配方和制作方法，大约经过20个春秋，产品才算定型，1928年以1美分的售价在美国好些大城市风靡一时。赚回了大笔的钱。为了保守秘密，老板从不肯泄漏制作泡泡糖的方法，甚至连专利也不肯申请。其实，根据考古学家的考证，泡泡糖的起源恐怕还要追溯到公元3世纪时期的玛雅民族。远在1500年前，就是今天墨西哥附近的犹达丹岛上长着一种树胶，玛雅人从树上采集了乳胶，参入蜂蜜、甘蔗汁、天然色素等制成一种粉红色的富有弹性又不会溶化的软状胶糖。这种糖放在嘴里咬嚼，能清洁口腔、齿垢，还能吹出一个气泡逗趣，这才是世界上最早的泡泡糖。2003年10月25日在纽约的一座公园里，人们为1928年的一项重要发明举行庆祝活动，这项发明方便了牙医，也给孩子们带来很多乐趣，这就是泡泡糖。 有各种口味的泡泡糖是一种可以咀嚼但不应吞咽的糖果。嚼泡泡糖的时候已经把营养和乐趣全吸收了——它最大的乐趣不是用来咀嚼，而是用来吹泡泡，因此深受儿童喜爱。泡泡糖的化学式专利是美国费城一家名为“Dubble Bubble”公司在1928年登记的。发明家是Gilbert B. Mustin, Sr.从1960年之后，此公司一直坚持实际上的发明家是Walter Diemer。美国费城的一名名叫沃尔特·戴默的会计在75年前发明了泡泡糖，当时他把它叫做Dubble Bubble。直到1937年，第一批泡泡糖产品才问世。这么多年来，泡泡糖产品推陈出新，但名字依然没改，依然是Dubble Bubble。在曼哈顿的一家糖果店，庆祝的气氛达到高潮。孩子们和吹泡泡冠军埃纳·肯布瑞吉一起沉浸在糖果的欢乐海洋里。埃纳·肯布瑞吉今年10岁，来自芝加哥。她经常在电视上表演吹泡泡糖，在一次节目中她吹出了一个直径达35厘米的泡泡。泡泡糖的一些常见品牌：大大、比巴卜等。

糖果作为日常消费品，被列为五大享受食品之一，已成为世界零售市场的重要组成部分。
糖果的发展历史可追溯到三千年前，中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食；唐朝时期，甘蔗由印度传入我国种植;十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。用一口锅熬糖生产的简单操作在二十世纪初才被摒弃；二十世纪七十年代美国最早推出胶母口香糖。
早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，经过调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同质构、形态，具有不同色、香、味，不同包装，耐保存、便于携带的甜味固体食品。糖果组织结构为无定型或微晶型固体，对糖果的质量要求：较小的吸水性，较强的抗结晶性，低甜度，细腻度高，保型性好等五个方面的指标。 引导当代国际糖果发展潮流的特色，总结起来有以下几个方面的特点：
1. 引导国际糖果新潮流的是新型功能配料的加入。
由于营养与医疗关系密切，消费者在食品消费中逐步形成健康卫生的新观念，开发功能性糖果步伐加快，如：护齿防蛀、泻火解毒、护肤美容、消咽润喉、清新口气、补气养血、提神健脑、抗疲劳、补充微量元素、消食健胃、清酒等。由于我国药食同源，根据我国卫生部发布的既是中草药、又是食品的有六、七十种之多，而且开发的其他功能性食品配料，都可以经过临床实验，充分配置。
2.糖果作为休闲食品，不单单只是甜，完全可以让人强劲的体验酸、辣、咸、香、凉不同的感觉。如果能够在配料上填加可以在嘴里起泡、跳跃等趣味。完全适合追求刺激的“酷”类、“另类”的年轻人。还可以用卡通包装，更让人联想翩翩。
3.传统奶糖的开发：加入鲜奶，提高奶糖的鲜味已经成为当前的一个亮点；在无定型奶糖中加入微晶糖膏，适宜的温度下进行老化成为微晶奶糖（或者叫砂质奶糖），使奶糖更加细腻、滑软、耐嚼，高温不变形，已经是喔喔集团的专利；奶糖夹心也是发展的空间。
4.改良胶基口香糖：口香糖的胶基污染环境是它最大的缺憾，使胶基能够化解，成为口香糖发展的重要前途；口香糖加入功能性配料，如防蛀齿、美白牙齿、提神防瞌睡、降糖降脂、瘦身、清新口气等都是发展空间。
5.无糖糖果：对于世界糖尿病人，蔗糖消化需要他们的胰岛素对他们是致命的伤害。利用木糖醇、寡糖类代替蔗糖，适合这一人群的需要，给予无糖糖果更大的空间。
6.巧克力和巧克力制品：在我国大城市和富裕人群中把巧克力做成“爱情商品”和老少皆宜的巧克力制品，特别是吸收欧、美制造巧克力技术和先进经验，吸引高消费阶层进行消费，把巧克力市场从人均年消费量50克达到1000克，将是一个巨大的市场，但是路漫漫。
7.糖果包装技术也是重要的一环，如何把糖果包装成具有时代特色，又恰如其分，吸引消费者的青睐是糖果包装的前途。糖果包装不能过分，特别是喜糖让人眼花缭乱，有的达到了其价值的100%的包装，造成浪费。
8.糖果的标识和标注：由于糖果功能性的发展和品牌效应，在糖果标签上根据时代和发展的要求，恰当的表示出来，让消费者有选择的空间是必要的，也是市场的规范的要求。

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