怎么吃洋蓟Artichoke
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第818篇
洋蓟(artichoke,拼音读j)也叫菜蓟、朝鲜蓟、亚枝竹、法国百合,原产于地中海沿岸,这种可食用的花苞已经有很长的食用历史,最初由意大利人传入中国,最佳品尝期只在三四五月,洋蓟吃的是里面幼嫩叶片和花蕾花托部分,也称为洋蓟的“心脏”部分。
三月的洋蓟花朵已经长成,外壳不至于太硬,而里面可食用的嫩叶和花蕾部分口感正好,直径5-6厘米的花骨朵味道最佳。再长大里面的嫩叶就会变硬,嚼不动。
古希腊和古罗马人一直都对洋蓟偏爱有加,将其视为珍馐美味。
罗马帝国覆灭后,洋蓟一度失宠,但文艺复兴时又实现了第二春。16世纪,凯瑟琳德美第奇带着小洋蓟嫁给了法王亨利二世,于是洋蓟来到法国。18世纪,法国移民又带着洋蓟漂洋过海来到米国,于是洋蓟出现在了米国,从此洋蓟在世界范围内种植起来。
哈利波特与火焰杯中,海格曾带着洋蓟和布斯巴顿的校长―马克西姆共舞
早起在法国,人们就有通过食用菜蓟来治愈一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有利的成分,是一种对身体十分有益的蔬菜,被称为“蔬菜之皇”。
开花后的洋蓟
洋蓟的营养价值
洋蓟营养丰富,除了含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁,还有对人类有益的菜蓟素,天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。
常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良,改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效,刺激胆汁的分泌,有防止动脉硬化、保护心血的功能。
洋蓟虽不惹眼出众,但由于其有助消化、可促进肝脏对胆汁的分泌,现如今成了注重健康人士眼中的“红人”。
洋蓟的吃法
洋蓟其实是一朵没开放的花,据说和向日葵是亲戚。如果任其生长,会开出紫色的花来。
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托,口感接近于嫩笋,有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片,沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩,可食用的部分也越多,直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣,底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物,这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后,留下一个圆盘状的底座。吃到这里,恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心,将这一小块柔嫩的花芯,三两口的吃下去吧。
洋蓟并不是第一眼美人。它那竹笋的质地加上白芦笋的味道很难对味蕾行程强烈刺激。此外,洋蓟又极容易氧化,加柠檬汁或者醋来抗氧化,又会带一些酸味,于是本味就更难凸显。
所以,洋蓟不宜独处,而适合与其他食材一起烹制。
一来,百家争鸣的局面食物颜色多样,且汁水相溶,洋蓟就可以不再为美白的事儿加太多的无谓的酸味;二来,洋蓟可以吸收其他蔬菜和香料的馨香,融合出复合的味道,配以它略带纤维感的质地,给人耳目一新的惊喜。
洋蓟的个头大小不一,大的可以用来酿馅料,小的可以炒、油炸、烤或者腌制后用于沙拉中。
在意大利,可以把任何东西做成披萨。洋蓟一直被视为春季蔬菜的代表,这本身就挺美的。在他们的四季主题披萨里面,这本身就挺美的。
在罗马,比较有名的洋蓟料理是犹太风情的油炸洋蓟(Jewish-style Artichoke),是油炸整朵的洋蓟,既要把整棵的洋蓟炸熟,也要不使其外层的叶子炸焦。以海盐、胡椒、蒜末、法香调味,出来的卖相不错,有金色向日葵的喜感。
在西班牙,也会用到很多洋蓟,是较为细嫩的品种,可以是炸,还可以酿馅料,最简单原汁原味的做法就是用盐和胡椒调味后在扒板上扒熟,或是在BBQ的时候把淋过橄榄油的洋蓟丢进热炭灰里烤,和我们烤白薯有异曲同工之妙。
在美国,当地人比较粗犷,所以一般是水煮或蒸熟洋蓟,搭配荷兰酱、醋,柠檬汁等酱汁直接食用。
在希腊,人们对洋蓟的做法是城市风情洋蓟,也就是一种由洋蓟、土豆、胡萝卜为主料,辅以洋葱、柠檬、莳萝的亲情一锅炖。
在土耳其,素食的洋蓟塞馅则是用洋葱、胡萝卜、青豆和盐调制而成。
烤洋蓟
食村:洋蓟、柠檬、橄榄油
做法:
1.把洋蓟的上三分之一切掉,外围的叶子也修剪一下,否则扎手。
2.烧一锅开水,挤入半个柠檬的柠檬汁,放少许盐。把洋蓟尾巴朝下,煮三十分钟。
3.出锅后把中间的毛毛扣掉
4.根据大小,把半个洋蓟切成四瓣或三瓣。排入靠谱,撒少量盐,喷一层橄榄油。
5.预热烤箱。200度烤20分钟。如果喜欢,可以调不同口味的蘸汁。
如何选购洋蓟
选购洋蓟时要选苞片包裹得很紧,呈深绿色,手掂起来分量比较重的,不要选看上去苞片发干,苞片分开,颜色有呈棕色的。洋蓟最好买来就加工烹饪,也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里,可放置三四天。如果是苞片的边缘有点发黄,那是因为它在冬季生长的时候受到了损伤,不会影响到它的质量。
如何处理洋蓟
如何徒手处理一颗洋蓟?
1.将洋蓟清洗干净,可以用小刷子轻轻将洋蓟表面的的灰尘刷掉;
2.用刀切掉洋蓟顶端尖锐的花头部分,并用柠檬稍微擦拭一下,防止氧化变色;
3.用剪刀将外层花瓣尖锐硬化的部分剪掉,把花茎切掉更利于在煎锅中放置。花茎部分不要扔,味道清甜,可以去皮切块后用来炖汤;
4.把处理好的洋蓟花朵叶片从里往外轻轻掰松,更利于之后的烹制和调味;
5.最中间花蕾部分有一块绒毛要剔干净。
洋蓟只能在不锈钢、玻璃和搪瓷炊具中烹饪,不然它会变色而且流失本来的味道。可以用小刀的刀尖戳进它的底部来检查菜蓟是否煮熟,煮好的菜蓟一般可以在冰箱里放置三天。
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更不科学的是,在又硬又结实的洋蓟叶子下,深藏着比最嫩的笋尖还要更柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔,有着水晶般的少女心吗?
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托,口感接近于嫩笋,有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片,沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩,可食用的部分也越多,直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣,底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物,这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后,留下一个圆盘状的底座。吃到这里,恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心,将这一小块柔嫩的花芯,三两口的吃下去吧。
终于吃完一个洋蓟后,会发现舌根回甘,唇齿留香,此时是真正的吐气如兰。依依不舍的在口中回味那股甘甜,陶醉中看一眼时钟,发现半个小时已经过去了……你以为吃虾时会帮你剥壳就是真爱?不对,愿意把洋蓟芯留给你的才是。
原料:洋蓟2个,柠檬半个,黄油一小块,盐适量
做法:
将洋蓟洗净沥干,切去头部1-2cm的部分,切去1cm长的茎部 用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去 撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子,用刨刀刨去茎部的外皮 柠檬切片(留一点配黄油蘸食用),和处理好的洋蓟一起放在深锅里,洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开,水里加点盐,加盖中火煮30-40分钟 煮好的洋蓟捞出来,口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分 将黄油微波炉转一分钟融化,剩下的柠檬挤汁进去,加一小撮盐拌匀就是蘸料 将洋蓟的叶片撕下来,底部沾一点黄油,吃内侧柔软的部分 吃到中心会遇到白色毛毛絮状物,用小勺彻底挖除,吃下面的圆盘状底座 茎部如果很嫩也是可以吃的 Tips:
切过的洋蓟容易氧化,不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面 煮洋蓟的时间取决于个头大小,可以用小刀插入底部连着茎的部位测试,如果感觉很软无阻力就是煮好了 中心的毛毛一定要彻底挖干净,不小心吃到会让喉咙又涩又麻非常难受 除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁或美乃滋,不沾任何配料味道都是不错的。
来自:Amanda的小厨房
这是什么?美国超市里拍的
artichote,洋蓟 一种蔬菜,蒸熟了,掰着片儿,沾着美乃滋吃 每片叶子只吃根部的一点点 叶子掰完了,中间有一条根,软软的,吃那个部分(叶子是陪衬)很贵的,你这样大的,美国超市买,得差不多两块钱一个呐
自哪西乐: 它的花蕾可以用来煮菜亦可新鲜生吃也可作火锅烫等 其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用,剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮之
五通桥区17590934811: 朝鲜洋蓟 怎么吃 - ?
自哪西乐: 1、在煮之前,一般我喜欢修剪一下叶子,叶子的末端尖尖有点儿扎手,不过你要是不想修剪也没关系,煮熟后叶子会变软2、把它的茎也切掉,会很苦,零散的叶子也摘掉3、准备两瓣蒜、一勺柠檬汁、一片月桂叶4、把蒜、柠檬汁、月桂叶放清...
五通桥区17590934811: 洋蓟怎么吃 - ?
自哪西乐: 试试【洋蓟肉片】主料 新鲜洋蓟500克 鲜肉片200克 辅料 食用油150克 青椒+小米辣150克 料酒适量 盐少许 鸡精少许步骤 1.新鲜洋蓟掰开成片(浸泡于淡盐水中)待用; 2.炒锅中倒入适量食用油,搁入鲜肉片,加入料酒,滑炒至熟,捞出装...
五通桥区17590934811: 朝鲜蓟怎么吃啊??
自哪西乐: 吸食法:(这是最有趣的开胃法.)取下一些花瓣,吸食每一个里面含的健康物质,像在反面的"新鲜吸食法".把花瓣放进嘴里,停在舌尖上,然后轻轻咬下来.现在把花瓣从嘴里拿出来,用牙齿刮食鲜美的肉,把皮扔掉.再拿一个,用同样...
五通桥区17590934811: 超市里常见的几种奇形怪状的蔬菜 如何吃 - ?
自哪西乐: 1.Gold Squash 金南瓜 看着确实很像南瓜哈,不过个子很小,迷你款的,名字直译过来就是“金南瓜”.国内还有小伙伴把它翻译成“金纽扣”的,也有英文叫它“Button Gold”,据说它还有绿色和白色的兄弟们,我是没见过啦,可能太小众了...
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自哪西乐: 每年的夏天,我会采摘自家种植的薄荷嫩叶,洗净后和鸡蛋打散搅拌在一起,加入适量的盐,入油锅炒制,非常的清香爽口!也可以这样制作: 干薄荷先用水浸泡,捞出拎干水分,将薄荷切碎,下油锅略炒,倒入打散的蛋液,划散,慢慢旋转...
五通桥区17590934811: 意式亚之竹沙拉怎么做? - ?
自哪西乐: 亚之竹也叫洋蓟 洋蓟可以吃的办法很多,如果是新鲜的必须过热水煮熟 之后沙拉里放入烤过的土豆,还有芝麻菜,和洋蓟,然后配上油醋汁 油醋汁也就是,橄榄油、盐、黑胡椒、葡萄醋 拌匀就好了!
五通桥区17590934811: 这是什么植物啊 - ?
自哪西乐: 洋蓟(artichoke)属菊科( Compositae )菜蓟属中以花蕾供食的栽培种,宿根多年生双子叶草本蔬菜植物.学名:Cynara scolymus L.,中文别名:朝鲜蓟、洋百合、法国百合、荷花百合. 亦称法国洋蓟...
五通桥区17590934811: 洋蓟怎么读 - ?
自哪西乐: yang jì 谢谢!
五通桥区17590934811: artichoke是什么?
自哪西乐: artichoke 英音:['ɑ:titʃəuk] 美音:['ɑrtɪ,tʃok] 名词 n. 1.【植】朝鲜蓟(形似百合果的绿果),洋蓟 2.菊芋 1.洋蓟 雅思雅思分类词汇:蔬菜篇雅思词汇学习考试报... artichoke 洋蓟 2.朝鲜蓟 生物学专业英语词汇(A) - 专业词汇 -... artichoke 朝鲜蓟 Artichoke 1.洋蓟 食品类日常英语 Artichoke洋蓟 2.朝鲜蓟 关于水果的英语单词 - 日志 - 飞禽走兽... 朝鲜蓟 Artichoke http://dict.baidu.com/s?wd=artichoke