怎么吃洋蓟Artichoke
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第818篇
洋蓟（artichoke，拼音读j）也叫菜蓟、朝鲜蓟、亚枝竹、法国百合，原产于地中海沿岸，这种可食用的花苞已经有很长的食用历史，最初由意大利人传入中国，最佳品尝期只在三四五月，洋蓟吃的是里面幼嫩叶片和花蕾花托部分，也称为洋蓟的“心脏”部分。
三月的洋蓟花朵已经长成，外壳不至于太硬，而里面可食用的嫩叶和花蕾部分口感正好，直径5-6厘米的花骨朵味道最佳。再长大里面的嫩叶就会变硬，嚼不动。
古希腊和古罗马人一直都对洋蓟偏爱有加，将其视为珍馐美味。
罗马帝国覆灭后，洋蓟一度失宠，但文艺复兴时又实现了第二春。16世纪，凯瑟琳德美第奇带着小洋蓟嫁给了法王亨利二世，于是洋蓟来到法国。18世纪，法国移民又带着洋蓟漂洋过海来到米国，于是洋蓟出现在了米国，从此洋蓟在世界范围内种植起来。
哈利波特与火焰杯中，海格曾带着洋蓟和布斯巴顿的校长―马克西姆共舞
早起在法国，人们就有通过食用菜蓟来治愈一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有利的成分，是一种对身体十分有益的蔬菜，被称为“蔬菜之皇”。
开花后的洋蓟
洋蓟的营养价值
洋蓟营养丰富，除了含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。
常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良，改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效，刺激胆汁的分泌，有防止动脉硬化、保护心血的功能。
洋蓟虽不惹眼出众，但由于其有助消化、可促进肝脏对胆汁的分泌，现如今成了注重健康人士眼中的“红人”。
洋蓟的吃法
洋蓟其实是一朵没开放的花，据说和向日葵是亲戚。如果任其生长，会开出紫色的花来。
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心，将这一小块柔嫩的花芯，三两口的吃下去吧。
洋蓟并不是第一眼美人。它那竹笋的质地加上白芦笋的味道很难对味蕾行程强烈刺激。此外，洋蓟又极容易氧化，加柠檬汁或者醋来抗氧化，又会带一些酸味，于是本味就更难凸显。
所以，洋蓟不宜独处，而适合与其他食材一起烹制。
一来，百家争鸣的局面食物颜色多样，且汁水相溶，洋蓟就可以不再为美白的事儿加太多的无谓的酸味；二来，洋蓟可以吸收其他蔬菜和香料的馨香，融合出复合的味道，配以它略带纤维感的质地，给人耳目一新的惊喜。
洋蓟的个头大小不一，大的可以用来酿馅料，小的可以炒、油炸、烤或者腌制后用于沙拉中。
在意大利，可以把任何东西做成披萨。洋蓟一直被视为春季蔬菜的代表，这本身就挺美的。在他们的四季主题披萨里面，这本身就挺美的。
在罗马，比较有名的洋蓟料理是犹太风情的油炸洋蓟（Jewish-style Artichoke），是油炸整朵的洋蓟，既要把整棵的洋蓟炸熟，也要不使其外层的叶子炸焦。以海盐、胡椒、蒜末、法香调味，出来的卖相不错，有金色向日葵的喜感。
在西班牙，也会用到很多洋蓟，是较为细嫩的品种，可以是炸，还可以酿馅料，最简单原汁原味的做法就是用盐和胡椒调味后在扒板上扒熟，或是在BBQ的时候把淋过橄榄油的洋蓟丢进热炭灰里烤，和我们烤白薯有异曲同工之妙。
在美国，当地人比较粗犷，所以一般是水煮或蒸熟洋蓟，搭配荷兰酱、醋，柠檬汁等酱汁直接食用。
在希腊，人们对洋蓟的做法是城市风情洋蓟，也就是一种由洋蓟、土豆、胡萝卜为主料，辅以洋葱、柠檬、莳萝的亲情一锅炖。
在土耳其，素食的洋蓟塞馅则是用洋葱、胡萝卜、青豆和盐调制而成。
烤洋蓟
食村：洋蓟、柠檬、橄榄油
做法：
1.把洋蓟的上三分之一切掉，外围的叶子也修剪一下，否则扎手。
2.烧一锅开水，挤入半个柠檬的柠檬汁，放少许盐。把洋蓟尾巴朝下，煮三十分钟。
3.出锅后把中间的毛毛扣掉
4.根据大小，把半个洋蓟切成四瓣或三瓣。排入靠谱，撒少量盐，喷一层橄榄油。
5.预热烤箱。200度烤20分钟。如果喜欢，可以调不同口味的蘸汁。
如何选购洋蓟
选购洋蓟时要选苞片包裹得很紧，呈深绿色，手掂起来分量比较重的，不要选看上去苞片发干，苞片分开，颜色有呈棕色的。洋蓟最好买来就加工烹饪，也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里，可放置三四天。如果是苞片的边缘有点发黄，那是因为它在冬季生长的时候受到了损伤，不会影响到它的质量。
如何处理洋蓟
如何徒手处理一颗洋蓟？
1.将洋蓟清洗干净，可以用小刷子轻轻将洋蓟表面的的灰尘刷掉；
2.用刀切掉洋蓟顶端尖锐的花头部分，并用柠檬稍微擦拭一下，防止氧化变色；
3.用剪刀将外层花瓣尖锐硬化的部分剪掉，把花茎切掉更利于在煎锅中放置。花茎部分不要扔，味道清甜，可以去皮切块后用来炖汤；
4.把处理好的洋蓟花朵叶片从里往外轻轻掰松，更利于之后的烹制和调味；
5.最中间花蕾部分有一块绒毛要剔干净。
洋蓟只能在不锈钢、玻璃和搪瓷炊具中烹饪，不然它会变色而且流失本来的味道。可以用小刀的刀尖戳进它的底部来检查菜蓟是否煮熟，煮好的菜蓟一般可以在冰箱里放置三天。
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更不科学的是，在又硬又结实的洋蓟叶子下，深藏着比最嫩的笋尖还要更柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔，有着水晶般的少女心吗？
洋蓟的可食用部分是叶片底部软嫩的部分和中心的花托，口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香。吃时一片一片的剥掉叶片，沾着蘸料吃那一点点的嫩肉。越往中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，底部也可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个圆盘状的底座。吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着感恩的心，将这一小块柔嫩的花芯，三两口的吃下去吧。
终于吃完一个洋蓟后，会发现舌根回甘，唇齿留香，此时是真正的吐气如兰。依依不舍的在口中回味那股甘甜，陶醉中看一眼时钟，发现半个小时已经过去了……你以为吃虾时会帮你剥壳就是真爱？不对，愿意把洋蓟芯留给你的才是。
原料：洋蓟2个，柠檬半个，黄油一小块，盐适量
做法：
将洋蓟洗净沥干，切去头部1-2cm的部分，切去1cm长的茎部 用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去 撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子，用刨刀刨去茎部的外皮 柠檬切片（留一点配黄油蘸食用），和处理好的洋蓟一起放在深锅里，洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开，水里加点盐，加盖中火煮30-40分钟 煮好的洋蓟捞出来，口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分 将黄油微波炉转一分钟融化，剩下的柠檬挤汁进去，加一小撮盐拌匀就是蘸料 将洋蓟的叶片撕下来，底部沾一点黄油，吃内侧柔软的部分 吃到中心会遇到白色毛毛絮状物，用小勺彻底挖除，吃下面的圆盘状底座 茎部如果很嫩也是可以吃的 Tips：
切过的洋蓟容易氧化，不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面 煮洋蓟的时间取决于个头大小，可以用小刀插入底部连着茎的部位测试，如果感觉很软无阻力就是煮好了 中心的毛毛一定要彻底挖干净，不小心吃到会让喉咙又涩又麻非常难受 除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁或美乃滋，不沾任何配料味道都是不错的。
来自:Amanda的小厨房
这是什么?美国超市里拍的
artichote,洋蓟 一种蔬菜，蒸熟了，掰着片儿，沾着美乃滋吃 每片叶子只吃根部的一点点 叶子掰完了，中间有一条根，软软的，吃那个部分（叶子是陪衬）很贵的，你这样大的，美国超市买，得差不多两块钱一个呐
自哪西乐： 它的花蕾可以用来煮菜亦可新鲜生吃也可作火锅烫等 其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用,剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮之
五通桥区17590934811： 朝鲜洋蓟 怎么吃 - ？
自哪西乐： 1、在煮之前,一般我喜欢修剪一下叶子,叶子的末端尖尖有点儿扎手,不过你要是不想修剪也没关系,煮熟后叶子会变软2、把它的茎也切掉,会很苦,零散的叶子也摘掉3、准备两瓣蒜、一勺柠檬汁、一片月桂叶4、把蒜、柠檬汁、月桂叶放清...
五通桥区17590934811： 洋蓟怎么吃 - ？
自哪西乐： 试试【洋蓟肉片】主料 新鲜洋蓟500克 鲜肉片200克 辅料 食用油150克 青椒+小米辣150克 料酒适量 盐少许 鸡精少许步骤 1.新鲜洋蓟掰开成片(浸泡于淡盐水中)待用; 2.炒锅中倒入适量食用油,搁入鲜肉片,加入料酒,滑炒至熟,捞出装...
五通桥区17590934811： 朝鲜蓟怎么吃啊?？
自哪西乐： 吸食法:(这是最有趣的开胃法.)取下一些花瓣,吸食每一个里面含的健康物质,像在反面的＂新鲜吸食法＂.把花瓣放进嘴里,停在舌尖上,然后轻轻咬下来.现在把花瓣从嘴里拿出来,用牙齿刮食鲜美的肉,把皮扔掉.再拿一个,用同样...
五通桥区17590934811： 超市里常见的几种奇形怪状的蔬菜 如何吃 - ？
自哪西乐： 1.Gold Squash 金南瓜 看着确实很像南瓜哈,不过个子很小,迷你款的,名字直译过来就是“金南瓜”.国内还有小伙伴把它翻译成“金纽扣”的,也有英文叫它“Button Gold”,据说它还有绿色和白色的兄弟们,我是没见过啦,可能太小众了...
五通桥区17590934811： 薄荷如何食用 - ？
自哪西乐： 每年的夏天,我会采摘自家种植的薄荷嫩叶,洗净后和鸡蛋打散搅拌在一起,加入适量的盐,入油锅炒制,非常的清香爽口!也可以这样制作: 干薄荷先用水浸泡,捞出拎干水分,将薄荷切碎,下油锅略炒,倒入打散的蛋液,划散,慢慢旋转...
五通桥区17590934811： 意式亚之竹沙拉怎么做? - ？
自哪西乐： 亚之竹也叫洋蓟 洋蓟可以吃的办法很多,如果是新鲜的必须过热水煮熟 之后沙拉里放入烤过的土豆,还有芝麻菜,和洋蓟,然后配上油醋汁 油醋汁也就是,橄榄油、盐、黑胡椒、葡萄醋 拌匀就好了!
五通桥区17590934811： 这是什么植物啊 - ？
自哪西乐： 洋蓟(artichoke)属菊科( Compositae )菜蓟属中以花蕾供食的栽培种,宿根多年生双子叶草本蔬菜植物.学名:Cynara scolymus L.,中文别名:朝鲜蓟、洋百合、法国百合、荷花百合. 亦称法国洋蓟...
五通桥区17590934811： 洋蓟怎么读 - ？
自哪西乐： yang jì 谢谢!
五通桥区17590934811： artichoke是什么？
自哪西乐： artichoke 英音:['ɑ:titʃəuk] 美音:['ɑrtɪ,tʃok] 名词 n. 1.【植】朝鲜蓟(形似百合果的绿果),洋蓟 2.菊芋 1.洋蓟 雅思雅思分类词汇:蔬菜篇雅思词汇学习考试报... artichoke 洋蓟 2.朝鲜蓟 生物学专业英语词汇(A) - 专业词汇 -... artichoke 朝鲜蓟 Artichoke 1.洋蓟 食品类日常英语 Artichoke洋蓟 2.朝鲜蓟 关于水果的英语单词 - 日志 - 飞禽走兽... 朝鲜蓟 Artichoke http://dict.baidu.com/s?wd=artichoke
