鸡精好还是味精好？
味精和鸡精很多人不知道有什么区别，学到就是赚到
味精和鸡精到底有什么区别？
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
从单纯提鲜和调味安全上说，味精好；从对鸡味添加剂的偏好来说，鸡精好。
鸡精是增鲜的核心功能成分，也是鸡精中的主要成份，味精是纯鲜味，鸡精加入鸡味添加剂及其他添加剂，会使菜肴有一定的鸡味，各有特色。如果说，偶尔做回饭，有点鸡味也不错，顿顿鸡味也不合适；味精纯鲜味，不影响饭菜的本来味道，所以要论起来，家里两者都要备，味精可常用，鸡精不要常用。
味精是单一从玉米或糖蜜等粮食作物中发酵提取的物质，安全性没问题，是一种氨基酸，即使不添加，像海鲜类食材，烹饪中添加食盐也是能够合成的，所以才吃的鲜美。 鸡精加入很多添加剂，鸡味与鸡粉和鸡骨关系应该很有限，添加那点量，味道不是很明显。都是人工添加剂的味道。
有传说，味精高温会怎样啥的，实际上，味精会有部分转化成焦谷氨酸，失去一点鲜味，也没啥坏处，不影响烹饪效果，我们做饭时注意在出锅前添加就是。
鸡精中主要成分也是味精，也会有同样的情况，而且鸡精本身成分就很复杂，高温状态的转化情况也说不清，这些目前科学技术可没研究清楚。
况且细究起来，蔬菜和肉类中的各类成分，在高温中肯定也会有啥转化，我们吃着不也挺好的吗。凡事不能太认真。爱吃啥就吃啥，依口味来吧。那些半吊子科学控们，我要说，啥都不吃最安全。
鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。
那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。
原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像想像的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。
鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。
由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。
总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。
由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。
食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。
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味精和鸡精到底有什么区别？
味精和鸡精哪个好
3. 两者比较：在增鲜效果上，味精和鸡精都能有效提升食物的鲜味。但在口感丰富度上，鸡精因其含有更多成分，表现得更为优越。对于那些追求食物口感的人来说，鸡精可能是更好的选择。而对于简单烹饪或追求食物本味的，味精则更为合适。4. 使用建议：在日常烹饪中，可以根据个人口味和需求选择使用味精还是...
炒菜放鸡精好还是味精好
在炒菜时，究竟是选择鸡精还是味精，其实需要根据使用原则来决定。味精是一种增鲜调料，适用于多种烹饪场合，但使用时需注意避免高温烹调，防止谷氨酸钠转化为有害物质；酸性食物和碱性原料都不宜加味精，以免影响口感；咸淡适宜，与盐的比例控制在合理范围内。对于味精，孕妇、婴幼儿、老人和高血压患者应...
鸡精和味精哪个对身体更好
3. 鸡精和味精都是安全的调味品，但鸡精的风味更加丰富，可以提升菜肴的口感和鲜味。因此，从口感和安全性考虑，鸡精可能更适合作为调味品使用。4. 无论是鸡精还是味精，都应该适量使用。过量使用会增加钠的摄入量，对健康不利。因此，在使用鸡精和味精时，要注意控制用量，以保持健康饮食。
vb钓鱼精和鱼味精哪个好
VB钓鱼精较好一点。成分方面：VB钓鱼精主要成分是谷氨酸钠、鸡精、鱼精等，而鱼味精主要成分是谷氨酸钠、核苷酸钠等。用途方面：VB钓鱼精主要用于烹饪中增加鱼香味，可以用于炒菜、煲汤等多种菜肴中，而鱼味精则主要用于增强鱼的鲜味，可以用于炖鱼、煮鱼等鱼类菜肴中。
吃鸡精好还是味精好如题谢谢了
1. 鸡精和味精都是常用的调味品，但过量食用对健康不利，因此使用时应适量。2. 鸡精虽然含有一定量的鸡肉成分，但其主要作用仍然是增加食物的鲜味。3. 味精则是一种纯化的食品添加剂，主要成分为谷氨酸钠，同样能提升食物的口感。4. 无论是鸡精还是味精，适量使用可以丰富菜肴的风味，但过量则可能影响...
炒菜鸡精好还是味精好
1. 鸡精在炒菜中的应用能带来更佳的口感。与味精相比，鸡精的鲜味更胜一筹，这是因为鸡精中含有的呈味核苷酸能显著增强味精的鲜味。通常鸡精中添加的呈味核苷酸比例为2%至4%，其鲜味约是味精的3至5倍。此外，鸡精的复配使鲜味更为纯正，余味更加持久，同时能够有效遮盖食物中的苦味、焦味等不良风味。2...
鸡精和味精哪个好?
1、鸡精和味精哪个危害大很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是由鸡肉为主要原料做成的，不仅营养而且健康。但事实上，鸡精也含有一定量的味精，两者的安全性差不多。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，同样不能长时间的高温加热，所以炒菜的时候最好是起锅时再加鸡精或者味精。...
鸡精和味精哪个更好
味精更好。从某种程度来讲味精比鸡精，相对来说更健康一些，也更实惠一些。味精是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。科学...
吃鸡精好还是味精好
2. 在烹饪过程中，无论是使用味精还是鸡精，它们的主要作用都是增鲜和调味。鸡精的成分比味精更复杂，因此所含营养也更全面。3. 尽管如此，鸡精和味精在食物中的用量都非常少，只占食物的千分之几，所以比较它们的营养价值并没有太大意义。4. 如果您所烹饪的食物本身风味独特，如肉类和鱼类，可以选择...
鸡精好还是味精好呢
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有...
祝点辰泽： 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料. 2、鸡精可以用于味...
榕城区19776132434： 味精和鸡精哪个好呀? - ？
祝点辰泽： 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工...
榕城区19776132434： 吃味精好还是吃鸡精好 - ？
祝点辰泽： 鸡精相比味精来说 调味的作用更好 而味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的 成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分 营养价值更全面 你都可以选择 安全性没有差别 希望我的回答对你有帮助
榕城区19776132434： 鸡精和味精选哪个更好 - ？
祝点辰泽： 其实,鸡精与味精并没有太大的区别.鸡精中含40%的味精,虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品.它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐.其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成.
榕城区19776132434： 鸡精味精哪个好? - ？
祝点辰泽： 目前市场上出现了各种品牌的鸡精,而且买的人越来越多,大有代替味精的势头,然而这两种调味品有什么区别呢?以下做出对他们的比较: 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(...
榕城区19776132434： 到底是鸡精更健康还是味精更健康 - ？
祝点辰泽： 鸡精并不是我们想象的那样由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的天然调味品.而是升级版的味精,它主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐. 其中,味精占到总成分的40%左右,在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐及糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成,是味精的换代产品. 由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿. 鸡精VS味精,到底选哪个?在鲜味方面,鸡精调鲜效率更高.味精可使菜味鲜美,但味道较单一.味精比较,同样的用量,鸡精煮出来的菜,味道会更鲜美一些.
榕城区19776132434： 到底是味精好还是鸡精好? - ？
祝点辰泽： 真正的鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐.其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上.另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物...
榕城区19776132434： 鸡精好还是味精好？
祝点辰泽： 鸡精好!
榕城区19776132434： 鸡精好呢还是味精好 - ？
祝点辰泽： 从健康的角度讲,这两个都不好的.但是如果要用的话.最好用鸡精.不过,我喜欢炒肉丝之类的菜放味精,调凉菜也用味精.做汤用鸡精.
榕城区19776132434： 鸡精味精哪个好？
祝点辰泽： 味精就是一种鲜味剂,用它来增 鲜,鸡是鸡的味道,鱼是鱼的味 道;而鸡精是一种复合调味料, 既有味精的鲜,又有鸡肉鸡骨等 添加物的香.哪个更好,就看你 个人的口味选择了.
