溴酸钾作为食品添加剂的原理是什么
日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年who确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和台湾也已禁用。
溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。
动物实验发现，溴酸钾可导致甲状腺癌和肾癌。中国已经明令禁止食品中添加溴酸钾，因此若购买正规食品，便不会遇到含有溴酸钾的麻烦。
扩展资料：
辨别食品中添加了溴酸钾的方法
使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是：面粉更白，制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此，吃面条、馒头要辨别颜色。
好面粉并非越白越好：一般而言，相对黑一点的面粉才更有营养。过去我们的标准面是相对黑一点，黑一点面所含的维生素更多，才更有营养。
好馒头是淡黄色的：小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的，不要选购颜色太白但无亮色的馒头。
蛋糕尽可放心食用：由于蛋糕是低筋度食品，是不需要太大柔韧性的面点，加工时一般不会使用溴酸钾。
参考资料来源：人民网——伤身致命 当心6种最可怕的食品添加剂
参考资料来源：人民网——如何辨别食品中添加溴酸钾
在面包粉中添加“溴酸钾”，这种早已成行业通法的行为将从7月1日起被禁，因为卫生部指出，它具有致癌作用。
在卫生部发布公告之前，“溴酸钾”一直被广泛用于制作面包的面粉中，它使面包更具弹性和韧性。
溴酸钾 一直被广泛用于制作面包的面粉中，作为改良剂 它使面包更具弹性和韧性
氧化剂与氧化剂复合使用：如溴酸钾/维生素C，溴酸钾/偶氮甲酰胺。
酶制剂与酶制剂复合使用如真菌木聚粮酶/a-淀粉酶；真菌脂肪酶/半纤维素酶；木聚粮酶/半纤维素酶/真菌a-淀粉酶；脂肪酶/细菌麦芽a-淀粉酶；葡萄糖氧化酶/脂肪酶。
乳化剂与乳化剂复合使用：如卵磷脂/单二酸甘油酯；单触脂酸甘油酯/双乙酰酒石酸单二酸甘油酯；聚氧乙烯（20）失水山梨醇单硬脂酸甘油酯/单二酸甘油酯等。
多种成分复合使用的面包添加剂：如（1）蚕豆粉、小麦芽、溴酸钾、维生素C、半纤维素、真菌a-淀粉酶；（2）葡萄糖氧化酶、硬脂酰乳酸钠（SSL）、维生素C、谷朊粉。
4.2饼干添加剂
多种成分复合使用的饼干添加剂：如蚕豆粉、小麦芽、凌晨纤维素、真菌a-淀粉酶、蛋白酶。
5、应努力避免面包添加剂的重复使用
面粉品质改良剂中的各种成分，如增筋剂、乳化剂、酶制剂、增白剂等既可以在面粉厂制粉过程中添加，又可以在食品厂搅拌团中添加。目前，人们已经产生很多担心和疑问，这些添加剂会不会出现重复使用问题？会不会超量使用？会不会出现副作用？对人体安全是否构成危害？在哪里添加更科学、更合理、更经济、更有效？以上这些担心不是多余的，应该引起全国面粉行业，食品行业，政府监督和执法部门的高度重视。目前，我国政府有关部门对上述添加剂的使用范围还没有做出统一规定，添加剂的重复使用问题在一些食品厂一定程度上确实是存在的，有时甚至是相当严重的，例如，目前市售的一些高筋粉中已经添加了增筋剂溴酸钾；即使不另外添加增筋剂溴酸钾，而使用的面包添加剂中普遍含有溴酸钾，也会造成溴酸钾使用量超标；一些食品厂嫌市售的面粉颜色还不够白，又另外添加了增白剂，造成增白剂超标。
亚铁氯化钾是做什么用的
化学物质亚铁氰化钾（抗结剂）所起到的作用——防止结块。亚铁氰化钾（Potassium hexacyanoferrate），别名黄血盐钾、六氰铁（II）酸钾，是一种室温下为柠檬黄色单斜晶体的配位化合物，化学式为K4[Fe(CN)6]。我国在盐中允许添加的食品添加剂作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、...
23种食品添加剂的名称和作用
21、食品用香料 能使食品增香。常用的食品用香料有茶树油、百里香油等。22、食品工业用加工助剂 有助于食品加工顺利进行的各种物质，与食品本身无关。在糖果加工中作为防黏剂的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作为澄清剂的阿拉伯胶都是常用的食品工业用加工助剂。23、其他添加剂 一些上述功能类别中不能涵盖...
枸橼酸钾枸橼酸钾
在存储方面，枸橼酸钾应保持密闭保存，以防止受潮。在工业应用中，它广泛用于食品添加剂，作为酸度调节剂、稳定剂和品质改良剂，尤其在制药业中作为碱性钾盐使用。此外，它也可用于造纸和镀金等领域，作为高效复合肥料的成分。更为科学的化学名称是2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钾，其分子式为C6H5K3O7·...
梨酸钾是什么物质?
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品...
碘酸钾是食品添加剂还是营养强化剂
营养强化剂是食品添加剂的一种,碘酸钾是食盐中的一种添加剂,用以强化碘元素,预防碘缺乏症(痴呆、甲状腺代尝性增生等)。
山梨酸钾用在哪些方面
人们对山梨酸钾了解吗山梨酸钾一般是添加在食品当中的，山梨酸钾用在哪些方面下面小编为您介绍一下。梨酸钾是防腐剂， 主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉，而且当您在上述食品中添加了0.1%山梨酸钾后，会发现上述食品味道更鲜美。冷冻冷藏食品，特别...
高锰酸钾为什么能消毒呢?
高锰酸钾为强氧化剂，可有效杀灭细菌繁殖体、真菌、细菌芽孢和部分病毒。主要用于皮肤黏膜消毒，100～200毫克\/升；物体表面消毒，1000～2000毫克\/升；饲料饮水消毒，50～100毫克\/升；浸洗种蛋和环境消毒，浓度5000毫克\/升。
什么是食品添加剂类别
食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加,据最新统计,共有22类,近2000个品种,其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜...
食品添加剂的种类有什么?
食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。4、蓬松...
食品添加剂氯化钾的危害
医药工业用作利尿剂及防治缺钾症的药物。染料工业用于生产G盐，活性染料等。农业上则是一种钾肥。其肥效快，直接施用于农田，能使土壤下层水分上升，有抗旱的作用.但在盐碱地及对烟草、甘薯、甜菜等作物不宜施用。此外，还用于制造枪口或炮口的消焰剂，钢铁热处理剂，以及用于照相。食品添加剂氯化钾...
锺功金帅： 面包改良剂的主要成分的作用及其影响: 1.氧化剂 目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸(vc)、偶氮甲酰胺(ada)、过氧化钙等.氧化剂的作用主要是将面粉中的硫氢氧化成二硫键,从而增强面团持气性、弹性和...
宜丰县17771381189： 溴酸钾的介绍 - ？
锺功金帅： 溴酸钾是一种无机盐,室温下为无色晶体,分子式为KBrO3.溴酸钾,主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂.本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性.口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等.另外,对于环境亦有一定危害.
宜丰县17771381189： 部分面包厂家违规使用溴酸钾作为面粉品质改良剂.面粉中添加溴酸钾能增强制品的弹性和增强食欲.但人摄入一定量的溴酸钾可引起中枢神经系统麻痹,并可... - ？
锺功金帅：[答案] [1]病毒DNA整合到肝细胞属于基因重组.“溴酸钾”致癌的根本原因是原癌基因和抑癌基因发生基因突变. [2](1)由以上分析可知,图中过程①为减数分裂;甲细胞处于减数第二次分裂后期,若该小鼠为雌鼠,则甲细胞的名称是第一极体. (2)图中1表...
宜丰县17771381189： 为什么溴酸钾不能作为食品添加剂 - ？
锺功金帅： 侵入途径:吸入、食入. 健康危害:本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性.口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等.严重者发生肾小管坏死和肝脏损害,高铁血红蛋白血症,听力损害.大量接触可致血压下降.
宜丰县17771381189： 一袋面包含有多少臭酸钾 - ？
锺功金帅： 应该是溴酸钾. 溴酸钾是一种无机盐,室温下为无色晶体,分子式为KBrO3.溴酸钾,主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂,溴酸钾做为增筋剂,能够提高面团的筋度. 但是:已经被国家明令禁止在面粉中使用.
宜丰县17771381189： 面包不放改良剂好吗,对人有危害吗 - ？
锺功金帅： 改良剂 (溴酸钾)---可以使面包看起来外形饱满、口感柔软,而国外研究表明溴酸钾可能致癌.最近,在面包制作中广泛使用的改良剂溴酸钾已经被国家质检总局叫停———7月1日以后,禁止在面粉食品加工中使用溴酸钾.克莉丝汀、香提等...
宜丰县17771381189： 面粉处理剂是什么意思 - ？
锺功金帅： 面粉处理剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂.我国许可使用的过氧化苯甲酰、溴酸钾和偶氨甲酰胺等均有一定的氧化漂白作用,可使面粉增白,而它们又还具有一定的熟成作用.如其氧化作用可使面粉中蛋白质的-SH基氧化...
宜丰县17771381189： 食品添加剂溴酸钾(化学式:KBrO3),会致癌,其中溴元素(Br)的化合价为()A.+1B.+3C.+5D.无 - ？
锺功金帅： 根据在化合物中正负化合价代数和为零,可得溴酸钾(KBrO3)中溴元素的化合价为: (+1)+x+(-2)*3=0, 则x=+5; 故选C.
宜丰县17771381189： 哪些属于食品添加剂 - ？
锺功金帅： 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质. 我国有20多类、近1000种食品添加剂,如防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡...
宜丰县17771381189： 溴酸钾在室温下为无色晶体,化学式为KBrO3,曾经被用作食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂.溴酸钾对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性,口服后可... - ？
锺功金帅：[选项] A. +1 B. +3 C. +5 D. +2
