麻辣火锅鸡香料配方
简介
四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
来源:
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿即可实用。
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
扩展资料:四川火锅属于川菜,以麻,辣,鲜,香著称,是四川的美食代表。
四川火锅风味特点:
1、鲜香味美:在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味。再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
2、口味大众化:在品种和风味上实行了多样化,可以满足不同食客的需求。
3、用料更广泛:以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细:从调味的选用必须是上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术都十分的讲究有道理。
5、乐意方便:火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭。
6、养身健体:由于用料的作用,对身体十分有益。如吃得大汗淋漓,对于治感冒有一定的疗效,可祛风湿,特别是含营养较高的食品。
参考资料来源:百度百科-四川火锅
说起重庆,大家一定会想起重庆火锅。重庆的大街小巷遍布火锅店,就就连街边也布满了麻辣烫和串串香的小摊。无论春夏秋冬,火锅店里都坐无缺席。食客个个被辣得满脸通红,还边吃边说道:“好吃!霸道!爽!”今天,就让我带你去见识见识重庆火锅的魅力吧!
重庆火锅有三个特点:麻、辣、烫。
当你拿起筷子,从锅里夹菜的时候,一不留神,菜里就会卷进几颗花椒。如果你没发现菜里卷进几颗花椒,把花椒吃了下去。首先,你会感到嘴里酥酥的,很舒服;接下来,你的唇开始颤抖,像在弹棉花;最后,你一定会忍不住大喊:“好麻,好麻!”你不信?那你就来挑战一下!
如果你从来没吃过重庆火锅,当那锅汤端出来的时候,你一定会傻眼——汤呈深红色,汤面上漂浮着无数颗火辣辣的辣椒!有人怕辣,就会向服务员要一碗白开水,把菜洗了又洗,菜吃起来还是很辣;刚洗了一次,白开水就变成了橘红色。如果不洗就吃,你一定会不停地喝饮料,然后伸出舌头,大叫:“辣死我了!辣死我了!”就算是重庆本地人吃火锅的时候也会“呼哧呼哧”地哈气解辣呢。
火锅、火锅,顾名思义,当然是把锅直接放在火上烧喽!火点燃后没一会儿,锅里的红汤就像小鱼吐泡那样,开始不断地吐出一个火红的泡泡。汤很快就沸腾了,一股股蒸气直往上冲。你夹起来的菜不能直接吃,必须放在麻油碗里泡一泡,如果夹起来就放进嘴里,嘴巴肯定会烫起泡,现在你知道为什么冬天吃火锅也会吃得汗流满面了吧?都是烫的呀!
说到这里,你也许会馋涎欲滴,想尝尝这美味,那么,你就到重庆来,一饱口福吧!回家时,别忘了像你的亲朋好友介绍一下哦。
...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角 桂皮.丁香 白蔻.草果.香茅草.花椒 麻椒一般烧鸡用八角 桂皮 丁香 白蔻 干辣椒 花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒 干辣椒 加太多的香料是起不了太大作用。
我认为我认为 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角 桂皮.丁香 白蔻.草果.香茅草.花椒 麻椒一般烧鸡用八角 桂皮 丁香 白蔻 干辣椒 花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒 干辣椒 加太多的香料是起不了太大作用的...
辣火锅底料怎么做
对于火锅店来说,火锅底料是最为关键的了,只有掌握了火锅底料的关键方法,这样吃起来才是会更加的美味爽口,这往往也是每个火锅店的秘密武器了,其实我们自己也是可以在家里面做火锅底料,我们自己吃也是会有不一样的风味,下面为大家介绍火锅底料的做法。辣火锅底料怎么做 一、原料及香料配方 牛油...
川味鸡火锅的做法
麻辣鸡火锅 技法:炒、烧、涮。特点:色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。调助料:葱段30克,姜片15克,独蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,火锅油850克。底料...
鸡做火锅底怎么做
步骤:1、将铁锅烧辣,加少许菜油。2、放入火锅底料,翻炒出香味。3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗,干辣椒若干,生姜切块拍烂(勿切!),蒜瓣若干,大葱切段,红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒,桂皮少许,(换小火)待底料出味。4、加入事先腌好的鸡块,开大火,爆干鸡块中的水份。
火锅鸡怎么做最好吃
葱段,姜片 少许 土豆,青菜等涮菜 若干 肉蔻、白芷(可选) 少许 白糖,食盐 适量 天然气灶或煤气灶,电磁炉 1 沧州火锅鸡家常做法的做法 白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般...
沧州火锅鸡做法
6、麻辣火锅鸡沧州特色火锅的做法步骤1 热锅凉油,放入2勺白糖,锅中画圈炒糖色,炒至黄色 2 调至小火,放入葱姜蒜末,翻炒至出香 3 放入豆瓣酱辣椒掰半放入麻椒量根据口感喜好而定,加少许水,大火炒15。7、火锅鸡的好吃做法一 材料 主料小鸡1只,辣青椒10来个,干辣椒1把,姜数片,蒜数粒...
火锅底料怎样操作酱香味才浓
(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成 绿豆 大小 部分厨师会粉碎成面,成面的香料炒制时间会缩短(1-3分钟即可),碎颗粒的香料炒制时间略长,约为10-20分钟 )2 火锅配料 辣椒3斤(河北新一代辣椒)精制牛油 8 斤 色拉油 4 斤 郫县豆瓣 200g 白酒 100g 老姜 150g 大蒜 ...
火锅小料调制配方
适合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。3、红油蒜泥料 配制:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料 配制:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
火锅(麻辣烫)香料配制及炒制方法?
2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐 3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦! 4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦! 5》麻竦烫锅底 配方: 菜籽油半斤、...
有哪些烹饪方法可以做出美味的麻辣鸡火锅?
制作麻辣底料:麻辣火锅的灵魂在于其底料。可以选择现成的火锅底料或自制。自制底料需要花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等香料。将这些香料炒香后,加入足够的水和一些鸡骨头,煮沸后转小火慢炖,以提取汤汁的鲜味。调理口味:根据个人口味调整火锅的辣度和麻度。可以适量添加...
麻辣老火锅制作方法 麻辣火锅汤料如何制作
1、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。2、麻辣火锅底料制作方法 (1)将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干...
达奚媚鱼肝: ...一般的火锅菜不用刻意去追求要很多香料..常用的香料如下.八角 桂皮.丁香 白蔻.草果.香茅草.花椒 麻椒一般烧鸡用八角 桂皮 丁香 白蔻 干辣椒 花椒即可...如若是小炒鸡的话就只用花椒 干辣椒 加太多的香料是起不了太大作用.1、取出1500克(...
杞县18823469851: 麻辣火锅鸡用什么香料 - ?
达奚媚鱼肝: 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
杞县18823469851: 火锅鸡的小料,也就是蘸料怎么配? - ?
达奚媚鱼肝: 1姜丝,蒜末. 2空碗,放花椒适量,切段的干辣椒,烧热色拉油浇进去. 3放入姜丝,蒜末. 4加醋(可适当多点).美极鲜生抽适量. 做好了记得请我吃,呵呵
杞县18823469851: 求麻辣火锅鸡的配料及做法? - ?
达奚媚鱼肝: [原料/调料] 草虾1/2斤 鸡血2块 丸子类(任选) 1斤 透抽1只 鱿鱼1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸1/2斤 青葱2支 调味料:辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖1大匙 盐 少许 高汤6杯 麻油1/2大匙 辣...
杞县18823469851: 所谓的火锅鸡秘制料,神秘配方,本人有偿获取 - ?
达奚媚鱼肝: 材料土鸡1只,山药1块,白萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,洋葱1/2个,生香菇数朵,芹菜数支,葱、姜适量,盐1大匙做法 做法1、土鸡切块,用清水洗净血水,山药去皮切块.2、萝卜削皮切块,洋葱切块,芹菜切段,生香菇洗净.3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤),放入土鸡块、山药块,以大火炖煮至滚,捞除油脂浮沫,放入其他蔬菜,转中火再煮约l小时,加1大匙盐,即可.
杞县18823469851: 求麻辣火锅鸡的详细做法,不要从网上复制个的答案? - ?
达奚媚鱼肝: 第一种:一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克.二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两...
杞县18823469851: 家庭火锅鸡的做法(家庭火锅鸡正宗做法) ?
达奚媚鱼肝: 1、将宰杀洗净的公鸡切块,用盐/料酒/胡椒粉浸泡20分钟.蔬菜原料(如生菜/胡萝卜/茭白等.)也被切成片或条.2、锅内加油煮至半熟,将姜、葱放入炒锅中,炒香鸡块,出香后加入适量的火锅红汤(如果是自己在家做的,可以放半包火锅底料翻炒),加入蔬菜原料和3、泡一点野辣椒,小火煮.4、煮至九成熟时,加入煮好的红汤(如果不行,加入骨汤/鸡汤,甚至是开水,加盐/味精/酱油/白糖调味)上桌.配上调味菜,大火煮至鸡肉熟透变嫩.
杞县18823469851: 正宗师火锅鸡的做法 - ?
达奚媚鱼肝: 火锅鸡的制作材料: 主料:鸡500克 调料:盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净; 2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用; 3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味; 4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味; 5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤; 6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可. 火锅鸡的制作要诀: 煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味. 小帖士-健康提示: 1. 鸡具有丰富的营养成分,富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等; 2. 具有温中益气、补精添髓的功效.
杞县18823469851: 麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方 - ?
达奚媚鱼肝: 主料 三黄鸡500g 苦菊100g 生菜100g 鱼丸100g 木耳100g 辅料 油 适量 盐 适量 郫县辣酱 适量 辣椒 适量 花椒 适量 葱 适量 姜 适量 柠檬 适量 料酒 适量 生抽 适量 糖 适量 步骤1.准备好食材.2.把所用的辅料食材处理干净.3.葱切段,姜切片.4.准备好郫县辣酱 辣椒 花椒.5.把三黄鸡去膛洗净,斩成块.6.下入开水中焯水后沥干水分.7.另起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油.8.再加入葱姜炒香.9.下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟.10.烹入料酒,加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水,大火烧开.11.锅中的所用食材倒入火锅中.加热. 待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食.
杞县18823469851: 火锅鸡的配方与做法 - ?
达奚媚鱼肝: 火锅鸡的做法 主料 鸡腿 4个 火锅底料 30g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 蔬菜 适量 老抽 1茶匙 干辣椒 2ml 白酒 1茶匙步骤1.原料.2.鸡腿去骨.3.去骨后的鸡腿肉.4.所有配料改刀.5.鸡腿肉切大块.6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒.7.烹入白酒去腥.8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边,放入火锅底料煸炒.9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中.10.火锅里加食盐、老抽和热水.11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可.