植物油的分类
大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油和葵花籽油。
1、大豆油。
主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主(50—60%),而且α-亚麻酸含量是5—9%,是目前推崇食用的“明星脂肪酸”,除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油,大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。
2、菜籽油。
是我国的传统植物油,色泽金黄或棕黄,具有特殊的辛辣刺激风味,产量和供应量仅次于大豆油,位列老二。
3、棕榈油。
是全球产量和消费量最大的植物油。在中国,消费量也仅次于大豆油和菜籽油。就凭着氧化稳定性高,尤其耐煎炸这一特性,常常被用来代替动物油,没有胆固醇的烦恼。
4、花生油。
含不饱和脂肪酸80%以上(其中油酸41.2,%,亚油酸37.6%)。花生油脂肪酸配比较合理,其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油,比大豆油、葵籽油高,缺点是缺乏α-亚麻酸。
5、葵花籽油。
脂肪酸营养和大豆油类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中,生育酚含量约为600—700ppm,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。
参考资料来源:人民健康网-十大植物油营养价值全解析
记忆保护—大豆油健康成分:大豆大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易于消化吸收。功 能卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一,可以增强脑细胞活性,帮助维持脑细胞的结构,减缓记忆力衰退,对增强宝宝的记忆力很有帮 助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇,保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇,在高温下还易产生油烟和有毒物质,因此,在食用的时候 要掌握正确的操作方法,注意安全。烹调方式:低温或小于200℃的高温烹调储存方式:避光、避免太阳直晒高锌——花生油健康成分:花生(又名长生果)花生属于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,营养丰富。功 能花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸,包括人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的,每百克花生油含锌元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。烹调方式:煎炒烹炸,200℃以下的高温皆可用法:将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。储存方式:避光、避免太阳直晒饮食之最—橄榄油健康成分:油橄榄果橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。功 能橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇,不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”, 具有非常高的营养价值,其中的抗氧化成分,还可以防止许多慢性疾病,而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其天然的营养成分保持的非常完好,正 好适合小宝宝食用。用法:橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。用量:建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。益智健脑—核桃油健康成分:核桃核桃被列为世界四大干果之一,具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富,且具有卓著的健脑效果及保健功能。功 能核桃油中富含丰富的磷脂,是大脑必不可少的重要营养素,对促进宝宝的智力发展,维持神经系统机能的正常运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素,极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质,可以促进宝宝的生长发育,保持骨质密度,并可保护皮肤,防辐射,增强免疫力,对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。烹调方式:低温烹饪或直接调用储存方式:避光,避免太阳直晒抗衰老之最——山茶油健康成分:油茶果山茶油富含丰富的天然维生素E、角鲨烯、茶多酚。维生素E与多种酶一起构成抗氧化系统,保护人体细胞免受自由基的伤害,改善人体的免疫力。如果维生素E的摄取量不能满足人体的需要标准,就会导致免疫力低下,从而使人体容易受自由基侵害,活力锐减,从而引发癌症、心脏病等慢性疾病。茶油不饱和脂肪酸含量是食用油之最———高达90%以上,人们常吃蛋、奶、油、肉、鱼类,这些食物中都 含有较高的饱和脂肪酸,因此我们选油时应该选择不饱和脂肪酸较高的油,以有效中和饱和脂肪酸,达到预防三高,有利健康目的。茶油茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%,仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。推荐:和橄榄油相似,茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。用法:将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油,然后迅速烹炒。用量:每日总量不超过30克。豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。推荐:豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法:将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。 用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。菜籽油人体对菜籽油的消化吸收率较高,欧米伽3含量较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。推荐:尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。用法:将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。用量:每日总量不超过25克。火麻油巴马植物中最有名的就是火麻,火麻似小米样,巴马老人最爱喝火麻汤,经实践证明火麻是非常有效的抗衰老和抗辐射植物,含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等人体必需的微量元素
食用植物油的种类
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类。要识别各种油,就要了解各类油的特征。
花生油:油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。
菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。
大豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。
棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。
香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味。
葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口。
氢化起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。
(2)按性状植物油可分为油和脂两类。
通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
植物油分为草本植物油和本木植物油。
草本植物油包括:火麻油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;
木本植物油包括:油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。
植物油中以亦t火麻油、花生油为佳,火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素,长期是由有利于润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
一般情况下,含油率高于10%的植物种子称为油料。
(1)动物油料(Animal oilseeds)
A、陆地动物(猪、牛、羊等)
B、海洋动物(鲸、鲨等)
C、两栖生物(微生物)
(2)植物油料(Vegetable oilseeds )
A、草本油料(一年生长的植物种子) 如:油菜籽、花生、芝麻等
B、木本油料(多年生长的乔或灌树)如:核桃、棕榈、橄榄等
C、谷物油料(粮食加工副产品)如:米糠、玉米胚芽、小麦胚芽等。
D、野生油料(自然生成的植物)如:沙棘果、黑加仑籽、乌桕籽、山茶籽、山核桃等植物油料世界有八百多种油料。
(3)特殊油料
A、蔬菜种籽油料 如:萝卜籽等
B、花卉种籽油料 如:牡丹籽等
C、新资源油料 如:油沙豆籽,杜仲籽等
植物油就是植物类的油,跟动物油对应的
大豆油、花生油、菜籽油、调和油、橄榄油、玉米油等等都是植物油
桶装油有乳白色的沉淀物是什么回事?急急急急急!
但是仍然有大量不饱和脂肪酸,因此,当温度升高到一定程度的时候,仍然会成为透明液体——不信?你炼油的时候我就不信那猪油是固体!!冬天,特别是北方的冬天,气温降到了0下,如果是室外,几乎任何植物油都会有一定量的乳白色固体沉淀析出的!!只是种类不同、沉淀物的比例有差异而已。
动物和植物鲜奶油的分类与如何打发
动物性鲜奶油动物性鲜奶油可溶性佳,适合制作冰淇淋、穆斯等成品;动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分植物性鲜奶油因为可塑性较高并且具有甜味,所以经常会用来制作装饰挤花或者涂抹在蛋糕体上增加口感。最常见的动物性鲜奶油种类Half-and-...
一般会推荐哪些种类的食用油?
3.比较容易酸败,因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 4.椰子油的平均分子量较小。 5.椰子油的碘值小,皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 6.椰子油中不皂化物的含量约0.3%,其中三分之二是固醇,还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂,...
食物分类
食物具体分类:粮食及制品、食用油、肉及其制品、消毒鲜乳、乳制品、水产类、罐头、食糖、冷食、饮料、蒸馏酒、配制酒、发酵酒、调味品、豆制品、糕点、糖果蜜饯、酱腌菜、保健食品、新资源食品、其他食品。粮食及制品:指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品,包括方便面等。食用油:指植物和动物性食用...
九年级下化学最后一章的知识点
1、分类 植物油脂:油 动物油脂:脂肪 2、功能:提供大量能量 39.3KJ\/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪:维持生命活动的备用能源 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量,为机体活动和维持恒定的体温提供能量。四、维生素 多数在人体中不能直接合成,需从食物中摄取 1、存在:水果、蔬菜、鱼类等...
发动机润滑油的化学名称
乳化剂的目的在使润滑油中的水分产生乳化现象,防止水分和金属表面接触而产生腐蚀作用,常用的乳化剂有菜仔油,牛油,金属皂盐等等。(14)中度极压添加剂--Mid Extreme Pressure Improver 一般为极性化合物,对金属表面不起化学作用,但分子的一端附着于金属表面极难分辨,所以能承受的负荷比纯矿物油来的高,也...
机油分类
因此——世界上从来就不存在纯粹的4类机油,或者5类机油!大多数全合成机油,基础油,都是4类+5类的混合配方!4类含量多的就叫做PAO类油,5类含量多的就叫做酯类机油。现在我们说说3类:它比较特殊,最早是壳牌开始研究的。就是在2类矿物油的技术基础上,通过加氢精炼,氢化后的矿物油,居然性能发...
机油分哪几种
机油分为矿物质机油、半合成机油和全合成机油。1、矿物质机油 矿物质机油就是从矿物中提取的机油,比较粘稠,价格比较低,能够提供一般的保护作用,也可以说是最基础的机油。2、合成机油 合成机油就是人工通过化学方式配合而成的机油。全合成机油性能上是最好的,若车辆是带T的发动机,使用全合成机油,...
摩托车机油分类矿物质机油,半合成机油,全合成机油,其他机油,其他是指...
合成半合成这个概念,是某个机油品牌为了打压竞争对手编造出来的宣传词而已 简单概念性理解:所谓的合成,就是石油加工时从石油天然气中提炼的载体油 所谓矿物质油,就是石油加工时从炉底提炼的载体油 半合成就是把,天然气提炼的+炉底提炼的,按不同比例混合在一起 目前常见的机油,除了石油提炼,就是...
乳脂奶油和动物奶油的区别?
基本分类:奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。动物奶油...
彤柳盐酸: 植物油按产源分: 木本(树)常见的有: 1,食用的(从油质优到差):橄榄油,山茶油,棕榈油. 2,工业用的(从多到少):松节油,樟树油,桉树油,玉桂油,八角油,山苍子油,乌桕油. 草本常见的有(从多到少):大豆油,花生油,菜籽油,葵花籽油,芝麻油,棉籽油(因有棉酚,会绝育,男子少吃),玉米油,草本油基本上都是食用油.
钟楼区19377267009: 植物油的分类一般有哪些? ?
彤柳盐酸: 植物油的分类与用途植物油,按用途可以分为有工业植物油和食用植物油,在这里我们主要介绍食用植物油
钟楼区19377267009: 植物油包括哪些类型? - ?
彤柳盐酸: 植物油包括有:菜籽油,橄榄油,核桃油,棉籽油,桐籽油,花生油,大豆油,芝麻油,玉米油,等等. 调和油是混合油 不是单纯的植物油!!
钟楼区19377267009: 食用植物油的种类有哪些? - ?
彤柳盐酸: 食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花 籽油等. 花生油 是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色 , 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花 生油固有的气味和滋味. 菜籽油 是...
钟楼区19377267009: 植物油的分类有哪些呢? ?
彤柳盐酸: 但是,并不是所有的植物油都严格按四级划分,像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分
钟楼区19377267009: 植物油有哪些 植物油的分类 食用植物油 - ?
彤柳盐酸: 菜籽油RSO、大豆油SBO、玉米油MZO、花生油GNO、葵花籽油SFO、棉籽油CSO、芥花籽油、芝麻油、红花籽油、茶籽油等
钟楼区19377267009: 植物油有哪些? - ?
彤柳盐酸: 很多的哦:葵花籽油菜籽油茶油橄榄油玉米油花生油芝麻油大豆油
钟楼区19377267009: 食用油分几种 - ?
彤柳盐酸: 从食用油的来源讲,可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等. 简单地说可以分为动物油和植物油. 动物油如:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油,鲸油、深海鱼油等. 植物油有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽...
钟楼区19377267009: 油脂的种类有什么不同?拜托了各位 谢谢 - ?
彤柳盐酸: 市面上有两大类油脂.第一类是来自动物的油脂(如猪油等),所含的饱和脂肪酸是最不好的,但目前用量已经较少.第二类是植物脂肪,植物油里分两种.第一种是我们日常生活中常见的花生油、豆油等,主要由多不饱和脂肪酸构成,是日常...
钟楼区19377267009: 食用油分几类,所含成分是什么? - ?
彤柳盐酸: 食用油的分类 一、食用油的分类 分为三类: 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如:猪油,牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如:大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油...