为什么牛肉先过油啊 再炒菜 还是直接就炒菜 又什么不宜羊
作者&投稿：胥竿 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
我怀孕时什么都吃我女儿和儿子都很白啊！我儿子刚出生时很黑，现在百天了确又突然很白！这我也不知道为什么，不过我妹小时候好黑，现在确又白又漂亮
炖牛肉时，要记住这3个“不要”，不然炖出来的牛肉腥味重还难吃
先过油是温度比较高可以把细菌杀死，直接炒菜温度没有那么高不保险，两样营养价值是一样。
炒菜都是先下肉丝，炒半熟再下菜叶，不然肉火候不够不熟，菜火候过了就烂了
当然 了 牛 肉 是 不可 以 就 那 么 炒 的 会 硬的~~~~~~~
就 算 是 炒 也 是 加 水 加 油 是`~~~~~~~
一定要分开炒。先过油炒肉盛出备用，然后炒菜，差不多的时候放入肉，翻炒几下，勾芡出锅。这样能保持菜和肉各自的原汁原味，又不会太独立。如果一起炒的话，一是温度不够不能把肉杀菌，二是菜会比肉经不起长时间高热爆炒。等肉合适了，菜就老了...
第昭鼻炎： 用牛肉炒菜必须先将牛肉用料酒,酱油,淀粉几滴油抓一下,让牛肉进味,炒菜之前先将腌制好的牛肉用油炒一下,时间不要长,到肉变色为好,把炒好的牛肉先盛出备用.然后再炒要炒的菜,在菜出锅前再把备用的牛肉放入,再炒两下就好了,这样炒出的牛肉又嫩又 好吃,您可试试.
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油? - ？
第昭鼻炎： 原因有两个:1.为了节省时间.2.保证菜品颜色保持鲜艳.
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 为什么直接炒菜 不放肉和放肉后炒出来的味道不一样 热油先放肉会怎么样 - ？
第昭鼻炎： 因为肉里面多少会有点脂肪,动物油炒的会比较香一点,至于说先放肉其实看个人,你不怕肉炒老的话可以接着炒菜,如果你追求口感和质感的话先分别炒,肉炒到基本熟,等菜差不多炒好的时候再放下去一起
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 牛肉是直接炒还是先用水汆一下 - ？
第昭鼻炎： 做红烧牛肉时,牛肉块最好放入热水锅里汆烫一下,等肉色变暗时,捞出待用.汆烫是为了让肉里面的污血排出,也能更好的去除腥膻味,菜品味道会更好.
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 烧牛肉的作法到底是先水煮一下还是直接拌了用火炒 - ？
第昭鼻炎： 1、先用水煮的牛肉发紧,不适合煎炒,但适合炖煮,这样比较容易去掉表面杂油,也能保留牛肉的原味.缺点是炖煮时间比较长,入味较困难. 2、用调料腌制后的牛肉比较容易入味,可以根据个人口味制作,对于牛肉味道敏感的人比较适合,这种做法能够较高程度的保留牛肉的嫩度,口感较好,但是不适宜红烧,要保留嫩度最好将牛肉炒熟后盛出待用,等待土豆炖熟之后再加入炒熟的牛肉,这样牛肉才能鲜嫩.
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 牛肉如何炒才会很嫩? - ？
第昭鼻炎： 一方面,要选择比较嫩的部位的牛肉,牛肉最嫩的地方是里脊肉,里脊分内脊和外脊,内脊更嫩些,当然市场上的牛肉不会分得这么细,你只要买里脊就可以了 另一方面,现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩,除了选料上的关系,最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料,就可以使其变嫩了,肉嫩粉在各大超市均可买到
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 怎么处理过的牛肉炒菜才嫩 - ？
第昭鼻炎： 用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩.用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉. 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地.....
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 怎么炒肉才不会老？
第昭鼻炎： 你的问题关键是火候没有掌握好 我来统整一些食谱书的说法吧. 1. 牛肉 牛肉基本上是最难料理的嫩又好吃, 原则上可以分四点注意: (1) 肉质 - 牛肉不同部位决定了肉质, 也决定烹饪方式. 我个人推荐Costco的Beef chuck pot roast, 非常适合...
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 在家炒肉怎么炒烂 - ？
第昭鼻炎： 把肉做嫩了口感会更好,吃起来也更有食欲了,不同的肉有不同的方法,以下几个方法可做参考:食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩...
宁洱哈尼族彝族自治县19195365832： 炒牛肉之前牛肉用不用在沸水沥血水呢? - ？
第昭鼻炎： 不要用沸水,用沸水牛肉吃起来会很老!只需要自来水冲一下,然后拿干净的毛巾把牛肉拧干,放点味精·生抽·少许葱姜水·生粉·色拉油·搅拌2分钟!炒制:先过油;把锅烧红再放油,油温不要太高.5秒钟就行!!把牛肉虑出来.放少许油,把蒜米爆香,放上美人椒圈,调好味,放牛肉翻炒,加点香菜香油就可以出锅了! 希望能给你带来帮助!!!
